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淺析食品企業(yè)蟲鼠害控制

文檔作者：陳日源文檔來源：南寧中恒雙錢實業(yè)有限公司		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月20日
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48 食品安全導刊 2015年12月
H熱 點Spot
特別報道
食品安全問題日益成為食品行業(yè)
的重點問題，蟲害和鼠害的控制也成
為食品企業(yè)面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。為了安
全、有效地控制蟲害和鼠害，保護人
民身體健康和生命安全，加強食品加
工企業(yè)蟲鼠害控制，本文根據(jù)法規(guī)要
求，結(jié)合日常管理經(jīng)驗，提出蟲鼠害
防治計劃制定步驟和注意事項。
在全世界范圍內(nèi)，作為食品生產(chǎn)企
業(yè)質(zhì)量控制體系和標準衛(wèi)生操作規(guī)程的
重要組成部分即鼠蟲害控制，它也是危
害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）前提方案
的重要內(nèi)容。國外一些發(fā)達國家通常委
托專業(yè)的消殺滅機構(gòu)對食品加工企業(yè)蟲
鼠害防制進行開展。國外官方對消殺滅
機構(gòu)的質(zhì)格有嚴格規(guī)定，另外規(guī)定該消
殺滅機構(gòu)的工作程序。要求消殺滅機構(gòu)
必須具備相應資質(zhì)，必須具備營業(yè)執(zhí)照、
保險、正規(guī)培訓、殺蟲劑清單等，并要
求在官方機構(gòu)進行備案登記?，F(xiàn)在以發(fā)
達國家在蟲鼠害方面的控制要求為參
考，結(jié)合現(xiàn)在我國食品企業(yè)的加工現(xiàn)狀，
為探求探討我國食品加工企業(yè)對蟲鼠害
控制的新方法、新計劃而努力。食品加
工企業(yè)蟲鼠害控制目標有幾個方面：（1）
制訂科學的書面蟲鼠害防治計劃；（2）
要保證廠區(qū)內(nèi)外無蟲鼠害活動跡；（3）
捕獲器材放置安全無污染；（4）使用
允許的藥物，有詳細記錄和報告；（5）
定期對工作效果開展驗證監(jiān)督等。
昆蟲、鳥鼠等東西帶有一定病原菌，
老鼠是嚴重的衛(wèi)生危害因素，它們糟蹋
食物，損壞財物并傳播疾病，鼠蟲害的
防治對食品加工企業(yè)至關(guān)重要。
蟲鼠害防治計劃，應該由具有執(zhí)
照、上了保險、有許可證的專業(yè)消殺
滅人員或者防治機構(gòu)來承擔，保留所
有證件的復印件。指定殺滅的頻率，
對滅蟲鼠害的器具進行標簽標識管理。
提供書面的蟲害鼠害防治計劃，提供
新的有更新日期的鼠害防治示意圖，
標示建筑物上的防鼠設施，作業(yè)日期
檢查頻率、殺蟲劑清單及使用方法、
使用的藥品、用量和濃度、作業(yè)者的
簽名，安放日期，檢查日期等，明確
責任。若有需要，應根據(jù)蟲鼠害活動
情況制定跟蹤計劃，對于高發(fā)性蟲鼠
害活動，記錄所采取的糾正措施。
使用食品加工企業(yè)允許使用的殺蟲
劑，進場應獲得相應的證明，可以是農(nóng)
藥登記證·消殺滅公司書面確認·產(chǎn)品
說明書介紹·使用范圍介紹說明等。食
品加工廠對隨附的殺蟲劑安全資料，標
簽管理和殺蟲劑濃度配制記錄和程序及
時歸檔。工廠內(nèi)存放的殺蟲劑應有標簽，
存放必須上鎖，控制使用的權(quán)限，與食
