1、涼菜間設立緩沖間，緩沖間水龍頭為自動感應式，從業(yè)人員在此進行二次更衣、手部清潔。

2、專人：固定廚師專門加工涼菜、果盤。

3、專室：專用加工涼菜、果盤的加工間，不得存放無關的物品，專室內(nèi)設洗手池和出菜口，必須裝有空調(diào)和溫度計，常年溫度控制在25℃以下。

4、專用工具：涼菜、果盤間內(nèi)備齊專用刀、案板、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁與其他部位的工具混用。

5、專用消毒設備：涼菜、果盤間內(nèi)設有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設備，隨時進行洗刷消毒。

6、專用冷藏設施：涼菜間內(nèi)設足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤加工完畢后立即食用，不得食用隔夜涼菜、水果。