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2010-2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況分析

文檔作者：曾小娟1，侯震2，任國(guó)峰1 文檔來源： 1．中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院 2．湖南省衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月28日
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2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況分析——曾小娟，等
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食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況分析
曾小娟1，侯震2，任國(guó)峰1
(1．中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410078；
2．湖南省衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督局，湖南長(zhǎng)沙410008)
摘要：目的了解湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案現(xiàn)況，完善食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作，促進(jìn)湖南省食品行業(yè)
安全有序發(fā)展。方法通過整理資料收集2010--2015年在湖南省衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督局已備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
的數(shù)量、備案時(shí)間、備案企業(yè)所在地、備案食品類別信息以及申請(qǐng)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案不成功原因，應(yīng)用SPSS 19．0
進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入、整理及描述性分析。結(jié)果2010--2015年湖南省共備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5 036份，標(biāo)準(zhǔn)備案數(shù)量呈
逐年上升趨勢(shì)，年平均增長(zhǎng)速度為35．6％。共涉及29類食品，其中飲料類產(chǎn)品備案最多(27．3％，1 377／5 036)。長(zhǎng)
沙地區(qū)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案最多，占全省的43．5％(2 190／5 036)。食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案申請(qǐng)被退回的主要原因有原料
使用不當(dāng)、“要求”項(xiàng)不符、可按已有標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、食品名稱不符合GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)
簽通則》等，其中原料使用不當(dāng)導(dǎo)致被退回的數(shù)量最多(30．2％，42／139)。結(jié)論在食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作
中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的重視、注重編制說明以及開展食品企業(yè)相關(guān)人員食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)培訓(xùn)等。
關(guān)鍵詞：湖南省；食品安全；食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；備案
中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004—8456(2017)03-0355—05
DoI：10．13590／j．cjfh．2017．03．020
Analysis on the record of enterprise food safety standards in Hunan Province in 2010—2015
ZENG Xiao—juanl，HOU Zhen2，REN Guo—fen91
(1．Xiangya School of Public Health，Central South University，Hunan Changsha 410078，China；
2．Health and Family Planning Supervision Bureau of Hunan Province，Hunan Changsha 410008，China)
Abstract：Objective To improve the record system of enterprise food safety standards，and promote the harmonious
development of food industry in Hunan Province by studying the status of enterprise food safety standard records．Methods
The enterprise food safety standard recorded in Health and Family Planning Supervision Bureau of Hunan Province in
2010—2015 were collected．The time of reeord，the location of the enterprise，the product category as well as the reasons of
refusals were analyzed by SPSS 19．0．Results From 2010 to 2015，totally 5 036 enterprise food safety standards were
recorded in Hunan Province．a(chǎn)nd the average annual increase rate was 35．6％，showing an increasing trend year by year．
Among the 29 food categories．most records were the beverage products，accounting for 27．3％(1 377／5 036)．Changsha
City accounted for 43．5％(2 190／5 036)of the records．The main reasons for unsuccessful application were improper use
of raw materials．unmatched“requirements”，no necessity with the existing standards and violation of GB 77 1 8-20 1 1．
收稿日期：2016-12-02
作者簡(jiǎn)介：曾小娟女碩士生研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生E-mail：zengxiaojuan@CSU．edu．a(chǎn)n
通信作者：任國(guó)峰男副教授研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防和食品安全E-mail：renguofeng@esa．edu．cn
萬方數(shù)據(jù)
中國(guó)食品衛(wèi)生雜志
CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第3期
