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城市居民對食品安全態(tài)度調(diào)查初探

文檔作者：成黎馬藝菲高揚朱旭古瀅等文檔來源：北京農(nóng)學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月16日
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78 食品安全導(dǎo)刊 2011年4月刊
城市居民對食品安全態(tài)度調(diào)查初探
□ 成黎 馬藝菲 高揚 朱旭 古瀅等 北京農(nóng)學(xué)院
VIEWPOINT 視點
近年來，隨著社會的發(fā)展和人們
生活的質(zhì)量的提高，城市消費者對食
品安全的關(guān)注度越來越高。為此，食
品生產(chǎn)廠商只有在保證食品安全的
前提下，更多地了解消費者的行為變
化，并不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能在激
烈的市場競爭中立于不敗之地。為了
更加深入地了解當(dāng)前城市消費者對
食品安全問題的理解與要求，幫助食
品生產(chǎn)廠商通過了解消費者的行為
來保證食品安全，從而進一步完善產(chǎn)
品結(jié)構(gòu)，筆者針對消費者對食品安全
問題的關(guān)注度進行了調(diào)查。
研究方法
本次調(diào)查所用數(shù)據(jù)來自北京農(nóng)
學(xué)院國際學(xué)院學(xué)生們，他們于2 0 0 8
年12月至20 0 9年3月在北京城區(qū)的大
型超市（如易初蓮花五道口店、沃爾
瑪宣武門店、家樂福中關(guān)村店等）和
居民生活社區(qū)，以方便取樣的方式
對超市購買食品的消費者進行一對
一的問卷調(diào)查（共收取有效問卷6 0 0
份）。由于是非隨機抽樣，所以本次
調(diào)查不具有廣泛性，但可作為以北京
為代表的城市居民對食品安全態(tài)度
的初探調(diào)查。為了保證問卷的嚴(yán)謹性
和完善性，在正式取樣之前進行了3 0
份預(yù)測試調(diào)查（有效問卷的5%），通
過測試結(jié)果來對問卷進行完善，從而
增加了調(diào)查問卷的一致性和穩(wěn)定性。
對于預(yù)測試和正式調(diào)查結(jié)果均采用
S P S S 11.5分析軟件進行數(shù)據(jù)分析，
對缺少數(shù)據(jù)采用樣本均值替代法進
行處理。
結(jié)果分析與討論
樣本人群特征分析
樣本人群大部分年齡在19～6 5
歲之間（占8 3. 8 %），其中大學(xué)（ 大
專和本科分別占2 5.5%和4 0.3%）
及以上學(xué)歷（ 8.3 %）占了樣本人群
的7 4.1%，這表明多數(shù)被訪者都受
過良好的教育。主要樣本人群月收
入集中在5 0 0 0元以內(nèi)（8 5.5%），男
女比例為4 8.5∶51.5，這表明城市中
做家庭日常食物采購的女性要略多
于男性。
消費者對食品安全的關(guān)注度
及日常對食品安全信息的關(guān)心程度
在本次調(diào)查中，52.7%受訪者非
常關(guān)心食品安全問題，22.8%的受訪
者會時常關(guān)心食品安全問題，只有少
數(shù)被訪者（10.8%）對食品安全問題
不關(guān)心。本次調(diào)查采
用李克特五級量表
（從1分到5 分）將消
費者對食品安全的
關(guān)心程度，以及在購
買食品時對食品信
息的關(guān)心程度進行
評價（表1），結(jié)果表
明隨著社會的發(fā)展，
人們越來越重視生
活質(zhì)量，安全、健康的食品已經(jīng)被
認為是改善生活質(zhì)量的重要元素，
因此食品廠商需要付出更多的努力
來確保食品的安全和質(zhì)量。T - 檢
驗結(jié)果（表2）表明男女消費者對于
食品安全的關(guān)注度是一致的。一元
方差分析（O n e -W a y A N O VA）表
明，不同的年齡、收入及受教育程
度組的被訪人群在對食品安全問
題的關(guān)注度上有不同的看法（在各
人口變量組之間有明顯差異顯示）
（見表3，p < 0.0 5）。其中4 5～6 5歲
年齡組的消費者對食品安全的關(guān)注
度最高(m = 4.3 8，s d.=1.0 3)，而18
歲及以下年齡組的青少年消費者對
食品安全的關(guān)注度最低（m = 3.52，
s d .= 1. 3 3 ）；消費者隨學(xué)歷的升高
對食品安全的關(guān)注度略有降低，月
收入在1 0 0 1～3 0 0 0元（m = 4.2 8，
s d . = 1 . 1 1）及3 0 0 1～ 5 0 0 0 元
（m = 4.2 3，s d.=1.0 1）的消費者最
關(guān)心食品安全問題。
表1 消費者對食品安全問題的關(guān)注度調(diào)查各項因素均值排序
