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果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測方法的分析

文檔作者：孫林春文檔來源：包頭市九原區(qū)市場監(jiān)督管理局食品化妝品監(jiān)督所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月08日
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上一篇：果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀與突破

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64 食品安全導(dǎo)刊 2016年10月
H熱 點Spot
質(zhì)量控制
近年來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者為提高生產(chǎn)
效益和產(chǎn)量，大量使用農(nóng)藥，高毒農(nóng)
藥屢禁不止，農(nóng)產(chǎn)品上殘留大量的農(nóng)
藥，導(dǎo)致果蔬存在較多安全隱患。如
果人們在采摘后立即食用，殘留在農(nóng)
作物上的農(nóng)藥會給人們的身體造成不
同程度的傷害，導(dǎo)致中毒事件頻出，
威脅著人們的身體健康。隨著社會的
發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對
農(nóng)作物上的農(nóng)藥殘留問題給予高度的
關(guān)注。國家針對果樹農(nóng)藥殘留事件加
大關(guān)注的力度，制定出果蔬農(nóng)藥殘留
快速檢測方法，基于此，本文對農(nóng)藥
殘留的檢測方法進(jìn)行深入分析。
酶抑制法
酶抑制法是一種快速的果蔬農(nóng)藥
檢測方法，在實際檢測過程中，利用
有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥抑制昆蟲
中樞和周圍的神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷神經(jīng)的
正常傳導(dǎo)功能。通過該果蔬檢測方法
可導(dǎo)致乙酰膽堿酶與樣品間發(fā)生化學(xué)
反應(yīng)，對果蔬上殘留的大量農(nóng)藥進(jìn)行
抑制，能在30 min 內(nèi)檢測出果蔬中殘
留的農(nóng)藥。同時，酶抑制法也是檢測
果蔬農(nóng)藥是否超標(biāo)的重要方法，檢測
速度較快，被廣泛應(yīng)用于果蔬行業(yè)中
的農(nóng)藥檢測中，具有操作簡單、檢測
迅速等特點。但該種果蔬農(nóng)藥檢測方
法自身也存在著一定的局限，檢測農(nóng)
藥的種類相對有限，主要用作有機(jī)磷
和氨基甲酸脂類的檢測。
生物傳感器法
隨著農(nóng)藥檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，
促進(jìn)生物傳感器的誕生和發(fā)展，該檢
測方法在果蔬農(nóng)藥檢測中具有良好的
應(yīng)用效果。生物傳感器在果蔬農(nóng)藥的
檢測中，主要是利用生物敏感部件與
轉(zhuǎn)換器的密切配合實現(xiàn)。在實際應(yīng)用
過程中，為達(dá)到良好的檢測效果，檢
測人員需了解生物傳感器對化學(xué)物質(zhì)
的影響、生物活性物質(zhì)中的可逆反應(yīng)、
農(nóng)藥殘留量、pH 值和電導(dǎo)等。生物傳
感器果蔬農(nóng)藥檢測方法相對于傳統(tǒng)的
檢測方法，具有檢測速度快、靈敏度
高等特點，并抗干擾能力強，制作成
本低，被廣泛應(yīng)用于果蔬農(nóng)藥檢測中。
隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，生物傳感
器的穩(wěn)定性、檢測的精準(zhǔn)度和使用年
限都將逐漸完善，對提升農(nóng)藥檢測效
果發(fā)揮重要的作用。
酶聯(lián)免疫法
酶聯(lián)免疫法是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)
物，促進(jìn)免疫技術(shù)與現(xiàn)代測試技術(shù)的
有機(jī)融合，在果蔬農(nóng)藥檢測中運用該
種檢測技術(shù)，能確保酶標(biāo)限定量的合
理選擇，需充分發(fā)揮底物的參與功能，
