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食品安全監(jiān)督管理中的檢驗(yàn)以及液相色譜檢查方法

文檔作者：金煒文檔來源：武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月08日
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上一篇：食品安全快速檢測技術(shù)存在問題分析及解決…

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Feb 2016 CHINA FOOD SAFETY 27
食品安全管理
國以民為本，民以食為天，食品
問題是關(guān)系國計(jì)民生的重大問題，也
是備受社會各界廣泛關(guān)注的問題。最
近幾年，市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使食
品市場面臨著日趨激烈的競爭，一些
不法商販為了謀取利益的最大化，無
視食品安全，違法違規(guī)使用各種添加
劑層，嚴(yán)重影響了民眾的健康，甚至
引發(fā)了大范圍的食物中毒等事件，造
成了難以估量的后果。對此，相關(guān)部
門應(yīng)加大對于食品安全的監(jiān)管力度，
做好食品安全檢驗(yàn)，盡可能減少食品
安全問題。本文結(jié)合食品安全監(jiān)督管
理的現(xiàn)狀，分析和討論了液相色譜檢
查技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。
經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動了人們生活
水平的提高，也使人們的衣食住行等
基本要求不斷提高。尤其是食品的供
應(yīng)，無論是在種類、數(shù)量還是質(zhì)量上，
都有了空前的進(jìn)步，吃飯已不僅僅是
為了填飽肚子，更多地成為了一種享
受。但是，伴隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的不
斷擴(kuò)大，食品安全問題也開始頻繁發(fā)
生，比如：“三聚氰胺奶粉”“人造
蜂蜜”“蘇丹紅鴨蛋”“嗑藥多寶魚”等，
使人們大有“談食色變”之勢。在這
種情況下，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加大
食品安全監(jiān)督管理的力度，采取有效
措施，做好食品安全檢驗(yàn)，為消費(fèi)者
提供一個有序、健康、安全的食品市場。
食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀
食品安全主要是指可供使用的食
品不存在農(nóng)藥殘留，不存在對人體有
害的添加劑，不會對人體健康造成任
何急性、亞急性或慢性危害。食品安
全是關(guān)系大眾健康及社會穩(wěn)定的公共
衛(wèi)生問題，同時也是一個綜合性學(xué)科
領(lǐng)域，研究食品在加工、存儲、銷售
過程中，如何保證食品的衛(wèi)生與安全，
減少疾病的誘發(fā)因素，防范食物中毒。
在當(dāng)前的市場經(jīng)濟(jì)背景下，食品安全
可以說是“管”出來的，做好食品安
全監(jiān)督管理，是相關(guān)部門需要重點(diǎn)關(guān)
注的問題。2013 年，在中國農(nóng)村工作
會議中，習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，能否在食品安
全問題上，給老百姓一個滿意的交代，
是對黨的執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。
最近幾年，我國的食品安全問題
可謂層出不窮，不僅百姓談食色變，
一些高級官員也公開承認(rèn)，現(xiàn)在在國
內(nèi)，吃肉擔(dān)心瘦肉精、吃蛋擔(dān)心蘇丹紅、
吃菜擔(dān)心農(nóng)藥殘留，總之吃什么都提
心吊膽。許多食品安全問題都是媒體
披露的，食品安全監(jiān)管部門似乎始終
慢人一拍，令人感到詫異。綜合分析
當(dāng)前我國食品安全監(jiān)督管理的現(xiàn)狀，
發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致監(jiān)管不力的因素是多方面的。
概念模糊。當(dāng)前，許多人并沒有
對食品安全與食品質(zhì)量、衛(wèi)生等進(jìn)行
區(qū)分，這也是導(dǎo)致食品安全監(jiān)管不力
的主要原因之一。食品安全是一個不
斷發(fā)展的概念，并非固定不變。從目
前來看，多數(shù)學(xué)者對于國內(nèi)食品安全
的定義分為兩個層次：一是數(shù)量安全，
主要是針對我國龐大的人口基數(shù)，涉
及食品的供給數(shù)量，確保人們都能“吃
飽飯”；二是質(zhì)量安全，主要是避免
食品中含有對人體有害的物質(zhì)，確保
人們能“吃好飯”。因此，保障食品
安全是一個需要多方努力的系統(tǒng)工程。
法律欠缺。在我國，食品安全相
關(guān)的法律法規(guī)包括《食品衛(wèi)生法》《消
費(fèi)者權(quán)益法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品
