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關(guān)于海產(chǎn)品中二氧化硫限量的探討

文檔作者：梁耀娟杜啟東文檔來源：北海市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所北海市食品藥品安全認證評審中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月13日
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Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 81
分析與檢測
1 亞硫酸鹽及其在海產(chǎn)品中的
作用
亞硫酸鹽類是目前使用廣泛的一
種食品添加劑，是指二氧化硫及能夠
產(chǎn)生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)
稱。1959 年起，美國食品藥品監(jiān)督管
理局（FDA）將其認定為公眾安全物質(zhì)
（GRAS），廣泛用于食品行業(yè)[1]。二
氧化硫可與葡萄糖反應(yīng)阻斷糖氨反應(yīng)，
可以有效防止蝦的褐變，具有酸性防
腐劑特性，可抑制微生物活動，對蝦
蟹類起到良好的保鮮作用，可以有效
延長海產(chǎn)品的貨架期。因此，作為一
種良好的保鮮劑，亞硫酸鹽廣泛使用
在水產(chǎn)行業(yè)捕撈、生產(chǎn)、加工中。
2 海產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超
標(biāo)的危害
FAO/WHO 添加劑聯(lián)合專家委員會規(guī)
定二氧化硫的ADI 值為0.7 mg/kg。少
量二氧化硫進入體內(nèi)后最終生成硫酸
鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體
外，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體
過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，
可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等
癥狀，對腦及其他組織也可能產(chǎn)生不
同程度損傷[2]。
3 國內(nèi)與國際海產(chǎn)品中亞硫酸
鹽類限量比較
現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-
2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，二氧
化硫、亞硫酸鹽其允許使用功能為漂白
劑、防腐劑、抗氧化劑，適用范圍為水
果、蔬菜、巧克力、果汁、葡萄酒等，
海產(chǎn)品類未包括在內(nèi)。因此，現(xiàn)行強制
性國家安全標(biāo)準(zhǔn)對于海產(chǎn)品中二氧化硫
的殘留量并未做出規(guī)定，通常指不得檢
出或該項目不檢。國內(nèi)有部分國家推薦
性標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)以
及廣東、浙江地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品
二氧化硫的殘留量做出規(guī)定，見表1。
從表1 中不難看出，我國對海產(chǎn)
品的二氧化硫含量的限定標(biāo)準(zhǔn)大多基
于農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國家推薦性
標(biāo)準(zhǔn)等，國家強制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)并
沒對此做出明確規(guī)定。上述國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)于海產(chǎn)品中二氧化硫限量的探討
□ 梁耀娟 北海市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所 杜啟東 北海市食品藥品安全認證評審中心
摘 要：我國擁有遼闊的海域和漫長的海岸線，海洋資源豐富，特別是擁有豐富的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，
海產(chǎn)品出口量大幅度遞增，隨之亦不斷出現(xiàn)因濫用亞硫酸鹽類保鮮劑，引起二氧化硫殘留量超標(biāo)，導(dǎo)致退回或暫停的事件。
現(xiàn)通過對我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中二氧化硫、亞硫酸鹽類食品添加劑適用范圍以及不同標(biāo)準(zhǔn)中海產(chǎn)品類二氧化硫殘留量與國際
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行比較，并對亞硫酸鹽類在海產(chǎn)品中的使用進行安全評價，建議明確規(guī)范亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的使用范圍，并
確立合理的二氧化硫的殘留限量，使其更加細化，以便更好地與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
關(guān)鍵詞：海產(chǎn)品；二氧化硫；限量
萬方數(shù)據(jù)
82 食品安全導(dǎo)刊 2017年11月Technology
科技
分析與檢測對二氧化硫殘留量的限量和國際上通
行標(biāo)準(zhǔn)是相符的，但和國內(nèi)強制性食
