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食品防腐劑檢測技術(shù)概況

文檔作者：黃思偉等文檔來源：云浮市食品藥品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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上一篇：食品分析及安全檢測

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Feb. 2017 CHINA FOOD SAFETY 143
科技文苑
食品中含有豐富的營養(yǎng)成分和大
量的水分，適合各種微生物的生長，
而微生物的生長是最終導致食物腐敗
變質(zhì)的根本原因[1]。為了抑制微生物
的活動，保持食品原有的品質(zhì)和營養(yǎng)
價值，食品防腐劑應(yīng)運而生。食品防
腐劑一般分為酸性防腐劑、酯型防腐
劑、無機防腐劑和生物防腐劑。我國
批準使用的防腐劑有32 種，其中最常
用的有苯甲酸、山梨酸及其鹽類和脫
氫乙酸。但許多研究表明，食品中添
加過量的防腐劑，食用后會對人造成
潛在的危害[2]。因此，考慮到食用者
安全，防腐劑的定性和定量分析顯得
尤為重要。本文就食品防腐劑檢測技
術(shù)進行闡述。
1. 樣品前處理
由于食品中含有的成分比較復雜，
因此在分析前，必須對樣品進行處理、
分離和提純被測組分。以下是幾種主
要的前處理技術(shù)。
1.1 超聲波提取
超聲波提?。ǔ暡ㄝ腿。┦抢?
用超聲波具有的機械效應(yīng)、空化效應(yīng)
和熱效應(yīng)，通過提高介質(zhì)分子的運動
速度、增大介質(zhì)的穿透力以提取生物
有效成分。由于超聲波具有機械效應(yīng)、
空化效應(yīng)和熱效應(yīng)，因此，利用超聲
波提取能提高有效成分的提取率，縮
短提取時間，并且可以避免高溫對提
取成分的影響。林奕芝等通過超聲提
取蜜餞中苯甲酸和山梨酸，回收率均
達到92% 以上[3]。
1.2 溶劑萃取
利用樣品中不同組分在不混溶2 種
溶劑中溶解度的不同來達到分離提取的
目的，要獲得較高的萃取效率，可采用
高分配系數(shù)的萃取劑、增加萃取劑用量、
多次萃取等方法。賀東霞通過溶劑萃取
提取了油浸食品中的防腐劑[4]。
1.3 固相萃取
利用固體吸附劑吸附樣品中目標
化合物的特點，使目標化合物與基體
干擾物分離，再通過洗脫液淋洗達到
分離、凈化和富集的目的。固相萃取
相對溶劑萃取簡化了樣品處理步驟，
減少了對樣品定量造成的偏差，并能
減少有害有機溶劑的使用量，處理費
用也相對降低了。Gonzalez 等發(fā)現(xiàn)應(yīng)
用填料為苯乙烯二乙烯基苯聚合物的
固相萃取柱對黃油和奶酪中的苯甲酸、
山梨酸的防腐劑進行提取測定，其回
收率高達92.8% ～ 102.5%[5]。
1.4 氣體萃取
在一定溫度條件下，樣品中揮發(fā)
性物質(zhì)與凝聚相之間存在分配平衡，
而將目標化合物分離出來。其中頂空
法是最主要的氣體萃取方法，頂空法
與氣相色譜聯(lián)用是一種廣泛使用、可
靠的有效的分析方法。王志元等通過
頂空法對肉類中亞硝酸鹽進行測定，
其回收率達到了96.0% ～ 108%[6]。
1.5 超臨界流體萃取
超臨界流體萃取是利用超臨界流
體作為萃取劑，從各種組分復雜的樣
品中，把所需的組分分離提取出來的
一種技術(shù)。該方法操作方式可分為動
態(tài)、靜態(tài)和循環(huán)萃取三種。超臨界流
體萃取用于萃取非極性和低極性化合
物效果理想。
2. 分析方法
目前，檢測實驗室對防腐劑的常
用分析方法有薄層色譜法、分光光度
法、毛細管電泳法、液相色譜法、氣
相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。
隨著科技的發(fā)展，越來越多的新技術(shù)
不斷投入檢測中，使得檢測方法得到
不斷的改進和創(chuàng)新。
2.1 薄層色譜法
薄層色譜法（TLC）是一種吸附薄層
色譜分離法，它利用各成分對同一吸附
劑吸附能力不同，使在移動相（溶劑）
流過固定相（吸附劑）的過程中，連續(xù)
的產(chǎn)生吸附、解吸附、再吸附、再解吸
附過程，從而達到各成分互相分離的目
的。TLC 是快速分離和定性分析少量物
質(zhì)的一種重要方法。吳運軍等通過薄層
色譜法成功對苯甲酸、山梨山和脫氫乙
酸進行快速的定性定量分析[7]。
2.2 分光光度法
分光光度法是通過測定被測物質(zhì)
食品防腐劑檢測技術(shù)概況
□ 區(qū)钅監(jiān)培　黃思偉　云浮市食品藥品檢驗所
摘　要：食品防腐劑對于
