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高校食堂衛(wèi)生的管控措施與衛(wèi)生防御系統(tǒng)建設分析

文檔作者：陳廣東文檔來源：淮陰師范學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月24日
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Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 31
食品安全管理
高校重視食堂衛(wèi)生的現(xiàn)實意義
高校食堂衛(wèi)生關系著學生的身體健
康，并進一步與學生的學習存在著非常
密切的關系。因此，高校食堂衛(wèi)生必須
針對現(xiàn)實做出很好的管控行為，體現(xiàn)出
很好的管控水平。最終，才能使自身的
價值得到體現(xiàn)，使食堂的地位得到鞏固
和提升。首先，高校重視食堂衛(wèi)生能夠
使學生的身體健康得到應有的保障。如
此，學生才能在健康身體狀況下，更加
積極從容的投入學習，使學習與生活能
夠得到保護，享有更多充足的學習精力
和時間。其次，高校重視食堂衛(wèi)生能夠
改善高校的整體管理局面。高校的管理
涉及很多內容，食堂管理是其中非常重
要的一部分，認真抓好食堂衛(wèi)生建設是
食堂管理的核心內容。不難看出，高校
食堂衛(wèi)生過關，必然利于高校對食堂的
管理，從而是高校整體管理水平實現(xiàn)顯
著提升。
高校食堂衛(wèi)生存在的問題
高校食堂衛(wèi)生管理是高校發(fā)展過程
中必須要謹慎面對的管控活動。畢竟，
食堂衛(wèi)生方面不可避免的存在一些問
題，需要引起我們的高度重視。第一，
食堂衛(wèi)生管理制度不健全。制定制度卻
無法貫徹執(zhí)行，必然導致食堂衛(wèi)生存在
危機。第二，食品安全隱患較為明顯。
很多食堂承包給個人，致使個人心存僥
幸心理，致使各項管理活動處于混亂狀
態(tài)。第三，衛(wèi)生設施功能落后。很多高
校的食堂外觀上較為闊氣，但是內部衛(wèi)
生設施較為陳舊，無法與社會發(fā)展形勢
相匹配，影響設施的功能發(fā)揮。
高校食堂衛(wèi)生管控的措施
高校食堂是學生身體健康的直接
保障。因此，針對現(xiàn)存問題，必須果
斷采取措施，努力提升食堂衛(wèi)生水平，
使食堂的功能得到充分的發(fā)揮。
建立健全食堂衛(wèi)生制度，夯實衛(wèi)生管
控基礎
衛(wèi)生制度是食堂衛(wèi)生管控中首要
條件。因此，高校領導要將食堂衛(wèi)生
管控的重要意義灌輸給后勤負責人，
讓他們充分體會食堂衛(wèi)生與學生、高
校自身發(fā)展的關系，從而為食堂形成
良好的衛(wèi)生環(huán)境打下堅實的基礎?？?
見，高校領導應當與后勤負責人針對
食堂衛(wèi)生現(xiàn)存的問題進行有效的討論，
使衛(wèi)生制度問題得到應有的重視。如
此，衛(wèi)生管控才能具備制度方面的執(zhí)
行依據(jù)，一旦出現(xiàn)不符合制度的行為，
則能夠做到有據(jù)可循，使不合規(guī)的行
為得到抑制和及時處理，為衛(wèi)生管控
夯實制度層面的基礎。
從多個方面入手，杜絕食品安全隱患
首先，從人員入手，高校食堂應
當承包給具備相應資質的機構或個人，
使他們能夠清醒的認知到高校食品安
全的重要性，意識到衛(wèi)生管控與學生、
高校的深層關系。如此，才能使食品
安全具備人力上的關注。同時，還要
對食堂其他工作人員進行定期的宣傳，
讓他們牢固樹立其衛(wèi)生責任意識，使
衛(wèi)生意識得以傳遞，利于食堂衛(wèi)生管
理活動的有效開展。
其次，從校園文化入手，將校園
文化作為有效的宣傳載體，使食堂衛(wèi)
生管控作為一項基本內容體現(xiàn)在校園
文化之中。如此，既能豐富校園文化
的內容，又能彰顯食品安全的重要地
位，從而讓食堂工作人員意識到食品
安全對于衛(wèi)生管理的重要性。
配套設施及時更新改進，與高校發(fā)展
形成互動
高校的發(fā)展需要從各個方面得以
體現(xiàn)，因此，食堂衛(wèi)生是重中之重。
食堂的配套設施對于提升衛(wèi)生管控水
平具有直接的影響?？梢姡覀儽仨?
要及時更新改進配套設施，使相應的
管理環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出衛(wèi)生責任，比如餐
具的消毒、桌面的清潔、就餐環(huán)境的
維持等等。如此，高校食堂衛(wèi)生管控
才能與高校的發(fā)展形勢達成一致，并
形成良好的互動，使食堂衛(wèi)生管控緊
緊跟隨高校整體發(fā)展的步伐。
高校食堂衛(wèi)生防御系統(tǒng)建設流程
重視高校食堂衛(wèi)生系統(tǒng)建設勢在
必行。因此，我們必須在衛(wèi)生防御系
統(tǒng)上做足文章，以此保障高校食堂衛(wèi)
生水平的逐步提升。
首先，客觀定位防御系統(tǒng)的可行性。
高校在尋求發(fā)展的過程當中，不能盲目
的推行衛(wèi)生防御系統(tǒng)建設，而應根據(jù)自
身的發(fā)展情況做出客觀準確的定位。否
則，衛(wèi)生防御系統(tǒng)建設往往無法收到預
期效果。這就要求高校從學生人數(shù)、學
校規(guī)模、思想觀念、部門協(xié)作等方面加
以全面考慮，以此來定位衛(wèi)生防御系統(tǒng)
的起點，從而做好充分的基礎準備。
其次，及時建立專門管控機構。
建立專門的管控機構對于提升高校食
堂衛(wèi)生水平具備重要的價值。因此，
在對相關因素進行全面考慮后，就要
建立相應的機構來完成衛(wèi)生防御的工
作內容。如此，才能使管控工作的細
節(jié)內容落到實處，使管控內容轉化成
實實在在的結果，滿足食堂衛(wèi)生的相
應要求。同時，管控機構還要對與食
堂衛(wèi)生管控有關的外部環(huán)境及動態(tài)進
行及時的洞察和把握，使食堂衛(wèi)生管
控能夠相機而動，實現(xiàn)動態(tài)化管理，
利于管理方法及流程的駕駛調整，提
升管控效率。
再次，建立科學合理的評價體系。
高校食堂衛(wèi)生管控固然重要，但是單
單加以重視并為之付出行動還遠遠不
夠，還要建立科學合理的評價體系，
使衛(wèi)生防御工作得到及時到位的評價，
利于查找不足，彌補漏洞，促進衛(wèi)生
防御體系的日益完善。因此，我們必
須建立起科學合理的體系，使衛(wèi)生管
控工作開展得更加順利長遠。
結語
食堂衛(wèi)生是高校食堂實現(xiàn)長久有
效管理的命脈。因此，強化食堂衛(wèi)生
管控，并建立有效的衛(wèi)生防御體系非
常有必要。如此，對于提升衛(wèi)生質量、
減少食品安全事故、推動高校的順利
發(fā)展都具有非?，F(xiàn)實的意義。可見，
我們必須高度重視高校食堂衛(wèi)生問題，
并使其得到較好的解決。
高校食堂衛(wèi)生的管控措施與衛(wèi)生防御系統(tǒng)建設分析
□陳廣東 淮陰師范學院

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