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社區(qū)居民食品安全知識(shí)態(tài)度和行為現(xiàn)狀及其影響因素調(diào)查

文檔作者：王巍文檔來(lái)源：赤峰市健康宣傳教育中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月30日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 59
特別報(bào)道
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平的
提高，越來(lái)越多的食品安全問題備受
關(guān)注，已成為當(dāng)今社會(huì)重要的公共衛(wèi)生
案例。為更加全面了解社區(qū)居民對(duì)食
品安全知識(shí)、行為現(xiàn)狀的詳細(xì)情況，
通過(guò)多層次抽樣選取城鎮(zhèn)常住人口390
名居民進(jìn)行聊天訪談問卷調(diào)查，深入
了解居民人口對(duì)食品安全知識(shí)態(tài)度和行
為現(xiàn)狀的掌握情況。結(jié)果表明，社區(qū)
居民對(duì)食品安全知識(shí)的平均掌握情況為
84.92%，對(duì)食品安全行為的平均掌握情
況為71.48%。隨著居民生活條件的不
斷變好，不同地區(qū)、不同年齡、不同
職業(yè)的居民對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程
度無(wú)明顯差異，越來(lái)越多的居民開始關(guān)
注食品安全問題，而對(duì)于食品安全行為
的了解明顯少于對(duì)食品安全知識(shí)的了
解，法律訴求方面仍存在欠缺。
研究對(duì)象與方法
研究對(duì)象
于2016 年3—4 月，選取社區(qū)390
名居民為調(diào)研對(duì)象，采用多層次抽樣
的方式選擇3 個(gè)社區(qū)，即市區(qū)、城鄉(xiāng)
結(jié)合段、鄉(xiāng)村的居民。所有被調(diào)研者
中，男性210 名，女性180 名，年齡
20 ～ 60 歲，平均年齡40 歲左右。
問卷調(diào)查內(nèi)容
食品安全相關(guān)知識(shí)共20 題，其中，
食物中毒癥狀表現(xiàn)和對(duì)食品安全相關(guān)
知識(shí)的了解掌握情況包括3 個(gè)方面的
知識(shí)，按照對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的掌
握程度，該項(xiàng)調(diào)查問卷共計(jì)10 題，讓
選取的390 名社區(qū)居民對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)
行填寫或選擇，最后歸納統(tǒng)計(jì)出每道
題答對(duì)的人數(shù)，并計(jì)算出正確率占比；
按照食品安全行為的認(rèn)知度，該項(xiàng)調(diào)
查問卷共計(jì)10 題，讓選取的390 名社
區(qū)居民對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行填寫或選擇，
最后歸納統(tǒng)計(jì)出每道題答對(duì)的人數(shù)，
并計(jì)算出正確率占比（同上）
調(diào)查問卷質(zhì)量控制
問卷調(diào)查員應(yīng)是食品安全衛(wèi)生或
公共衛(wèi)生預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的；
問卷調(diào)查前，被調(diào)查者在調(diào)研開始前要
進(jìn)行宣傳和動(dòng)員，提高被調(diào)研居民對(duì)調(diào)
研結(jié)果的可靠性、依從性；采用面對(duì)面
一一問卷調(diào)查，調(diào)研結(jié)束后調(diào)查問卷立
即封存，保證調(diào)查結(jié)果的真實(shí)性、客觀
性；成立調(diào)研監(jiān)督小組，全程監(jiān)控調(diào)研
過(guò)程，保證調(diào)研真實(shí)有效。
統(tǒng)計(jì)學(xué)方法
統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件版本為SPSS24.0 軟件進(jìn)
