導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

白酒γ輻照安全性分析研究

文檔作者：伍曉利1，安友1，張偉業(yè)2、高小嶺1，俞祥忠1，龐元龍1 文檔來源： 1. 中國工程物理研究院核物理與化學(xué)研究所 2. 四川綿陽科學(xué)城科杰科技有限公司		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月14日
下載地址：點擊這里	文件大?。?1.76 MB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?.76 MB 共2頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：保健食品對潤腸通便功能的研究

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

Nov 2014 CHINA FOOD SAFETY 79
食品技術(shù)研究
1 引言
白酒γ 輻照技術(shù)是利用現(xiàn)代高新
科技及工藝方法有效解決原酒生產(chǎn)過
程中所出現(xiàn)質(zhì)量、儲存等問題的一項
新技術(shù)，通過γ 電輻照與白酒中水相
互作用產(chǎn)生大量高活性的瞬時自由基
[3]，這些自由基與白酒中的有機(jī)化合
物相互作用，從而實現(xiàn)對白酒去雜、
提香、加速陳化等方面的目的，對提
升白酒酒體品質(zhì)，縮短窖存周期具有
卓有成效的作用 [1]。但白酒作為一種
公眾飲品，對于經(jīng)過γ 輻照技術(shù)處理
后是否影響飲用安全，也成為眾多消
費者和白酒生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)心和思考的問
題。因此，本論文對白酒在γ 輻照處
理后自由基含量，白酒輻照前后理化
指標(biāo)和白酒輻照與放射性方面進(jìn)行了
調(diào)研、試驗和分析測量，回答了白酒
經(jīng)過γ 輻照技術(shù)處理后對飲用安全的
影響。
2 自由基的影響分析
2.1 白酒輻照后自由基種類
γ 電離輻照水溶液時，水中產(chǎn)生
H·，OH·，HO2·自由基[2][3]。
在乙醇溶液中加入自旋捕獲劑
[DMPO（5,5-dimethy1-1-pyrroline-Noxide）
5,5- 二甲基-1- 吡啶-N- 氧]，
通過EPR（ELECTRON PARAMAGNETIC）
測量，發(fā)現(xiàn)γ 輻照下乙醇溶液中所產(chǎn)
生的自由基主要為OH·，并伴有少量
的H·， HO2·。
2.2 白酒輻照后自由基含量
H·，OH·，HO2·具有很高的活性，
但壽命很短，少于70 ～ 200ns[4]。為實
際驗證白酒在γ 輻照后自由基含量對
飲用安全的影響，進(jìn)行了輻照后的自
由基實際測量。測量結(jié)果見表1。
2.3 分析討論
通過實驗測量表明：在8kGy 的輻
照劑量范圍內(nèi)，均未檢測出自由基；
最長檢測時間49min，最短檢測時間
13min，基本可以說明在13min 以后，
自由基已經(jīng)湮滅，在49min 以后，可
以確保白酒的食用安全。
3 白酒輻照前后成分分析
對白酒不同劑量輻照前后進(jìn)行理
化指標(biāo)測量，測量結(jié)果見表2。
通過測量結(jié)果表明，在8.0 kGy 輻
照劑量以下，沒有發(fā)現(xiàn)新的物質(zhì)產(chǎn)生；
同時，測量表明白酒中雜醇、糠醛等
對人體有害的物質(zhì)在輻照后大幅度降
低，總酸、總酯和乙醛有微量的增加。
這些測量數(shù)據(jù)說明白酒在輻照后不僅
不影響白酒的飲用安全，還提高了白
酒飲用的健康品質(zhì)。
4 輻照白酒與放射性
在白酒輻照過程中，作為產(chǎn)生γ
射線的60Co 或137Cs 放射性物質(zhì)密封
于不銹鋼內(nèi)，放射性物質(zhì)不能散發(fā)出
來，只是產(chǎn)生的γ 射線照射到白酒，
白酒γ 輻照安全性分析研究
伍曉利1，安 友1，張偉業(yè)2、高小嶺1，俞祥忠1，龐元龍1