Improper use of raw materials accounted for the highest proportion(30．2％，42／1 39)．Conclusion In the work of
enterprise food safety standard record，more attention should be paid to the preparation of instructions，and more trainings
should be carried out for related personnel．
Key words：Hunan Province；food safety；enterprise food safety standard；record
《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2009)?第二
十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食
品安全標(biāo)準(zhǔn)可以分為三類：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地
方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安
全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制
定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)
準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本
企業(yè)內(nèi)部適用。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全
法》、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)(原衛(wèi)生部)頒布
的《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》¨。以及《湖南省食
品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案程序》¨。規(guī)定，食品安全指標(biāo)
嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
需要到湖南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)備案，并由湖
南省衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督局(原湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所)
承擔(dān)湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作。為了解
湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作狀況，完善食品
安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作，保障湖南省食品安全，促
進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本研究對(duì)湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備
案情況進(jìn)行了調(diào)查分析。
1資料與方法
1．1 資料
收集2010--2015年已在湖南省衛(wèi)生和計(jì)劃生
育委員會(huì)備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)資料。
1．2方法
整理標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量、備案時(shí)間、備案企業(yè)所在地
(按行政劃分)、備案食品類別信息[按照國(guó)家食品
藥品監(jiān)督管理總局公布的《食品生產(chǎn)許可分類目
錄》(2016)H1]，以及申請(qǐng)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案不
成功被退回原因。
1．3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
應(yīng)用SPSS 19．0進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入、整理及描述性
分析。采用統(tǒng)計(jì)圖表對(duì)備案量隨時(shí)間的變化趨勢(shì)、
備案食品類別構(gòu)成、備案企業(yè)地區(qū)分布特點(diǎn)、各地
區(qū)標(biāo)準(zhǔn)備案隨時(shí)間的變化趨勢(shì)，以及標(biāo)準(zhǔn)備案不成
功被退回原因類別構(gòu)成等進(jìn)行描述性分析。
2結(jié)果與分析
2．1 基本情況
2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)累計(jì)
備案5 036份，見圖1。從2010年到2015年，湖南
省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案呈上升趨勢(shì)，2015年是
2010年的4．6倍，年平均增加速度為35．6％；2011、
2013、2014、2015年分別較前一年增加了108．7％、
11．9％、33．4％、50．7％。
年份
圖1 2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案趨勢(shì)
Figure l Trend of enterprise food safety standards filing
in 2010—2015 of Hunan Province
2．2備案食品分類情況
2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案
的食品類別有29類，沒有備案的食品有可可及焙
烤咖啡產(chǎn)品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。已備案的
各類食品所占比例不同，其中備案最多的食品為
飲料，共備案標(biāo)準(zhǔn)1 377份，占總數(shù)的27．3％
(1 377／5 036)，遠(yuǎn)高于其他種類的食品；其次為
茶葉及相關(guān)制品，共備案標(biāo)準(zhǔn)670份，占總數(shù)的
13．3％(670／5 036)；備案最少的食品為餅干，備
案了4份，占總數(shù)的0．1％(4／5 036)；飲料標(biāo)準(zhǔn)備
案數(shù)比餅干多1 373份(27．3％，1 373／5 036)，見
表1。
2．3備案企業(yè)所在地區(qū)分布情況
2010--2015年湖南省14個(gè)地級(jí)市均有食品安
全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案，但是各地備案情況有所不同。食
品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案最多的地區(qū)為長(zhǎng)沙市，共備案
標(biāo)準(zhǔn)2 190份，占總數(shù)的43．5％(2 190／5 036)，遠(yuǎn)高
于其他地區(qū)；標(biāo)準(zhǔn)備案最少的地區(qū)為婁底市，備案標(biāo)
準(zhǔn)97份，占總數(shù)的1．9％(97／5 036)。長(zhǎng)沙市較婁底
市多2 093份(41．6％，2 093／5 036)，詳見表2。
2．4標(biāo)準(zhǔn)備案申請(qǐng)被退回原因
收集到記錄的139份標(biāo)準(zhǔn)備案申請(qǐng)被退回原
因，主要原因有原料使用不當(dāng)、“要求”項(xiàng)(包括原輔
料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添
加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量等6項(xiàng)要求)不符、可按
已有標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、食品名稱不適宜等。其中，原料使