充分發(fā)揮酶催化底物的重要作用，促
進(jìn)氧化和水解的還原。運用酶聯(lián)免疫
法對果蔬的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，
能辨別農(nóng)藥殘留的含量，了解果樹上
是否存在未知抗原。酶聯(lián)免疫法具有
保存時間長和檢測成本低等特點，對
提高農(nóng)藥檢測的安全性和轉(zhuǎn)移性具有
重要作用。但該種檢測方法在使用時
也具有一定的局限性，只能利用一種
試劑檢測一種農(nóng)藥，如果果蔬上殘留
多種農(nóng)藥，將無法檢測出來。
紅外光譜法
紅外光譜法是利用無損檢測技術(shù)
對果蔬上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，分為
近紅外光譜法和中紅外光譜法兩種檢
測方法。其中，近紅外光譜法在實際
應(yīng)用過程中，需對人工配置的農(nóng)藥樣品
進(jìn)行檢測，不會對檢測樣品造成破壞。
但該檢測方法在實施時，會存在測試靈
敏度低和誤差大等問題，無法建立合理
的檢測模型。檢測模型建立后，仍需不
斷進(jìn)行修正以提高檢測的準(zhǔn)確性。而中
紅外光譜法具有多樣化的變現(xiàn)形式，在
實際使用時，需遵循頻率規(guī)律。相對于
近紅外光譜，遠(yuǎn)紅外光譜具有分子振動
信號強、信息內(nèi)容豐富和應(yīng)用范圍廣等
特點，并與多種分析儀器聯(lián)合使用。但
在使用中也有一定的使用缺陷，自身的
圖譜相對復(fù)雜，解析較困難，無法做好
定量分析工作。
熒光光譜法
熒光光譜法在果蔬農(nóng)藥的檢測中，
需利用某些物質(zhì)對紫外光或可見光進(jìn)
行檢測，通過對特性的熒光進(jìn)行檢測
和分析的方法。由于不同物質(zhì)的分子
結(jié)構(gòu)差異較大，產(chǎn)生的熒光波長也有
一定的差異，需充分運用這一優(yōu)勢開
展檢測工作。對同一種分析結(jié)構(gòu)的物
質(zhì)，需運用同一波長的激發(fā)光進(jìn)行照
射，發(fā)射相同波長熒光，對該物質(zhì)的
濃度和熒光的強度進(jìn)行檢測，對物質(zhì)
進(jìn)行定量測定分析。熒光光譜法具有
靈敏度高和選擇性好等特點，可利用
兩個特征光譜對物質(zhì)進(jìn)行鑒別，以提
供更多的物理參數(shù)，展現(xiàn)出該項檢測
方法在果蔬農(nóng)藥檢測中的優(yōu)勢。但該
種檢測方法自身具有一定的限制，在
農(nóng)藥檢測中應(yīng)用還不是很廣，在對農(nóng)
藥進(jìn)行檢測時，需與其他方法聯(lián)用。
拉曼光譜法
拉曼光譜法在對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢
測時，主要是借助分子振動譜實現(xiàn)，
通過分子指紋對不同農(nóng)藥進(jìn)行檢測。
在檢測工作開始前，需獲得各種樣品
拉曼數(shù)據(jù)，分別測量各種農(nóng)藥拉曼光
譜，建立數(shù)據(jù)庫和評判模型。隨著科
學(xué)技術(shù)的發(fā)展，激光及檢測技術(shù)取得
良好的發(fā)展效果，拉曼光譜法向著低
成本和高性能方向發(fā)展，被廣泛應(yīng)用
于各個領(lǐng)域中。在對果蔬進(jìn)行檢測時，
果蔬表面存在的農(nóng)藥殘留情況會通過
譜線表現(xiàn)出來，在譜線中出現(xiàn)所測農(nóng)
藥的特征譜線，明確果蔬上存在的農(nóng)
藥量情況。
結(jié)語
檢測人員需掌握以上6 種果蔬農(nóng)
藥檢測方法，每種檢測方法既有優(yōu)勢
又有弊端，檢測人員需掌握不同檢測
方法的優(yōu)勢和弊端，針對不同的果蔬
農(nóng)藥殘留，選擇合理的檢測方法，為
果蔬農(nóng)藥殘留的檢測奠定良好的基礎(chǔ)，
提高果蔬檢測效果。
作者簡介：孫林春（1985-），男，
漢族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，本科，食
品質(zhì)量與安全初級工程師。研究方向：
食品微生物、食品檢測。
果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測方法的分析
孫林春　包頭市九原區(qū)市場監(jiān)督管理局食品化妝品監(jiān)督所
食品安全導(dǎo)刊2016年10月下正文-2016091108.indd 64 2016/11/10 10:48:42

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