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淺談提高食品企業(yè)HACCP體系內(nèi)部審核的有效性

文檔作者：陳宇文檔來源：寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月07日
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淺談提高食品企業(yè)HACCP體系
HACCP體系內(nèi)部審核的基本目的
是確定該體系得以科學(xué)的實(shí)施。一個食
品企業(yè)要想維持HACCP體系的正常有
效運(yùn)行，就必須要做好內(nèi)部審核工作。
目前，大部分食品企業(yè)的HACCP體系內(nèi)
審效果仍不夠理想。HACCP內(nèi)審?fù)D(zhuǎn)
變成了填寫”是”與。否“檢查表的紙上
活動。提高內(nèi)審的有效性．／JIl6,多個環(huán)
節(jié)的質(zhì)量控制．才能真正發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身
HACPP體系中存在的問題，以實(shí)現(xiàn)體系
的持續(xù)改進(jìn)。對多數(shù)食品企業(yè)來說，脫
離企業(yè)傳統(tǒng)和實(shí)際可能是內(nèi)審失效主要
原因。要尊重食品企業(yè)的傳統(tǒng)，使內(nèi)審
活動基本符合食品企業(yè)的既有習(xí)慣．同
時還要面對企業(yè)的實(shí)際條件和環(huán)境。做
到這些．既要考慮具體過程中的技巧．
又要反思內(nèi)審程序是否得當(dāng)?，F(xiàn)就以下
幾個方面．談一談個人體會。
制定適宜的內(nèi)審程序
HACCP體系內(nèi)部審核控制程序．是
對如何開展內(nèi)審的總體指導(dǎo)．是食品企
業(yè)關(guān)于HACCP內(nèi)部審核要求的制度性
文件。內(nèi)審程序應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)自身特
62食品安全導(dǎo)刊2013年3月刊
翟目蟛目；逛I型盈甾雖
點(diǎn)制定，它不是一個通用的程序文件．
應(yīng)包括審核的時機(jī)和頻次、審核計劃
等．并對審核的具體實(shí)施，以及后續(xù)不
符合項的整改、跟蹤等做出詳細(xì)規(guī)定．
明確分工和責(zé)任。內(nèi)部審核控制程序不
僅要滿足官方驗(yàn)證的要求，同時也應(yīng)符
合自身情況．滿足審核要求。
內(nèi)審隊伍的建設(shè)及專業(yè)水平的
提高
1．內(nèi)審員隊伍的專業(yè)選擇
內(nèi)審員的知識結(jié)構(gòu)要合理，人員
數(shù)量應(yīng)適宜．要盡可能地使內(nèi)審員隊伍
含有從事食品生產(chǎn)管理檢測等不同專
業(yè)的人員。只有這樣，HACCP內(nèi)審員隊
伍才能適應(yīng)具體工作．更好地完成審
核任務(wù)。
2．做好內(nèi)審員的培訓(xùn)、選拔
內(nèi)審員的能力對內(nèi)審的有效性十
分重要．他們不僅應(yīng)該了解食品企業(yè)的
生產(chǎn)、工藝或過程的運(yùn)作特點(diǎn)，還應(yīng)該
熟知HACCP原．理，以及各國的法規(guī)和指
南，并掌握審核技巧．而要掌握這些能
力勢必要通過培訓(xùn)和審核實(shí)踐。內(nèi)部審
口陳宇寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局
核員由食品企業(yè)培訓(xùn)或社會服務(wù)機(jī)構(gòu)
培訓(xùn)認(rèn)定即可。食品企業(yè)應(yīng)注意對內(nèi)審
員進(jìn)行體系標(biāo)準(zhǔn)的換版培i,JIIgu內(nèi)審核
員資格的考核培訓(xùn)。應(yīng)選拔培訓(xùn)合格，
