本標準規(guī)定了肉類制品企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理與培訓、物料控制與管理、加工過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品貯存和運輸、文件和記錄以及投訴處理和產(chǎn)品召回等方面的基本要求。
本標準適用于肉類制品廠的設(shè)計、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。