1. 中國工程物理研究院核物理與化學(xué)研究所 2. 四川綿陽科學(xué)城科杰科技有限公司
摘　要：對γ 輻照技術(shù)處理后白酒的自由基含量，理化指標(biāo)和放射性方面進(jìn)行了調(diào)研、試驗和分析測量，闡述了白酒
在γ 輻照后的飲用安全。結(jié)果表明，輻照中產(chǎn)生的自由基湮滅極快；無新物質(zhì)產(chǎn)生，無放射性。說明白酒在γ 輻照技術(shù)
處理后在提升飲用品質(zhì)的同時，還提升了白酒的飲用安全。
關(guān)鍵詞：吸收劑量；白酒；自由基；γ 輻照
80 食品安全導(dǎo)刊 2014年11月
Technology
科技
食品技術(shù)研究
白酒不與放射源直接接觸。因此，食
品經(jīng)過輻照后不存在放射性污染。
同時，機(jī)械源產(chǎn)生的加速電子能量
在10Mev 或小于10Mev，X 射線和γ 射
線小于5 Mev 的能量范圍內(nèi)，即使使用
高輻照劑量，產(chǎn)生的感生放射性的核素
的壽命也很短，僅為0.001Bq，是食品
中天然放射性的15 萬～ 20 萬分之一[5]。
白酒輻照所使用的60Co（射線能
表2 白酒輻照前后物質(zhì)變化
輻照劑量
（kGy）
輻照后是否
有新物質(zhì)
輻照后含量變化
總酸總酯雜醇糠醛乙醛塑化劑
0.5 無無變化無變化降低降低增加無變化
1.0 無無變化無變化降低降低增加無變化
2.0 無增加增加降低降低增加降低
3.0 無增加增加降低降低增加降低
4.0 無增加增加降低降低增加降低
5.0 無增加增加降低降低增加降低
8.0 無增加增加降低降低增加降低
表1 白酒輻照后的自由基測量
輻照劑量（kGy） 輻照后測量時間（min） 測量結(jié)果
0.5 25 未檢出
1.0 28 未檢出
2.0 31 未檢出
3.0 17 未檢出
4.0 49 未檢出
5.0 13 未檢出
8.0 15 未檢出
注：測量儀器為布魯克1500 ELEXSYS EPR（ELECTRON PARAMAGNETIC）,
信噪比為3000:1. 方法：用Φ1 毛細(xì)管取樣（20 ～ 40 ㎜高度），橡皮泥封口。
量為1.32Mev 和1.17Mev）或137Cs（射
線能量為0.66Mev）產(chǎn)生的輻射能量
水平低于誘發(fā)白酒中元素產(chǎn)生放射性
所需的能量水平，因此，輻照白酒不
可能產(chǎn)生放射性。
5 結(jié)論
a） 白酒在γ 輻照下所產(chǎn)生的自
由基湮滅速率極快，輻照后未檢出有
自由基，因此，不存在自由基對飲用
安全影響；
b） 白酒在γ 輻照后無任何有害
物質(zhì)產(chǎn)生，相反，還降低了白酒中固
有的有害成分，提升了白酒飲用的健
康品質(zhì)；
c） 白酒輻照過程中不可能產(chǎn)生
放射性，不影響白酒的飲用安全。
因此，γ 輻照技術(shù)處理白酒在不
影響白酒的飲用安全的同時還一定程
度的提升飲用品質(zhì)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 俞祥忠等. 利用γ 輻照技術(shù)提
升白酒品質(zhì)的研究與應(yīng)用，第二屆全
國白酒釀造學(xué)術(shù)年會，2014（附）.
[2] 張彥立等. 硫酸亞鐵劑量計吸
收劑量基準(zhǔn)改造后的劑量學(xué)性能研究，
現(xiàn)代測量與實驗室管理，2008.(1)，3 ～ 8.
[3] 趙保路.《電子自旋共振技術(shù)在
生物和醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用》，中國科學(xué)技
術(shù)出版社.
黎瑞珍等，紫外分光光度法測定
幾種白酒中的糠醛，瓊州大學(xué)學(xué)報，
2005.(5). 31-33.
[4] 李洪凌; 等. 長壽命自由基在輻
射損傷中作用的實驗研究，《實用預(yù)
防醫(yī)學(xué)》2010.1(17).7 ～ 9.

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-14