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關(guān)于加工企業(yè)食品安全管理問題及應(yīng)對策略的幾點探討

文檔作者：胡靜文檔來源：中紡糧油（湛江）有限公司廣東湛江		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月26日
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上一篇：關(guān)于強化食品檢驗監(jiān)測工作的思考

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20 食品安全導(dǎo)刊 2015年3月
H熱 點Spot
食品安全管理
自從改革開放以來，包括食品企
業(yè)在內(nèi)的中國的大小企業(yè)都取得了迅
猛的發(fā)展，市場繁榮的同時也伴隨這
一系列產(chǎn)品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，隨著人
民生活水平的提高，食品安全問題顯
得尤為突出，像三鹿毒奶粉、雙匯瘦
肉精等知名企業(yè)出現(xiàn)的問題都屢見不
鮮，更何況缺乏監(jiān)管、加工技術(shù)有限、
千方百計躲避質(zhì)量查驗的各個小企業(yè)
和小作坊。民以食為天，食以安為主，
作為國民生產(chǎn)生活的基礎(chǔ)性物質(zhì)---
--- 食品，其安全與否必須要引起重
視，其中加強管理是關(guān)鍵。
一 加工企業(yè)食品安全管理的
現(xiàn)狀和常出現(xiàn)的關(guān)鍵問題
1.1 管理體系不夠健全
歷數(shù)出現(xiàn)過的食品安全問題，相
同的時間可能會發(fā)生在各個不同地區(qū)
的加工企業(yè)，很顯然這些問題企業(yè)都
犯了同樣的錯誤才導(dǎo)致出現(xiàn)的問題也
大同小異，那便是食品安全管理體系
不健全，以毒奶粉事件為例，三鹿號
稱20 多項檢測，其中包括蛋白質(zhì)檢測，
但企業(yè)卻沒有將三聚氰胺含量的檢測
包括進來，所以說管理體系不夠完善
的問題是不能用其他客觀借口來掩飾
的。
1.2 質(zhì)量控制管理制度沒有嚴(yán)格落實
事實上，大多數(shù)企業(yè)是不缺乏合
理全面的食品安全管理制度的，像
QS、有機食品、綠色食品認(rèn)證等都有，
但這些僅限于宣傳推銷階段，真正到
生產(chǎn)實際中卻很難落實到位，由此才
導(dǎo)致食品安全得不到保障。
1.3 企業(yè)相關(guān)人員食品安全意識淡薄
企業(yè)管理人員的食品安全意識決
定著企業(yè)的層次，由此可見金浩、三
鹿等問題企業(yè)與三元、哇哈哈等優(yōu)秀
企業(yè)的差距之大，食品生產(chǎn)經(jīng)營者和
企業(yè)人員的質(zhì)量意識影響著企業(yè)產(chǎn)品
的優(yōu)劣。
1.4 企業(yè)在在產(chǎn)業(yè)鏈上的協(xié)調(diào)工作不
足
三鹿的三聚氰胺事故發(fā)生的主要
問題在于原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)，而雙匯的瘦
肉精問題的根源存在于生豬供應(yīng)鏈上，
此類事故的發(fā)生體現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)鏈上的
各個團體只顧自己利益，企業(yè)管理人
員全然喪失大局意識的結(jié)果，由于協(xié)
調(diào)各方面利益關(guān)系的工作不到位，任
何一個環(huán)節(jié)的問題都會造成嚴(yán)重的后
果。
二 企業(yè)食品安全管理問題的
應(yīng)對策略
2.1 建立可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式
我們從食品安全事故中學(xué)到，質(zhì)
量大于規(guī)模，安全重于速度，根正才
苗紅。所以可持續(xù)發(fā)展模式對于一個
企業(yè)的健康成長是至關(guān)重要的，食品
加工企業(yè)應(yīng)該遵循客觀規(guī)律，結(jié)合現(xiàn)
實情況來建立一條適合自己公司走的
可持續(xù)發(fā)展之路。
2.2 打造誠信經(jīng)營、質(zhì)量至上的企業(yè)
文化
企業(yè)文化是一個企業(yè)的核心，它
決定了整個企業(yè)的生產(chǎn)進度和發(fā)展方
