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QACP在嬰幼兒配方粉生產企業(yè)中質量安全管控的研究

文檔作者：劉冬梅文檔來源：遼寧輝山乳業(yè)集團(沈陽)有限公司		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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QACP在嬰幼兒配方粉生產
企業(yè)中質量安全管控的研究
科技文苑I
口劉冬梅遼寧輝山乳業(yè)集團(沈陽)有限公司
摘要：這篇文章主要闡述了QACP在嬰幼兒配方粉生產企業(yè)中質量安全管控的應用研究。
關鍵詞：QACP嬰幼兒配方粉質量安全
隨著人們對乳制品行業(yè)尤其是嬰幼兒配方粉行業(yè)質量
安全的關注度不斷升溫，致使行業(yè)競爭日益加劇、法規(guī)要求
日趨嚴格、政府監(jiān)管力度增大，如何管控好嬰幼JLII方粉的
質量和安全是每個生產企業(yè)面臨的重要課題。根據(jù)本公司多
年的質量和食品安全管理體系運行經(jīng)驗，有機地整合了新版
ISO 9001：201 5標；隹中基于風險的思維和食品安全管理體系
基于危害分析風險評估的方法，針對生產工藝流程每一步驟
中所有控制點的生物、化學和物理危害從人、機、料、法、環(huán)、
測和信息(5M1 E1I)7個方面進行識別、分析、評估，確定
風險級別，根據(jù)風險級別確定不同的管控措施，形成公司特
有的QACP質量安全管控制系統(tǒng)。
1 QACP方法研究
QACP(Quality Assurance control point)質量保證控制
點：對于特定食品生產工序或操作有關的質量缺陷(發(fā)生的
可能性及嚴重性)的鑒定、評估，以及對其生物、化學、物
理及其市場、利潤危害進行控制的系統(tǒng)性方法。QACP包括
全部生產全過程，從原材料入廠檢驗驗證到生產過程控制直
至到最終產品的消費。針對每一條生產線、每一種產品、每
一控制點的某一質量危害進行管控，從而最大限度地預防食
品質量安全事故，保證產品質量。
本文將理論研究與實際經(jīng)驗相結合，通過查閱學習國
內外文獻，對上百家審核過的食品企業(yè)進行分析總結，以筆
者與團隊在乳品企業(yè)管理體系10余年的實踐經(jīng)驗，總結了
QACP方法在管理高風險的嬰幼JLII方粉產品質量安全方面
的應用。
2 QACP方法應用
2．1 QACP方法中領導的作用
要建立有效的QACP質量安全管控系統(tǒng)，首先高管層應
高度重視，根據(jù)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略確定質量安全的目標，組
建為實現(xiàn)既定質量安全目標所需要的組織架構，積極參與同
時提供相應的資源需求，以保證QACP管控系統(tǒng)達到預定的
目的。
2．2 QACP方法需要人員參與
QACP方法是基于危害風險分析評估的思想，因此需要
公司與產品質量安全相關的各部門人員參與，同時需要多學
科多領域的人員參與，以便能夠有足夠的能力分析各種危害
并進行有效的風險評估。
2 3成立QACP小組。明確小組成員的職責
高管層任命小組組長，制定工作計劃，組織人員進行危
害分析、風險評估，協(xié)調資源，對小組成員進行培訓，定期
組織小組成員向高管層進行階段性匯報。
組長需確定小組成員，包括質量控制部質量工程師、檢
測人員、部長：生產部操作工、工藝員班長、主任、生產經(jīng)理。
設備部包括設備維修人員、部長；倉儲部包括貨物保管
員、部長等。上述人等與產品質量安全相關的人員進行危害
分析評估、確定風險級別、建立相應的管控措施和驗證系統(tǒng)。
2．4分析出明確的產品和工藝流程圖
本文分析的對象為嬰幼JLII方粉系列。產品工藝流程的
