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高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用與結(jié)果分析

文檔作者：陳辰文檔來(lái)源：山東省濟(jì)寧市兗州區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月23日
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112 食品安全導(dǎo)刊 2017年10月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
從本質(zhì)上說(shuō)，高效液相色譜法是
一種分離技術(shù)，具備分析速度快、分
離效率高、檢測(cè)精度高等特點(diǎn)，在國(guó)
際中的化學(xué)化工、食品分析、藥物分
析中的應(yīng)用非常廣泛。近年來(lái)，我國(guó)
出現(xiàn)食品安全事故的頻率越來(lái)越高，
很多不法商販為了能夠提高食品色澤、
味道，在食品當(dāng)中加入了大量添加劑，
嚴(yán)重影響人們的身體健康。在20 世紀(jì)
70 年代末，我國(guó)開始將高效液相色譜
技術(shù)引入食品領(lǐng)域當(dāng)中，20 世紀(jì)90 年
代以后，高效液相色譜法作為檢測(cè)食
品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法開始使用。
筆者認(rèn)為，高效液相色譜法在食品添
加劑檢測(cè)中的應(yīng)用表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。
1　在食品防腐劑當(dāng)中的應(yīng)用
眾所周知，將防腐劑添加到食品
當(dāng)中能夠有效延長(zhǎng)食物的存儲(chǔ)期限，
目前，我國(guó)常見的防腐劑主要有酸型
防腐劑、脂型防腐劑、生物防腐劑
等，防腐劑對(duì)推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展
有著重要意義，但是防腐劑在人體當(dāng)
中會(huì)產(chǎn)生富集效應(yīng)，如果人類攝入大量
防腐劑會(huì)對(duì)人的身體造成很大危害，例
如羥基苯甲酸酯類防腐劑具有雌激素的
作用，嚴(yán)重影響人們的內(nèi)分泌功能。王
祖翔 等通過(guò)采用高效液相色譜- 串聯(lián)
質(zhì)譜法檢測(cè)了食品調(diào)味劑中的山梨酸、
苯甲酸，最終的檢測(cè)結(jié)果為線性范圍在
0.5~5 mg/L，檢出限為0.1 mg/kg，苯甲
酸和山梨酸分別為0.4 mg/kg、0.5 mg/
kg，在加標(biāo)條件下的回收率為84%~98%
和82%~96%?？梢姡摲椒ㄔ趯?shí)際應(yīng)用
中非常準(zhǔn)確，并且應(yīng)用較為便捷，非
常適合山梨酸和甲苯酸，保證了良好
的線性關(guān)系，具有較高的精密度。
2　食品甜味劑檢測(cè)
食品甜味劑作為增味的重要添加
劑，主要是賦予食物適口的感覺，甜
味劑可以分為人工甜味劑和天然甜味
劑。其中，天然甜味劑主要包括葡萄
糖、蔗糖、甘草酸鈉鹽等，但是工業(yè)
生產(chǎn)當(dāng)中主要是應(yīng)用人工合成甜味劑，
包括安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等，人
工合成甜味劑經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、添加方便，
但是大量食用會(huì)對(duì)人體造成傷害，這就
需要控制甜味劑的添加量?；捎酶?
效液相色譜法檢測(cè)了四種飲品中的甜味
劑，通過(guò)將飲品進(jìn)行過(guò)初步處理后采用
色譜柱分離，應(yīng)用乙腈- 磷酸二氫鈉水
溶液作為流動(dòng)相梯度洗脫，之后采用紫
外線進(jìn)行檢測(cè)。四種甜味劑的良好線性
關(guān)系在0.5~20.0 mg/L，回收率達(dá)到了
81%~95.3%，偏差為0.49%~8.8% 之間，
該類方法能夠在6 min 之內(nèi)完成樣品分
析工作，大大提高了檢驗(yàn)效率，使用
過(guò)程中非常精準(zhǔn)、簡(jiǎn)便。
3　抗氧化劑樣檢測(cè)
食物的腐爛在很大程度上是受到
了氧化作用，而抗氧化劑能夠延緩食
品被氧化、變質(zhì)，起到穩(wěn)定食物分子
結(jié)構(gòu)的作用?？寡趸瘎┛梢苑譃槿斯?
