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地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)與對策

文檔作者：王迎中文檔來源：鹽城師范學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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14 食品安全導刊 2017年8月
H熱 點Spot
食品安全管理
當前，地方高校在食品安全方面
面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，如管理者缺乏相關
經(jīng)驗、經(jīng)營者過于注重經(jīng)濟效益、高
校周邊食品經(jīng)營者缺乏必要資質(zhì)等，
導致高校食品安全事件頻發(fā)。在此種
背景下，深入探討地方高校食品安全
問題，不僅符合我國高等教育改革的
需求，也切實關系廣大高校師生的飲
食安全，具有重要的理論和實踐意義。
地方高校食品安全現(xiàn)狀
地方高校食品安全高發(fā)事件為食
物中毒，2001 年，吉林地區(qū)的某高校
發(fā)生學生飲用豆奶中毒事件，涉及師
生2 600 余人；2010 年，河南省某高
校發(fā)生60 余人的食物中毒事件；2013
年，西北地區(qū)某高校食堂發(fā)生土耳其
烤肉食物中毒事件，涉及師生43 人。
從這些例子中可看出，我國地方高校
食物中毒事件發(fā)生率極高，高校食品
安全問題刻不容緩。
地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)
食品安全管理不到位
地方高校在食品安全管理方面存
在一定的缺陷，如食品安全管理制度
缺失、工作人員分工不明確、食品采購、
加工和存儲等環(huán)節(jié)缺乏必要的監(jiān)管機
制等，這些問題均是導致地方高校食
品安全問題的重要原因。
食品安全意識薄弱
高校食品安全事件頻發(fā)的重要原
因，除了從業(yè)人員食品安全意識薄弱、
缺乏相關知識的原因外，教師和學生
的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重
要原因。在高校中，學生大部分的精力
都放在學習和實踐活動上，對食品的安
全性關注不足。部分學生在高校中養(yǎng)成
了不良的飲食習慣，不按時吃飯，以小
吃、零食等代替正餐，這種不健康的飲
食習慣為學生的健康帶來很大隱患。另
外，學生在食品消費上，關注點主要在
于好不好吃，不太關注食品的生產(chǎn)日期、
保質(zhì)期等。在此種情況下，很容易買
到三無產(chǎn)品或過期食品。
校園周邊食品存在安全隱患
食堂是地方高校師生就餐的主要
地點之一，但由于食堂的食品種類不
多，調(diào)料放得比較少，加之烹飪方式
單一、從業(yè)人員服務態(tài)度不佳等，導
致學生對去食堂就餐產(chǎn)生厭煩心理。
在此種情況下，部分學生會選擇到學
校周邊的餐飲小店就餐。高校周邊的
食品經(jīng)營者多為流動性經(jīng)營的小商販，
不僅環(huán)節(jié)衛(wèi)生差、消毒設施不全，且
部分經(jīng)營者缺乏經(jīng)營許可證、從業(yè)者
沒有上崗證和健康證，增加了學生食
品安全隱患。另外，很多移動經(jīng)營的
食品商販食物的加工比較簡單，食材
不干凈、加工不科學等情況屢見不鮮，
缺乏防護措施，食物受到污染的可能
性增加，使高校的食品安全管理和學
生的身體健康面臨威脅。
加強地方高校食品安全管理的
對策
加強食品監(jiān)督和管理
在高校食品安全管理不到位的情況
下，應采取積極、有效的措施進行解決。
例如，食品監(jiān)督管理部門應不斷增強對
高校食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管，定期組
織從業(yè)人員進行健康體檢和食品安全知
識培訓、定期到高校食堂巡視、監(jiān)督食
品加工、餐具消毒等。高校應制定相應
的高校食堂食品安全管理條例，并將其
落到實處，使相關操作合乎規(guī)范。另外，
地方高校的后勤部門可積極參照國外后
勤管理的相關經(jīng)驗，通過引進HACCP 管
理體系，全面監(jiān)管食堂衛(wèi)生情況，最大
限度地消除食堂食品加工、管理、銷售
中的安全隱患。通過必要的員工激勵機
制，調(diào)動廣大從業(yè)人員的積極性，使其
共同參與食堂食品安全管理，降低地方
高校食品安全事件的發(fā)生率。
提升相關人員的食品安全意識
高校食堂從業(yè)人員和高校師生的
食品安全意識缺乏，是導致地方高校
食品安全事件頻發(fā)的重要原因之一。
因此，地方高校應采取相應的解決措
施，例如在日常教學中，設置食品安
全的相關課程，提升學生的食品衛(wèi)生
安全意識，促使養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生
習慣。對于高年級的學生而言，在食
品選擇方面，更傾向于自主、多樣化
的食物，校外就餐是其熱衷的就餐方式
之一。對于這類學生而言，應有針對性
地提升學生的安全意識和食品真?zhèn)伪鎰e
能力。地方高?？梢猿浞掷梦⑿?、微
博等現(xiàn)代化信息技術，加大對高校食品
安全的宣傳，使廣大師生充分意識到食
品安全問題是與人們息息相關的重要
事件，應引起足夠的重視。
加強對校園周邊食品經(jīng)營者的管理
高校食品安全最嚴重的隱患之一
為高校周邊混亂、不衛(wèi)生的餐飲經(jīng)營
商販，他們采用不衛(wèi)生、不規(guī)范的食品
加工方式，向高校師生銷售質(zhì)量差、衛(wèi)
生不合格的食品，且部分餐飲經(jīng)營商販
甚至沒有合法的經(jīng)營許可證和健康證，
嚴重威脅高校師生的飲食安全。在此種
情況下，地方高校應切實加強對校園周
邊食品經(jīng)營者的管理，充分與工商部門、
城管部門等相關部門合作，對于沒有衛(wèi)
生許可證的商販，取消其經(jīng)營資格。同
時，高?？膳c商販達成一致，促使其簽
訂衛(wèi)生責任書，以確保其銷售食品的衛(wèi)
生、安全。另外，地方高校應定期對學
校周邊的餐飲經(jīng)營商販進行衛(wèi)生檢查，
對于無法與高校合作、不配合監(jiān)督、
檢查的商販，進行驅逐處理，為高校
師生建立良好的食品衛(wèi)生環(huán)境。
結語
地方高校作為學術性組織，在關
注教學、科研的同時，還應關注社會
熱點問題，即食品安全問題。應在遵
循社會主義市場經(jīng)濟，提升食品經(jīng)營
者經(jīng)營利益的同時，確保高校師生飲
食安全、提升高校師生餐飲服務水平，
以多方和諧共贏為目的，從食品安全
意識、食品安全管理制度和食品安全
環(huán)境構建等方面加以落實，以提升高
校食品安全管理質(zhì)量與水平。
地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)與對策
□

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