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糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究動態(tài)

文檔作者：李培武文檔來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所, 農(nóng)業(yè)部油料作物風(fēng)險評估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 農(nóng)業(yè)部油料作物生物學(xué)與遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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第5 卷第 8 期食 品安全質(zhì)量檢測學(xué)報Vol. 5 No. 8
2014 年8 月Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2014
糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究動態(tài)
李培武
(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所, 農(nóng)業(yè)部油料作物風(fēng)險評估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 農(nóng)業(yè)部油料作物生物學(xué)與遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,
農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心, 武漢 430062)
Advances in research on the detection for quality and safety of cereal
and oil products
LI Pei-Wu
(Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Laboratory of Risk Assessment for Oilseeds
Products (Wuhan), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Oil Crops,
Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Detection for Mycotoxins, Ministry of Agriculture, Quality Inspection
and Test Center for Oilseeds and Products, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China)
糧食安全始終是關(guān)系我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)
定和國家自立的全局性重大戰(zhàn)略問題。我國是世界上
最大的糧油生產(chǎn)國和消費(fèi)國, 糧油消費(fèi)量逐年攀升,
糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)乎國民健康和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持
續(xù)發(fā)展, 而糧油質(zhì)量安全檢測技術(shù)是保證糧油產(chǎn)品
質(zhì)量與安全最嚴(yán)格監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。近年來, 我國科
學(xué)工作者積極探索, 研究建立新型穩(wěn)定, 準(zhǔn)確, 高靈
敏, 高通量, 低成本, 簡便快速的糧油質(zhì)量安全檢測
技術(shù), 取得了一定的研究進(jìn)展, 為糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安
全監(jiān)管, 確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”提供了
必要的技術(shù)支撐。
1 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測研究背景與現(xiàn)狀
相對歐美發(fā)達(dá)國家, 我國糧油產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小,
環(huán)節(jié)多, 主體分散, 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境惡化, 農(nóng)藥過度使
用, 違禁物質(zhì)非法添加, 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻繁
曝光, 嚴(yán)重影響了人民的消費(fèi)信心, 對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展構(gòu)
成了嚴(yán)重威脅。我國糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全主要問題表現(xiàn)
在以下幾個方面: 一是糧油產(chǎn)品受黃曲霉毒素, 嘔吐
毒素等真菌毒素污染嚴(yán)重呈加重趨勢。我國是世界真
菌毒素污染比較嚴(yán)重地區(qū), 據(jù)統(tǒng)計每年糧食霉變損
失高達(dá)萬噸, 合180~240 億元; 二是糧食產(chǎn)品的重金
屬超標(biāo), 隨著工業(yè)化的進(jìn)程, 土壤、灌溉水重金屬污
染加重, 糧食重金屬超標(biāo)問題日益突出; 三是糧油
產(chǎn)品非法添加違禁有毒有害物質(zhì)、摻假、以次充好
的事件屢見曝光, “地溝油”、“毒大米”等不斷曝光,
嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者安全消費(fèi)的信心。加快建立健全
糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和檢驗(yàn)檢測體系, 發(fā)展
新型檢測技術(shù)尤為重要。近年來, 糧食安全、農(nóng)產(chǎn)
品質(zhì)量安全和食品安全被提升為國家安全戰(zhàn)略,上
升到對執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。國家加大對糧油產(chǎn)品
質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究的支持力度, “十五”、“十一
五”、“十二五”等重大科技項(xiàng)目中多項(xiàng)糧油質(zhì)量安全
檢測技術(shù)獲得資助。
基于色譜理論和免疫學(xué)的檢測技術(shù)是糧油產(chǎn)品
中真菌毒素檢測的主要方法。其中, 基于色譜理論的
檢測技術(shù)包括薄層色譜法, 液相色譜及其質(zhì)譜聯(lián)用
法等, 該類方法具有準(zhǔn)確度高, 重現(xiàn)性好的優(yōu)點(diǎn), 但
通常需復(fù)雜的樣品前處理, 儀器需經(jīng)培訓(xùn)的專業(yè)人
員操作, 不適合現(xiàn)場及大量樣品的篩選和快速測定。