和天然兩種，天然抗氧化劑主要包括
植酸、茶多酚、花青素等。但是天然
抗氧化劑的穩(wěn)定性相對(duì)較差，所以人
工合成抗氧化劑的應(yīng)用更為廣泛。常見
的抗氧化劑有特定基地苯二酚、二叔丁
基對(duì)甲酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚等，若
大量食用會(huì)對(duì)人體造成損害。特別是二
叔丁基對(duì)甲酚和叔丁基對(duì)羥基茴香醚已
經(jīng)證實(shí)了與肝癌或肝損傷有關(guān)[1]。李
興根 等通過(guò)對(duì)食品中的七種氧化劑進(jìn)
行檢測(cè)，通過(guò)液態(tài)抽脂樣品經(jīng)過(guò)處理之
后，提取七種的EclipseXDB-C18 色譜柱
分離，之后應(yīng)用濃度為1.5% 乙酸- 甲
醇作為流動(dòng)相，通過(guò)梯度洗脫，采用
二極管陣列對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)分析。其結(jié)
果表明，這七種抗氧化劑的良好現(xiàn)行
關(guān)系范圍在1~100 mg/L，定量下限是
1.1~1.6 mg/kg，加標(biāo)后的樣品回收率
在80%~102%。在具體使用中，這種方
法靈敏度好、檢測(cè)效率，可以有效檢測(cè)
食品添加劑中的含量[2]。
4　在色素中的應(yīng)用
色素能夠改善食品的色澤，分為
天然和化學(xué)合成兩種，合成色素在食
品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，但是人工
合成色素具有慢性毒性和致癌性，影
響人們的身體健康，如日落黃、胭脂紅、
赤蘚紅等。沈堅(jiān) 等采用了高效液相色
譜對(duì)魚子醬中的八種合成色素進(jìn)行了
檢測(cè)，主要是采用了XDB-C18 色譜柱，
將甲醇- 乙腈和0.01 mol/L 乙酸鈉溶
液放入到8 種合成色素中反應(yīng)17 分鐘。
結(jié)果表明，下現(xiàn)行關(guān)系范圍在0.05~50
mg/L， 回收率在90%~110%， 偏差為
1.5%~4.6%，該方法效率高、操作性高，
能夠有效測(cè)量色素含量。
5　結(jié)語(yǔ)
高效液相色譜法在食品添加劑檢
測(cè)中的應(yīng)用非常廣泛，無(wú)論是在防腐
劑、甜味劑中，還是在色素、抗氧劑中，
其檢測(cè)精度都非常高，并且相比其他
檢測(cè)方法，高效液相色譜更加便捷、
更加經(jīng)濟(jì)，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量檢測(cè)
有著重大意義。
參考文獻(xiàn)
[1] 武中庸, 赫欣睿, 葉永麗,
等. 高效液相色譜法在食品添加劑檢
測(cè)中的應(yīng)用[J]. 西北民族大學(xué)學(xué)報(bào):
自然科學(xué)版,2016(2):65-69.
[2] 陳云志, 李悅梅. 高效液相色
譜法在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].
食品安全導(dǎo)刊,2017(24):69.
高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的
應(yīng)用與結(jié)果分析
□ 陳　辰　山東省濟(jì)寧市兗州區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心
摘　要：現(xiàn)如今，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增多、規(guī)模不斷擴(kuò)大，但食品安全問(wèn)題卻頻
頻出現(xiàn)。因此，人們必須加強(qiáng)高效液相色譜法的應(yīng)用，檢測(cè)食物中的食品添加劑是否存在超標(biāo)問(wèn)題。本文首先闡述高效液
相色譜法的含義，繼而闡述其在食品添加劑中的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：高效液相色譜；食品添加劑；應(yīng)用；結(jié)果

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