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食品分析及安全檢測

文檔作者：蘇珂楊念祝貝貝文檔來源：商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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食事評論 | COMMENTS
24 食品安全導(dǎo)刊 2015年12月
隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷
提高，促使人們對于食品安全高度重視。以往的食品分析
及安全檢測技術(shù)主要是采用儀器分析和化學(xué)分析這兩種方
法，具有檢測時間長、工作量大、成本費用高、樣本有限
等缺陷。因此，必須要把食品快速檢測與食品分析及安全
檢測技術(shù)有效的結(jié)合在一起，從而形成一套完善的食品分
析及安全檢測系統(tǒng). 食品安全問題的主要特點包括有以下
三個方面的內(nèi)容：首先，涉及范圍比較寬廣；其次，危害
程度不斷加深；最后，導(dǎo)致食品安全事故的原因越來越多，
越來越復(fù)雜, 給人體健康構(gòu)成了巨大的威脅。
◎◎我國食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀
隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國在食品安全檢測
方面取得了重大的突破，檢測技術(shù)開始朝著簡便化、系統(tǒng)化、
快速化的方向發(fā)展。目前，食品安全檢測技術(shù)主要分為生
物傳感器和分子技術(shù)，食品分析及安全檢測技術(shù)也在食品
安全中得到了相應(yīng)的應(yīng)用。生物傳感器主要是利用其本身
的敏感性對食品安全進行分析測試的一種儀器，它主要是
通過自身的生物成分和化學(xué)成分作為檢測單元，通過轉(zhuǎn)變
儀器顯示出來，從而形成食品分析及安全檢測的系統(tǒng)。
◎◎食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)
在探討食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)的過程中，需要
注意以下兩個方面的內(nèi)容：
首先，原材料的質(zhì)量問題。隨著我國社會經(jīng)濟的快速
發(fā)展，人們的生活質(zhì)量日益提高，食品安全問題逐漸成為
人們關(guān)注的重點，有機的安全食品更是受到人們的青睞。
同時，由于轉(zhuǎn)基因食品對人體健康的具體影響，還未得到
有效證實，比如很有可能會破壞人體的免疫系統(tǒng)，甚至于
降低生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量，因此受到了我國以及國際上的高度
關(guān)注；其次，原材料的包裝問題。包裝材料是在食品生產(chǎn)
過程中，對其進行包裝的一種容器，是食品生產(chǎn)過程中不
可缺少的材料。對原材料進行包裝的主要目的在于避免食
品受到污染，保證食品的安全。但是在此過程中，必須要
保證包裝材料的安全，要求其整潔干凈，不會與人和食品
產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。目前，關(guān)于食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)
主要包括有生物傳感器和分子分析這兩種方法，并且在食
品安全中得到了相應(yīng)的應(yīng)用，例如分析生物學(xué)檢測法、快
速檢驗紙片法。
◎◎食品分析及安全檢測方法
食品安全問題，不僅僅只是我國的問題，更是全球的
問題。由于每個國家的經(jīng)濟水平、科學(xué)技術(shù)、發(fā)展程度等
有所不同，解決食品安全問題的方法和手段也有所不同。
但是對于食品分析及安全檢測的研究，早在二十一世紀國
際論壇上便已經(jīng)針對食品安全進行了詳細的分析探討。當
前，對于氣相液相色譜在食品分析及安全檢測的運用，已
經(jīng)得到了食品檢測行業(yè)的廣泛認可，在食品分析及安全檢
測中，氣相液相色譜可以有效的檢測到食品中是否含有農(nóng)
藥、添加劑、化合物的殘留。相信隨著氣相液相色譜的廣
泛應(yīng)用，將會給人體健康提供一個重要的保障條件。
在相關(guān)技術(shù)的實施過程中，需要進行科學(xué)合理的管理，
制定一套完善、有效的管理制度。只要有了明確的管理制
度，相關(guān)的工作人員才能夠在日常的工作中做到有章可循、
有據(jù)可依，知道自己應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么。比如國
家的法律制度，對人們的日常行為有著引導(dǎo)和約束的作用。
因此，在開展相應(yīng)的組織活動過程中，首先就需要制定相
關(guān)的管理制度，采取獎懲措施，充分落實到實際之中。
隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品安全問題越來越
嚴重，因此我國應(yīng)該加大對食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)
的投入力度，改進現(xiàn)有技術(shù)中的不足，研究各種技術(shù)在食
品安全中的應(yīng)用。并在現(xiàn)有的技術(shù)基礎(chǔ)之上，創(chuàng)新和發(fā)展
新技術(shù)，滿足食品安全的檢測要求，從而充分保證食品的
安全性。
食品分析及安全檢測
□□蘇珂 楊念 祝貝貝 商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

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