June 2016 CHINA FOOD SAFETY 73
萬方數(shù)據(jù)
文苑
列舉應足夠詳盡，以便工作人員能夠分析到工藝流程中的每
一個控制點。
嬰幼兒配方粉主要生產工藝流程：原料奶驗收一過慮一
冷卻一凈乳一均質一巴氏殺菌一冷卻一真空混料一過慮一
均質一冷卻一預熱一蒸汽注射殺菌一濃縮一高壓噴霧干燥一
流化床冷卻一振動篩篩粉一噸袋包裝一金屬探測一灌裝一
封蓋一X光機一噴碼一裝箱一碼垛一入庫。
2．5確定每個控制點的分析維度
橫向危害：生物、物理、化學：
縱向維護：人、機、料、法、環(huán)、測、信息。
2．6明確風險評估方法
應用HACCP風險評估的思想對每一個點從橫向和縱向
的維度進行風險評估。
表1 0CP風險評估矩陣
＼＼可能性每3個月每6個月每年每2年每3年
＼ 嚴重性＼ 5 d 3 2 1
25 20 1 5 1 0 5
20 1 6
1 5 1 2
1 0 8
無1 5 4 3 2
嚴重5：影響半成品、成品質量安全，造成致命性損傷
或疾病，產品需要撤回、報廢處理，特大食品安全事故：
高4：影響半成品、成品質量安全，造成致命性損傷或
疾病，產品需要撤回、報廢處理，特大食品安全事故；
中3：影響半成品、成品質量安全，造成一般性傷害或
疾病，產品需要撤回、改作他用，一般食品安全事故；
低2：輕微影響半成品、成品質量安全，造成輕微傷害
或不適，產品不需要撤回，改作他用，質量安全問題。
無1：一一
2．7識別控制點
識別控制點，分析評估各控制點的風險水平，確定關鍵
控制點和質量控制點，建立各點的控制系統(tǒng)。以蒸發(fā)干燥工
段為例，QCP系統(tǒng)識別分析如表2。
74 食品安全導刊2016年．6F]
2．8 QACP系統(tǒng)運行和檢查
系統(tǒng)建立后需進行現(xiàn)場培訓，讓每一位一線員工都清楚
自己崗位上的控制點和控制要求以及失控的表現(xiàn)和失控的后
果，明確自己的責任，最后開始運行；為保證QACP系統(tǒng)有
效執(zhí)行，每個月體系部門需檢查各控制點的管控情況，每季
度進行控制點評價，每半年進行控制點回顧，每年進行控制
點評審，通過層層把控，讓每一個控制點均得到有效控制，
確保嬰幼兒產品的質量和安全。
2．9 QACP系統(tǒng)驗證
QACP驗證，即為了保證建立一個合適的、滿足預期要
求的質量安全管控系統(tǒng)，并使之發(fā)揮實效。
QACP驗證方式：①檢查整個QACP系統(tǒng)及相關記錄；
②內審與外審：、⑧產品與半成品的微生物檢驗；、互-選定一些
質量保證控制點或關鍵控制點進行更多的研究試驗：⑤對鑒
于由于產品或指標的更新而導致市場上意外的產品質量問題
或健康危害問題進行調查。
2．10QACP回顧
QACP系統(tǒng)運行以后，應定期地進行檢查、更新和改進，
也可以借助內部和外部審核評價系統(tǒng)的有效性和適宜性。同
時將實施過程中取得的進展和存在的問題向高管層匯報。
當發(fā)生以下變化時，在QACP回顧時應予以重視：
·原材料或產品配方發(fā)生改變；
·工藝系統(tǒng)變化；
·設備調整、增加生產線：
·工廠布局或環(huán)境變化：
·清洗、消毒程序發(fā)生變化；
·包裝、儲藏及發(fā)運變化：
·員工的技術水；隹及工作職責發(fā)生改變；
·消費者發(fā)生預期的變化：
·受到來自市場的信息，市場上的質量問題或健康危害
問題與產品存在一定關系。
3結論
QACP的管控思想既涵蓋了質量管理體系風險管理的思
維也應用了HACCP的危害分析和風險評估的原則，通過層
層把控，每一個控制點均得到有效控制，確保嬰幼兒產品的
質量和安全，從而使質量管理更加科學化、合理化、標；隹化
和規(guī)范化。嘲
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科技文苑I
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