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色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

文檔作者：范崢嶸嚴(yán)志明文檔來(lái)源：福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月20日
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Mar. 2017 CHINA FOOD SAFETY 89
分析與檢測(cè)
俗話說“民以食為天”，食品的
安全問題是我國(guó)人民普遍關(guān)注的第一
大問題。世界衛(wèi)生組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯
示，每年全球約有10 億人由食品安全
問題帶來(lái)疾病困擾。近年來(lái)，我國(guó)嚴(yán)
打嚴(yán)抓食品安全問題，對(duì)于現(xiàn)代化的
化學(xué)藥品、農(nóng)藥、獸藥的殘留物等利
用色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。色譜分析技術(shù)
由于檢測(cè)靈敏，操作性能高，簡(jiǎn)潔迅速，
越來(lái)越被人們所了解。
一、色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的
應(yīng)用
（一）碳水化合物的檢測(cè)分析
碳水化合物的檢測(cè)方法是非常多
樣的，并且每一種檢測(cè)方法都可以非
常靈敏地檢測(cè)碳水化合物的濃度。根據(jù)
現(xiàn)如今采用的高效液相色譜分析技術(shù)就
可以分析出酒精中含有的碳水化合物的
糖量。檢測(cè)蔗糖、麥芽糖、果糖等的含
糖量都可以使用高效液相色譜分析技術(shù)
[1]。并且能夠準(zhǔn)確測(cè)定不同種類物質(zhì)的
含糖量。不僅操作內(nèi)容簡(jiǎn)單，而且相當(dāng)
快速便捷。能夠準(zhǔn)確測(cè)試出結(jié)果，實(shí)驗(yàn)
的準(zhǔn)備材料簡(jiǎn)單，每一種物質(zhì)測(cè)定的含
糖量都可以獲得一個(gè)單一的色譜峰。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，在檢測(cè)碳水化合
物中，色譜技術(shù)十分普及。
（二）食品氨基酸的檢測(cè)分析
色譜分析法具有很強(qiáng)的靈活性，
因此，被廣泛應(yīng)用在食品氨基酸的檢
測(cè)中。當(dāng)前我國(guó)在食品氨基酸的檢測(cè)
中常用的有柱前沿生物液相色譜法。
其中OPA 柱前衍生物法能夠十分有
效地把豆汁中存在的氨基酸分離出來(lái)
并測(cè)定含量的多少[2]。目前，應(yīng)用色
譜分析技術(shù)可以檢測(cè)16 種食品氨基
酸。因?yàn)樯V分析法在食品氨基酸的
檢測(cè)中，可以良好分離出氨基酸的成
分，并且能夠在較短的時(shí)間內(nèi)操作重
現(xiàn)和分離氨基酸物質(zhì)。目前，我國(guó)的
色譜技術(shù)在氨基酸的檢測(cè)分析中還在
不斷地完善。
（三）食品脂肪酸的檢測(cè)分析
色譜分析法還可以有效檢驗(yàn)出食
品中的脂肪酸的含量。在人體中，飽和、
不飽和脂肪酸、三脂酰苷由磷脂卵磷
脂等是非常重要的。所以，應(yīng)用色譜
分析法檢測(cè)食品氨基酸也是非常有必
要的[3]。比如在蛋黃的檢測(cè)中，通過
色譜分析法將原有的磷脂分離，再利
用氣象色譜方法檢測(cè)脂肪酸成分。
二、色譜分析技術(shù)在食品污染
檢測(cè)中的應(yīng)用
（一）食品環(huán)境污染質(zhì)量檢測(cè)
色譜分析技術(shù)還可以檢測(cè)食品環(huán)
境污染質(zhì)量。食品的污染包括有機(jī)和
無(wú)機(jī)污染兩種。目前可以應(yīng)用高分辨
色譜方法檢測(cè)有機(jī)污染。
（二）食品農(nóng)、獸藥的危害殘留分析
目前，很多蔬菜水果以及其他食
品都深受農(nóng)、獸藥的殘留危害。農(nóng)藥、
獸藥的殘留物都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同程
度的危害，所以，應(yīng)用目前的色譜分
析技術(shù)可以將農(nóng)藥的殘留物質(zhì)預(yù)先分
離和重現(xiàn)，檢測(cè)方法靈敏多變，得到
廣泛的應(yīng)用[4]。當(dāng)前應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用方
法可以檢測(cè)食品中的107 種農(nóng)藥、獸
藥殘留污染物。
三、色譜分析在食品添加劑檢
測(cè)中的應(yīng)用
（一）在食品甜味劑方面的應(yīng)用
同時(shí)色譜分析方法還應(yīng)用在食品
甜味劑方面。甜味劑就是一種能夠讓
食品產(chǎn)生甜味的添加劑。在色譜分析
中，把甜味添加劑分為營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)
養(yǎng)型。人工合成的價(jià)格低廉但是沒有
營(yíng)養(yǎng)，過量使用人工合成的食品甜味
添加劑，對(duì)人體健康有一定的影響。
比如對(duì)果凍、果汁等食品進(jìn)行甜味劑
的測(cè)試，采用色譜氣象和色譜連用的
方法進(jìn)行測(cè)定，分析甜味劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值和危害人體的成分。
（二）在色素檢測(cè)方面的應(yīng)用
人工合成的色素對(duì)人體健康的危害
非常大。人工合成的色素在提取方面就
是非營(yíng)養(yǎng)的，非自然的。雖然我國(guó)各地
已經(jīng)開始限制人工色素的使用，但是現(xiàn)
在沒有根治食品安全中的色素問題。應(yīng)
用高效液相色譜分析技術(shù)可以有效地分
離和漂洗被檢測(cè)物質(zhì)，將色素的不同顏
色進(jìn)行分類處理，可以有效地針對(duì)各種
顏色的色素以及色素中的物質(zhì)進(jìn)行分析
和重現(xiàn)，合成和檢測(cè)色素添加劑。操作
十分便捷，結(jié)果準(zhǔn)確有效。
四、結(jié)論
由于色譜技術(shù)是根據(jù)食品物質(zhì)的
各種組成分子的溶解性和吸附性的不
同，來(lái)進(jìn)行分離的技術(shù)，能夠?qū)⒎蛛x
出來(lái)的分子進(jìn)行色譜研究。食品安全
已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注，色譜技
術(shù)在食品和食品污染物、添加劑中的
檢測(cè)更加完善，檢測(cè)范圍慢慢擴(kuò)大。
色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中是非常有
用的。希望我國(guó)未來(lái)的食品檢測(cè)能夠
更加精準(zhǔn)，保證我國(guó)食品安全。
參考文獻(xiàn)
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作者簡(jiǎn)介：范崢嶸（1996-），男，
福建莆田人，本科在讀。研究方向：
食品科學(xué)與工程。
嚴(yán)志明（1983-），男，福建莆田人，
博士研究生，講師。研究方向：色譜
分析、色譜填料。
色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
□ 范崢嶸 嚴(yán)志明 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院
摘 要：近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平日益提高，物價(jià)增高而引發(fā)的一系列問題逐漸引起全社會(huì)的關(guān)注，
尤其是食品安全問題，更是得到全社會(huì)的關(guān)注。食品安全問題主要是非法商販為了獲取大量利潤(rùn)，以
次充好。本文主要對(duì)利用色譜技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中的成分、污染物質(zhì)的成分、食品添加劑的成分進(jìn)行闡述。
關(guān)鍵詞：食品安全；色譜分析；檢測(cè)；成分
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