導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

2016年松原市食品中食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

文檔作者：張慧4 文檔來(lái)源：松原市疾病預(yù)防控制中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月23日
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?639.58 KB 共4頁(yè)	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共4頁(yè)]

本文件共4頁(yè)，如需編輯使用，請(qǐng)下載。

注：預(yù)覽效果可能會(huì)出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問(wèn)題，下載是正常的。

	文件大小：639.58 KB 共4頁(yè) 文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會(huì)員免費(fèi)）

上一篇： 2013年歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào)各…

文本預(yù)覽

僅提取頁(yè)面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

第8卷第l期
2017年1月
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
Joumal of Food Safety and Quality
Vjl．8 No．1
Jan．．2017
20 1 6年松原市食品中食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
張慧4
(松原市疾病預(yù)防控制中心，松原138000)
摘要：目的了解松原市市售食品的食源性致病芮污染狀況。方法采集2016年全市5個(gè)縣、市(區(qū))的12
類食品，依據(jù)吉林省2叭6年食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)，檢測(cè)其中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性
弧菌、單增李斯特氏菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌和致瀉性大腸桿菌。結(jié)果住采集的12類，共205份食
品樣品中，共檢出致病菌22株，總檢出率為10．7％。在8種致病菌中，阪崎腸桿菌的檢出率最高(30％)，其次是
蠟樣芽孢桿菌(11．1％)。在12類食品中，嬰幼兒谷類輔助食品的污染率最高(45％)，其次為學(xué)生餐(26．7％)。動(dòng)
物性淡水產(chǎn)品、即食非發(fā)酵豆制品和鮮榨果蔬汁等食品均存在不同程度的食源性致病菌污染。結(jié)論松原市
食品中存在不同程度的食源性致病菌污染，嬰幼兒食品存在受致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)鍵詞：松原rf?。皇称凤L(fēng)險(xiǎn)：食源性致病菌
Risk monitoring of foodborne pathogens in food of Songyuan city in 2016
ZHANG Hui+
(So咒。gy“以胛Ce胛fe，／br D越e盤se(bnf，’D，“玎d尸，它1，e胛fio咒，．Sb朋gy“以n 138000，(確i，z以)
ABSTRACT：objective To understand the contamination status of foodbome pathogens in commercially available
food s01d in songyuan city．Methods The 1 2 categories of fIood from 5 counties．citics(districts)in Songyuan were
collected， and the 勛，mf)咒e，，以， &amp;amp;叩矗y，ococc甜s 以M，℃“s， 所6rfo p口廠口五訂P，Ho砂ffc“s， 上fsfPrf以，卵。胛o·cy，og已”Ps，
．E砌fe，．D6日cf已r J以后日z以航i，曰“ciff“s ce，℃“s and．I墨c矗P，ic矗i以cD，f in samples were detected according to the．日矗，z(舾oo尼Q廠
，胛D咒ffDrfng／幻od 6Dr，托P p以f矗og已砣s of Jilin ProVince in 2016．Results In the 12 categories，a total of 205 copies of
food samples，22 strains of pathogcnic bacteria were detected，and the total detection rate was 10．7％．In 8 kinds of
pathogenic bacteria，the detection rate of．￡砌fP，4D6口cf已，s以盂wz以舡f was the highest(30％)，f0110wed by B口cf盯zfs cP，℃“s
(11．1％)．Inthe 12 categories offood，the contamination rate ofinf．a(chǎn)nt cereal food was the hi曲est(45％)，f0110wed by
me student meals(26．7％)．There were difkrent leVels of foodbome pathogen contaminations in animal士resh water
products，instant non—f色rmented bean prochJcts，f'esh fmit and vegetable juices and other fbod．conclusion There
are dif詫rent 1eVels of foodbome pathogens contamination in the food of Songyuan city，and there are risks of
pathogen contamination in infantile food．