行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以百分比、均值、對(duì)數(shù)據(jù)
進(jìn)行描述，以t 檢驗(yàn)及單因素方差分析。
結(jié)果
居民對(duì)食品安全知識(shí)了解情況見
表1，平均人數(shù)為：331.2 人，平均掌
握食品安全知識(shí)百分比為84.92%。
居民對(duì)食品安全行為的掌握情況見
表2，平均人數(shù)為：278.8 人，平均掌
社區(qū)居民食品安全知識(shí)態(tài)度和行為現(xiàn)狀及其
影響因素調(diào)查
□ 王　巍　赤峰市健康宣傳教育中心
表1　居民對(duì)食品安全知識(shí)了解情況n= 題目數(shù)量（人/%）
問題（n）
回答正確
人數(shù)百分比
《食品安全法》頒布實(shí)施時(shí)間？ 280 71.8%
保健食品真的能治療疾病嗎？ 378 96.9%
長(zhǎng)期存放在冰箱內(nèi)的食品可以吃嗎？ 330 84.6%
“綠色食品”上標(biāo)可以識(shí)別嗎？ 320 82.1%
食物經(jīng)過(guò)燒烤和蒸煮哪個(gè)更安全衛(wèi)生？ 367 94.1%
長(zhǎng)滿芽的土豆把外面長(zhǎng)出的芽削掉可繼續(xù)食用，不會(huì)引起中毒。270 69.2%
經(jīng)回收和凈化的地溝油能否食用？ 382 97.9%
蘇丹紅是對(duì)人體有害的成分365 93.6%
自制的臭豆腐不經(jīng)高溫蒸煮就可食用360 92.3%
三聚氰胺可以使兒童患泌尿結(jié)石260 66.7%
表2　居民對(duì)食品安全行為掌握情況n= 題目數(shù)量（人/%）
問題（n）
回答正確
人數(shù)百分比
知道食品安全應(yīng)向哪個(gè)部分投訴嗎？ 382 97.9%
知道當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)食品安全部門的聯(lián)系方式嗎？ 220 56.4%
外出就餐是否會(huì)有意識(shí)選擇干凈衛(wèi)生的餐廳？ 330 84.6%
吃飯前如廁后是否有洗手習(xí)慣？ 320 82.1%
是否有專門的生疏案板和肉食案板？ 255 65.4%
外出就餐時(shí)遇到食品安全問題會(huì)選擇投訴嗎？ 270 69.2%
外出就餐遇到食品安全衛(wèi)生問題你的處理方式？ 280 71.8%
吃水果前會(huì)用清水沖洗嗎？洗幾遍？ 300 76.9%
是否主動(dòng)學(xué)習(xí)過(guò)食品安全方面的知識(shí)？ 231 59.2%
對(duì)食品安全了解多少食物相生相克的知識(shí)？ 200 51.3%
握食品安全行為的百分比為71.48%。
討論
調(diào)查結(jié)果顯示，隨著經(jīng)濟(jì)生活的不
斷改善、人民生活水平的不斷提高，無(wú)
論是年輕人還是老年人，均越來(lái)越關(guān)注
生活中的食品安全的問題；城區(qū)居民、
城鎮(zhèn)結(jié)合部、鄉(xiāng)村居民對(duì)食品安全知識(shí)
的掌握了解也在不斷增加，并不斷通過(guò)
報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、電視養(yǎng)生等節(jié)目獲得食品
安全方面的相關(guān)知識(shí)。但當(dāng)遇到食品安
全問題時(shí)，有很大一部分居民不知道通
過(guò)什么渠道和方式去維護(hù)自己的正當(dāng)合
法權(quán)益的，且居民自主尋求法律幫助的
積極性不高，一般都是得過(guò)且過(guò)，只要
不損害自己的利益就視而不見。以上調(diào)
查研究，政府部門應(yīng)抓住契機(jī)，積極開
展《食品安全法》宣傳教育，并促進(jìn)《食
品安全法》的實(shí)施。加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，
鼓勵(lì)居民積極舉報(bào)食品安全問題，消除
居民消極態(tài)度，提高食品安全監(jiān)管能力。
綜上所述，相關(guān)部門要長(zhǎng)期開展
食品安全知識(shí)、行為健康教育，普及《食
品安全法》的知識(shí)，提高居民食品安
全綜合能力認(rèn)知。

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