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包裝飲用純凈水微生物污染情況分析

文檔作者：駱業(yè)巧文檔來源：宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月08日
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第8卷第1期食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報Vjl．8No．1
2017年1月Joumal of Food Safety and Quality Jan．，2017
包裝飲用純凈水微生物污染情況分析
駱業(yè)巧+
(宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，宿遷223800)
摘要：目的檢測宿遷市市售包裝飲用水中大腸菌群和銅綠假單胞菌的污染情況。方法按照GB
4789．3—2010f第二法1和GB／T 8538—2008對市場上抽取的包裝飲用水樣品進行大腸菌群和銅綠假單胞菌的檢測。
對檢測數(shù)據(jù)使用sPss軟件進行差異顯著性分析，對市售包裝飲用水中大腸菌群和銅綠假單胞菌的污染情況以及
兩者的檢出情況與產(chǎn)品包裝規(guī)格的相關(guān)性進行分析。結(jié)果抽檢的86份樣品中有4份樣品檢出大腸桿菌．檢出
率為4．65％，22份樣品檢出銅綠假單胞菌，檢出率為25．58％，檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌為陽性的樣品均為桶
裝包裝飲用水。大腸菌群的檢出率與銅綠假單胞菌檢m率之間存在極顯著差異G2=7．340，P20．007)。結(jié)論宿遷
巾-包裝飲用水存在安全隱患，食品監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)督管理，切實保障消費者健康。
關(guān)鍵詞：包裝飲用水；大腸菌群；銅綠假單胞菌；污染狀況
Analysis of the microbialcontaminations of packaged drinking purified water
LU0 Ye—Qiao
(砌gf口胛尸7’D(加cr Q“口，f砂＆ipe，7v括iDnⅡ，zd 70sfi，zg如sf“ffD九，-，MgfⅡ門223800，(砌i，z甜)
ABSTRACT：objectiveTo detect thc contamination situations of c01ifonll bacteria and nP“如mD玎盤J口Pr“g加os以in
packaged drinking waterin the markets of suqian city．MethodsAccording to GB4789．3—2010(the second method)
and GB／T 8538—2008，the c01i{’orm bacteria and Ps8“(幻，押D咒以s Ⅱ已r“gi玎oJ口in packaged drinking water
samplesweredetected，and the significant difkrences of data were analyzed by SPSS software．The contamination
situations of c01ifbrm bacteria and Pse“(抽，尥。咒以s以Pr“gi，zos“in samples and the correlation between detection
results of the above 2 indexes and packaging specifications of product were analyzed．Results Thecolifbrm
bacteria were detected in 4 samples from 86 samples，thene“dDmD，2以s口Pr“g脅oJ以were detected in 22 samples，
and the detection rates were 4．65％and 25．58％，respectively．A11 positive samples were bottled packaging drinking
water．There was a signi6cant difbrence between the detection rates Of cOliform bacteria and P，g“dDmD胛“s
口gr“gi胛DJ以@2=7．340，P一0．007)．Conclusion There are hidden safety risks in packaged drinking water of Suqian
city，and thc fbod rcgulatory departlnents should strcngthcn supcrVision and managcmcnt，so as to cfkctiVcly
protect the health of consumers．
KEY WoRDS：packaged drinking water；c01iform bacte“a；PsP“(幻，”o，z(u以Prz曙i咒。s以；contamination situation
引言
隨著包裝飲用水消費量的不斷提高，包裝飲用水的
安全性越來越受到消費者的關(guān)注，尤其是微生物指標(biāo)的安
全性。根據(jù)新修訂的《GB 19298—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
包裝飲用水》‘11，在微生物限量方面，標(biāo)準(zhǔn)中保留了與腸道
+通訊作者：駱業(yè)巧，主要從事微生物實驗室的日常檢驗和管理工作。E_mail：651996148@qq∞m