取得內(nèi)審員資格證書，至少有1年以上工
作經(jīng)驗(yàn)．且善于學(xué)習(xí)．責(zé)任心強(qiáng)的人員
充實(shí)到內(nèi)審員隊伍。
3．聘請咨詢專家指導(dǎo)內(nèi)審的開展
咨詢專家對體系標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)
用水平要比內(nèi)審員高。他們既有扎實(shí)的
理論基礎(chǔ)又有豐富的審核經(jīng)驗(yàn)。而食
品企業(yè)內(nèi)的內(nèi)審員大多數(shù)都是兼職．專
職很少，且食品企業(yè)內(nèi)部每年安排的內(nèi)
部審核次數(shù)少、時間也比較緊。內(nèi)審員
對：(HACCP體系通用評價準(zhǔn)則——食
品安全管理體系要求>；HACCP原理；
相關(guān)專業(yè)適用的法律、法規(guī)的理解較
專家有一定的差距。在實(shí)際審核中．內(nèi)
審員經(jīng)常會碰到“拿不準(zhǔn)“的問題，處
理起來也很矛盾。如果內(nèi)審過程中恰
好聘請了一位咨詢專家．經(jīng)專家解疑答
惑后．有些。拿不準(zhǔn)”的問題就會迎刃
而解，從而幫助內(nèi)審員正確認(rèn)識和理解
(HACCP體系通用評價準(zhǔn)則》的內(nèi)容，
萬方數(shù)據(jù)
提升審核員的審核技能和技巧．更有利
于提升內(nèi)審員隊伍的整體素質(zhì)。
加強(qiáng)對現(xiàn)場審核的控制
及審核技巧的應(yīng)用
現(xiàn)場審核是整個內(nèi)審的關(guān)鍵。因
此．對現(xiàn)場審核的控制及審核技巧的應(yīng)
用．就成為審核成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)場審核
是內(nèi)審員通過交流．查閱文件和記錄、
觀察所涉及到領(lǐng)域的活動和現(xiàn)場情況．
以及采取考核的方式收集HACCP體系
中符合或不符合要求的客觀證據(jù)的過
程。使用審核用語要考慮被審核者的文
化層次和既有習(xí)慣．不能生搬硬套，那
會使人感到在走形式．也會為人們繞開
實(shí)質(zhì)性問題提供借口，甚至由此產(chǎn)生距
離感。保持食品企業(yè)既有的溝通方式不
會影響審核效果，反而會順暢得多。對
多數(shù)食品企業(yè)而言．內(nèi)審時大家都處于
被動接受的狀態(tài)．組長應(yīng)起引導(dǎo)作用．
盡量不要讓內(nèi)審活動中的做事方式，方
法和氣氛與平時出入太大。如果組長
能夠控制適當(dāng)，不讓大家有不適應(yīng)的感
覺，并把注意力集中在所談的事情上，
這樣內(nèi)審已經(jīng)成功了一半。
推動企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)
對內(nèi)審活動的支持
不要過于強(qiáng)調(diào)HACCP體系內(nèi)審的
獨(dú)立性，這種獨(dú)立性也是相對而言的．
關(guān)鍵要結(jié)合現(xiàn)實(shí)看它對內(nèi)審效果的影
響。如果內(nèi)審小組只是請領(lǐng)導(dǎo)在內(nèi)審計
劃上簽個字，而他對內(nèi)審程序和具體安
排不太了解，那么他就不會投入，當(dāng)然
也不會實(shí)實(shí)在在地支持這項工作。一位
從HACCP體系內(nèi)審活動中感到切身之喜
憂的領(lǐng)導(dǎo)，他的表情和態(tài)度是會被員工
Ⅲj“
感受到的，內(nèi)審員此時不能把自己機(jī)械
地放在審核方的地位．要善于放大領(lǐng)導(dǎo)
在過程中的作用，畢竟領(lǐng)導(dǎo)是管理體系
的最終推動者。因此開展HACCP內(nèi)審工
作，質(zhì)量管理部門應(yīng)首先考慮如何與領(lǐng)