品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品添加
劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是相矛盾的，造成生產(chǎn)
企業(yè)和監(jiān)管部門在實際工作中產(chǎn)生混
亂的局面。因此，我國在食品安全標(biāo)
準(zhǔn)的細則方面，應(yīng)該通過確立海產(chǎn)品
中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)，使其更加細
化，才能更好地與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，降
低貿(mào)易技術(shù)摩擦度和相關(guān)經(jīng)濟損失，
進一步為消費者的食品安全提供保障。
4 亞硫酸鹽作為海產(chǎn)品保鮮劑
的安全評價和限量標(biāo)準(zhǔn)
就我國蝦蟹類海產(chǎn)品來說，捕撈
量大，采捕季節(jié)溫度較高，且養(yǎng)殖地
區(qū)不集中，在運輸過程中如果沒有科
學(xué)合理的保鮮技術(shù)海產(chǎn)品很容易腐壞
變質(zhì)從而造成經(jīng)濟損失。為了進一步
提高海產(chǎn)品的保鮮技術(shù)，有關(guān)學(xué)者通
過研究冰溫亞硫酸鹽浸泡法對對蝦的
保鮮作用，實驗證明，在亞硫酸氫鈉
濃度為15 g/L 時，浸泡對蝦3 min，
能夠有效地抑制蝦體病變，同時控制
蝦體內(nèi)二氧化硫的殘留量≤ 100 mg/
kg，確保保鮮標(biāo)準(zhǔn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)
相關(guān)研究表明，亞硫酸鹽在一定劑量
范圍內(nèi)用于海產(chǎn)品保鮮具有很大的實
用價值，是值得推廣和應(yīng)用的。綜合
考慮我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌以
及我國海產(chǎn)品的養(yǎng)殖、捕撈和加工產(chǎn)
業(yè)等實際情況，筆者認為需嚴(yán)格控制
亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的殘留量，據(jù)相
關(guān)研究表明，生制品可食用部分殘留
量不超過100 mg/kg，熟制品可食用部
分殘留量不超過30 mg/kg。
5 結(jié)語
國家應(yīng)該出臺標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范亞
硫酸鹽類在海產(chǎn)品中的使用范圍，結(jié)
合現(xiàn)行國際標(biāo)準(zhǔn)的使用情況，確立合
理的二氧化硫的殘留限量，并且引導(dǎo)
生產(chǎn)者科學(xué)、規(guī)范使用，從而有效遏
制亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的濫用現(xiàn)象，
提高我國海產(chǎn)品食用安全性，減少出
口中因二氧化硫超標(biāo)導(dǎo)致的退回事件，
維護消費者和生產(chǎn)者的利益。
參考文獻
[1] 周玫. 亞硫酸鹽的安全性[J].
四川食品工業(yè)科技,1996(3):56-57.
[2] 劉東奇, 陳化成, 楊雪麗. 二氧
化硫?qū)C體各組織器官毒性作用的研究
進展[J]. 畜牧獸醫(yī)雜志,2008(1):37-39.
表1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品中二氧化硫的限量規(guī)定
標(biāo)準(zhǔn)號及標(biāo)準(zhǔn)名稱規(guī)定對象限量標(biāo)準(zhǔn)（以SO2 計，mg/kg）
水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3302-2010《烤魚片》魚30
農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5058-2006《無公害食品 海水蝦》海水蝦100
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23597-2009《無公害食品 魷魚絲》魷魚30
水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/3126-2006《凍蝦仁加工技術(shù)規(guī)范》凍蝦仁
海捕蝦原料100
( 含量10 ～ 100 mg/kg 的凍蝦仁成品，必須
在食品標(biāo)簽上貼上注明本產(chǎn)品含有亞硫酸鹽)
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)SCP/T 001-2008《凍熟對蝦》凍熟對蝦30
表2 國外亞硫酸鹽類食品添加劑在水產(chǎn)品中使用范圍及限量
地區(qū)或組知規(guī)定對象限量標(biāo)準(zhǔn)（以SO2 計，mg/kg）
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO） 蝦肉最終產(chǎn)品100
食品法典委員會（CAC） 水產(chǎn)品
生制品（可食部分）100
熟制品（可食部分）30
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA） 進口水產(chǎn)品
100
( 含量10 ～ 100 mg/kg，必須在食品標(biāo)
簽上貼上注明本產(chǎn)品含有亞硫酸鹽)
澳大利亞蝦肉最終產(chǎn)品100
歐盟新鮮的、冷凍的和深度冷凍產(chǎn)品150

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