調(diào)查項目均值（mean） 標(biāo)準(zhǔn)差（sd.）
消費者對食品安全的關(guān)注度4.15 1.0
消費者對食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期4.47 0.95
防腐劑，色素，及其它食品添加劑3.62 1.16
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留3.57 1.23
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商3.46 1.17
鹽，糖，脂肪等食品成分含量3.05 1.31
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)2.89 1.38
消費者對當(dāng)前食品狀況的滿意度2.76 0.94
消費者對未來食品安全的信心3.32 0.98
注：1.非常不關(guān)注/不滿意/沒有信心；5.非常關(guān)注/滿意/有信心
Apr 2011 CHINA FOOD SAFETY 79
視點 VIEWPOINT
消費者
對目前市場食品安全狀況的滿意度
調(diào)查表明被訪消費者對目前
市場的食品安全狀況的滿意度不高
（m =2.73 < 3）。T-檢驗結(jié)果及一元
方差分析表明不同性別、年齡、教育
程度的消費者對目前食品安全的狀
況的滿意度基本一致（見表2、表3）。
不同收入的消費者對目前食品安全
的滿意度有明顯不同，其中月收入在
5 0 0 1～1 0 0 0 0元的消費者與其它組
別相比較，其滿意度最低（m=2.51，
s d.= 0.97）。
消費者
對于有關(guān)食品安全信息的關(guān)心程度
如表1所示，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和
保質(zhì)期，防腐劑、色素及其他添加
劑，農(nóng)獸藥及化學(xué)物的殘留是消費者
最關(guān)心的幾個問題。此外，消費者對
食品的原產(chǎn)地、廠商及經(jīng)銷商的信息
也很重視。一些消費者也表示會關(guān)心
食品的鹽、糖、脂肪等成分含量，但
大多數(shù)不太關(guān)心食品是否有轉(zhuǎn)基因
物質(zhì)或者運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)（G M T）
（m =2.89<3）。
T-檢驗（表2）結(jié)果顯示，女性
消費者在日常生活中購買食品時，比
男性更加關(guān)心食品的生產(chǎn)日期和保
質(zhì)期（m 女= 4. 5 6，m男= 4. 3 8）及
農(nóng)獸藥和化學(xué)物殘留（m女= 3.51，
m男= 3.3 7）等信息（p < 0.0 5）。一
元方差分析（表3）表明消費者對生
產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)心程度隨年齡
的增加而增加；另外，不同年齡的
消費者對食品添加劑信息的關(guān)心程
度也有明顯差異（ P < 0 . 0 5）：其中
4 5～6 5歲年齡組的消費者最為關(guān)
心（ m = 3 .7 7，s d .= 1.1 4），1 8 歲及
以下的青少年最不關(guān)心（m = 3.0 2，
表3 消費者年齡，教育程度，個人收入對于消費者對食品安全問題的認識和關(guān)注度的影
（One way- ANOVA檢驗結(jié)果）
調(diào)查項目F Sig.（p-顯著水平）
年齡因素：
消費者對食品安全的關(guān)注度7.341 0.000*
消費者對食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期2.545 0.055
防腐劑，色素，及其它食品添加劑5.145 0.002*
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留5.611 0.001*
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商1.517 0.209
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.320 0.811
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 1.381 0.248
消費者對當(dāng)前食品狀況的滿意度1.330 0.263
消費者對未來食品安全的信心1.775 0.151
教育程度因w素：
消費者對食品安全的關(guān)注度3.458 0.016*
消費者對食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期1.427 0.234
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.683 0.563
