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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

文檔作者：平華, 馬智宏, 王紀(jì)華*, 李楊, 李冰茹文檔來(lái)源：北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年08月04日
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第5 卷 第3 期 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) Vol. 5 No. 3
2014 年3 月 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2014
基金項(xiàng)目: 北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)(KJCX201203001、KJCX20140302)
Fund: Supported by Innovation and Capacity-building Projects by Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences(KJCX201203001,
KJCX20140302)
*通訊作者: 王紀(jì)華, 研究員, 主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)與信息技術(shù)的交叉與集成。E-mail: wangjh@nercita.org.cn
*Corresponding author: WANG Ji-Hua, Fellowship, Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Beijing 100097, China.
E-mail: wangjh@nercita.org.cn
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展
平 華, 馬智宏, 王紀(jì)華*, 李 楊, 李冰茹
(北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心, 北京 100097)
摘要: 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康, 也成為我國(guó)加入WTO 后保護(hù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)、擴(kuò)大農(nóng)
產(chǎn)品出口的巨大障礙。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是解決當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題, 確立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政策和指南的科學(xué)依據(jù),
對(duì)保護(hù)消費(fèi)者健康和促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易至關(guān)重要。本文分析了影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素及來(lái)源, 并針對(duì)農(nóng)產(chǎn)
品化學(xué)性污染和生物性污染兩種不同危害因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的4 個(gè)方面: 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描
述進(jìn)行研究, 總結(jié)了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究現(xiàn)狀。
關(guān)鍵詞: 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全; 危害因素; 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估; 研究現(xiàn)狀
Advances in risk assessment of agricultural product quality and safety
PING Hua, MA Zhi-Hong, WANG Ji-Hua*, LI Yang, LI Bing-Ru
(Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Beijing 100097, China)
ABSTRACT: The issues of agricultural product quality and safety are not only related to the health of consumers,
but also has become a huge obstacle to domestic industries and agricultural products exports after China's
accession to WTO. As a scientific basis, risk assessment is essential for solving the current problem of
agricultural product quality and safety. To establish the agricultural product safety policies and guidelines could
improve the consumer protection and facilitate international trade. In this paper, the risk factors and sources of
agricultural product quality and safety were analyzed. Four factors on risk assessment of chemical pollution and
biological pollution of agricultural products were studied, including hazard identification, hazard characterization,
exposure assessment, and risk characterization studies. The status of risk assessment on the agricultural
product quality and safety were also summarized.
