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對(duì)我國(guó)食用棉籽油質(zhì)量及安全的探究

文檔作者：梁建華文檔來源：新疆第二師鐵門關(guān)市瀚海有限責(zé)任公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月28日
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34 食品安全導(dǎo)刊 2016年5月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
對(duì)于在我國(guó)棉花生產(chǎn)區(qū)居住生活
的人們來講，棉籽油是最為主要的食
用油之一。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，油
脂的加工技術(shù)也在不斷的完善和發(fā)展，
棉籽油的整體消費(fèi)也在逐年增長(zhǎng)。本
文根據(jù)實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)現(xiàn)狀，對(duì)棉
籽油的生產(chǎn)、整體消費(fèi)以及棉酚的脫
毒技術(shù)現(xiàn)狀進(jìn)行探討，同時(shí)對(duì)棉籽油
質(zhì)量的安全狀況進(jìn)行闡述，并提出比
較科學(xué)正確的方式，幫助人們正確認(rèn)
識(shí)棉籽油的價(jià)值，比較安全地使用棉
籽油。通過本文的論述，希望促進(jìn)我
國(guó)植物油整體自給率的提升，能夠?qū)?
植物油的消費(fèi)安全以及人民群眾的身
體健康具有很好的指導(dǎo)作用。
棉籽油中包含著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
其中有很多人體所必須的脂肪酸，其
中不飽和脂肪酸的含量將近80%。而人
體所必需的不飽和脂肪酸的亞油酸含
量將近50%。這些關(guān)鍵脂肪酸的存在使
棉籽油具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，在進(jìn)行實(shí)際
的應(yīng)用中，其強(qiáng)大的抗氧化能力使其
應(yīng)用的范圍非常廣泛。這種抗氧化性
源自于一種比較常見的物質(zhì)——維生
素E。眾所周知，維生素E 也是人體必
需的營(yíng)養(yǎng)元素，其能抵抗人體細(xì)胞衰
老，還能有效預(yù)防人們的心腦血管疾
病。除了上述的優(yōu)點(diǎn)之外，棉籽油具
有較強(qiáng)的穩(wěn)定性能，還具有較穩(wěn)定的
起酥性，能夠延長(zhǎng)煎炸食品的期限，
同時(shí)還不會(huì)包含對(duì)人體存在不利作用
的物質(zhì)，比如反式脂肪酸等。通過上
述的內(nèi)容，可以了解到，棉籽油對(duì)于
人體是一種比較適合的而且具有天然
特性的食用油。
我國(guó)食用棉籽油的生產(chǎn)與消費(fèi)
食用棉籽油的生產(chǎn)
棉籽油是一種比較天然的植物油，
其基本的原料是棉籽。棉籽油是棉花
種植的眾多副產(chǎn)品之一，從全世界來
看，棉花的生產(chǎn)在我國(guó)是比較廣泛的，
具有非常大的產(chǎn)量。由于我國(guó)的人口
眾多，對(duì)于棉籽油就會(huì)有一個(gè)比較可
觀的消費(fèi)量。棉籽油在所有的食用油
中是比較受歡迎的，每年的產(chǎn)量可以
達(dá)到上千萬噸的水平。根據(jù)相關(guān)的官
方數(shù)據(jù)以及調(diào)查，2009 的年產(chǎn)量就達(dá)
到了1 240 噸，在2010 年就達(dá)到了
1375 噸。同時(shí)筆者又向國(guó)際棉花咨
詢委員會(huì)進(jìn)行了咨詢，我國(guó)在2011
年到2012 年之間，整體的棉花產(chǎn)量
以及棉花的整體用量具有大幅度的增
長(zhǎng)。由此看來，棉籽油的產(chǎn)量及用途
是比較廣泛的，其不僅僅是一種比較
重要的油料資源，還是一種比較重要
的蛋白質(zhì)資源。除了上述的利用途徑
之外，棉籽油還可以為食用菌的輕工
化工及培養(yǎng)方面提供一種比較合適的
基本原料。
食用棉籽油的消費(fèi)現(xiàn)狀
棉籽在經(jīng)過一定的處理之后，比
如：進(jìn)行薄殼去除工作后，薄殼的整
體含油程度就會(huì)大大增加，能夠達(dá)到
40% 左右。在我國(guó)，棉籽油是非常受消
費(fèi)者歡迎的，是主要的食用油之一，
與此同時(shí)，在棉花主要生產(chǎn)區(qū)的居民，
其使用棉籽油的量更多，棉籽油的整
體消費(fèi)大約能夠占據(jù)總體消費(fèi)量的7%
左右。棉籽油能夠制造出很多的副產(chǎn)
品，其中包括色拉油、起酥油及人造
奶油等，是很多產(chǎn)品非常優(yōu)質(zhì)的原料。
可以說，棉籽油在食品工業(yè)具有比較
光明的前景。
我國(guó)食用棉籽油的質(zhì)量安全
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，棉籽油可以
