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對高校食品安全與營養(yǎng)課程重塑的探究

文檔作者：徐新博文檔來源：遼源職業(yè)技術(shù)學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月28日
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上一篇：對食品安全監(jiān)管模式的反思

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46 食品安全導(dǎo)刊 2015年12月
H熱 點(diǎn)Spot
特別報道
當(dāng)今社會人民生活水平日益提升，
對食品質(zhì)量和營養(yǎng)關(guān)注也越來越看重。
各個高校的食品類專業(yè)及其衛(wèi)生等教
學(xué)課程方面存在著很大的難題，因此
針對這一方面的改革正在不斷的進(jìn)行，
如教師培養(yǎng)、教學(xué)方法、課堂設(shè)施等等。
這些都對這一方面的課程的發(fā)展有著
很大的促進(jìn)。
作為一門專門的課程食品營養(yǎng)與衛(wèi)
生是一個大的分支，它是將兩個主要的
課程整合出來。主要的目的是為了研究
食品和人體健康的問題，這不僅僅能改
善人們的身體健康問題，還對整個人類
的部分疾病發(fā)病率及死亡率有著不同程
度的改善。還能夠培養(yǎng)具有高素質(zhì)專業(yè)
水平的人才，為了最終的目的，很多學(xué)
者都在努力奮斗。本文也是為了對這些
進(jìn)行研究性的闡述。
重塑的必要性
關(guān)于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生現(xiàn)在面臨的困難
自從改革開放以后，我國的經(jīng)迅
速發(fā)展人民的生活水平也得到了提升，
人們的生活質(zhì)量也隨著變化，但是很
多疾病也隨之而來，如高血壓、高血
糖、心血管疾病等非傳染性慢性疾病，
危害著人體的健康。由于食品行業(yè)的
利潤非常大，很多的人對食品進(jìn)行大
力投資，但是鉆孔子的人很多，為的
就是加大利潤率，如將工業(yè)防腐劑當(dāng)
作食品防腐劑用等，這樣造成的問題
也很多尤其是對人們的健康有著非常
大的危害?，F(xiàn)在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面
的問題已經(jīng)成為國家民生發(fā)展的重點(diǎn)，
這不僅僅是消費(fèi)者身體健康的問題還
危害著社會的穩(wěn)定和諧發(fā)展。
高校中食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育現(xiàn)況
當(dāng)今社會食品安全問題頻頻出現(xiàn)，
在這種嚴(yán)峻的形勢下高等教育學(xué)校中
食品類的專業(yè)面臨著很多的困難，已
經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在社會上的發(fā)展，主要的
問題有以下幾點(diǎn)：第一，課堂教材選
取，現(xiàn)在很多的高校此類專業(yè)課程教
材主要是依靠著醫(yī)學(xué)類專業(yè)的教材，
沒有本專業(yè)的專門教材，已經(jīng)不適應(yīng)
現(xiàn)在高素質(zhì)專業(yè)人才培養(yǎng)的學(xué)習(xí)教程
了，本專業(yè)的教學(xué)效果也很差；第二，
在專業(yè)課程的教學(xué)模式上要進(jìn)行改革，
現(xiàn)有的傳統(tǒng)教學(xué)模式不能解決目前社
會中遇到的食品質(zhì)量等問題，這樣不
僅對老師的進(jìn)步有影響，還阻礙學(xué)生
對知識的獲取等；
重塑措施與方法
實(shí)際與理論的融合運(yùn)用
針對教學(xué)而言考核是非常重要的
存在，應(yīng)該使用什么樣的考核方式是
學(xué)校需要認(rèn)真考慮的。此課程與其他
課程不同，它的應(yīng)用性和社會性都比
較復(fù)雜，從而為了使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極
性提高，理論的使用是必不可少的。
學(xué)校想要使教學(xué)的效果增強(qiáng)也要考慮
學(xué)生自身的綜合素質(zhì)和學(xué)習(xí)的質(zhì)量。