KEY WORDS: agricultural product quality and safety; hazard factors; risk assessment; research status
1 引 言
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的前提, 它與營(yíng)
養(yǎng)健康、國(guó)民健康安全、糧食安全、生態(tài)安全同樣是
一個(gè)國(guó)家的最基本安全[1]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅關(guān)系
到公眾的健康, 還關(guān)系到社會(huì)的安定、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,
己成為一個(gè)日益引起世人關(guān)注的全球性問(wèn)題。隨著科
學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展, 相應(yīng)的產(chǎn)地環(huán)境污染對(duì)農(nóng)產(chǎn)品
的危害也日益加深, 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中
也受到農(nóng)藥、重金屬、微生物等有害物質(zhì)的污染, 使
第3 期 平 華, 等: 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展 675
得有害物質(zhì)大量殘留在賴(lài)以生存的農(nóng)產(chǎn)品中, 如何
有效地評(píng)估和防范農(nóng)產(chǎn)品污染給人類(lèi)帶來(lái)的危害已
成為社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。
2006 年11 月1 日起施行的《中華人民共和國(guó)農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量安全法》[2]第6 條規(guī)定: “國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主
管部門(mén)應(yīng)當(dāng)設(shè)立由有關(guān)方面專(zhuān)家組成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì), 對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估?！蹦壳? 我國(guó)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究仍處于起步階段,
尚未建立適合中國(guó)國(guó)情的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和技術(shù)體系。
開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安
全監(jiān)管力度, 發(fā)現(xiàn)潛在的危害因素及污染來(lái)源并進(jìn)
行風(fēng)險(xiǎn)分析, 正確引導(dǎo)生產(chǎn)者在提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的
同時(shí)注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平, 促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,
提高人民生活質(zhì)量和健康水平。
2 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素及來(lái)源
近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全事件頻頻爆發(fā),
由此導(dǎo)致公眾健康受到威脅, 國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易爭(zhēng)端
凸現(xiàn)以及社會(huì)政治問(wèn)題矛盾激化等使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全問(wèn)題備受關(guān)注, 也在很大程度上推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)不斷發(fā)展和完善。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全貫穿農(nóng)產(chǎn)品從“田間到餐桌”整個(gè)食物鏈, 由許
多環(huán)節(jié)和經(jīng)濟(jì)組織載體決定, 在整個(gè)過(guò)程中各種有
害的化學(xué)毒物和病菌隨時(shí)會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成污染 [3-4]。
影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素眾多, 主要來(lái)源包
括: 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)與運(yùn)輸過(guò)程以及農(nóng)作物
自身的生長(zhǎng)或發(fā)育過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)性和生物性危
害因素[5-6]。
2.1 生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的危害因素, 主要包括
農(nóng)藥、獸藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品不合理使用造成的農(nóng)
藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)的污染。由于我國(guó)農(nóng)藥使用方
面的法律法規(guī)不夠健全, 以及缺乏有效的監(jiān)管措施,
農(nóng)藥使用量過(guò)大、過(guò)頻現(xiàn)象嚴(yán)重, 單位面積施用農(nóng)藥
約為發(fā)達(dá)國(guó)家的2 倍[7]。長(zhǎng)期濫用和使用違禁農(nóng)藥,
使農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境受到不同程度的污染。造成污染
的化學(xué)物質(zhì)主要有多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯等持
久性污染農(nóng)藥, 特異性長(zhǎng)效殘留除草劑以及含有鉛、
砷、汞等有害重金屬的制劑等。一些農(nóng)戶(hù)使用國(guó)家明
