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果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與突破

文檔作者：梁科謝俊平文檔來源：廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
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分析與檢測(cè)Technology
科技
32 食品安全導(dǎo)刊 2017年11月
農(nóng)藥是一把“雙刃劍”，一方面，
它是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)必不可少的生產(chǎn)資料，
其在減少農(nóng)作物病蟲害，增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)
量，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等方面發(fā)揮著巨大
的作用。另一方面，人們?cè)诜乐无r(nóng)作物
病蟲害過程中不合理和超劑量使用化學(xué)
農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量越來
越高，影響了人民的健康和農(nóng)產(chǎn)品的
出口，同時(shí)也破壞了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。
2009 年，綠色和平組織在北京、上海
和廣州三地的大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)
了蔬菜并送檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在45 個(gè)送
檢的蔬菜樣品中，有40 個(gè)檢測(cè)出農(nóng)藥
殘留，農(nóng)藥種類高達(dá)50 種，其中5 種是
世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的高毒農(nóng)藥；2013 年
1 月29~31 日，廣州江南菜市場(chǎng)檢出并
銷毀毒豆角13.04 噸（含有禁用高毒農(nóng)
藥“ 克百威”）；2017 年9 月2 日，
人民日?qǐng)?bào)報(bào)道山東壽光的100 多只羊在
食用了養(yǎng)殖戶從冷庫(kù)撿回來的大蔥葉后
死亡，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢疫站在問題蔥葉中發(fā)
現(xiàn)了禁用農(nóng)藥成分甲拌磷。由此可見，
農(nóng)藥殘留已成為一個(gè)日益突出的食品安
全問題。
什么是農(nóng)藥殘留？
農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘存于環(huán)
境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生
物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。全
球目前所使用的農(nóng)藥按其化學(xué)結(jié)構(gòu)大致
可分為以下幾類：①有機(jī)磷農(nóng)藥（甲胺
磷、敵敵畏等）；②擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
（溴氰菊酯、氯氟氰菊酯等）；③氨基
甲酸酯類農(nóng)藥（西維因、葉蟬散、涕滅
威、呋喃丹等）；④有機(jī)氯農(nóng)藥（六六六、
滴滴涕等）等。我國(guó)于1986 年全面禁
止有機(jī)氯類農(nóng)藥的使用，但由于有機(jī)氯
類農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難以被降解，
因此，仍有導(dǎo)致蔬菜中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留
超標(biāo)的可能。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有廣
譜、抗藥性小、藥效迅速和良好的擊倒
作用等優(yōu)點(diǎn)，且相較于有機(jī)磷類農(nóng)藥和
氨基甲酸酯類農(nóng)藥，其具有毒性更小、
對(duì)環(huán)境和食品污染較輕、藥效持續(xù)時(shí)間
較短等特點(diǎn)，有可能成為新一代高效低
毒農(nóng)藥的代表而得到推廣，并逐步取代
傳統(tǒng)農(nóng)藥，成為主要的農(nóng)藥使用品種。
但現(xiàn)狀是有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥
仍為目前使用量最大的農(nóng)藥種類，在蔬
菜中具有較高的檢出率。高毒禁用農(nóng)藥，
特別是有機(jī)磷類農(nóng)藥仍為蔬菜農(nóng)藥殘
留超標(biāo)的主體，也是菜農(nóng)首選的一類
殺蟲劑。針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類
農(nóng)藥，科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技
術(shù)方面做了大量研究，并取得了較大
的進(jìn)步。
快速檢測(cè)技術(shù)方法
常規(guī)的農(nóng)藥殘留分析方法如液相色
譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、
質(zhì)譜法（MS）等，均存在著樣品前處