萬方數(shù)據(jù)
2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況分析——曾小娟，等
表1 2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案
食品類別分布
Table 1 Category of enterprise food safety standard filing
in 2010．2015 of Hunan Province
用不當(dāng)導(dǎo)致被退回的數(shù)量最多，共42份(30．2％)；
其次為“要求”項(xiàng)不符，共36份(25．9％)。具體原
因中，以原料無普通食品食用依據(jù)最多，共25份
(18．0％)；其次是可按已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，共22份
(15．8％)；因引用標(biāo)準(zhǔn)不符合本產(chǎn)品屬性以及理化
指標(biāo)不符／不科學(xué)／不全導(dǎo)致被退回的數(shù)量也較多，
分別占9．4％(13／139)和8．6％(12／139)，詳見
表3。
3討論
食品安全問題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，如何解決食品
安全問題，保護(hù)人民身體健康，已成為世界各國(guó)政
府的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略舉措。加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工
作，建立和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是有效實(shí)施這
一戰(zhàn)略的重要技術(shù)支撐。
自“中部崛起”計(jì)劃實(shí)施及“長(zhǎng)株潭”城市群成
為全國(guó)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)綜合配
套改革試驗(yàn)區(qū)以來，湖南省經(jīng)濟(jì)、社會(huì)各方面事業(yè)
均得到了極大的發(fā)展。湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
年備案數(shù)在2010--2015年間穩(wěn)步增長(zhǎng)，反映了湖南
省食品行業(yè)正在安全有序地發(fā)展。其中，2011和
2015年企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案數(shù)增加較其他年份更為迅速，
可能是由于2011和2015年分別為“十二五”規(guī)劃
的起止年，為了更好地完成“十二五”規(guī)劃，更多、更
有利于企業(yè)發(fā)展的政策不斷發(fā)布和實(shí)施。從湖南
省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況看，國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策的
實(shí)施可能會(huì)影響到食品安全的保障與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
表2 2010--2015年湖南省各地食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況
Table 2 Regional distribution of enterprise food safety standard filing in 2010—2015 of Hunan Provinee
合計(jì)335(100．0) 699(100．0) 683(100．0) 764(100．0) 1 019(100．0) 1 536(100．0) 5 036(100．0)
湖南省飲料類企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所占比例最多，與山東消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)都占有很大比重。飲料類原料搭配
?、杓斑|寧?、炱髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況基本一致。張復(fù)雜多樣，現(xiàn)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不能全部涵蓋；
繼國(guó)等?的研究結(jié)果顯示，飲料類食品的生產(chǎn)量及企業(yè)為了自身生產(chǎn)需求或者為了提升自己品牌的
萬方數(shù)據(jù)
中國(guó)食品衛(wèi)生雜志
一358一CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第3期
原料使用不當(dāng)
“要求”項(xiàng)不符
可按已有標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
食品名稱不符合GB 7718--
2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)
包裝食品標(biāo)簽通則》‘81規(guī)定
原料無普通食品食用依據(jù)(如“絞股藍(lán)”)
原料為藥品，非普通食品原料(如“鮮靈芝”)
原料中含有保健食品原料
42(30．2) 未明確食物品種(有些食物中有些品種不可作為普通食物)
標(biāo)準(zhǔn)配方未寫出全部原料
原料不存在(如“紅米”)
25
7
4
2
2
1
原料含非食品原料(如“松香”) 1
缺少法人身份證復(fù)印件、委托人身份證復(fù)印件、委托書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、安全審批書、
保健食品批文等標(biāo)準(zhǔn)備案相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)需要提供的資料
未提供專家評(píng)審意見
其他16(11．5) 修訂文本與修訂內(nèi)容不一致
保質(zhì)期未寫明具體時(shí)限
保健食品批文過期
公章與營(yíng)業(yè)執(zhí)照不符
競(jìng)爭(zhēng)力，也需要備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使得全國(guó)飲料類產(chǎn)
品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較多。湖南省茶類產(chǎn)業(yè)在湖南省
農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一直居于重要地位。9。，為了提升自
身競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)改良自身品種以及優(yōu)化自身品質(zhì)，
就需要制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以茶類產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案也占較大比
重。由此可見，同類產(chǎn)品間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)整體促進(jìn)
食品質(zhì)量及安全的改善。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各地分布不均，長(zhǎng)沙市備案數(shù)量最
多，原因可能與各地經(jīng)濟(jì)不一致有關(guān)。趙小娥¨叫的
研究將湖南省中的14個(gè)地級(jí)市按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平
聚類分析，大體可以分為4類：第一類地區(qū)是長(zhǎng)沙
市，第二類地區(qū)包括株洲市、湘潭市、常德市、岳陽(yáng)
市、郴州市、衡陽(yáng)市，第三類地區(qū)包括益陽(yáng)市、婁底
市、永州市、懷化市、邵陽(yáng)市，第四類地區(qū)是張家界
市、湘西州。長(zhǎng)沙市創(chuàng)造的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)在