令禁止的含有機(jī)氯、有機(jī)磷等高毒、高殘留、高致病
性農(nóng)藥, 嚴(yán)重危害了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外, 為了提
高農(nóng)作物產(chǎn)量, 農(nóng)戶(hù)盲目施用大量的化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品
和環(huán)境造成很大的污染。如施用磷肥給土壤帶來(lái)的危
害主要是重金屬鎘的污染, 有研究[8]表明作物中鎘含
量隨土壤中鎘的含量增加而增加, 作物鎘含量與土
壤中鹽酸提取鎘的濃度大多符合線(xiàn)性關(guān)系。經(jīng)調(diào)查我
國(guó)化肥農(nóng)藥污染的農(nóng)田超過(guò)0.133 億公頃, 重金屬污
染面積超過(guò)0.2 億公頃, 全國(guó)每年因農(nóng)業(yè)污染造成的
直接經(jīng)濟(jì)損失接近200 億元, 同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境
有進(jìn)一步惡化的趨勢(shì)[9-10]。
2.2 加工過(guò)程中的危害因素
由于農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程環(huán)節(jié)較多, 加工工藝和生
產(chǎn)車(chē)間環(huán)境條件落后, 再加上對(duì)于整個(gè)加工過(guò)程缺
少全程監(jiān)管, 每個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都可能造成農(nóng)產(chǎn)品污
染。農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的危害因素, 主要有化學(xué)
性污染和生物性污染。其中, 化學(xué)性污染主要包括:
在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中為了追求感官、味覺(jué)效果及商業(yè)
利益而超量使用化學(xué)添加劑或使用國(guó)家明令禁止的
化學(xué)添加劑等。比如, 在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰、
甲醛次硫酸氫鈉用于增白, 木耳中添加工業(yè)氯化鎂、
硫酸鎂增重等[11-12]。生物性污染主要包括: 由于農(nóng)產(chǎn)
品加工車(chē)間衛(wèi)生條件差, 清潔度級(jí)別不達(dá)標(biāo)使得空
氣中粉塵成為微生物的載體, 直接污染暴露在空氣
中的農(nóng)產(chǎn)品; 原輔料滅菌不充分, 生熟材料混放等導(dǎo)
致微生物大量繁殖, 造成農(nóng)產(chǎn)品污染[13]。
2.3 存儲(chǔ)與運(yùn)輸過(guò)程中的危害因素
農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)與運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的危害因素, 主
要包括存儲(chǔ)過(guò)程中濫用和非法使用禁用保鮮劑, 劣
質(zhì)包裝材料中釋放出的有毒有害化學(xué)物滲入到農(nóng)產(chǎn)
品中導(dǎo)致污染, 以及運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件變化、設(shè)施
落后和管理不善等引起的二次污染[14]?；瘜W(xué)性污染,
采用化學(xué)保鮮劑造成的污染, 如海參、魷魚(yú)等水產(chǎn)品
用工業(yè)甲醛浸泡以保持外觀(guān)鮮亮和延長(zhǎng)保質(zhì)期[15];
包裝破損受到塵土和空氣中化學(xué)物質(zhì)的污染。生物性
污染, 如存儲(chǔ)條件不合適, 運(yùn)輸中由于溫濕度變化較
大、包裝材料受損或者運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)、運(yùn)輸工具不清
潔, 導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì), 滋生大量真菌和真菌毒素,
造成微生物及其毒素二次污染。
2.4 自身產(chǎn)生的危害因素
農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中自身產(chǎn)生的危害, 主要有
676 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) 第5 卷
黃曲霉毒素、赤霉素、鐮刀菌毒素、沙門(mén)氏菌等生物
性危害。農(nóng)作物在受真菌污染后, 不僅造成作物產(chǎn)量
大幅降低, 而且更重要的是其產(chǎn)生的真菌毒素會(huì)嚴(yán)
重影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全, 威脅人畜健康。如鐮刀菌
產(chǎn)生的單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素等, 黃曲
霉產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素, 對(duì)人畜都有極
強(qiáng)的致毒性和致癌性[16-17]。迄今為止, 在已發(fā)現(xiàn)的
真菌毒素中, 黃曲霉毒素仍然是最重要的毒素之一,
主要污染對(duì)象為谷物, 其中以花生、玉米污染最為嚴(yán)
重[18]。
3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
進(jìn)展
我國(guó)頒布的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
法》[2]已將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定為一項(xiàng)最基本的法律制度。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息, 并對(duì)相關(guān)信
息進(jìn)行評(píng)價(jià), 以確定有關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)的特定問(wèn)題, 是
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、限量標(biāo)準(zhǔn)制定與風(fēng)險(xiǎn)管理的
重要技術(shù)支撐[19-20]。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過(guò)程主要包括以下