近幾年來，中國在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛的同
時，人民對生活也有了更高的追求。
但是人們的身體也出現(xiàn)了很大的問題。
近幾年來，高血壓、肥胖癥、心腦血
管疾病、糖尿病和惡性腫瘤層出不窮，
這些病癥成為了生活中的常見病。為
了解決人們常見的身體問題，我們需
要學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，因此膳食與疾病的
學(xué)習(xí)內(nèi)容就變得極具實(shí)用性。學(xué)習(xí)這
些內(nèi)容能更好幫助人們預(yù)防上述的病
癥。從而使我們學(xué)習(xí)的理論能夠更好
地運(yùn)用在分析膳食結(jié)構(gòu)上，使理論和
實(shí)踐完美結(jié)合在一起。
關(guān)注銜接知識的能力
此門課程主要在食品專業(yè)學(xué)生上
三年級的時候才會開設(shè)。這門課程的
相關(guān)分類很廣，包括化學(xué)與生物、微
生物的檢測研究。從而這門科目需要
學(xué)生很強(qiáng)的知識銜接的能力。這樣能
夠不用再三教授學(xué)生已經(jīng)學(xué)過的知識，
從而提升教學(xué)的效率。比如學(xué)生早就
學(xué)習(xí)過了生物化學(xué)，那么面對本課程
內(nèi)容中的人體對維生素的需要就不需
要再講述生物化學(xué)部分。除此之外，
食品營養(yǎng)和衛(wèi)生課程學(xué)習(xí)也需要學(xué)生
有較強(qiáng)的知識銜接能力。學(xué)生可以在
個人衛(wèi)生試驗(yàn)中監(jiān)測頭發(fā)、洗手方式、
咳嗽和噴嚏的細(xì)菌數(shù)量，通過這種方
式讓學(xué)生了解微生物的數(shù)量，從而明
白在企業(yè)生產(chǎn)中，個人衛(wèi)生的控制是
非常必要的。從上述的實(shí)驗(yàn)作為開頭，
學(xué)生能夠?qū)嶋H地考慮研究如何控制企
業(yè)工作人員的個人衛(wèi)生。
提高考核方法的靈活度
教師在教學(xué)過程中要注意如何給予
學(xué)生合理的評估。大多數(shù)教師可以選擇
平時和期末考核相聯(lián)合的方法。針對平
時考核則是學(xué)生的組內(nèi)與組間互評、自
評和教師考核相聯(lián)結(jié)，這個考核要求學(xué)
生按時完成教師的單元教學(xué)內(nèi)容計劃。
考核是以組為單位，組內(nèi)人員的工作分
配要有詳細(xì)的說明。小組個人的成績
就是的小組的平均成績，成績中的分配
是，團(tuán)隊(duì)合作、交流占 10%，知識的靈
活具體運(yùn)用占 35%，實(shí)驗(yàn)報告與結(jié)果占
35%，信息搜集完整程度占 20%。在期
末的總評中，一般平時與期末的成績分
別占50%。通過這種方式，有效地結(jié)合
了“考”與“學(xué)”，學(xué)生也不會使用以
往舊的思考途徑，從而產(chǎn)生新的思維和
學(xué)習(xí)的模式。這種比起學(xué)習(xí)的結(jié)果更重
視過程的方式會使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和
質(zhì)量高度提升。
結(jié)語
課程的改革重塑是帶給了課程新生
的力量，學(xué)生也會在學(xué)習(xí)過程中擁有新
的思維和學(xué)習(xí)模式。學(xué)校更加重視學(xué)習(xí)
的過程而不是學(xué)習(xí)的結(jié)果，這能夠使學(xué)
生在多方面得到提升。尤其是學(xué)生的實(shí)
踐、學(xué)習(xí)能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神。
在新的時代，學(xué)生對學(xué)習(xí)有高的積極性
是最重要的教學(xué)。學(xué)生根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合
作完成較有難度的工作任務(wù)，能夠有效
地提高學(xué)生的獲得信息與分析的能力，
包括學(xué)生溝通能力的增強(qiáng)，合作能力的
增強(qiáng)。課程的重塑意味著新問題的出現(xiàn)，
但我們都堅信這些問題的解決會帶來更
加優(yōu)秀的課程改革。
對高校食品安全與營養(yǎng)課程重塑的探究
□

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