衛(wèi)生監(jiān)督程序》等，而這些法律法規(guī)
的調(diào)整范圍相對較窄，缺乏統(tǒng)一的規(guī)
范，無法賦予執(zhí)法部門相應(yīng)的權(quán)力，
從而導(dǎo)致了食品安全監(jiān)督管理的效果
大打折扣。具體來講，食品安全方面
法律的欠缺主要是由于相關(guān)法律法規(guī)
缺乏完整性和系統(tǒng)性，沒有實(shí)現(xiàn)從農(nóng)
田到餐桌的全過程覆蓋。同時，法律
責(zé)任不夠嚴(yán)厲，違法成本低，也使一
些經(jīng)營者一再以身試法。
標(biāo)準(zhǔn)落后。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)
體系包括了國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行
業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，對于各類食品、污染物以
及農(nóng)藥殘留量都作出了規(guī)定。統(tǒng)計(jì)數(shù)
據(jù)顯示，截至2011 年，各類涉及食品
安全的標(biāo)準(zhǔn)基本達(dá)到了上萬的數(shù)量。
但是，其中存在著幾個方面的問題：
一是缺乏相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，相互之間
存在著交叉重疊的情況；二是內(nèi)容不
全面，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)不合理，計(jì)量單位不
食品安全監(jiān)督管理中的檢驗(yàn)以及
液相色譜檢查方法
□金　煒　武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院
28 食品安全導(dǎo)刊 2016年2月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
規(guī)范，適用性較差；三是沒有及時對
標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，無法適應(yīng)市場發(fā)展的
實(shí)際需求；四是新標(biāo)準(zhǔn)的制定缺乏超
前性。這些問題的存在，嚴(yán)重影響了
食品安全監(jiān)督管理的有效展開。
檢測能力偏低。食品安全檢測是
食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系
著食品安全。而與一些發(fā)達(dá)國家相比，
我國在食品安全檢測方面起步相對較
晚，檢測設(shè)備落后而且檢測能力相對
較低，檢測資源分散，存在著閑置浪
費(fèi)的現(xiàn)象，這成為制約我國食品行業(yè)
健康發(fā)展的一個瓶頸。
液相色譜檢查方法的原理
液相色譜法是指以液體作為流動
相的色譜法，與傳統(tǒng)的色譜法相比，
并不能由色譜圖直接給出未知物的定
型結(jié)果，而是需要結(jié)合已知標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
對照定性，如果沒有用于對照的純物
質(zhì)，則定性鑒定就會變得非常困難。
在這種情況下，一般需要借助質(zhì)譜、
紅外以及化學(xué)法來實(shí)現(xiàn)定性分析。
液相色譜法的分離原理，主要是基
于混合物中不同組分對于兩項(xiàng)親和力的
差異。根據(jù)固定性的不同，可以將液相
色譜分為液液色譜、液固色譜以及鍵合
相色譜，其中，應(yīng)用最為廣泛的，是以
硅膠為填料的液固色譜以及以微硅膠為
基質(zhì)的鍵合相色譜。根據(jù)固定相的形式，
液相色譜法又可以分為柱色譜法、紙色
譜法以及薄層色譜法。在具體的分析中，
首先需要利用高壓輸液泵，將儲液瓶內(nèi)
的待測溶劑吸入色譜系統(tǒng)，經(jīng)流量測算、
壓力測算后，導(dǎo)入進(jìn)樣器。而溶劑在進(jìn)
入進(jìn)樣器后，會隨著流動相通過色譜柱，
在柱上分離后，進(jìn)入檢測器中，由數(shù)據(jù)
處理設(shè)備實(shí)現(xiàn)對檢測信號的采集和處
理，以及對色譜圖的記錄。產(chǎn)生的廢液
會流入廢液瓶中，結(jié)合梯度控制器，能
對復(fù)雜的混合物進(jìn)行梯度洗脫分離。高
效液相色譜法在分析過程中，溶劑會在
流動相與固定相之間多次連續(xù)變換，通
過改變流動的相極性，使待測溶劑能在
最佳條件下得以分離。分離的情況不僅
取決于溶劑兩相間的分配系數(shù)、親和力
及吸附能力等，同時與兩相間的擴(kuò)散系
數(shù)、固定相粒度大小等有著密切的關(guān)系。
液相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中
的應(yīng)用
一般情況下，液相色譜法比較適
合對一些沸點(diǎn)高、分子量大，存在熱
不穩(wěn)定性的物質(zhì)進(jìn)行分離，因此，在
核酸、高聚物、藥物等的分析中有著
非常廣泛的應(yīng)用。而最近幾年，伴隨
著食品安全問題的不斷加劇，人們急
需一種有效的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，因
此，高效液相色譜法在食品領(lǐng)域得到