KEY WoRDS：Songyuan city；foOd risk；foodbome pathogens
引言
隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)的食品安全問(wèn)題愈演越烈，問(wèn)
題食品的涉及面越來(lái)越廣，危害程度也越來(lái)越深。食源性
致病菌是引起食品污染的首要原因，實(shí)驗(yàn)室開展的針對(duì)某
種食源性致病菌的分離與鑒定的數(shù)據(jù)可以提供某種病原體
+通訊作者：張慧，主管檢驗(yàn)師，主要研究方向?yàn)槲⑸餀z驗(yàn)。E-mail：syhiv@163．com
4Corresponding author：ZHANG}lui，Supervisor Inspector，Songyuan Center for Disease Control and Prevention，Songyuan 138000，China
E—mail：syhiV@163 com
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第l期張慧：2叭6年松原市食品中食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)123
地區(qū)分布與發(fā)生頻率的信息[1]，為全面了解松原市的食品
污染狀況，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警，按照吉林省食
源性致病菌監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃對(duì)全市5個(gè)縣、市(區(qū))的超市、
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及餐飲場(chǎng)所的12類食品進(jìn)行沙門氏菌、金黃色葡
萄球菌、副溶血性弧菌、單增李斯特氏菌、阪崎腸桿菌、
蠟樣芽孢桿菌和致瀉性大腸桿菌7種致病菌的監(jiān)測(cè)。
2材料與方法
2．1樣品采集
所監(jiān)測(cè)的12類食品分別為嬰幼兒谷類輔助食品、熟
肉制品、動(dòng)物性淡水產(chǎn)品、動(dòng)物性海水產(chǎn)品、即食非發(fā)酵
豆制品、冷凍飲品、速凍面米熟制品、鮮榨果蔬汁、地方
食品f辣白菜)、街頭流動(dòng)快餐、學(xué)生餐和學(xué)校周邊即食兒
童食品。
采集松原市5個(gè)縣、市(區(qū))的集貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲
單位及個(gè)體攤販銷售點(diǎn)等6個(gè)采樣地點(diǎn)的食品，其中集貿(mào)
市場(chǎng)采集11份、超市采集88份、個(gè)體零售點(diǎn)采集64份、
餐飲單位采集23份、流動(dòng)攤位采集12份、網(wǎng)店采集7份。
以無(wú)菌方法采集，每份樣品至少300 g，冷藏條件下送至實(shí)
驗(yàn)室進(jìn)行沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單
增李斯特氏菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌及致瀉性大腸
桿菌的檢測(cè)。
2．2培養(yǎng)基及試劑
T燥培養(yǎng)基(青島海博生物科技有限公司)；顯色培養(yǎng)
基(北京路橋公司)；API生化鑒定卡(法國(guó)生物梅里埃公司)；
診斷血清(北京路橋公司)，均在有效期內(nèi)使用。
2．3實(shí)驗(yàn)方法
按照GB／T 4789．4—2010《食品衛(wèi)牛微生物檢驗(yàn)沙門
氏菌檢驗(yàn)：》[21、GB／T 4789．10—2010《：食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金
黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》[3]、GB／T 4789．7．2叭3《食品衛(wèi)生微生
物檢驗(yàn)副溶血弧菌檢驗(yàn)》[41、GB／T 4789．30一2010《食品衛(wèi)
生微生物檢驗(yàn)單核增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》呤J、GB廠r
4789．40．2010《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)阪崎腸桿菌檢驗(yàn)》[6]、
GB／T 4789．14—2014《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)蠟樣芽孢桿菌
檢驗(yàn)》‘”、GB／T 4789．6—2003《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)致瀉
性大腸桿菌榆驗(yàn)》‘81及《食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》[9]
中的方法進(jìn)行樣品處理及檢測(cè)。
3結(jié)果與分析
3．1各類食品中食源性致病菌的檢出情況
本研究共監(jiān)測(cè)12大類食品，共計(jì)205份，共檢出食源
性致病菌22株，檢出率為9．O％。其中嬰幼兒谷類輔助食
品的食源性致病菌污染率最高，為45％，其次為學(xué)生餐
f26．7％)、動(dòng)物性淡水產(chǎn)品(15％)、即食非發(fā)酵豆制品(13％)、
鮮榨果蔬汁(10％)、學(xué)校周邊即食兒童食品(6．7％)及熟肉制
品(5％)。
3．2食品中各類食源性致病菌的檢出情況
在12類食品中，阪崎腸桿菌的檢出率為30％，蠟樣芽
孢桿菌為11．1％，沙門氏菌為1．6％，單核增生李斯特氏菌
為1．2％，金黃色葡萄球菌為0．8％，未分離出副溶血弧菌和
致瀉性大腸桿菌。
3．3食源性致病菌在不同種類食品中的分布情況
在檢出的22株食源性致病菌中，10株為蠟樣芽孢桿
菌，分布于嬰幼兒谷類輔助食品、學(xué)生餐、學(xué)校周邊即食
兒童食品和動(dòng)物性淡水產(chǎn)品中；6株為阪崎腸桿菌，分布于
嬰幼兒谷類輔助食品中；3株為沙門氏菌，分布于動(dòng)物性淡
水產(chǎn)品和即食非發(fā)酵豆制品中；2株為單核增生李斯特氏
菌，分布于動(dòng)物性淡水產(chǎn)品和熟肉制品中；1株為金黃色葡
萄球菌，分布于鮮榨果蔬汁中。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，個(gè)別動(dòng)物性