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留2.082 0.101
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商3.718 0.011*
鹽，糖，脂肪等食品成分含量1.251 0.291
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 0.612 0.607
消費者對當(dāng)前食品狀況的滿意度1.108 0.345
消費者對未來食品安全的信心1.352 0.257
收入因素：
消費者對食品安全的關(guān)注度2.746 0.018*
消費者對食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期4.484 0.000*
防腐劑，色素，及其它食品添加劑2.717 0.019*
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留3.502 0.004*
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商0.434 0.825
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.677 0.641
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 2.684 0.021
消費者對當(dāng)前食品狀況的滿意度3.451 0.004
消費者對未來食品安全的信心1.050 0.387
表2 消費者性別對于消費者對食品安全問題的認識和關(guān)注度的影響（T-檢驗結(jié)果）
調(diào)查項目F Sig.（顯著水平）
消費者對食品安全的關(guān)注度1.749 0.187
消費者對食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期10.236 0.001
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.787 0.346
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留0.546 0.460
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商 3.827 0.050
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.195 0.659
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 0.512 0.474
消費者對當(dāng)前食品狀況的滿意度0.010 0.922
消費者對未來食品安全的信心0.899 0.343
80 食品安全導(dǎo)刊 2011年4月刊
s d.=1.2 9）。從表3中可以看到，不
同教育程度的消費者對于產(chǎn)品原產(chǎn)
地、廠商信息的關(guān)心程度有顯著差
異（P< 0.0 5）：高中及以下組更關(guān)心
產(chǎn)品原產(chǎn)地及產(chǎn)品廠商（m =3.6 5，
s d.=1.15），研究生及以上組對上述
信息的關(guān)心度較低（ m = 3 .1 8，s d .
=1.12）。不同收入的消費者在生產(chǎn)
日期、保質(zhì)期、農(nóng)獸藥、化學(xué)物的殘
留和對添加劑使用的關(guān)心程度有顯
著差異（ P < 0 . 0 5）：其中中等收入
（5 0 01～10 0 0 0元）人群對生產(chǎn)日期
（m = 4.6 1，s d.= 0.9 8）、農(nóng)獸藥化
學(xué)物的殘留（m = 3.7 7，s d.=1.7 7）
和添加劑的使用（ m = 3 . 8 8 ，
s d.=1.0 3）的關(guān)心度比其它組別人
群要高（ p < 0 . 0 5）；而對轉(zhuǎn)基因技
術(shù)的關(guān)心程度則隨消費者收入的增
加而增加。
多數(shù)消費者認為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
存在的食品安全隱患最大
從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都
存在著食品安全隱患，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
被大多數(shù)消費者認為是最大的隱患
環(huán)節(jié)（67.0 %），因此，食品生產(chǎn)廠商
一定要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)中的安全，