進(jìn)行比較合理的分類，有的棉籽油是
含有轉(zhuǎn)基因成分的，有一部分并不包
含轉(zhuǎn)基因成。棉籽油還可以根據(jù)其生
產(chǎn)的工藝，進(jìn)行比較合理的分類，有
的屬于浸出的棉籽油，有的屬于壓榨
性的棉籽油；根據(jù)加工的程度可以對(duì)
棉籽油進(jìn)行分類，包括成品棉籽油及
棉籽原油。某些未經(jīng)過合理處理的棉
籽油，其是對(duì)人體有很大危害的，是
不能能夠直接食用的。在人們的日常
生活中，這種原油稱為黑油，棉籽油
中含有一定的棉酚，會(huì)對(duì)人類的生育
能力有不利的影響。棉籽油在投入使
用之前，需要對(duì)其進(jìn)行比較精湛的工
藝處理，需要不斷地對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)
行一定的匹配和比對(duì)，在基本符合相
關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)之后，才能夠成為成
品的棉籽油，完全可以直接供人類食
用。根據(jù)筆者實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)和研究，食
用棉籽油中的棉酚成分含量在對(duì)身體
不會(huì)造成傷害的情況下，是對(duì)人體比
對(duì)我國(guó)食用棉籽油質(zhì)量及
安全的探究
□ 梁建華　新疆第二師鐵門關(guān)市瀚海有限責(zé)任公司
May. 2016 CHINA FOOD SAFETY 35
食品安全管理
較有益的。
食用棉籽油中具有非常豐富的
維生素E
天然的維生素E 具有比較特殊的
性質(zhì)，維生素E 具有很強(qiáng)的耐光性、
加熱穩(wěn)定性，同時(shí)維生素對(duì)紫外線的
抵抗力是比較強(qiáng)的，其沒有毒性，是
一種非常優(yōu)越的抗氧化劑?；谏鲜?
的諸多優(yōu)點(diǎn)，這種維生素很受到人們
的青睞，正在日益受到人們的密切關(guān)
注。除此之外，維生素E 還具有很強(qiáng)
的生理功能，比如：對(duì)于抗衰老以及
防治不孕不育具有很好的功效，這種
優(yōu)勢(shì)使其在醫(yī)藥、食品、飼料工業(yè)和
化妝品的生產(chǎn)中具有很廣泛的用途。
棉籽油中天然毒素棉酚的探析
游離的棉酚是可以被人體所直接
消化和吸收的，其對(duì)人體的血管、神經(jīng)、
消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及肝臟等部位
會(huì)造成非常大的損害。棉籽毛油非常
容易對(duì)其中的游離棉酚進(jìn)行一定的溶
解，這就會(huì)對(duì)食用油的安全質(zhì)量造成
很大的影響。棉酚自身也是帶有顏色，
這就會(huì)導(dǎo)致油色的程度加深，會(huì)比較
容易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以也會(huì)對(duì)棉籽
油的整體質(zhì)量造成很大的影響。
還有一種棉酚叫做結(jié)合棉酚，是
磷脂結(jié)合棉酚和蛋白質(zhì)結(jié)合棉酚的總
稱。游離的棉酚會(huì)與磷脂發(fā)生一定的
反應(yīng)，生成一些磷脂結(jié)合的棉酚，其
整體的毒性是比較小的，而且比較容
易溶于油脂。蛋白質(zhì)結(jié)合棉酚沒有毒
性，并不會(huì)溶于油脂，在制油的過程
中，被保留在餅粕之中，并不會(huì)對(duì)棉
籽油的整體質(zhì)量造成很大的影響，但
是最終會(huì)對(duì)棉籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定
的影響。
棉酚脫除工藝
全新的棉籽所制取的棉籽油酸數(shù)
值能夠達(dá)到5~7 mg/g，但是陳棉籽制
取的毛棉籽油的整體酸值也能夠達(dá)到
15~20 mg/g。毛棉籽油中包含比較豐
富的色素成分，還含有2% 以上的棉酚
及磷脂、甾醇、樹脂、烴類和色素。
這些色素成分在進(jìn)行精煉的過程中一
定要進(jìn)行脫除，如果不進(jìn)行比較徹底
的脫除，這些成分就會(huì)對(duì)棉籽油的感
官以及風(fēng)味造成不利影響。特別是棉
酚以及棉酚的衍生物具有非常強(qiáng)烈的
色素成分，他們會(huì)使棉籽油呈現(xiàn)比較
特殊的特點(diǎn)，比如：使毛棉籽油呈現(xiàn)
一種特殊的紅色到棕色的一些特征。
在上述的工藝中，吸附脫色及堿練脫
酸的技術(shù)是整個(gè)工藝中比較重要的工
序，一定要保證這兩道工序能夠有效
脫除棉酚，因此，可以說，堿煉脫酸
的工序就是棉酚脫除的關(guān)鍵性技術(shù)。
結(jié)語
在目前食用油自給率不足40%、國(guó)
際市場(chǎng)油料供給日趨緊缺、油料價(jià)格
不斷攀升、國(guó)內(nèi)油料作物生產(chǎn)徘徊不
前的復(fù)雜局面下，正確認(rèn)識(shí)棉籽油食
用價(jià)值，安全食用棉籽油，對(duì)緩解我
國(guó)食用油供給不足，保障食用油供給
安全具有重要意義。

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