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色譜技術在食品檢測中的應用

文檔作者：范崢嶸嚴志明文檔來源：福建農(nóng)林大學食品科學學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月20日
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Mar. 2017 CHINA FOOD SAFETY 89
分析與檢測
俗話說“民以食為天”，食品的
安全問題是我國人民普遍關注的第一
大問題。世界衛(wèi)生組織的相關數(shù)據(jù)顯
示，每年全球約有10 億人由食品安全
問題帶來疾病困擾。近年來，我國嚴
打嚴抓食品安全問題，對于現(xiàn)代化的
化學藥品、農(nóng)藥、獸藥的殘留物等利
用色譜技術進行檢測。色譜分析技術
由于檢測靈敏，操作性能高，簡潔迅速，
越來越被人們所了解。
一、色譜技術在食品檢測中的
應用
（一）碳水化合物的檢測分析
碳水化合物的檢測方法是非常多
樣的，并且每一種檢測方法都可以非
常靈敏地檢測碳水化合物的濃度。根據(jù)
現(xiàn)如今采用的高效液相色譜分析技術就
可以分析出酒精中含有的碳水化合物的
糖量。檢測蔗糖、麥芽糖、果糖等的含
糖量都可以使用高效液相色譜分析技術
[1]。并且能夠準確測定不同種類物質(zhì)的
含糖量。不僅操作內(nèi)容簡單，而且相當
快速便捷。能夠準確測試出結果，實驗
的準備材料簡單，每一種物質(zhì)測定的含
糖量都可以獲得一個單一的色譜峰。
實驗結果準確無誤，在檢測碳水化合
物中，色譜技術十分普及。
（二）食品氨基酸的檢測分析
色譜分析法具有很強的靈活性，
因此，被廣泛應用在食品氨基酸的檢
測中。當前我國在食品氨基酸的檢測
中常用的有柱前沿生物液相色譜法。
其中OPA 柱前衍生物法能夠十分有
效地把豆汁中存在的氨基酸分離出來
并測定含量的多少[2]。目前，應用色
譜分析技術可以檢測16 種食品氨基
酸。因為色譜分析法在食品氨基酸的
檢測中，可以良好分離出氨基酸的成
分，并且能夠在較短的時間內(nèi)操作重
現(xiàn)和分離氨基酸物質(zhì)。目前，我國的
色譜技術在氨基酸的檢測分析中還在
不斷地完善。
（三）食品脂肪酸的檢測分析
色譜分析法還可以有效檢驗出食
品中的脂肪酸的含量。在人體中，飽和、
不飽和脂肪酸、三脂酰苷由磷脂卵磷
脂等是非常重要的。所以，應用色譜
分析法檢測食品氨基酸也是非常有必
要的[3]。比如在蛋黃的檢測中，通過
色譜分析法將原有的磷脂分離，再利
用氣象色譜方法檢測脂肪酸成分。
二、色譜分析技術在食品污染
檢測中的應用
（一）食品環(huán)境污染質(zhì)量檢測
色譜分析技術還可以檢測食品環(huán)
境污染質(zhì)量。食品的污染包括有機和
無機污染兩種。目前可以應用高分辨
色譜方法檢測有機污染。
（二）食品農(nóng)、獸藥的危害殘留分析
目前，很多蔬菜水果以及其他食
品都深受農(nóng)、獸藥的殘留危害。農(nóng)藥、
獸藥的殘留物都會對人體產(chǎn)生不同程
度的危害，所以，應用目前的色譜分
析技術可以將農(nóng)藥的殘留物質(zhì)預先分
離和重現(xiàn)，檢測方法靈敏多變，得到
廣泛的應用[4]。當前應用氣質(zhì)聯(lián)用方
法可以檢測食品中的107 種農(nóng)藥、獸
藥殘留污染物。
三、色譜分析在食品添加劑檢
測中的應用
（一）在食品甜味劑方面的應用
同時色譜分析方法還應用在食品
甜味劑方面。甜味劑就是一種能夠讓
食品產(chǎn)生甜味的添加劑。在色譜分析
中，把甜味添加劑分為營養(yǎng)型和非營
養(yǎng)型。人工合成的價格低廉但是沒有
營養(yǎng)，過量使用人工合成的食品甜味
添加劑，對人體健康有一定的影響。
比如對果凍、果汁等食品進行甜味劑
的測試，采用色譜氣象和色譜連用的
方法進行測定，分析甜味劑的營養(yǎng)價
值和危害人體的成分。
（二）在色素檢測方面的應用
人工合成的色素對人體健康的危害
非常大。人工合成的色素在提取方面就
是非營養(yǎng)的，非自然的。雖然我國各地
已經(jīng)開始限制人工色素的使用，但是現(xiàn)
在沒有根治食品安全中的色素問題。應
用高效液相色譜分析技術可以有效地分
離和漂洗被檢測物質(zhì)，將色素的不同顏
色進行分類處理，可以有效地針對各種
顏色的色素以及色素中的物質(zhì)進行分析
和重現(xiàn)，合成和檢測色素添加劑。操作
十分便捷，結果準確有效。
四、結論
由于色譜技術是根據(jù)食品物質(zhì)的
各種組成分子的溶解性和吸附性的不
同，來進行分離的技術，能夠?qū)⒎蛛x
出來的分子進行色譜研究。食品安全
已經(jīng)越來越受到人們的關注，色譜技
術在食品和食品污染物、添加劑中的
檢測更加完善，檢測范圍慢慢擴大。
色譜技術在食品安全檢測中是非常有
用的。希望我國未來的食品檢測能夠
更加精準，保證我國食品安全。
參考文獻
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[4] 路麗. 氣相色譜法在食品
質(zhì)量檢測中的應用[J]. 山東工業(yè)技
術,2014(24):303.
作者簡介：范崢嶸（1996-），男，
福建莆田人，本科在讀。研究方向：
食品科學與工程。
嚴志明（1983-），男，福建莆田人，
博士研究生，講師。研究方向：色譜
分析、色譜填料。
色譜技術在食品檢測中的應用
□ 范崢嶸 嚴志明 福建農(nóng)林大學食品科學學院
摘 要：近年來，我國經(jīng)濟水平日益提高，物價增高而引發(fā)的一系列問題逐漸引起全社會的關注，
尤其是食品安全問題，更是得到全社會的關注。食品安全問題主要是非法商販為了獲取大量利潤，以
次充好。本文主要對利用色譜技術來檢測食品中的成分、污染物質(zhì)的成分、食品添加劑的成分進行闡述。
關鍵詞：食品安全；色譜分析；檢測；成分
食品安全導刊2017年3月下正文-20170504.indd 89 2017/5/4 10:39:05

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