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食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與展望

文檔作者：裴曉莎文檔來源：太原市食品藥品檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月29日
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112 食品安全導(dǎo)刊 2017年2月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
食品安全不僅影響人們的身體健
康，還關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定與和諧。隨著社
會(huì)生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品的安全
問題也越來越突出。為了保障我國(guó)食
品，食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新與發(fā)
展?，F(xiàn)階段食品檢測(cè)技術(shù)主要有高效
液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、
液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）、原
子熒光、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法（PCR）等。
本文主要綜合闡述我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)
的發(fā)展現(xiàn)狀，并分析其發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)
食品檢測(cè)工作提供了一定指導(dǎo)。
時(shí)代技術(shù)不斷發(fā)展，在提高人們
物質(zhì)生活水平的同時(shí)，也帶來了食品
安全問題。為保障食品安全和人們的
生命健康，食品檢測(cè)技術(shù)也得到不斷
提高和發(fā)展?，F(xiàn)在意義上的食品檢測(cè)
技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)相比在廣度和深度上
有了很大提升，既要檢測(cè)食品中的有
毒物質(zhì)，還要評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)
擴(kuò)大了檢測(cè)范圍，需檢測(cè)食物的原材
料、半成品、添加劑和輔料。
食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀
毒素的檢測(cè)技術(shù)
毒素是食品檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要
內(nèi)容，毒素超標(biāo)會(huì)給人的身體健康帶
來嚴(yán)重傷害。因此，一定要嚴(yán)格檢測(cè)，
防止該類食品流入市場(chǎng)。毒素的種類
較多，常見的毒素有：黃曲霉毒素、
玉米赤酶烯酮、赫曲霉素及一些對(duì)身
體有毒害作用的無機(jī)物、有機(jī)物、重
金屬等。我國(guó)對(duì)毒素的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展
較早，而且發(fā)展迅速，目前我國(guó)對(duì)毒
素的檢測(cè)主要是物理化學(xué)檢測(cè)方法，
就是檢測(cè)食品中含有的物理成分和化
學(xué)成分，這一方法對(duì)檢測(cè)河豚毒素還
不是很成熟，需要進(jìn)一步發(fā)展和研究。
重金屬如鉛、砷、汞等，主要通過原
子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光度計(jì)
來檢測(cè)。此外，現(xiàn)代生物免疫技術(shù)也
需要更深入研究和發(fā)展。
轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，社會(huì)上存在很
大爭(zhēng)議，它是否威脅人的身體健康，
危害程度如何，均尚無定論。目前，
我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)，主要是
針對(duì)國(guó)外的進(jìn)口食品，使用的是聚合
酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法（PCR）和免疫分析法，
但所取得的效果都不是很顯著。因此，
研究者又提出了實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)，
已投入使用并取得很好的效果。
藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)
農(nóng)作物的生長(zhǎng)需要化肥、農(nóng)藥，
畜類需要生長(zhǎng)激素，但這些藥物使用
過多都會(huì)對(duì)人體帶來一定的傷害。藥物
殘留的檢測(cè)技術(shù)較多，對(duì)不同的藥物殘
留需要采用不同的儀器和方法。高效液
相色譜（HPLC）和氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用
儀（GC—MS）是檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留最
廣泛使用的方法，此外也可使用酶速
測(cè)儀和測(cè)試盒等快速檢測(cè)技術(shù)。
生物性污染物的檢測(cè)技術(shù)
隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)
飲食衛(wèi)生也越來越重視。因此，生物
性污染被廣泛關(guān)注。雖然生物性污染