理復(fù)雜、儀器設(shè)備昂貴、分析費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、
要求技術(shù)人員專業(yè)水平高等問題，不能
滿足樣品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的要求，因此，
人們開始運(yùn)用新的原理和方法來開發(fā)特
異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、準(zhǔn)確安
全的快速檢測(cè)新技術(shù)。目前，國(guó)內(nèi)主要
的快速檢測(cè)方法有生物檢測(cè)法、儀器分
析法、免疫分析法、酶抑制法等。
1 生物檢測(cè)法
主要利用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留的敏
感反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，例如通過給家蠅喂食
樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方
法操作簡(jiǎn)單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，
對(duì)農(nóng)藥的適用范圍有限。
2 儀器分析法
主要指利用氣相色譜法、質(zhì)譜儀或
各類光譜儀等大型精密儀器進(jìn)行農(nóng)藥殘
留分析，例如表面增強(qiáng)拉曼光譜的光譜
分析，首先要獲得各種果蔬的拉曼光譜，
然后測(cè)量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，進(jìn)
而檢測(cè)果蔬表面的農(nóng)藥含量。此方法具
有檢測(cè)快速、成本低、節(jié)約能源和原材料、
無污染等優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用方面仍
需進(jìn)行大量的數(shù)據(jù)分析和研究。
3 免疫分析法
免疫分析法是將抗原抗體反應(yīng)與現(xiàn)
代測(cè)試手段相結(jié)合的痕跡分析法，具有
特異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、分析
容量大、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，但也存在不
足之處，如其開發(fā)需要投入較多的資金
和時(shí)間，抗體制備難度高，對(duì)試劑的選
擇性高，很難同時(shí)檢測(cè)多種成分，以及
對(duì)結(jié)構(gòu)類似的化合物有一定的交叉反應(yīng)
等。另外，由于抗原抗體具有特異性，
不能同時(shí)檢測(cè)數(shù)十種甚至更多農(nóng)藥殘
果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與突破
□ 梁科 謝俊平 廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司
萬方數(shù)據(jù)
分析與檢測(cè)
November 2017 CHINA FOOD SAFETY 33
留。免疫分析法用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)
時(shí)，在檢測(cè)單個(gè)農(nóng)藥時(shí)具有快速、方便
等優(yōu)點(diǎn)，但由于農(nóng)藥品種繁多及混配使
用，在檢測(cè)大批樣品時(shí)，仍無能為力。
4 酶抑制法
酶抑制法是研究最為成熟、應(yīng)用最
廣泛的農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)，主要依據(jù)為
有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿
酯酶的特異性抑制反應(yīng)。根據(jù)膽堿酯酶
抑制法的原理所設(shè)計(jì)的測(cè)試方法主要有
酶抑制率法和檢測(cè)卡法。
4.1 酶抑制率法
在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸
酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制
作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。
正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物
碘化乙酰硫代膽堿（ATCHI）水解，其
水解產(chǎn)物與顯色劑二硫代二硝基苯甲酸
（DTNB）反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分
光光度計(jì)在412nm 處測(cè)定吸光度隨時(shí)
間的變化值，計(jì)算出抑制率，從而判斷
樣品中是否存在高濃度的有機(jī)磷和氨基
甲酸酯類農(nóng)藥殘留。
4.2 檢測(cè)卡法
樣品中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)
藥殘留經(jīng)緩沖液提取，有機(jī)磷和氨基甲
酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶（白色藥片）有
抑制作用，抑制膽堿酯酶催化靛酚乙酸
酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)
色），從而導(dǎo)致速測(cè)卡顏色深淺的變化。
通過與空白顏色的比較，能夠?qū)悠?