品及包裝材料分開儲存，以上要求也適
用于盛裝殺蟲劑的空桶。
對于蟲害鼠害防治器材的放置，
原則是首先防治器材的數(shù)目必需足夠，
擺放在有效的位置，并且防治器材不
會對產(chǎn)品、包裝材料或設備造成污染。
廠房內(nèi)不放置誘餌站和殺蟲劑，滅蠅
燈的位置應安裝在操作區(qū)進出口隱蔽
處，對每個滅蟲設備進行編號，并在
平面圖上對設備進行標注，距離非暴
露性的產(chǎn)品及包裝材料3 米以上，距
離暴露性的產(chǎn)品和生產(chǎn)線以及包裝材
料10 米以上，滅蟲設施放置不得存在
安全隱患，不得影響食品安全。滅蠅
燈應定期清潔和更換。每月對滅蟲設
施進行清理和檢查是否正常工作，及
時維修、更換有問題設施。電脈沖滅
蠅設備或捕蠅粘紙應距離暴露或非暴
露的產(chǎn)品、包裝材料1.5 米以上，裝
卸貨物平臺門的上方不應放置，生產(chǎn)
和倉庫允許使用蒼蠅拍，除辦公區(qū)域
以外的所有區(qū)域，冷藏庫和冷凍入口
兩邊內(nèi)外兩米內(nèi)分別放置機器滅鼠器
（不是粘鼠板），放置在門口內(nèi)外兩
邊離門2 米的距離內(nèi)，人行道的兩邊
也需放置捕鼠器，放置應使其開口與
門保持平行并緊貼，廠區(qū)內(nèi)捕鼠器間
隔不超過30 米。禁止使用任何化學藥
物滅鼠，所有裝置放置和維護須由謹
慎，防治造成食品污染。
蟲鼠害控制計劃制定后，應不間
斷對其實施效果進行驗證，可通過對
廠區(qū)內(nèi)所有區(qū)域進行觀察，良好效果
應為無老鼠活動，無鳥巢和活動物存
在，無動物排泄物，廠房內(nèi)或產(chǎn)品、
原料、包裝物上不得發(fā)現(xiàn)昆蟲、蜘蛛
及蜘蛛網(wǎng)、老鼠、蜥蜴、螞蟻或鳥等
害蟲，任何存貨區(qū)域不得發(fā)現(xiàn)被咬壞
的箱子或袋子，不得在貨架上和地板
上發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠排泄物。
食品廠的廠區(qū)應定期進行除蟲滅害
工作，采取有效措施防止鼠類和害蟲等
的聚集和滋生。對已經(jīng)發(fā)生危害的場所，
要采取緊急措施加以控制和消滅，防止
蔓延對食品產(chǎn)生污染。每次殺蟲時，質(zhì)
量監(jiān)督部和生產(chǎn)車間必須安排專人監(jiān)督
殺蟲人員的工作，并評定殺蟲效果，應
做好對人身、食品、設備工具的污染和
中毒的 預防措施，用藥后，將所有設備、
工具徹底清洗，消除污染。
車間的所有門窗應保持完好，窗
戶配有可拆洗紗窗。人員進出需馬上
關(guān)好門，非緊急必要時不允許打開紗
窗，以防止蚊蟲/ 鼠進入, 主要的出入
門配置塑料門簾。車間應保持干燥無
積水，以防止吸引和孳生蚊蟲。班后
整理清潔干凈或密封妥善保存無可食
用物，以防止吸引老鼠等。車間的排
水口，換氣口均應加設防害蟲鼠設施。
食品加工企業(yè)的蟲鼠害防治工作
是一項長期艱巨的工作，計劃的制定
體現(xiàn)了企業(yè)安全衛(wèi)生管理的細化程度，
計劃實施的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，
官方有責任指導企業(yè)建立合適的防治
計劃，并監(jiān)督其實施過程。食品鼠害
和蟲害管理不但保護了食品的安全性，
也可以保護食品的品牌，以科學的方
法來消除食品的鼠害和蟲害，對于消
費者的健康和食品企業(yè)的質(zhì)量管理具
有深遠意義。
淺析食品企業(yè)蟲鼠害控制
□陳日源　南寧中恒雙錢實業(yè)有限公司

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