導(dǎo)進(jìn)行溝通，可請企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)參加
內(nèi)審首次和末次會議．在首次會議上領(lǐng)
導(dǎo)可以了解至IJHACCP內(nèi)部審核的目的和
食品企業(yè)開展內(nèi)部審核的重要意義；而
在末次會議上．審核組應(yīng)及時地向高層
領(lǐng)導(dǎo)匯報內(nèi)部審核結(jié)果．使高層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)
識至IJHACCP體系內(nèi)部審核是促進(jìn)食品
企業(yè)HACCP體系不斷改進(jìn)的最有效的
手段。只有這樣才能真正做到由上到下
重視HACCP體系的內(nèi)審工作。
注意不符合項的提出技巧
和原因分析
內(nèi)審的重點(diǎn)是推進(jìn)食品企業(yè)
HACCP體系的內(nèi)部改進(jìn)，大多數(shù)的食品
企業(yè)內(nèi)審員不僅是要提出不符合項．還
要分析不符合原因．并提出整改要求。
但對于不符合項的處理．個人認(rèn)為不應(yīng)
該全部由審核員來進(jìn)行原因分析，審核
員不會比受審核部門更清楚其原因。因
此，有些不符合項由受審核部門確定不
符合原因更為現(xiàn)實(shí)。同樣，相應(yīng)的糾正
措施也應(yīng)由受審核部門來定．這些措施
才能符合實(shí)際情況。有些食品企業(yè)在不
符合項報告中同時列出了審核員的。處
理意見”欄和受審核部門的”確認(rèn)與承
諾”欄，這是一種比較適宜的書面溝通
方式，非常趨近傳統(tǒng)做法。這種方式既
尊重了受審核部門．又允許審核員的看
法得以表達(dá)．往往能夠保證問題處理最
大限度的合理化。
如果無論問題大小一律開具不符
合．而表現(xiàn)不出他們的區(qū)別．一定會讓
人感覺到不舒服。事實(shí)上也應(yīng)該是有區(qū)
別的。體系的建立應(yīng)有助于所發(fā)現(xiàn)的問
題被區(qū)別對待．合理解決。雖然克服隨
意性是我們的管理目標(biāo)之一，但也要尊
重合理性．保護(hù)和支持主觀能動性。
此外．個人建議在不符合項報告中
增加?？赡艿奈：γ枋觥保?yàn)橐苍S領(lǐng)導(dǎo)
對所發(fā)現(xiàn)的內(nèi)審中的不符合項．不像對
員工違反規(guī)定那么敏感，而可能的危害
描述將有助于說明遵守相關(guān)規(guī)定的重
要性．有時員工也需要這種提醒。
注重整改糾正措施的跟蹤
和驗(yàn)證
內(nèi)審小組需要在不符合項整改措
施實(shí)施的過程中對實(shí)施的情況進(jìn)行跟
蹤．對整改措施實(shí)施情況進(jìn)行驗(yàn)證，以
促進(jìn)食品企業(yè)HACCP體系的進(jìn)一步完
善。審核組對受審方不符合項的跟蹤驗(yàn)
證可以采取現(xiàn)場驗(yàn)證．資料驗(yàn)證或監(jiān)
督復(fù)查中的任何一種方式。跟蹤驗(yàn)證的
著重點(diǎn)應(yīng)從以下方面來關(guān)注：受審核方
針對不符合項是否進(jìn)行原因分析，確切
找到問題的根源．而要避免浮于表面；
是否在規(guī)定的日期完成了全部的糾正措
施；針對不符合的原因所采取的糾正措
施是否具備可行性及合理有效性．避免
同類不符合問題再次發(fā)生。
小結(jié)
內(nèi)部審核作為一種管理手段，起著
維護(hù)、改進(jìn)HACCP#ik系的作用。只有確保
內(nèi)審的有效性．提高食品企業(yè)的管理水
平．才能持續(xù)增強(qiáng)食品的安全控制水平
和食品企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭力．對食品
企業(yè)的發(fā)展和食品安全意義重大。匾蜀
Mar 201 3 d塒吼尺，oD SAFETY 63

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