本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品企業(yè)的術(shù)語(yǔ)和定義、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、廠(chǎng)房和設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管理、加工過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品貯存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及管理制度的建立與審核等方面的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品廠(chǎng)的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。