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淺談提高食品企業(yè)HACCP體系內部審核的有效性

文檔作者：陳宇文檔來源：寧德出入境檢驗檢疫局		點擊數：	更新時間： 2025年07月07日
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淺談提高食品企業(yè)HACCP體系
HACCP體系內部審核的基本目的
是確定該體系得以科學的實施。一個食
品企業(yè)要想維持HACCP體系的正常有
效運行，就必須要做好內部審核工作。
目前，大部分食品企業(yè)的HACCP體系內
審效果仍不夠理想。HACCP內審往往轉
變成了填寫”是”與。否“檢查表的紙上
活動。提高內審的有效性．／JIl6,多個環(huán)
節(jié)的質量控制．才能真正發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身
HACPP體系中存在的問題，以實現(xiàn)體系
的持續(xù)改進。對多數食品企業(yè)來說，脫
離企業(yè)傳統(tǒng)和實際可能是內審失效主要
原因。要尊重食品企業(yè)的傳統(tǒng)，使內審
活動基本符合食品企業(yè)的既有習慣．同
時還要面對企業(yè)的實際條件和環(huán)境。做
到這些．既要考慮具體過程中的技巧．
又要反思內審程序是否得當?，F(xiàn)就以下
幾個方面．談一談個人體會。
制定適宜的內審程序
HACCP體系內部審核控制程序．是
對如何開展內審的總體指導．是食品企
業(yè)關于HACCP內部審核要求的制度性
文件。內審程序應根據食品企業(yè)自身特
62食品安全導刊2013年3月刊
翟目蟛目；逛I型盈甾雖
點制定，它不是一個通用的程序文件．
應包括審核的時機和頻次、審核計劃
等．并對審核的具體實施，以及后續(xù)不
符合項的整改、跟蹤等做出詳細規(guī)定．
明確分工和責任。內部審核控制程序不
僅要滿足官方驗證的要求，同時也應符
合自身情況．滿足審核要求。
內審隊伍的建設及專業(yè)水平的
提高
1．內審員隊伍的專業(yè)選擇
內審員的知識結構要合理，人員
數量應適宜．要盡可能地使內審員隊伍
含有從事食品生產管理檢測等不同專
業(yè)的人員。只有這樣，HACCP內審員隊
伍才能適應具體工作．更好地完成審
核任務。
2．做好內審員的培訓、選拔
內審員的能力對內審的有效性十
分重要．他們不僅應該了解食品企業(yè)的
生產、工藝或過程的運作特點，還應該
熟知HACCP原．理，以及各國的法規(guī)和指
南，并掌握審核技巧．而要掌握這些能
力勢必要通過培訓和審核實踐。內部審
口陳宇寧德出入境檢驗檢疫局
核員由食品企業(yè)培訓或社會服務機構
培訓認定即可。食品企業(yè)應注意對內審
員進行體系標準的換版培i,JIIgu內審核
員資格的考核培訓。應選拔培訓合格，
取得內審員資格證書，至少有1年以上工
作經驗．且善于學習．責任心強的人員
充實到內審員隊伍。
3．聘請咨詢專家指導內審的開展
咨詢專家對體系標準的理解和應
用水平要比內審員高。他們既有扎實的
理論基礎又有豐富的審核經驗。而食
品企業(yè)內的內審員大多數都是兼職．專
職很少，且食品企業(yè)內部每年安排的內
部審核次數少、時間也比較緊。內審員
對：(HACCP體系通用評價準則——食
品安全管理體系要求>；HACCP原理；
相關專業(yè)適用的法律、法規(guī)的理解較
專家有一定的差距。在實際審核中．內
審員經常會碰到“拿不準“的問題，處
理起來也很矛盾。如果內審過程中恰
好聘請了一位咨詢專家．經專家解疑答
惑后．有些。拿不準”的問題就會迎刃
而解，從而幫助內審員正確認識和理解
(HACCP體系通用評價準則》的內容，
萬方數據
提升審核員的審核技能和技巧．更有利
于提升內審員隊伍的整體素質。
加強對現(xiàn)場審核的控制
及審核技巧的應用
現(xiàn)場審核是整個內審的關鍵。因
此．對現(xiàn)場審核的控制及審核技巧的應
用．就成為審核成功的關鍵?，F(xiàn)場審核
是內審員通過交流．查閱文件和記錄、
觀察所涉及到領域的活動和現(xiàn)場情況．
以及采取考核的方式收集HACCP體系
中符合或不符合要求的客觀證據的過