了應(yīng)用，并能以更快的速度和更高的
靈敏度，實(shí)現(xiàn)對食品中一些有毒有害
物質(zhì)的分析，相比于傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技
術(shù)，高效液相色譜法更加先進(jìn)、更加
可靠，可以在大范圍食品快速檢測中
發(fā)揮良好的作用。
食品添加劑領(lǐng)域
在當(dāng)前的許多食品中，都會加入各
種各樣的添加劑，這些添加劑的存在，
能提高食品本身的營養(yǎng)價值，改善食品
外觀，而且能在很大程度上延長食品的
貯藏期，減少其在運(yùn)輸和存儲過程中出
現(xiàn)變質(zhì)問題。初步統(tǒng)計(jì)顯示，現(xiàn)階段，
我國市場上比較常見的食品添加劑包括
了20 個大類，接近100 個品種。對于
食品添加劑，應(yīng)保持一個客觀的態(tài)度，
不能因?yàn)椴糠痔砑觿?dǎo)致的食品安全問
題而對所有的添加劑視若猛虎。比如：
在傳統(tǒng)豆腐加工中，會用到鹵水，這種
古老的添加劑實(shí)際上是有毒的，但是由
于用量小，對人們基本沒有危害，而且
是豆腐凝固的關(guān)鍵，因此一直沿用至今。
添加劑的存在，可以提升部分食品的營
養(yǎng)價值，比如：在牛奶中加入VA/VD 等
添加劑，能補(bǔ)充其營養(yǎng)價值，使其更有
利于人體健康。這里對幾種比較常見的
食品添加劑進(jìn)行分析。
甜味添加劑：這種添加劑的作用，
是對食品的甜度進(jìn)行改善，可以分為營
養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，一般情
況下所說的甜味劑，是指人工合成的非
營養(yǎng)性甜味劑，比如：安賽蜜、甜味素
等。應(yīng)用液相色譜-氣相色譜聯(lián)合技術(shù)，
可以對各種食品中甜味劑的使用情況進(jìn)
行有效檢測，具有準(zhǔn)確性高、測量速度
快的特點(diǎn)，能快速、準(zhǔn)確、高效地檢測
出食品中甜味劑的含量。
色素添加劑：色素添加劑能對食
品的外觀進(jìn)行改善，從而更好地吸引
消費(fèi)者，增強(qiáng)食欲。一般天然色素很
少會對人體健康產(chǎn)生危害，但是其成
本較高，應(yīng)用較少，而人工合成的色
素添加劑如果使用過度，可能會導(dǎo)致
中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至可能會誘發(fā)癌
癥等惡性疾病，比如：蘇丹紅就是一
種人工合成色素。對于人工色素的檢
測，可以使用C18 柱分離結(jié)合高效液
相色譜-UVD 法，這種檢測方法操作簡
單，效果顯著，能同時對多種色素進(jìn)
行檢測，而且檢測結(jié)果的精確度很高。
防腐劑：防腐劑能有效防止食物
的腐敗變質(zhì)，延長食物保質(zhì)期，比較
常見的防腐劑包括山梨酸及其鈉鹽、
苯甲酸及其鈉鹽等。對于防腐劑的使
用，一直都備受爭議，不過可以肯定
的是，防腐劑不能亂用，否則必然會
出現(xiàn)問題。使用高效液相色譜技術(shù)，
可以對食品中的山梨酸、苯甲酸以及
羥基苯甲酸甲酯等防腐劑進(jìn)行檢測，
而且具備較高的準(zhǔn)確度。
食品污染物領(lǐng)域
食品污染物主要是指農(nóng)藥的殘留，
在食品生產(chǎn)中，農(nóng)藥、獸藥的殘留物
質(zhì)會給消費(fèi)者帶來很大的健康問題，引
發(fā)食物中毒。因此，國家出具了相關(guān)標(biāo)
準(zhǔn)，對于藥物最大殘留量進(jìn)行了明確規(guī)
定，一旦超出這個限值，就可能會對人
體造成危害?？梢圆捎酶咝б合嗌V柱
后衍生熒光檢測法，以稀鹽酸對水樣進(jìn)
行pH 調(diào)試，經(jīng)HLB 富集、精華過程，
就能實(shí)現(xiàn)對藥物殘留的檢測。
食品微生物領(lǐng)域
在食品中，含有大量的微生物以及
相應(yīng)的代謝物，比如：黃曲霉素等，
這些代謝物一旦超標(biāo)，就會影響食品安
全，對人體健康造成危害。不同微生物
的化學(xué)組成及其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物存在著
很大的差別，可以利用高效液相色譜法
進(jìn)行檢測和分析，對食品中的病原微生
物特異性化學(xué)組分進(jìn)行檢測，通過與相
應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的對比，就可以判斷被
測食品中的微生物和微生物代謝物是否
達(dá)標(biāo)，是否會對人體健康造成危害。
結(jié)語
在當(dāng)前新的發(fā)展背景下，人們對
于食品安全問題給予了高度的重視，
也使食品安全監(jiān)督管理中的檢驗(yàn)范圍
和檢驗(yàn)技術(shù)不斷拓展和更新，促進(jìn)了
食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高。在食品檢測中
應(yīng)用高效液相色譜法，能提高檢測分
析水平，具有檢測效率高、重現(xiàn)性好
等優(yōu)點(diǎn)，能有效保證食品安全，保證
消費(fèi)者的身體健康，而且具有很大的
發(fā)展?jié)摿?，能推動食品檢測行業(yè)的健
康發(fā)展。

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