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淺談復(fù)配食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展前景

文檔作者：鄧新煜姜鑫文檔來源：沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品安全所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月02日
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淺談復(fù)配食品添加劑的
現(xiàn)狀及發(fā)展前景
口鄧新煜姜鑫沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品安全所
摘要：本文系統(tǒng)地闡述了復(fù)配食品添加劑的定義、性質(zhì)、優(yōu)勢(shì)及未來發(fā)展趨勢(shì)，分析了我國(guó)復(fù)配食品添加劑的
應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的一些問題，以及國(guó)外復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)使用和管理情況，并提出應(yīng)對(duì)我國(guó)發(fā)展復(fù)配食品添加
劑的幾點(diǎn)措施。
關(guān)鍵詞：復(fù)配食品添加劑現(xiàn)狀前景
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)必不可
少的組成部分．它對(duì)于改善食品的色．香、
味，改進(jìn)加工條件，提高食品的質(zhì)量．延長(zhǎng)
食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用。因此
被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑．具有巨大
的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。隨著我國(guó)食品添加劑工
業(yè)的快速發(fā)展，復(fù)配食品添加劑以其顯著
的優(yōu)勢(shì)已成為當(dāng)前我國(guó)食品添加劑的主要
發(fā)展方向之一。今天人們已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到
食品添加劑的重要地位和作用．尤其對(duì)于
復(fù)配食品添加劑．人們開始認(rèn)識(shí)到如何規(guī)
范和使用復(fù)配食品添加劑．復(fù)配食品添加
劑將成為未來食品添加劑行業(yè)的重要發(fā)
展趨勢(shì)和潮流。
1復(fù)配食品添加劑的定義和
種類
根據(jù)2011年7月5日衛(wèi)生部發(fā)布的食
品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)<復(fù)配食品添加劑通則>
(GB 26687—201 1)定義．復(fù)配食品添加
劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，
將兩種或兩種以上單一品種的食品添加
劑，添加或不添加輔料．經(jīng)物理方法混勻
71食品安全導(dǎo)刊2013年8月刊
而成的食品添加劑。
復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配防腐
保鮮劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)
配凝膠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑，復(fù)
配酸味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)
配品質(zhì)改良劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡
劑等。
2復(fù)配食品添加劑的復(fù)配原則
添加劑的復(fù)配一般要求遵循穩(wěn)定l生
協(xié)同增效性．適應(yīng)性．安全性等原則。
2．1復(fù)配成分的穩(wěn)定性
復(fù)配添加劑的每一種組分都要具
備相對(duì)穩(wěn)定的條件或在復(fù)配產(chǎn)品中保持
相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)．使復(fù)配產(chǎn)品性能更加
穩(wěn)定。
2．2復(fù)配組分的協(xié)同作用
添加劑復(fù)配后各組分的特性起互
補(bǔ)、協(xié)調(diào)作用．產(chǎn)生效果相加的效應(yīng)。
如：不同的甜味劑復(fù)合后能減少單甜味
劑的不良味道，使甜味更加協(xié)調(diào)醇厚，
在實(shí)際使用中應(yīng)考慮到其增效的結(jié)果．
通過試驗(yàn)確定合適的添加劑量以達(dá)到安
全使用的目的。
2．3復(fù)配添加劑的適應(yīng)性
加工食品大多是由多種配料組成的混
合體．復(fù)配后的添加劑要適應(yīng)食品形態(tài)上
(固體、液體、乳狀等)、組成上、色澤上、
IZl味上的差異。
2 4復(fù)配添加劑的安全性
構(gòu)成復(fù)配添加劑的各個(gè)組分及其應(yīng)
用時(shí)的添加量都要符合食品添加劑使用
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)‘”。
3復(fù)配食品添加劑的優(yōu)勢(shì)
復(fù)配添加劑與單一食品添加劑或普
通食品添加劑相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)，主要
表現(xiàn)在：
(1)使各種單一食品添加劑的作用得
以互}卜從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。
(2)使各種食品添加劑的效力得以協(xié)
同增效．從而減低其用量和成本。
(3)因?yàn)閱我坏氖称诽砹N用量減少
從而減少了它的副作用．使產(chǎn)品的安全性
得以提高。
(4)使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善了食品的味感。
(5)使食品添加劑的性能得以改善．
從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，
使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。
(6)6可以縮短食品企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的
周期，降低研發(fā)費(fèi)用。
(7)可以方便采購(gòu)．運(yùn)輸和使用。
正因?yàn)閺?fù)配食品添加劑具有以上優(yōu)
勢(shì)．所以復(fù)配食品添加劑日益為人們認(rèn)識(shí)和
重視。使用復(fù)配食品添加劑不僅解決了』企業(yè)
力量不夠的問題，還為企業(yè)節(jié)省了許多不必
要的費(fèi)用和成本．例如繁雜的采購(gòu)成本．儲(chǔ)
藏成本、運(yùn)輸成本，實(shí)驗(yàn)成本等”J。
4國(guó)外復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)
使用和管理情況
國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家由于食品添加劑