湖南省約占30％。長(zhǎng)沙市作為湖南省省會(huì)，既是省
內(nèi)的政治中心，也是經(jīng)濟(jì)中心。相比其他城市，工
業(yè)化開始的時(shí)間較早，工業(yè)體系比較均衡、完整，所
以長(zhǎng)沙市企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案數(shù)量也相對(duì)較多。而第二
類地區(qū)的郴州市、湘潭市，以及第三類的婁底市，均
側(cè)重于其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展較為落
后?。1“，所以食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案數(shù)量相對(duì)較
少。地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和發(fā)展方向的不同，可能會(huì)
影響到食品工業(yè)的發(fā)展及食品安全工作的保障。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案被退回的原因中，因原料使用不
當(dāng)導(dǎo)致的最多，其次為“要求”項(xiàng)不符合相關(guān)規(guī)定，
這與廣東省食品安全標(biāo)準(zhǔn)備案存在的問題基本一
致¨“。原料使用不當(dāng)?shù)脑蛑?，又以原料無普通食
品食用依據(jù)、原料為藥品、原料含保健食品原料居
多。企業(yè)在食品生產(chǎn)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全法熟知，
確定食品原料屬性，確保原料的使用合法、合理。
標(biāo)準(zhǔn)的“要求”項(xiàng)是企業(yè)把控食品生產(chǎn)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)
化衡量工具，主要包括感官要求、與安全有關(guān)的質(zhì)
量指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、致病菌限量以及
食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等。本次收集到
的36份因“要求”項(xiàng)不符導(dǎo)致備案被退回的資料
中，對(duì)自身產(chǎn)品屬性認(rèn)識(shí)不清、與安全有關(guān)的質(zhì)量
指標(biāo)及污染物限量設(shè)置不科學(xué)占較大比重，可能原
因?yàn)槠髽I(yè)缺乏食品安全相關(guān)工作人員。因進(jìn)行食
品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的企業(yè)規(guī)模和管理存在較大
差異，很多小型企業(yè)進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案只是為了辦
理食品生產(chǎn)許可證，所以經(jīng)常通過“第三方”辦理企
業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自身根本沒有食品安全相關(guān)人員，即
使有相關(guān)人員也存在專業(yè)知識(shí)不健全等問題。食
品名稱不符合GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
萬方數(shù)據(jù)
2010--2015年湖南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案情況分析——曾小娟，等一359一
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，主要為不能反映食
品的真實(shí)屬性，企業(yè)為了利益“掛羊頭賣狗肉”，有
誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。其他被退回原因主要為資料不
全，如缺少委托書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、安全審批書等標(biāo)準(zhǔn)備
案需要提供的資料。企業(yè)在備案受理前對(duì)資料要
求不清楚、受理工作人員資料審查時(shí)不夠細(xì)致認(rèn)
真，均會(huì)導(dǎo)致這些問題的出現(xiàn)。
2015年10月1日，修訂之后的《食品安全
法》¨糾開始實(shí)施，該法對(duì)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要
求為：“國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，
并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備
案；省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上
公布備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載?！边@
就需要企業(yè)和衛(wèi)生行政部門在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制以及
備案時(shí)，嚴(yán)格要求自身。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制是一項(xiàng)
非常專業(yè)并嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?。?biāo)準(zhǔn)編制說明可以體現(xiàn)
標(biāo)準(zhǔn)編制人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)程度，標(biāo)準(zhǔn)編制人員
以及備案審查工作人員都應(yīng)當(dāng)注重標(biāo)準(zhǔn)編制說明
的書寫。通過開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)標(biāo)
準(zhǔn)的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)化講解，能夠幫助企業(yè)標(biāo)
準(zhǔn)工作人員系統(tǒng)掌握標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
化意識(shí)，提升企業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)化工作水平，為培養(yǎng)有
現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)結(jié)構(gòu)的技術(shù)人才和管理人才提供
堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。除此之外，省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生
行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上公
布，以供公眾查閱。
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歐盟修訂磷酸及其鹽類用于肉制品條例
2017年5月22日，歐盟委員會(huì)發(fā)布(EU)2017／871條例，就早餐香腸中磷酸及二、三、多聚磷酸鹽的使
用，修訂(EC)No 1333／2008。多聚磷酸鹽在肉制品中主要起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)
節(jié)pH值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風(fēng)味、保持嫩度和提高成品率。本次歐盟將磷酸及其鹽類的
最大使用量定為5 000 mg／kg，適用于早餐香腸。本條例自歐盟官方公報(bào)發(fā)布后第20天起生效。具體用量
與使用范圍如下：
代碼添加劑用量使用范圍
E 338-452 磷酸及二、三、多聚磷酸鹽5 000 m∥kg 僅適用于早餐香腸

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