4 個(gè)方面: 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描
述[21-23]。
3.1 危害因素危害識(shí)別研究
危害識(shí)別是確定農(nóng)產(chǎn)品中是否存在化學(xué)物質(zhì)、微
生物甚至寄生蟲(chóng)等化學(xué)和生物危害因素, 并對(duì)人體
健康造成危害的可能性進(jìn)行定性評(píng)價(jià), 同時(shí)對(duì)危害
因素的來(lái)源進(jìn)行分析和闡述, 屬于定性危險(xiǎn)性評(píng)估
范疇。目的在于確定人體攝入危害因素后的潛在不良
作用, 以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和不確定性
[24]。對(duì)于化學(xué)性危害的識(shí)別, 描述了化學(xué)物質(zhì)的不良
影響、引起不良影響的可能性, 以及可能處于風(fēng)險(xiǎn)之
中的人群類(lèi)型和范圍。由于一般不能獲得足夠的來(lái)自
于流行病學(xué)研究的人類(lèi)資料, 因此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者常常
利用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物以及體外實(shí)驗(yàn)的毒理學(xué)研究結(jié)果。生物
性危害包括微生物、病毒、寄生蟲(chóng)和生物毒素等, 很
多微生物危害能夠引起食源性疾病。
3.2 危害因素危害描述研究
危害描述是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的、對(duì)健康有不
良效果的化學(xué)、生物和物理因素進(jìn)行定性描述與定量
描述, 并構(gòu)建危害因素的劑量-反應(yīng)關(guān)系/健康效應(yīng)評(píng)
價(jià), 確定人體暴露于風(fēng)險(xiǎn)源中的不良效應(yīng)。劑量-反
應(yīng)關(guān)系是對(duì)化學(xué)和生物性污染等有危害因素暴露水
平與暴露人群或生態(tài)系統(tǒng)中的種群、群落等出現(xiàn)不良
效應(yīng)發(fā)生率間的關(guān)系進(jìn)行定量估算的過(guò)程。一般是將
毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人, 計(jì)算人體的每日
允許攝入量(acceptable daily intake, ADI)和每日耐受
量(tolerable daily intake, TDI)[25]。
對(duì)化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估通常針對(duì)危害的長(zhǎng)期
或終生慢性暴露, 對(duì)重金屬、農(nóng)藥和獸藥等污染物,
也經(jīng)?？紤]急性暴露。對(duì)于有毒重金屬、農(nóng)藥等危害
因素的風(fēng)險(xiǎn)描述常用的方法有風(fēng)險(xiǎn)熵、風(fēng)險(xiǎn)概率等。
對(duì)于生物性危害的危害特征描述, 由于許多危害因
素和宿主因素都能夠影響危害的特征描述, 因此風(fēng)
險(xiǎn)描述通常只針對(duì)一種受污染農(nóng)產(chǎn)品的單一危害因
素進(jìn)行描述。
3.3 危害因素暴露評(píng)估技術(shù)研究
暴露評(píng)估, 作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要組成部分, 是
人體對(duì)可能從農(nóng)產(chǎn)品或其它相關(guān)來(lái)源中攝取的危害
因素(化學(xué)性、生物性和物理性因素)的暴露程度, 并
對(duì)這些危害因素的攝入量進(jìn)行定性或者定量評(píng)價(jià)。根
據(jù)危害因素暴露量、人均體重和每人每日允許攝入量
進(jìn)行膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[26]。目前用于膳食暴露評(píng)估
的模型主要有點(diǎn)評(píng)估模型、簡(jiǎn)單分布模型和概率評(píng)估
模型3 種[27]。
化學(xué)性危害的暴露評(píng)估, 是對(duì)一種化學(xué)危害的
暴露途徑的描述, 并估計(jì)其總攝入量。常采用暴露區(qū)
間內(nèi)的某些點(diǎn)值來(lái)表示, 即點(diǎn)評(píng)估方法。近年來(lái)隨著
計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)的發(fā)展, 對(duì)于概率評(píng)估模型的研究
越來(lái)越多。Yuan 等[28]以中國(guó)浙江地區(qū)2082 份蔬菜
樣品中毒死蜱和氯氰菊酯殘留的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),
采用基于Monte Carlo 算法的概率模型和Latin
Hypercube 抽樣技術(shù), 建立了蔬菜中毒死蜱和氯氰菊
酯膳食暴露概率評(píng)估模型。生物性危害的暴露評(píng)估,
是建立一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的食物鏈暴露途徑模型,
這樣就能應(yīng)用人體劑量-反應(yīng)曲線(xiàn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
Sugita-Konishi 等[29]、Signorini 等[30]分別采用Monte
Carlo 數(shù)學(xué)概率模型和隨機(jī)模擬模型, 開(kāi)展黃曲霉毒
素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 克服了點(diǎn)評(píng)估方法不能定量評(píng)估
結(jié)果變異度和不確定度的缺點(diǎn)。
3.4 危害因素風(fēng)險(xiǎn)描述技術(shù)研究
風(fēng)險(xiǎn)描述作為評(píng)估的最后一個(gè)階段, 是對(duì)危害
識(shí)別、危害描述和暴露評(píng)估3 個(gè)階段所收集信息進(jìn)行
綜合分析, 描述危害因素對(duì)公眾健康產(chǎn)生不良效果
第3 期 平 華, 等: 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展 677
的可能性。
化學(xué)性危害的風(fēng)險(xiǎn)特征描述, 主要采取確定一
個(gè)暴露水平的方式, 該水平被假定為會(huì)產(chǎn)生理論零
風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于有閾值的化學(xué)性污染物, 計(jì)算暴露量(EDI)