基于免疫學(xué)的新型快速檢測新技術(shù)因具有靈敏度高,
特異性強(qiáng), 操作方便, 分析時間短, 成本低等優(yōu)點(diǎn),
已成為真菌毒素領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。
糧油產(chǎn)品重金屬檢測技術(shù)中樣品前處理和檢測
第8 期勵建榮, 等: 水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制研究動態(tài) 2357
方法的研究是重點(diǎn)。樣品前處理包括消解法、固相萃
取法、液液萃取法; 重金屬元素分析檢測方法包括以
原子光譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法、紫外分光光度
計法為代表的常規(guī)檢測技術(shù)和電化學(xué)分析法、生物傳
感器法以及免疫檢測方法為主的快速檢測技術(shù)。
2 新型檢測方法為保證糧油質(zhì)量安全提供
關(guān)鍵技術(shù)支撐
“糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全”專題, 在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安
全關(guān)鍵安全因子與質(zhì)量指標(biāo)檢測、快速檢測與設(shè)備研
制以及食用油保真與摻偽技術(shù)等領(lǐng)域, 對投稿稿件
按照《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》的創(chuàng)新性、科學(xué)性、
實(shí)用性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選, 共收錄了水平較高的12 篇優(yōu)秀
學(xué)術(shù)論文, 分別從免疫分析、色譜分析、光譜分析等方
面對糧油質(zhì)量安全檢測新技術(shù)、新手段進(jìn)行綜述, 并對
菜籽、饅頭、食用油、小米米糠等糧油產(chǎn)品的質(zhì)量控制
與摻偽鑒別檢測技術(shù)研究結(jié)果進(jìn)行了介紹。
本專題收錄的論文, 針對糧油產(chǎn)品不同的危害
因子, 從不同層面上深入介紹了糧油質(zhì)量安全檢測
新技術(shù)的新進(jìn)展。針對真菌毒素, 系統(tǒng)總結(jié)了新型抗
體制備, 免疫標(biāo)記分析技術(shù), 糧食真菌毒素污染的無
損檢測方法及脫毒技術(shù)研究進(jìn)展, 指出了真菌毒素檢
測的發(fā)展趨勢。第一, 提高多克隆抗體靈敏度, 提高單
克隆抗體獲得幾率和加快基因抗體的研發(fā)力度是新型
抗體研制的發(fā)展方向; 第二, 提高硬件軟件水平, 提
高結(jié)果準(zhǔn)確度是真菌毒素?zé)o損檢測技術(shù)努力方向。
本專題介紹了糧油產(chǎn)品質(zhì)量控制與摻偽鑒別技
術(shù)。利用常規(guī)檢測方法、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空固相微
萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、離子遷移譜技術(shù)、近紅外光譜、
感官評價分別建立菜籽、饅頭、食用油、米糠質(zhì)量控
制與摻偽鑒別檢測技術(shù), 為糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測
提供了新思路。本專題還綜述了糧食重金屬和儲糧害
蟲檢測技術(shù)并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。
糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全有效控制、風(fēng)險監(jiān)測與市場監(jiān)
管等需要依賴于新型準(zhǔn)確、高靈敏、快速、低成本檢
測技術(shù)為支撐。因此, 積極推廣現(xiàn)行和新研發(fā)的檢測
方法, 對完善我國現(xiàn)有的食品安全檢測體系具有重
要意義。
希望本期專題的出版能夠促進(jìn)糧油產(chǎn)品質(zhì)量安
全檢測領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)的交流, 提升糧油產(chǎn)品質(zhì)量安
全檢測的科技支撐能力, 為確保人民群眾糧油產(chǎn)品
消費(fèi)安全貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量。
李培武, 博士, 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所二級研究員、博士生導(dǎo)師,
農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專家, 享受國務(wù)院特殊津貼, “百千萬人才工程”國家
級人選, 農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任, 農(nóng)業(yè)部油料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險
評估實(shí)驗(yàn)室(武漢)主任, 農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心常務(wù)副主任。
兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生物毒素專家組長、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會
污染物分委員會副主任、國際油菜咨詢委員會GCIRC 理事、FAO/WHO 食品添
加劑與污染物聯(lián)合專家委員會委員、中國儀器儀表學(xué)會農(nóng)業(yè)儀器應(yīng)用技術(shù)分會
副理事長等職。長期致力于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全理論與技術(shù)研究和應(yīng)用, 重點(diǎn)研究
農(nóng)產(chǎn)品生物毒素檢測與控制。研制出雙低油菜芥酸硫甙定量速測技術(shù)與速測儀、
黃曲霉毒素高靈敏檢測技術(shù)及檢測儀、雙低油菜全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系等
重大科技成果, 取得了顯著社會經(jīng)濟(jì)效益; 探索了農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素特異性識
別分子機(jī)理, 創(chuàng)造出1C11、2C9 等單克隆抗體高靈敏高特異性世界紀(jì)錄, 創(chuàng)建了黃曲霉毒素現(xiàn)場檢測技術(shù)體
系, 破解高靈敏快速檢測世界性難題。榮獲國際成果獎3 項(xiàng), 國家科技進(jìn)步二等獎2 項(xiàng), 湖北省技術(shù)發(fā)明一等
獎等省部級科技成果獎勵6 項(xiàng), 發(fā)表論文 220 余篇, 著作8 部, 獲授權(quán)專利30 多項(xiàng), 研制發(fā)布國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
50 多項(xiàng)。

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