淡水產(chǎn)品和即食非發(fā)酵豆制品同時(shí)污染2種致病菌，有的
同時(shí)污染沙門氏菌和單核增生李斯特氏菌，有的同時(shí)污染
沙門氏菌和蠟樣芽孢桿菌【10】，檢出結(jié)果如表1所示。
4 結(jié)論
本研究中，阪崎腸桿菌的污染率最高，為30％(6／20)，
可見嬰幼兒谷類輔助食品是引起本地區(qū)食源性疾病的高危
食品之一。阪崎腸桿菌具有感染嬰兒和成人的能力，研究
發(fā)現(xiàn)，阪崎腸桿菌感染風(fēng)險(xiǎn)最大的是新生兒，尤其是早產(chǎn)
新生兒[1¨。這提示相關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)關(guān)注嬰幼兒谷類輔助食
品的監(jiān)測(cè)。
蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于自然界中[121，多在淀粉類
制品和富含蛋白質(zhì)的食品中檢出，此次檢出食品為嬰幼兒
谷類輔助食品和學(xué)生餐，目前我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品中蠟樣芽
孢桿菌的含量暫無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)【1 31，嬰幼兒的免疫力相對(duì)較弱
本研究的檢測(cè)結(jié)果提示松原市嬰幼兒食品存在受致病菌污
染的風(fēng)險(xiǎn)，其食品安全應(yīng)得到重視，并加強(qiáng)監(jiān)管。
引起食物中毒的食源性致病菌主要是單核增生李斯
特氏菌，在5℃的低溫條件下仍能生長(zhǎng)是該菌的特性u(píng)引。
許多研究報(bào)道表明，在可能感染單核增生李斯特氏菌的食
物中，熟肉制品[15】和乳制品所占的比例較大。在此次監(jiān)測(cè)
中單核增生李斯特氏菌柃出2株，雖然檢出率較低，但是
其致病性強(qiáng)、感染后的死亡率高，應(yīng)該引起足夠重視。要
注意加強(qiáng)對(duì)易受致病菌污染的高危食品和高危地區(qū)的污染
監(jiān)測(cè)，從而為有效控制食源性疾病的發(fā)生和流行提供技術(shù)
支持[16]，防止食源性疾病的暴發(fā)。
熟肉制品、即食非發(fā)酵豆制品、動(dòng)物性淡水產(chǎn)品和鮮
榨果蔬汁等食品的致病菌檢m率雖然很低，但也提示食品
安全問(wèn)題不容忽視，加強(qiáng)食品加工和餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督對(duì)
預(yù)防食物中毒的發(fā)生具有重大意義¨“。
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
124 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第8卷
表1各類食品中食源·性致病菌的檢出情況
1hble 1 Detection of foodborne pathogens in aU蛐nds of food
食品種類
。?， 沙門氏菌單核增生李斯金黃色葡萄副溶血弧阪崎腸桿菌致病性大腸蠟樣合計(jì)
”””
檢出數(shù)特氏菌檢出數(shù)球菌檢出數(shù)菌檢出數(shù)檢出數(shù)檢出數(shù)檢出數(shù)檢出數(shù)／率(％)
嬰幼兒谷類
輔助食品
熟肉制品
動(dòng)物性
淡水產(chǎn)品
動(dòng)物性
海水產(chǎn)品
即食非發(fā)酵
豆制品
冷凍飲品
速凍面米
熟制品
鮮榨果蔬汁
地方食品
(辣白菜)
街頭
流動(dòng)快餐
學(xué)生餐
學(xué)校周邊即食
兒童食品
合計(jì)
檢出數(shù)／率f％1
30
205
O
2
0 O
O
O 0
O O
0 O
O
O O
O O
0
3(1．6)
O
O
O
O
0
O 0
4
0 2
9(45．0)
1f5．01
3(15．O)
2(13．0)
OfO、
O(01
lflO．01
0f01
0f01
4f26．71
2f6．7、
2(1．2) 1(O．8) O 6(30) O 10(11．1) 22(10．7)
注：“一”表示沒(méi)有對(duì)此項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。
參考文獻(xiàn)
[1]金培剛，丁剛強(qiáng)，顧振華食源性疾病防治與應(yīng)急處置[M] 卜海：復(fù)
旦大學(xué)出版社．2006．
Jin PG D1ng GQ，Gu zH．Prevention and treatment of fbod bome disease
and eme增ency treatment[M]Shanghai：Fudan university Press，2006
[2]GB 4789．4-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢
驗(yàn)[s]．
GB 4789 4-2010 National food safety st姐dard Food mjcrobi0109jcal
ex蛐ination鼬加one脅[S】．
[3]GB 4789 10．2叭0食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄
球菌檢驗(yàn)[s]．
GB 4789 10—2010 National food safety standard Food mjcrobiological
ex帥ination皿印砂如cocc淞口“陀“s[S]．
[4]GB 4789．7-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血弧菌
檢驗(yàn)[s]．
0B 4789 7-2013 Natlonal士ood safety standard Food II】icrobiol091cal
cxamination M6rioPdm^dPmo砂ffc“J[s]．
[5]GB 4789 30_2010食品安傘圍家標(biāo)準(zhǔn)食品微牛物學(xué)榆驗(yàn)單核增生李
斯特氏菌檢驗(yàn)[s]．
GB 4789．30一2010 Natlonal food safcty standard Food mjcrobi0109ical
examinatjon￡括fe一Ⅱm。"o∥fogPH甜[S]
[6]GB 4789 40-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)阪崎腸桿菌
檢驗(yàn)[s]