給人身體健康帶來的威脅比毒素小很
多，但也不能小覷。因此，加大了對(duì)
食品中有害菌種、菌量和菌劑的檢測(cè)，
主要使用的是生物檢測(cè)法，但也要根
據(jù)不同的菌種、菌類使用不同的檢測(cè)
方法才會(huì)更有效果。
有機(jī)物污染檢測(cè)技術(shù)
工業(yè)化的發(fā)展加劇了環(huán)境污染，
導(dǎo)致自然環(huán)境不斷惡化，人們的食品
也受到了不同程度的污染，為保障人
們的身體健康，相關(guān)部門加大了對(duì)食
品中有機(jī)物污染的檢測(cè)。主要技術(shù)有
二噁英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量及
超痕量的檢測(cè)，建立了14 種具有二噁
英活性共平面PCBs 單體同位素稀釋高
分辨質(zhì)譜方法，這些都對(duì)食品檢測(cè)工
作的開展提供了有力的條件。
其他檢測(cè)技術(shù)
目前，食品添加劑檢測(cè)方面可以
快速檢測(cè)防腐劑、三氯蔗糖等，也可
以定性定量檢測(cè)辣椒紅色素、蝦青素
等，同時(shí)也完善了藻類毒素、真菌毒
素的ELISA 試劑盒的檢測(cè)技術(shù)。
食品檢測(cè)技術(shù)的未來展望
食品檢測(cè)技術(shù)得到進(jìn)一步研究和應(yīng)用
由于我國(guó)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，促
使食品檢測(cè)技術(shù)得到了進(jìn)一步的研究
和應(yīng)用。一方面，應(yīng)不斷研究一些高
科技含量的食品安全檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)
檢測(cè)技術(shù)高質(zhì)量、低成本的發(fā)展，并
使檢測(cè)技術(shù)多樣化。另一方面，不斷
研究創(chuàng)新更加方便、自動(dòng)化的檢測(cè)儀
器，確保與檢測(cè)技術(shù)同步發(fā)展，使食
品安全檢測(cè)儀器得到更廣泛的應(yīng)用，
從而促使食品安全檢測(cè)工作更加高效，
食品檢測(cè)結(jié)果也更加準(zhǔn)確。總之，只
有不斷研究食品檢測(cè)技術(shù)，才能有力
保障我國(guó)的食品安全。
食品檢測(cè)技術(shù)和優(yōu)秀人才相互促進(jìn)、
共同發(fā)展
現(xiàn)在人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來
越高，促使食品檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，一
批又一批的優(yōu)秀人員也加入到食品檢測(cè)
技術(shù)的研發(fā)中。一方面，食品檢測(cè)技術(shù)
逐步趨向高精尖化，高技術(shù)的優(yōu)秀人才
投入到食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)事業(yè)中，可
以有效實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，保障我國(guó)
食品安全的發(fā)展。另一方面，食品檢測(cè)
技術(shù)的研究與發(fā)展，需要一些新鮮思想
的注入。而越來越多的優(yōu)秀人才參與到
食品檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展中來，表明人們的
食品安全意識(shí)在不斷提高，這對(duì)食品行
業(yè)的發(fā)展具有一定的促進(jìn)作用。
食品檢測(cè)技術(shù)體系形成并完善
由于我國(guó)發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)
的時(shí)間比較短，還沒有形成一套完整
的食品檢測(cè)技術(shù)體系。在未來的發(fā)展
中，應(yīng)逐步制定和完善食品檢測(cè)技術(shù)
標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)章制度，同時(shí)加強(qiáng)與其
他技術(shù)的交流和發(fā)展，提高食品檢測(cè)
技術(shù)的綜合性和協(xié)作性，促使食品檢
測(cè)技術(shù)更高效的完成檢測(cè)目標(biāo)。
結(jié)語
食品安全關(guān)系每個(gè)人的生命健康，
受到廣泛關(guān)注，而食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)人的
身體健康發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。因此，
我國(guó)應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的資金投
入，建立健全食品安全檢測(cè)機(jī)制，運(yùn)用
科學(xué)、有效的技術(shù)檢測(cè)手段提升食品檢
測(cè)的準(zhǔn)確度，同時(shí)吸引廣大優(yōu)秀人才投
入到食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用中，促
進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)事業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
作者簡(jiǎn)介：裴曉莎（1986-），女，
山西平遙人，助理工程師。研究方向：
食品安全 。
食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
□ 裴曉莎　太原市食品藥品檢驗(yàn)所
食品安全導(dǎo)刊2017年2月下正文-20170406.indd 112 2017/4/6 10:22:47

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