的生產(chǎn)、研究和使用時(shí)間比我國(guó)長(zhǎng)，目前
都已經(jīng)走到終端產(chǎn)品即以復(fù)配食品添加
劑產(chǎn)品為主的階段。各類食品添加劑生產(chǎn)
及)JDT企業(yè)都把復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用
研究放在了第一位．而復(fù)配技術(shù)的研究和
應(yīng)用更是食品添加劑課題的首選。在管理
上．各國(guó)都注意到復(fù)配食品添加劑的重要
性．在管理形式上，各國(guó)也不盡相同”J。
美國(guó)的復(fù)配食品添加劑要由FDA}L：L準(zhǔn)
才能使用；而英聯(lián)邦和加拿大法規(guī)中關(guān)于
復(fù)配食品添加劑的管理更為明確：(1)單項(xiàng)
原料要有安全性評(píng)價(jià)：(2)所使用的單項(xiàng)
原料符合法規(guī)；(3)混合物中單項(xiàng)添加量
不能超過限定㈣。
國(guó)外對(duì)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)也十分重視．投
入的技術(shù)力量約為整個(gè)產(chǎn)品開發(fā)過程中技
術(shù)力量的二分之一。國(guó)外產(chǎn)品的型號(hào)比較
多．其主要原因就是應(yīng)用技術(shù)開發(fā)的早．
復(fù)配化和制劑化技術(shù)水平較高，例如．日
本正常使用的食品添加劑大約為1100種，
匿圈』EcHNOLOGY THESIS
批準(zhǔn)投放市場(chǎng)的復(fù)配食品添加劑品種卻
達(dá)_1 252種嘲。發(fā)展復(fù)配食品添加劑，成了保
障食品安全．推動(dòng)世界食品工業(yè)健康、快
速．安全發(fā)展的一條有效途徑。
5關(guān)于復(fù)配食品添加劑新國(guó)標(biāo)
的幾點(diǎn)建議
(1)復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不
應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。
復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑經(jīng)物
理混勻．不產(chǎn)生新的化合物。
(2)各種成分均需拿出檢驗(yàn)方法。標(biāo)
準(zhǔn)規(guī)定．復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按
照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制定復(fù)
配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度．明確規(guī)定
各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。
(3)各單一品種的含量要標(biāo)明。標(biāo)準(zhǔn)
中關(guān)于復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽．說明
書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名
稱．輔料名稱．進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)
使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一
食品添加劑品種的含量。
6復(fù)配食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
復(fù)配食品添加劑是一類十分重要的
新型食品添加劑．其在食品添加劑和食品
工業(yè)中的地位也在大幅度提高。食品添加
劑工業(yè)不僅會(huì)朝著”天然．營(yíng)養(yǎng)．多功能”
的方向發(fā)展．“復(fù)配“也將成為一種重要
的發(fā)展趨勢(shì)。目前有一批企業(yè)研究和開發(fā)
復(fù)配食品添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，但總體來
說．這些企業(yè)大都規(guī)模?。a(chǎn)品少，產(chǎn)量
低。為了適應(yīng)添加劑的現(xiàn)代化發(fā)展，新型
復(fù)配食品添加劑開始進(jìn)入市場(chǎng)．正在成為
今后食品添加劑發(fā)展的一個(gè)方向。因此．
要發(fā)展我國(guó)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)業(yè)．應(yīng)著力
解決以下問題：
(1)各復(fù)配添加劑企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的
產(chǎn)品和企業(yè)實(shí)力，加大宣傳力度，提升自
己的產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，政府和社會(huì)對(duì)復(fù)配
添加劑企業(yè)的支持和扶助。同時(shí)政府應(yīng)加
強(qiáng)對(duì)復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)的管理力度．從
而進(jìn)一步提高我國(guó)復(fù)配添加劑產(chǎn)品的整
體質(zhì)量和檔次。
(2)進(jìn)一步修訂和完善復(fù)配食品添加
劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，規(guī)范
復(fù)配添加劑市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)復(fù)配食品添加劑
企業(yè)的審批和監(jiān)管．完善復(fù)配食品添加劑
生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制
度．以便更好的指導(dǎo)我國(guó)復(fù)配添加劑的健
康快速發(fā)展。
(3)高品質(zhì)的復(fù)配食品添加劑成為市
場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力。這就要求企業(yè)在創(chuàng)新方面
多下功夫．多開發(fā)一些新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)
者不斷變化的需求。在食品添加劑的應(yīng)用
過程中．能顯著提高食品的質(zhì)量并賦予食
品應(yīng)有的特色．進(jìn)而發(fā)揮最大的效益。
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現(xiàn)狀及前景，女¨倔中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配
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嘲劉曉紅，萬(wàn)劍嘯，萬(wàn)既發(fā)展復(fù)：合唯品
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品添加劑和i己井’千展覽會(huì)學(xué)術(shù)論文集，2007-午．匾雪
Aug 2013 o哪偽FOOO SAFETY 77 </復(fù)配食品添加劑通則>

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