中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行定性
判定。
酶抑制法的應(yīng)用發(fā)展
1993 年，廣東達(dá)元綠洲食品安全
科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“達(dá)元綠
洲”）的盧新成功研制出全國(guó)第一片農(nóng)
殘速測(cè)卡并投入市場(chǎng)，從此開啟了農(nóng)藥
殘留快速檢測(cè)的新篇章。2001 年農(nóng)業(yè)
部發(fā)布了蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類
農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/
T 448-2001）；2003 年衛(wèi)生部又頒布
了蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘
留量的快速檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T
5009.199-2003）；2017 年， 國(guó)家食
品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了蔬菜中敵百
蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏
殘留的快速檢測(cè)方法（KJ 201710）。
由此可見，酶抑制法都是我國(guó)農(nóng)藥殘留
快速測(cè)定的主流技術(shù)，并且利用此技
術(shù)生產(chǎn)的各種速測(cè)卡、速測(cè)儀不但使
用方便，檢測(cè)速度快，靈敏度高，而且
檢測(cè)范圍廣，價(jià)格實(shí)惠，在業(yè)內(nèi)得到廣
泛認(rèn)可。
農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀
農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀是根據(jù)我國(guó)國(guó)
情和市場(chǎng)需要而研制的專用儀器，其根
據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009.199-2003）
和農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）中
的方法研制。
目前，市面上常見的農(nóng)藥殘留快速
檢測(cè)儀主要有兩種，一種是根據(jù)酶抑制
法結(jié)合分光光度原理研制的檢測(cè)儀，這
種檢測(cè)儀檢測(cè)結(jié)果以抑制率表示，具備
數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳功能，因此能夠滿足農(nóng)藥
殘留快速檢測(cè)及監(jiān)管的需要。目前，農(nóng)
藥殘留快速檢測(cè)儀正朝著更加智能化、
人性化的方向發(fā)展。另一種快速檢測(cè)儀
速測(cè)卡，其使用更為簡(jiǎn)單和快速，運(yùn)輸
和保存更加便捷，受到了市場(chǎng)的青睞。
然而目前與之配套的儀器只能起到定時(shí)
和恒溫的作用，其結(jié)果仍需通過肉眼主
觀判定，市面上雖有增加了自動(dòng)判讀功
能的檢測(cè)儀，但受色值采集技術(shù)的限制，
檢測(cè)靈敏度并不高，加上現(xiàn)有的快速
檢測(cè)農(nóng)藥殘留的速測(cè)卡存在折疊反應(yīng)
不充分、檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)、抗干擾能力
較差等問題，對(duì)結(jié)果判斷造成的干擾
也較大。
針對(duì)目前快速檢測(cè)方法存在的問
題，達(dá)元綠洲經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)攻關(guān)，
結(jié)合酶抑制率法以及速測(cè)卡法的優(yōu)缺
點(diǎn)，開發(fā)出了全新的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)
卡，且結(jié)合先進(jìn)的專利數(shù)據(jù)采集技術(shù)，
研制出了全新一代農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)
儀，較傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀效
率提高兩倍以上，檢測(cè)范圍更廣。
這臺(tái)儀器集分光光度模塊、干式農(nóng)
殘檢測(cè)卡模塊、數(shù)字化管理模塊、無線
通信模塊于一體，檢測(cè)功能齊全，智能
化程度高，可廣泛應(yīng)用于蔬菜、糧食、
瓜果、茶葉、桑葉、煙葉等農(nóng)產(chǎn)品中有
機(jī)磷、氨基甲酸酯和菊酯類農(nóng)藥殘留的
快速檢測(cè)。
結(jié)論與展望
酶抑制法作為目前農(nóng)藥殘留快速檢
測(cè)的主流技術(shù)，仍將繼續(xù)廣泛地應(yīng)用于
各級(jí)食品安全監(jiān)督部門、各級(jí)食品安全
監(jiān)測(cè)部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基
地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、食品安全檢
測(cè)流動(dòng)車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域
的蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，對(duì)
保障人民食品安全具有重要意義。
我國(guó)果蔬流通快，生產(chǎn)中農(nóng)藥使用
種類多，為快速、準(zhǔn)確、方便地檢測(cè)多
種農(nóng)藥殘留，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高要
求。未來的快速檢測(cè)方法必將更加快速、
方便、準(zhǔn)確，適用性更強(qiáng)，而農(nóng)殘快速
檢測(cè)儀器也將朝著智能化、自動(dòng)化以及
高通量化的方向發(fā)展。

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