向，只有努力建立每個員工都凝聚在
一起的優(yōu)良企業(yè)文化，才能使每個人
自律、互愛，統(tǒng)一的價值觀和精神才
能服從食品安全的管理。
2.3 相關(guān)監(jiān)察部門需努力提升管理水
平
首先在管理模式上應(yīng)該變分段管
理為集中管理，這樣在管理部門上就
有了一個統(tǒng)一的協(xié)調(diào)，集中力量、凝
心聚力有利于提高效率，避免很多諸
如“踢皮球”現(xiàn)象的發(fā)生。其次是要
落實好政府與企業(yè)的職責(zé)，由政府來
主體引導(dǎo)，負(fù)監(jiān)管責(zé)任，企業(yè)負(fù)責(zé)人
負(fù)責(zé)從生產(chǎn)加工的源頭上管理好食品
安全，出現(xiàn)問題便要問責(zé)，在現(xiàn)行市
場環(huán)境下，政府應(yīng)該鼓勵優(yōu)秀企業(yè)起
到領(lǐng)導(dǎo)帶頭作用，支持它們的并購重
組，以期達到好的企業(yè)發(fā)揚光大，差
的企業(yè)被市場自然淘汰的良性循環(huán)。
另外，還要切實轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方
式、轉(zhuǎn)變政府職能。政府職能需要進
一步轉(zhuǎn)變，將干凈的水和優(yōu)良的田還
給人民，從食品生產(chǎn)源頭上杜絕污染，
政府應(yīng)該把精力和資源集中在監(jiān)督管
理上，發(fā)揮協(xié)調(diào)、統(tǒng)戰(zhàn)的作用，培育
和發(fā)揮食品生產(chǎn)、流通和相關(guān)領(lǐng)域的
社會中介組織。最后還要加大投入，
完善監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，及時發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)
令教育，加大宣傳力度，使食品安全
深入民心。
2.4 加強宣傳、完善相關(guān)法律法規(guī)
在食品安全管理問題上，仍然要
強調(diào)大力推進法治建設(shè)，一方面是要
以《食品安全法》等為核心，進一步
健全完善食品安全管理相關(guān)的法律、
法規(guī)，盡量做到法律法規(guī)不留死角，
不留漏洞。另一方面，更重要的是進
一步提高各級政府和食品安全相關(guān)管
理部門依法行政的意識和能力，切實
加強執(zhí)法力度，將各項食品安全管理
的法律法規(guī)、條例等落到實處，做到
違法必究，執(zhí)法必嚴(yán)，提高在食品安
關(guān)于加工企業(yè)食品安全管理問題及應(yīng)對策略的幾
點探討
胡 靜 中紡糧油（湛江）有限公司廣東湛江
摘　要：隨著人民生活水平日益提高，對于食品的需要已從溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)榱诵】?，對于食品安全問題日漸關(guān)注。本文通
過分析加工企業(yè)食品安全管理的問題，對其應(yīng)對策略展開了幾點探討。
關(guān)鍵詞：食品；安全；消費者；保障；健全
Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 21
食品安全管理
全管理領(lǐng)域法律的嚴(yán)肅性和執(zhí)法機關(guān)
的可行度。
三 結(jié)語
近年來，食品安全事故時有發(fā)生，
這嚴(yán)重威脅著人民的生活安康，由此
引發(fā)的一系列社會問題也不利于國家
穩(wěn)定，作為一個越來越受人們關(guān)注的
問題，食品安全應(yīng)當(dāng)引起生產(chǎn)加工者
的重視，關(guān)鍵是找出管理上不善的地
方，積極地加以改進，做到及時發(fā)現(xiàn)、
及時解決，只有這樣，食品加工業(yè)才
能重回正軌，沿著本該飛速發(fā)展的方
向前進。
參考文獻
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談》[N]. 大眾科技報,2011-6-14.
[4] 陳勇, 論市場經(jīng)濟條件下中
國食品企業(yè)道德價值的重構(gòu)[J]. 前
沿,2010,(10).
作者簡介： 胡靜女(1988-)， 江
西贛州人，本科，食品助理工程師。
研究方向：食品檢測和食品安全。

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