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淺談新時期糧油安全檢驗的重要性及檢驗方法現(xiàn)狀

文檔作者：黃鑫1 李靜娟2 文檔來源： 1 焦作市糧油質(zhì)量安全檢測中心；2 焦作市疾控預防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月20日
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上一篇：淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策

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July 2015 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
隨著我國現(xiàn)代化進程加快，群眾生
活理念不斷轉(zhuǎn)變，人們對生活質(zhì)量有了
更高追求，而首當其沖的便是備受社會
關(guān)注的食品安全問題。食品是人類賴以
生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，糧油作為食品中的重
中之重，更是在很大程度上直接影響著
人民群眾的身體健康及生命安全。近年
來，我國糧油食品安全問題集中爆發(fā)，
毒大米、地溝油，讓人們談之色變，無
疑增加了人們心理壓力，降低了生活質(zhì)
量。在此背景之下，應該認識到糧油食
品安全的重要性，建立健全糧油食品安
全管理體系，不斷利用現(xiàn)代化科技手段，
加強對糧油食品安全檢驗，力求將糧油
食品安全風險降到最低。
一、當前我國正面臨的糧油食
品安全問題
糧油作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮?
的基礎(chǔ)類食品，在飲食結(jié)構(gòu)中占有較大
比重，其質(zhì)量安全與否備受社會關(guān)注。
毒大米、漂白面粉以及地溝油等糧油食
品安全問題的集中爆發(fā)，深刻反映出我
國糧油食品安全正處于非常嚴峻的形勢
當中，種種經(jīng)媒體深度調(diào)查和頻繁曝光
的食品安全問題成為人們頭上籠罩的難
以消散的陰云，人們對食品安全信任度
逐漸降低，已然成為了新的影響國家和
諧與穩(wěn)定的社會問題。
二、新時期加強糧油食品安全
檢驗的重要性
最近，糧食安全被列入到最新實施
的國家安全法中，這凸顯出糧食安全在
國家大安全中所處的戰(zhàn)略地位。糧食安
全概念，最初是在1974 年11 月聯(lián)合
國糧食及農(nóng)業(yè)組織的第一次世界糧食首
腦會議上提出的，當時的定義是：保證
任何人在任何時候，都能得到為了生存
和健康所需要的足夠食物。實際上，糧
食安全問題是一個體系性的問題，包括
糧食生產(chǎn)安全、糧食流通安全和糧食消
費安全三個方面，但無論是在哪一環(huán)節(jié)
都應對糧食進行質(zhì)量監(jiān)控，糧油質(zhì)量檢
驗則是保障其質(zhì)量安全的必要手段。因
此新時期加強糧油食品安全的檢驗工作
具有重大意義。
首先，這是由當前嚴峻的糧油食
品質(zhì)量安全形勢決定的。受當前不斷
發(fā)展的糧食流通體制改革及全面開放
的糧食市場影響，糧油生產(chǎn)條件出現(xiàn)
變化。環(huán)境污染導致的重金屬超標，
抗蟲藥、除草藥以及化肥的過度使用
導致的農(nóng)藥殘留，田間管理不當導致
的真菌毒素污染等生產(chǎn)安全事件爆發(fā)，
使得糧油食品質(zhì)量安全形勢更為嚴峻。
其次，這是由糧油作物生產(chǎn)方式?jīng)Q
定的。糧油作物生產(chǎn)是由千家萬戶的個
體生產(chǎn)者完成，這些生產(chǎn)者文化程度普
遍較低，對農(nóng)藥化肥、工業(yè)污染、糧食
儲藏等知識匱乏，因此會出現(xiàn)過度使用
農(nóng)藥化肥、工廠廢水澆灌農(nóng)作物、柏油
路曬糧食等嚴重影響糧油產(chǎn)品質(zhì)量的錯
誤行為。因此，每年糧食收購時必需經(jīng)
過嚴格的檢驗，力爭從源頭斷絕被污染
的糧油作物進入市場流通環(huán)節(jié)。
再次，這是由國家嚴厲打擊食品
安全犯罪的必然趨勢所決定的。小米
浸泡染色，陳大米拋光打蠟，小麥粉
添加增白劑，廢棄邊角料提煉地溝油
等糧油食品安全事件層出不窮，現(xiàn)行
國家標準明顯滯后于不法分子層出不
窮的造假方式。國家必需研制出行之
有效的管理方式及更加先進的檢測技
術(shù)和檢驗標準，為保障糧油食品安全，
打擊食品安全違法犯罪提供技術(shù)支持。
最后，這是由消費者被動地位亟
待改變的需求決定的。作為糧食的最
終歸宿，消費環(huán)節(jié)的糧油食品安全性
顯得尤為重要，當前商品市場競爭激
烈，商家“王婆賣瓜”，對產(chǎn)品質(zhì)量
缺陷避重就輕或避而不談，甚至弄虛
作假，使得普通消費者無法了解產(chǎn)品
的真實質(zhì)量，部分消費者對食品安全
信任度逐漸降低，急需具有權(quán)威的檢
驗部門對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督，公布相
應的檢驗結(jié)果，以供消費者選購參考。
三、新時期糧油食品安全檢測
方法
近年來，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)
展，越來越多的現(xiàn)代化檢驗技術(shù)應用
于糧油食品安全檢驗中，極大的提升
了檢驗效率及檢測精度，對當下食品
安全有著重要意義。
一是氣相色譜法。處理后的樣品注
入進樣口，經(jīng)氣化室氣化后，由載氣帶
入色譜柱，在色譜柱中，不同組分與特
定的固定相有著不同的相互作用，被載
氣以不同的速率帶動使各組分分離，依
次導入檢測器，以得到各組分的檢測信
號。根據(jù)標準樣品的保留時間，確定每
個組分的種類，根據(jù)峰高度或峰面積可
以計算出各組分含量。
二是高效液相色譜法。以液體為
流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有
不同極性的單一溶劑或不同比例的混
合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固
定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離
后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)
對試樣的分析。目前在糧油檢驗中，
利用高效液相色譜法對小麥粉中增白
劑（過氧化苯甲酰）進行檢測。
三是近紅外谷物分析儀。與傳統(tǒng)
光譜技術(shù)不同，近紅外谷物分析儀只
需要一系列已知待測成分含量的樣品，
運用現(xiàn)代統(tǒng)計學的算法，建立近紅外
光譜參數(shù)與樣品待測成分之間的對應
關(guān)系，即校準曲線。用這一校準曲線
對未知樣品的近紅外圖譜進行預測，
從而得到未知樣品待測成分的預測值。
此法操作方便快捷，省去了樣品復雜
的前處理及大量的重復性工作，目前
在實驗室檢驗中多用此法對小麥、玉
米等原糧樣品中的容重、水分、粗蛋
白等進行快速檢測。
四是原子吸收分光光度計。原子
吸收光譜法是一種根據(jù)基態(tài)原子對特
征波長光的吸收，測定試樣中元素含
量的分析方法。
四、結(jié)語
我國的糧油食品安全現(xiàn)狀不容樂
觀，頻繁曝光的食品安全事件所暴露
的體制問題和道德缺失，也向全社會
發(fā)出了預警信號。政府機構(gòu)應加大糧
油生產(chǎn)安全宣傳力度，嚴厲打擊食品
安全犯罪，加強糧油食品安全監(jiān)管。
同時應組織專家致力于食品檢驗技術(shù)
的研究與開發(fā)，制定合理的檢驗標準，
多管齊下，保證糧油食品安全，為全
民飲食安全保駕護航。
淺談新時期糧油安全檢驗的重要性及檢驗方法現(xiàn)狀
□

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