和ADI 值并進(jìn)行比較[31-32]。當(dāng)EDI/ADI 比值小于等
于100%時(shí), 說(shuō)明該危害因素的估計(jì)暴露在安全限量
之中; 當(dāng)EDI/ADI 比值超過(guò)100%時(shí), 說(shuō)明該危害因
素對(duì)人體有潛在的風(fēng)險(xiǎn)[33]。韓國(guó)學(xué)者[34]通過(guò)計(jì)算EDI
和ADI 值對(duì)鮮五味子中測(cè)到的滅線(xiàn)磷、二甲戊樂(lè)靈
和己唑醇三種農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 得到3 種農(nóng)藥的
EDI/ADI 比值分別為28.0%、13.6%和4.5%, 說(shuō)明檢
測(cè)到的3 種農(nóng)藥對(duì)人體沒(méi)有危害。Lee 等[35],
?ozowicka[36]等分別通過(guò)對(duì)香橙和甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中農(nóng)藥
殘留量進(jìn)行監(jiān)控, 采用EDI 與ADI 比值對(duì)測(cè)到的農(nóng)
藥進(jìn)行暴露評(píng)估。對(duì)于生物性危害風(fēng)險(xiǎn)特征描述, 可
以將危害因素的風(fēng)險(xiǎn)定量描述為目標(biāo)人群每年發(fā)生
的風(fēng)險(xiǎn)、每份食品中風(fēng)險(xiǎn)的累計(jì)頻數(shù)分布等, 也可以
定性描述為高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)。
4 國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究現(xiàn)狀
我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系研究開(kāi)始于20 世紀(jì)90 年代,
相關(guān)研究工作較少, 主要是參考和借鑒國(guó)外的技術(shù)
和方法, 研究方法相對(duì)單一, 建立的研究模型簡(jiǎn)單,
缺少系統(tǒng)性方法研究。近年來(lái), 我國(guó)在農(nóng)藥殘留、重
金屬殘留、有害微生物和真菌毒素等危害因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)
估方面已開(kāi)展了大量研究工作, 但仍然處于起步階
段, 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)還不是很成熟, 多采用膳食暴露評(píng)
估技術(shù)[37-40]。王冬群等[41]、柴勇等[42]對(duì)蔬菜流通市
場(chǎng)及生產(chǎn)基地農(nóng)藥殘留情況定點(diǎn)跟蹤監(jiān)測(cè), 并采用
安全指數(shù)法和農(nóng)藥污染綜合值評(píng)價(jià)方法對(duì)該地區(qū)蔬
菜的質(zhì)量安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2010 年, 張志恒等[43]
基于兩年浙江省市場(chǎng)銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品中毒死蜱和氯氰菊
酯殘留的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及浙江不同人群的各類(lèi)食物攝入
量和體質(zhì)量數(shù)據(jù), 采用分布點(diǎn)評(píng)估的方法, 對(duì)浙江省
不同人群毒死蜱和氯氰菊酯的長(zhǎng)期膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)水
平進(jìn)行評(píng)估。2014 年, Yuan 等[28]用基于Monte Carlo
算法的概率模型, 建立了蔬菜中毒死蜱和氯氰菊酯
膳食暴露概率評(píng)估模型。葉文慧等[44]采用Monte
Carlo 模型和概率評(píng)估方法, 對(duì)大米中的鎘膳食暴露
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行了研究。丁小霞等[45]根據(jù)連續(xù)兩年對(duì)
全國(guó)13 個(gè)花生主產(chǎn)區(qū)花生中黃曲霉毒素檢測(cè)數(shù)據(jù)
和中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中花生膳食消費(fèi)數(shù)
據(jù), 建立了花生中黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中膳食暴露
非參數(shù)概率評(píng)估模型。點(diǎn)評(píng)估模型方法簡(jiǎn)單, 但忽略
了個(gè)體差異, 概率評(píng)估模型相對(duì)于點(diǎn)評(píng)估模型, 需要
較大的數(shù)據(jù)量, 已發(fā)展成為膳食暴露評(píng)估方法一個(gè)
研究熱點(diǎn)。
目前, 我國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)理論方法和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)
估監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)獲取方面的研究雖有一定的進(jìn)展, 但相
對(duì)國(guó)外還比較薄弱。比如, 未廣泛采用危害性評(píng)估技
術(shù), 對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危害
性評(píng)估研究較少[46]。對(duì)潛在的危害因素可能引起的
生態(tài)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、人群健康風(fēng)險(xiǎn)等方面開(kāi)展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
較少, 尚未建立適合中國(guó)國(guó)情的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和技
術(shù)體系。
5 結(jié) 語(yǔ)
目前我國(guó)仍處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)階段, 影響農(nóng)產(chǎn)