+corresponding author：LUo Ye-Qia0，suqian Product Qual時supervision and Test噸hstj“ioIl，suqi肌223800，c№a E_mail：651996148@qq com
萬方數(shù)據(jù)
第1期駱業(yè)巧：包裝飲用純凈水微生物污染情況分析361
致病菌存在可能性關(guān)聯(lián)較大的大腸菌群指標(biāo)，增加了條件
致病菌銅綠假單胞菌(風(fēng)e“如坍淵口J以Pr“譬加05a)指標(biāo)，刪除
了與食源性致病菌間缺乏必然的聯(lián)系的菌落總數(shù)、霉菌和
酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌等衛(wèi)生
指標(biāo)[2]。大腸菌群最初作為腸道致病菌而被用于水質(zhì)檢測，
現(xiàn)已被我國和其他許多圍家廣泛用做食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的
指示菌口J。從衛(wèi)生學(xué)意義上來說，大腸菌群的檢出說明包
裝飲用水有受到糞便污染的可能性。銅綠假單胞菌作為一
種重要的水源性和食源性致病菌，它的檢出說明包裝飲用
水仍存在致病菌污染問題，表明消費者存在受到致病微生
物危害的可能性。
為了掌握宿遷市市售包裝純凈水的微生物污染狀況．
按照新國標(biāo)《GB 19298—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用
水》[1]中微生物限量方面的要求，對樣品中的大腸菌群和
銅綠假單胞菌指標(biāo)進行了檢測，并對市售包裝飲用水中大
腸菌群和銅綠假單胞菌的污染情況以及微生物檢出情況與
產(chǎn)品包裝規(guī)格的相關(guān)性進行分析。
2材料與方法
2．1儀器與試劑
1300series A2生物安全柜(美國Thermo公司)；DRP
9272型生化培養(yǎng)箱(上海森信公司)：Yamato sQ810c高壓
滅菌鍋f日本Yamato公司)。
結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂、煌綠乳糖膽鹽肉湯、磷酸
緩沖溶液、假單胞菌瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基、乙酰胺肉湯、金
氏B培養(yǎng)基、氧化酶試紙、鈉氏試劑、濾膜(直徑47 mm，
微孔徑O，45¨m)(廣東環(huán)凱微生物科技有限公司)。
陽性對照菌銅綠假單胞菌(Fscc206001)、大腸埃希
氏菌(ATcc25922)(廣東省食品微生物安全工程技術(shù)研
究研發(fā)中心)。
2．2樣品來源及檢測方法
所檢測的86份水樣為宿遷市市場銷售的各類品牌
包裝飲用水，產(chǎn)品包裝規(guī)格為500～600 mL的樣品22件，
16～18 L的大桶裝純凈水64件，樣品均在保質(zhì)期內(nèi)。
按照《GB 4789．3—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生
物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》[4]中的方法檢測樣品中的大腸
菌群，按照《GB／T 8538．2008飲用天然礦泉水檢驗方
法》[5]中的方法檢測樣品中的銅綠假單胞菌。
2．3質(zhì)量控制及評價
接受巾國合格評定國家認(rèn)可委員會組織的能力驗
證比對，樣本檢驗過程中有陽性菌株作對照。按照《GB
19298—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》?進行大腸
菌群和銅綠假單胞菌限量的判定。
3結(jié)果與分析
3．1檢出率
3．1．1 大腸菌群
按照GB 4789．3—2010[3]中的第二法，86份桶裝飲用水
樣品中，4份樣品在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)
24 h后出現(xiàn)紫紅色可疑菌落，菌落周圍有膽鹽沉淀環(huán)，接
種BGLB培養(yǎng)基后產(chǎn)氣。經(jīng)鑒定，檢出大腸菌群陽性樣品
4份，大腸菌群陽性檢出率為4．65％，大腸菌群檢出范圍為
12～20 cFu／mL，檢測結(jié)果如表1所示。
3．1．2銅綠假單胞菌
以濾膜法檢測包裝飲用水中的銅綠假單胞菌，將過
濾水樣后的濾膜以無菌操作移放在假單菌瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基
上進行培養(yǎng)，挑取可疑菌落，依據(jù)《GB廠r 8538—2008飲用
天然礦泉水檢驗方法》[5]進行生化鑒定，生化鑒定時使用
陽性菌株作為對照。最終從86份包裝飲用水樣品中檢出銅
綠假單胞菌22株，柃出率為25．58％，檢出范圍為4～38
CFU／250 mL檢測結(jié)果如表1所示。
通過比較大腸菌群的檢出率與銅綠假單胞菌檢出率
之間的差異性，發(fā)現(xiàn)2者之問存在極顯著差異@2=7．340，
尸<0．011。
3．2微生物指標(biāo)與產(chǎn)品包裝規(guī)格的相關(guān)性
本研究所用包裝飲用水的樣品規(guī)格主要包括500～600
mL的瓶裝飲用水及16～1 8 L的桶裝純凈水2大類。表2
是樣品的微生物指標(biāo)與產(chǎn)品包裝規(guī)格的相關(guān)性分析結(jié)果，
由表2可知。大腸菌群及銅綠假單胞菌指標(biāo)檢出的均為桶
裝純凈水。對大腸菌群的檢出率進行相關(guān)性分析，結(jié)果表
明，不同包裝間的差異無統(tǒng)計學(xué)意義(x2=0．721，尸tO．396，
P>o．05)；對銅綠假單胞菌的檢出率進行相關(guān)性分析，結(jié)果
表明，不同包裝間的差異有統(tǒng)計學(xué)意義02=5．081，尸to．024，
P

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