食品保鮮不可獲缺，但是過量
添加會對人體造成潛在的危害，
因此防腐劑的檢測備受關(guān)注。
本文對食品防腐劑主要的檢測
技術(shù)（前處理和分析方法）進
行闡述。
關(guān)鍵詞：食品防腐劑；前
處理；分析方法
食品安全導刊2017年2月下正文-20170406.indd 143 2017/4/6 10:22:53
萬方數(shù)據(jù)
144 食品安全導刊 2017年2月
Technology
科技
科技文苑
在特定波長處或一定波長范圍內(nèi)的吸
光度或發(fā)光強度，對該物質(zhì)進行定性
和定量分析的方法。常用來檢測食品
防腐劑的有紫外可見分光光度法、紅
外分光光度法和熒光分光光度法。周
玉虎建立一種紫外分光光度法快速測
定酸奶中納他霉素，方法線性范圍為
0.4 ～ 2.0 mg/L，RSD 為0.76% ～ 2.44%，
回收率為92.89% ～ 104.61%[8]； 鄭愛
華等用紅外分光光度法檢測了一種未
知的食品防腐劑， 檢測結(jié)果RSD 為
1.2%，回收率為98%[9]；謝躍生等建立
了熒光光度法檢測了飲品中苯甲酸的
含量，線性相關(guān)系數(shù)r=0.995 7，回收
率為99.38% ～ 102.3%[10]。
2.3 毛細管電泳法
毛細管電泳是一類以高壓直流電
場為驅(qū)動力、以毛細管為分離通道，
依據(jù)各組分間淌度和分配行為的差異
實現(xiàn)分離的分析技術(shù)。曾暖茜等建立
了毛細管電泳/ 電導法分離檢測食品中
苯甲酸和山梨酸的方法，苯甲酸和山
梨酸在7 min 中內(nèi)獲得分離，檢出限
分別為0.6 mg/L 和0.3 mg/L[11]。
2.4 高效液相色譜法
高效液相色譜法（HPLC）是利用
被測物質(zhì)在流動相與固定相之間有不
同的分配系數(shù)進行分離，被分離組分
經(jīng)檢測器（VWD、FLD 和RID 等）捕獲
和檢測，最后輸出為數(shù)字信號。HPLC
具有重復性好、靈敏度高、回收率高
等特定，各項指標均能滿足檢測工作
需求。岑琴等通過HPLC 同時檢測了
食品中苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸的
含量，檢出限均達到了0.1 mg/L，三
者的回收率為97.5% ～ 101%，RSD 均
≤ 2.2%[12]。
2.5 氣相色譜法
氣相色譜法（GC）是利用被測物
質(zhì)在載氣和固定相之間有不同的分配
系數(shù)進行分離，被分離組分經(jīng)檢測器
（FID、ECD 和FTD 等）捕獲和檢測，
最后輸出為數(shù)字信號。GC 具有快速、
高靈敏度、高效能和應(yīng)用范圍廣等特
點， 適合分離組分復雜的樣品。李
林等通過GC 同時檢測了食品中苯甲
酸、山梨酸和脫氫乙酸的含量，檢出
限分別為1.28 mg/kg、1.12 mg/kg 和
1.02 mg/kg，回收率分別達到99.80%、
98.77% 和100.14%，RSD 分別為2.37%、
2.72% 和2.03%[13]。
2.6 液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法
液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLCMS）
是近幾年發(fā)展起來的新技術(shù)，其
結(jié)合了HPLC 強大的分離分析能力和MS
獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質(zhì)
量及結(jié)構(gòu)信息能力，彌補了傳統(tǒng)HPLC
檢測器靈敏度和選擇性不夠的缺點，
正逐漸成為當今最重要的檢測技術(shù)之
一，具有很廣闊的應(yīng)用前景。汪雋等
建立了固相萃取- 液質(zhì)聯(lián)用法測定乳
制品中對羥基苯甲酸酯的方法，方法
線性范圍為0.01 ～ 100 mg/L，先行相
關(guān)系數(shù)為0.999 4，檢出限為0.002 mg/
L， 回收率為97.4% ～ 106%，RSD 為
0.42% ～ 0.80%[14]。
3．結(jié)語
食品防腐劑對于現(xiàn)今食品工業(yè)顯
得不可或缺，但是隨著食品安全問題
越來越受公眾關(guān)注，防腐劑添加與否
和添加量等問題必將成為社會的熱點。
選擇合適合理的方法處理和檢測防腐
劑對于檢測行業(yè)尤為重要，因此，有
必要不斷改進和創(chuàng)新新方法，使檢測
技術(shù)能夠更快、更準、更普及。
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