GB 4789 40-2叭O NatiomI food safbty standard Food microbiological
examinatlon EHrPm6“cr∥sd勛冊(cè)脅【s]．
[7]GB 47R9．14．2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽孢桿
菌檢驗(yàn)[s】
GB 4789．14·2014 National food safety standard Food microbiological
exalllination Bdcf，，“s ce理“s[s]
[8]GB 4789．6．2003食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉性大腸
桿菌檢驗(yàn)[s]
GB 4789 6—2003 National food safety standard Food mjcrobi0109ical
exal“nation Eco廳[s]．
[9]食源性致病菌臨測(cè)工作手冊(cè)[M]吉林：吉林省疾病預(yù)防控制中心，
2013
HaIldbook ofmonitoring food bornle pathogens[M]．Jilin：JiIin ccntcr for
Disease Prevention and Control’2013．
[10]楊柳青，宋克云，蘇良．長(zhǎng)沙市2010年食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J]
實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2叭l，18(5)：859—86l
Yang LQ，Song KY Su L Analysis of monitoring results of food borme
patllogens in changsha city in 2010[J]．Pract PIev Med，201l，18(5)：
加
加
加
如
“
加
¨
”
加
∞
”
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第l期張慧：2016年松原市食品中食源性致病菌的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)125
若59—86 J
[11]遲濤，方景泉，滿朝新，等．克羅諾桿菌分子鑒定方法的比較[J]中國(guó)
乳品工業(yè)，2叭5，43(7)：10一12．
chi T，F(xiàn)aflg JQ，Mall Cx，甜口z．Comp耐son on molecular identmcation
methods ofc陽(yáng)n06口c把r spp[J】ChinaD“ryInd，2015，43(7)：10一12．
[12]蔡紀(jì)明．常見傳染病與急性中毒預(yù)防和控制手冊(cè)[M】．北京：北京大學(xué)
醫(yī)學(xué)出版社，2004．
Cai JM． Handb00k of prevention and con仃Dl of co蚴0n infectious
diseases and acute poisoning[M]Be如ing：Medical Publishing Hou8e of
pe虹ng Unjversi吼2004
[13】牛世文，孟麗，趙靜，等．2013年漯河市食品中食源性致病菌污染狀況
分析[J]河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2叭5，26(2)：175一177．
Niu S w，Meng Li，Zhao Jing，甜以Analysis on the contanlination of food
bome pamogens in food in Luohe city in 2013[J]．Henan J Prev Mcd，
2015，26(2)：175—177
[14】孫長(zhǎng)顥，凌文華，黃國(guó)偉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第7版)[M]．北京：人民
衛(wèi)生出版社，2們3．
Sun cH，Ling wH，Huang GW Numtion and food hygiene(Sevemh
Edition)[M]Be玎ing：Be巧ing Peoples Medic“Publishing House，2013
[15】李迎月，何潔儀，張維蔚，等廣卅l市市售水產(chǎn)品食源性致病菌污染狀
況調(diào)查[J】中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2015，27(3)：294—297
[16】
[17]
“YY HcⅨzhang ww酣以A11aIysis on foodbome pathogenjc
bacteria con蝕珂nation in detailed aquatic pmducts iIl Guangzhou[J]．chin
J Food Hy昌2015，27(3)：294—297
楊修軍，劉桂華，孔祥云．2002-2007年吉林省食品中食源性致病菌監(jiān)
測(cè)結(jié)果分析[J】中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2008，18(7)：1400一1402．
YangⅪ，Liu GH，Kong XY Results analysis of surveillance for
foodbome pamogens in Jilin ProVince of2002—2007[J]．Chin J Heal廿l Lab
TccllIlol，2008，18(7)：1400—1402．
呂秋月，欒明春，肖冰．2013年大連市食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J]
醫(yī)學(xué)動(dòng)物防治，2015，31(5)：506～508．
LV QY Luan Mc，xiao B Food-bome p砒ogens surveillance resuns of
DaliaIl city in 2013[J]．Med Pest Contr0I，2015，31(5)：506—508．
作者簡(jiǎn)介
(責(zé)任編輯：劉丹)
張慧，主管檢驗(yàn)師，主要研究方向
為微生物檢驗(yàn)。
E-mail：syhiv@163．com
萬(wàn)方數(shù)據(jù)

網(wǎng)友評(píng)論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-23