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石墨金屬光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用

文檔作者：加力文檔來源：榆林市食品檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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上一篇：食品、藥品安全檢測技術(shù)與儀器

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Dec 2015 CHINA FOOD SAFETY 125
分析與檢測
目前利用石墨金屬光譜法測定了多
種食物內(nèi)的鎘、鉻和鉛等重金屬含量，
根據(jù)實驗結(jié)果分析不同食物中各種金屬
含量的差別，這種檢測研究能促進食品
質(zhì)量安全相關(guān)標準指標的確定，提高消
費者對食品安全的重視程度。石墨金屬
光譜法靈敏度高，測定結(jié)果可信度高，
并且它主要針對高鹽食品中鎘、鉻和鉛
等重金屬含量的測定。本文從利用石墨
金屬光譜法檢測高鹽食品中鎘、鉻和鉛
以及石墨金屬光譜法在食品重金屬檢測
方面的發(fā)展前景等做簡單論述。
現(xiàn)代食品以及加工處理過程均存
在金屬元素，而重金屬元素又會對人
類身體健康產(chǎn)生威脅，因此體內(nèi)長期
積累重金屬將會導致疾病的產(chǎn)生。食
品中主要存在的重金屬元素可能為鎘、
鉻和鉛三種，它們會嚴重影響人體消
化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)，并
且會傷害機體組織。鎘易引起呼吸系
統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及腎、肺等器官的損傷，
并可能引起貧血、骨痛病、癌癥等疾??；
鉻在體內(nèi)長期積累會對呼吸道、皮膚
以及胃腸道造成嚴重損傷；而鉛主要
影響人體的造血系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)。
石墨金屬光譜法對食品中鎘的
檢測
由于石墨金屬光譜法靈敏度高、檢
測量低、受用范圍廣泛等優(yōu)點，因此可
利用石墨金屬光譜法準確的檢測鎘含量
較低的食品，這對于食品安全具有重要
意義。食品中的鎘主要來自原材料污染
與加工處理污染，因此做好食品中鎘的
檢測是食品安全管理的重要內(nèi)容之一。
目前對于高鹽食品中鎘的檢測多使用石
墨金屬光譜法，但是對于低含量鎘的食
品檢測仍是一個難題。在利用石墨金屬
光譜法檢測食品中鎘含量時，選擇合適
并適量的基體改進劑能增加被測元素的
穩(wěn)定性，降低基體的干擾作用，保證結(jié)
果的可靠性，常用的主要有有機改進劑、
銨鹽與鈀鹽等幾種。在測定過程中，要
控制好對灰化與鎘原子化溫度，灰化溫
度直接影響檢測結(jié)果的準確性，原子化
溫度不僅能保證被測元素獲得信號，而
且能延長石墨管的使用時間。鎘的最佳
灰化溫度是650℃。通過石墨金屬光譜
法測定多種食品中鎘的含量實驗結(jié)果得
知：韭菜、貝類和小米的鎘含量明顯高
于其他被測食物。
石墨金屬光譜法對食品中鉻的
檢測
鉻的存在狀態(tài)有三價鉻和六價鉻
兩種，不同狀態(tài)的鉻對人體的影響不
同：三價鉻對于人體有益，而六價鉻
對身體有害。三價鉻作為人體必需微
量元素之一，它能提高糖的利用率，
保持血糖穩(wěn)定，避免高血糖或糖尿病、
粥樣硬化等疾病的發(fā)生。六價鉻刺激
并腐蝕人體皮膚黏膜，直接影響人體
健康。鉻進入人體的方式一般是通過
食物帶入體內(nèi)，因此做好食品中鉻的
檢測工作能促進食品安全工作的發(fā)展。
利用石墨金屬光譜法檢測高鹽食品
中鉻的含量時，不僅要加入基體改進劑，
還要對高含量鉻的食品進行稀釋檢測，
這種方法能提高檢測的準確性，結(jié)果
偏差較小。由于六價鉻是一種致癌物，
因此石墨金屬光譜法檢測食品中六價鉻
的含量具有更現(xiàn)實的意義。根據(jù)多個實
驗分析比較，選擇在石墨爐內(nèi)揮發(fā)分離
三價鉻，保留六價鉻并直接進行測定的
方法能很好地測定奶粉等食品中的鉻含
量。根據(jù)多種食品的樣品測定得到：貝
類鉻含量明顯高于其他被測食品，但是
并未超過國標限量。
石墨金屬光譜法對食品中鉛的
檢測
為了避免食物中其他成分對鉛含量
檢測的影響，一般都需在樣品中加入兩
種或多種基體改進劑，加入的基體改進
劑能除去食物中的基體，保證鉛元素能
在灰化溫度下穩(wěn)定存在，而且能提高實
驗回收率與實驗準確性。在進行高鹽食
品鉛含量檢測時，不僅要消除高鹽基體
的影響，還要進行低含量鉛的分離濃縮。
在石墨金屬光譜法檢測食品鉛含量實驗
中，鉛的最佳灰化溫度是800℃，最佳
原子化溫度是1500℃。進行石墨金屬
光譜法測定食品中重金屬含量時，還要
進行精密度與加標回收率的實驗，確保
該檢測方法的可行性。對于食品重金屬
含量限定標準，各國與國際限量標準大
體一致，但是我國標準與國際標準規(guī)定
有一定的區(qū)別。
石墨金屬光譜法在食品重金屬
檢測中的應(yīng)用前景
目前，石墨金屬光譜法是檢測食品
中重金屬含量最有效的方法之一，石墨
金屬光譜法比火焰法的靈敏度要高，它
能準確的檢測到食品中重金屬的高低含
量。在該種檢測方法中，需要根據(jù)檢測
金屬的不同選擇相應(yīng)的基體改進劑與儀
器條件，然而與人類生活相關(guān)的食品種
類過多，因此需要借助更多的實驗與先
進的檢測技術(shù)進行檢測。石墨金屬光譜
法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用，推動了
食品安全監(jiān)管等工作的發(fā)展。為了能使
食品行業(yè)安全健康的發(fā)展，保障各類食
品中重金屬含量符合國際限量標準，需
要將石墨金屬光譜法與氣相色譜、高效
液相色譜等多種技術(shù)相結(jié)合，共同推進
食品檢測技術(shù)的發(fā)展。
結(jié)語
通過本文對利用石墨金屬光譜法測
定食品中鎘、鉻及鉛等重金屬含量的介
紹分析得知石墨金屬光譜法測定食品中
重金屬含量比常用的化學分析方法要更
加精確，提高了檢測結(jié)果的準確性與精
密度。鎘、鉻及鉛等重金屬對人體的傷
害應(yīng)引起相關(guān)部門的重視，對于重金屬
的準確測定，尤其是鎘、鉻及鉛的檢測
仍具有一定的難度，無法完全排除食品
中的基體干擾作用，因此食品分析工作
者需更加努力解決食品中高鹽背景下基
體干擾問題，共同保障食品安全。
石墨金屬光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用
□加　力　榆林市食品檢驗檢測中心

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