1、冰箱內要保持清潔，及時除霜，存放食品時應有一定空隙，生、熟食品應分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放。

2、食品嚴禁落地。防止熟食品與生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。切忌把烹調后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內，以免食物中毒。

3、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持在60℃以上，降低細菌的生長繁殖。

4、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作。

5、工作人員應穿戴整潔干凈的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

6、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。