生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品，讓消費者放
心。其他消費者則認為，存在巨大安
全隱患的環(huán)節(jié)依次為種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、
消費環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)。這表明要
生產(chǎn)出讓消費者安全放心的食品，有
關(guān)部門需要控制從農(nóng)田到餐桌的每
一個環(huán)節(jié)。
消費者對食品安全信息的獲知渠道
及對信息來源的相信度
當(dāng)前，消費者獲得食品安全信息
的主要渠道依次為電視、報紙、互聯(lián)
網(wǎng)和朋友之間的談話，這再次說明了
媒體是傳播食品安全信息的主要工
具，在監(jiān)督食品安全和教育消費者方
面發(fā)揮著重大作用。此次調(diào)查顯示，
大多數(shù)消費者對政府發(fā)布的信息最
具有信心，此外一部分消費者還相信
科研機構(gòu)和專家提供的有關(guān)食品安
全的信息。
消費者是否會再次購買曾經(jīng)因出現(xiàn)
食品安全問題而被曝光的食品
調(diào)查中4 8.3%的被訪者表示不
會再次購買，其原因主要是因為他們
或是對廠商失去信心，或是對此類產(chǎn)
品產(chǎn)生恐懼，或是對政府的監(jiān)督失
去信心。而47.0%的被訪者表示也許
會，他們會再次購買的原因或是有權(quán)
威報道證實已經(jīng)沒有問題了，或是時
間長了風(fēng)波過了，或是廠家聲明已經(jīng)
沒問題了。
消費者對未來食品安全的信心
消費者對未來食品安全的信心
度均值為3.3 2。不同性別、年齡、教
育程度、收入的消費者，對未來食品
安全的信心度基本保持一致。有一
半以上的消費者（ 5 3 . 8 %）表示對
未來中國的食品安全有信心或者是
充滿信心。
結(jié)論
調(diào)查表明了大多數(shù)被訪城市消費
者關(guān)注食品安全問題。盡管多數(shù)消費
者對日益曝光的食品安全問題感到
失望，但仍有超過一半的消費者，對
全社會積極改善及解決食品安全問
題持有信心。因此，我國政府部門要
加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，相關(guān)企業(yè)也
要著力保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，從而
樹立起消費者對食品安全的信心。消
費者認為食品安全問題的隱患存在
于食品鏈中從農(nóng)田到餐桌的每一環(huán)
節(jié)，特別是食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，因
此，對于食品安全問題，從農(nóng)場到餐
桌的每一個環(huán)節(jié)都需要重視與控制
起來。
目前大多數(shù)消費者對食品安全
的信息十分關(guān)注，尤其是食品的生
產(chǎn)日期、保質(zhì)期、藥劑殘留、添加劑
使用情況等信息，并且不同性別、
年齡、收入、及教育程度的消費者
對這些信息的關(guān)注度和側(cè)重點有
所不同。
大多數(shù)消費者的食品安全信息
來自于電視，報紙，互聯(lián)網(wǎng)和朋友的
談話，因此，被媒體頻繁曝光和影響
范圍廣的食品安全問題事件，消費者
的知曉度高。同時，消費者對于政府
發(fā)布的信息最有信心，部分消費者還
相信科研機構(gòu)和專家提出的建議和
信息。近一半的消費者表示在有權(quán)威
報道證實已經(jīng)沒有問題了的前提下，
他們會再次購買曾經(jīng)被曝光過有食
品安全問題發(fā)生的廠家的產(chǎn)品。
因此，食品生產(chǎn)廠商要對產(chǎn)品進
行嚴(yán)格把關(guān)，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的
食品，讓消費者放心。政府和有關(guān)部
門加強執(zhí)法力度，嚴(yán)格管理，并且加
強監(jiān)督檢查，同時，協(xié)同教育科研機
構(gòu)給消費者必要的食品安全知識與
信息，幫助消費者建立對食品安全
的信心，提高消費者自身對食品安
全的認知能力和維權(quán)意識。媒體曝
光力度對食品安全的監(jiān)督也十分重
要。這些都表明了控制食品安全，解
決食品安全問題需要廣大消費者、食
品廠商、政府及相關(guān)機構(gòu)的共同努
力，從教育、控制、監(jiān)督各個方面來
協(xié)同完成。
（說明：此調(diào)查為“北京市屬高等學(xué)
校人才強教計劃資助項目”，項目編號：
PXM2010 014207 096794）
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