品質(zhì)量安全的危害因素和潛在風(fēng)險(xiǎn)較多, 為實(shí)現(xiàn)農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量安全的科學(xué)有效監(jiān)管, 有必要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)
量安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。通過(guò)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)
評(píng)估, 發(fā)現(xiàn)影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素, 分
析危害因素可能對(duì)人體造成的危害, 并對(duì)危害性進(jìn)
行定量評(píng)估, 可以有效預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事
件的發(fā)生, 對(duì)已發(fā)生的安全事件的危害程度進(jìn)行快
速評(píng)估和處理。同時(shí)應(yīng)加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
體系建設(shè), 加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)與合作, 以打破農(nóng)產(chǎn)
品技術(shù)性貿(mào)易壁壘, 促進(jìn)多學(xué)科領(lǐng)域的產(chǎn)生和發(fā)展,
引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品向優(yōu)質(zhì)、安全方向發(fā)展, 維護(hù)我國(guó)農(nóng)業(yè)生
態(tài)系統(tǒng)和保護(hù)人類(lèi)健康。針對(duì)我國(guó)當(dāng)前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)
相對(duì)落后的特點(diǎn), 應(yīng)學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和方
法, 建立適合我國(guó)國(guó)情的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
方法, 進(jìn)一步加強(qiáng)在監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)積累、危害性評(píng)估技
術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)體系建設(shè)等方面的研究。
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products processing[J]. Rev China Agr Sci Technol, 2001,
3(6): 6?9.
(責(zé)任編輯:趙靜)
作者簡(jiǎn)介
平華, 碩士, 主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量分析檢測(cè)。
E-mail: pingh@nercita. org. cn
王紀(jì)華, 博士, 研究員, 主要研究方
向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)與信息技術(shù)的交
叉與集成。
E-mail: wangjh@nercita. org. cn
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“轉(zhuǎn)基因食品安全”專(zhuān)題征稿
在過(guò)去的30 年里,科學(xué)家已經(jīng)成功培育出多種轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物。近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)迅猛發(fā)展，產(chǎn)
品品種及產(chǎn)量也成倍增長(zhǎng)，有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的問(wèn)題日漸凸顯，其致敏性、安全性、抗藥性等問(wèn)題引起了科學(xué)
家和公眾的廣泛關(guān)注。我國(guó)于2001 年頒布《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行科學(xué)監(jiān)管，
之后又發(fā)布了一系列管理辦法。
鑒于此，本刊特別策劃了“轉(zhuǎn)基因食品安全”專(zhuān)題，由上海交通大學(xué)張大兵教授擔(dān)任專(zhuān)題主編，張大兵教
授現(xiàn)為上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，國(guó)家杰出青年基金獲得者、教育部長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃特聘教
授，擔(dān)任國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)委員，長(zhǎng)期從事轉(zhuǎn)基因生物分子特征等方面研究，發(fā)表SCI 論文近
百篇，獲授權(quán)專(zhuān)利14 項(xiàng)；制定國(guó)家ISO 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20 余項(xiàng)。本專(zhuān)題主要圍繞轉(zhuǎn)基因食品
成分檢測(cè)、監(jiān)測(cè)與溯源、安全性分析評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品管理法律法規(guī)、監(jiān)管現(xiàn)狀及問(wèn)題等或您認(rèn)為本領(lǐng)域有
意義的問(wèn)題進(jìn)行論述，計(jì)劃在2014 年6 月出版。
本刊編輯部特邀請(qǐng)您為本專(zhuān)題撰寫(xiě)稿件，以期進(jìn)一步提升該專(zhuān)題的學(xué)術(shù)質(zhì)量和影響力。綜述、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、
研究論文均可，請(qǐng)?jiān)?014 年5 月15 日前通過(guò)網(wǎng)站或Email 投稿。我們將快速處理并優(yōu)先發(fā)表。
投稿方式：
網(wǎng)站：www.chinafoodj.com
Email：jfoodsq@126.com
《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》編輯部

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