程。使用審核用語要考慮被審核者的文
化層次和既有習慣．不能生搬硬套，那
會使人感到在走形式．也會為人們繞開
實質性問題提供借口，甚至由此產生距
離感。保持食品企業(yè)既有的溝通方式不
會影響審核效果，反而會順暢得多。對
多數食品企業(yè)而言．內審時大家都處于
被動接受的狀態(tài)．組長應起引導作用．
盡量不要讓內審活動中的做事方式，方
法和氣氛與平時出入太大。如果組長
能夠控制適當，不讓大家有不適應的感
覺，并把注意力集中在所談的事情上，
這樣內審已經成功了一半。
推動企業(yè)領導
對內審活動的支持
不要過于強調HACCP體系內審的
獨立性，這種獨立性也是相對而言的．
關鍵要結合現(xiàn)實看它對內審效果的影
響。如果內審小組只是請領導在內審計
劃上簽個字，而他對內審程序和具體安
排不太了解，那么他就不會投入，當然
也不會實實在在地支持這項工作。一位
從HACCP體系內審活動中感到切身之喜
憂的領導，他的表情和態(tài)度是會被員工
Ⅲj“
感受到的，內審員此時不能把自己機械
地放在審核方的地位．要善于放大領導
在過程中的作用，畢竟領導是管理體系
的最終推動者。因此開展HACCP內審工
作，質量管理部門應首先考慮如何與領
導進行溝通，可請企業(yè)的高層領導參加
內審首次和末次會議．在首次會議上領
導可以了解至IJHACCP內部審核的目的和
食品企業(yè)開展內部審核的重要意義；而
在末次會議上．審核組應及時地向高層
領導匯報內部審核結果．使高層領導認
識至IJHACCP體系內部審核是促進食品
企業(yè)HACCP體系不斷改進的最有效的
手段。只有這樣才能真正做到由上到下
重視HACCP體系的內審工作。
注意不符合項的提出技巧
和原因分析
內審的重點是推進食品企業(yè)
HACCP體系的內部改進，大多數的食品
企業(yè)內審員不僅是要提出不符合項．還
要分析不符合原因．并提出整改要求。
但對于不符合項的處理．個人認為不應
該全部由審核員來進行原因分析，審核
員不會比受審核部門更清楚其原因。因
此，有些不符合項由受審核部門確定不
符合原因更為現(xiàn)實。同樣，相應的糾正
措施也應由受審核部門來定．這些措施
才能符合實際情況。有些食品企業(yè)在不
符合項報告中同時列出了審核員的。處
理意見”欄和受審核部門的”確認與承
諾”欄，這是一種比較適宜的書面溝通
方式，非常趨近傳統(tǒng)做法。這種方式既
尊重了受審核部門．又允許審核員的看
法得以表達．往往能夠保證問題處理最
大限度的合理化。
如果無論問題大小一律開具不符
合．而表現(xiàn)不出他們的區(qū)別．一定會讓
人感覺到不舒服。事實上也應該是有區(qū)
別的。體系的建立應有助于所發(fā)現(xiàn)的問
題被區(qū)別對待．合理解決。雖然克服隨
意性是我們的管理目標之一，但也要尊
重合理性．保護和支持主觀能動性。
此外．個人建議在不符合項報告中
增加。可能的危害描述”．因為也許領導
對所發(fā)現(xiàn)的內審中的不符合項．不像對
員工違反規(guī)定那么敏感，而可能的危害
描述將有助于說明遵守相關規(guī)定的重
要性．有時員工也需要這種提醒。
注重整改糾正措施的跟蹤
和驗證
內審小組需要在不符合項整改措
施實施的過程中對實施的情況進行跟
蹤．對整改措施實施情況進行驗證，以
促進食品企業(yè)HACCP體系的進一步完
善。審核組對受審方不符合項的跟蹤驗
證可以采取現(xiàn)場驗證．資料驗證或監(jiān)
督復查中的任何一種方式。跟蹤驗證的
著重點應從以下方面來關注：受審核方
針對不符合項是否進行原因分析，確切
找到問題的根源．而要避免浮于表面；
是否在規(guī)定的日期完成了全部的糾正措
施；針對不符合的原因所采取的糾正措
施是否具備可行性及合理有效性．避免
同類不符合問題再次發(fā)生。
小結
內部審核作為一種管理手段，起著
維護、改進HACCP#ik系的作用。只有確保
內審的有效性．提高食品企業(yè)的管理水
平．才能持續(xù)增強食品的安全控制水平
和食品企業(yè)產品的市場競爭力．對食品
企業(yè)的發(fā)展和食品安全意義重大。匾蜀
Mar 201 3 d塒吼尺，oD SAFETY 63

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