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氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗中的應用

文檔作者：蔡仕能文檔來源：安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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上一篇：淺談對食品安全中快速檢測技術(shù)的認識

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Jan 2015 CHINA FOOD SAFETY 57
分析與檢測
所謂氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用是結(jié)合氣
相色譜和質(zhì)譜特性來鑒定目標對象中
不同物質(zhì)的方法，其全稱是氣相色譜
法- 質(zhì)譜法聯(lián)用（Gas chromatographymass
spectrometry），簡稱為氣質(zhì)聯(lián)用
（GC-MS），它能夠在某個給定試樣
中鑒別出特定物質(zhì)的實際存在，因此
具備專一性測試功能。氣相色譜法最
初是在上世紀五十年代出現(xiàn)的通過氣
體作為流動相的色譜方法，其分析靈
敏性強，應用范圍廣，然而定性能力
較為薄弱，而氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)則是六十
年代發(fā)展起來，兼?zhèn)渖V高分離、高
定量和質(zhì)譜高靈敏、少進樣、快速分
析特點，尤其適用于易揮發(fā)、易衍生
化合物的分析中，能夠一次性實現(xiàn)復
雜混合樣品的分離、定性、定量分析，
是較為成熟、完美的現(xiàn)代分析方法，
因此在食品檢驗領(lǐng)域中食品成分、食
品農(nóng)藥殘留、食品添加劑、獸藥殘留
等方面都有良好的應用。
1 氣質(zhì)聯(lián)用原理特點
氣質(zhì)聯(lián)用主要是將待測混合物樣
品進行色譜柱分離，然后用質(zhì)譜儀離
子源電離，該電離離子經(jīng)過質(zhì)量分析
儀器、檢測儀器檢測分析后將所得質(zhì)
譜信號數(shù)據(jù)輸入到計算機中。這種色
譜柱- 離子源- 質(zhì)譜的過程只需要工
作人員設定好分析器掃描檢測質(zhì)量范
圍和時間就能夠采集獲得相應質(zhì)譜，
從而獲得相應測量物質(zhì)成分和比例。
質(zhì)譜儀掃描有全掃描（正常質(zhì)譜圖，
包括所有未知物結(jié)構(gòu)信息）和離子掃
描（選定離子結(jié)構(gòu)信息），前者測量
較為全面，后者測量靈敏度強，能提
高100 倍，都各具優(yōu)勢?？梢哉f氣質(zhì)
聯(lián)用綜合了氣相色譜和質(zhì)譜的優(yōu)勢，
能夠分離待測樣品檢測步驟，避免樣
品受污染，提高了混合物分離、定性
定量分析的質(zhì)量，使離子質(zhì)量檢測具
備更廣泛的實用性，能夠獲得更多的
信息，如質(zhì)量、保留時間以及強度等等。
此外該技術(shù)的發(fā)展成熟也有效促進了
分析領(lǐng)域的信息智能化，大大縮短了
檢測分析實驗時間，實現(xiàn)了儀器分析
的自動性。
2 氣質(zhì)聯(lián)用在食品檢驗中的應用
首先，氣質(zhì)聯(lián)用能夠高效率、高
質(zhì)量地檢測食品成分。從上世紀八十
年后，氣質(zhì)聯(lián)用在食品物質(zhì)檢驗和成
分分析中應用愈來愈多，雖然不同檢
測對象前處理方法和色譜狀況不一，
其分析結(jié)果也略有差異，但是檢測分
析效果頗佳。不少專家學者都借助這
一技術(shù)在不同食品成分分析方面取得
了很好的成果，如彭幫柱等進行蘋果
酒香氣成分檢測分析就得出40 余種香
氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗中的應用
蔡仕能 安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所
摘 要：鑒于氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用集氣相色譜的高分離和質(zhì)譜準確鑒定化合物結(jié)構(gòu)于一身，使得其在鑒別檢驗領(lǐng)域具備
了高靈敏性和抗干擾性的特點，因此其在環(huán)保醫(yī)藥、電子、農(nóng)業(yè)紡織、石油化工、食品安全、香精香料、環(huán)境分析、爆炸
調(diào)查、未知樣品測定等方面已經(jīng)得到了廣泛而深入的應用。這項分離、分析和檢驗識別技術(shù)起源于二十世紀五、六十年代，
并隨著計算機電子技術(shù)和軟件系統(tǒng)的進步而不斷發(fā)展，因而被業(yè)內(nèi)廣泛譽為司法學物質(zhì)鑒定的金標方法。本文主要就氣相
色譜質(zhì)譜在食品檢驗中的應用進行探討研究。
關(guān)鍵詞：氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用；食品檢驗；原理；應用
58 食品安全導刊 2015年1月
Technology
科技
分析與檢測
氣化學成分；江健等借助氣質(zhì)聯(lián)用和
頂空固相微萃取分別從鳙魚、鰱魚、
鯽魚、草魚等淡水魚肉中檢測出42、
40、42、31 種揮發(fā)性成分，而且這些
揮發(fā)性成分主要是羰基、醇類化合物。
這些氣質(zhì)聯(lián)用檢測分析應用充分體現(xiàn)
出該技術(shù)定性、定量測定分析不僅速
度快，且測量靈敏性也頗高。
其次，氣質(zhì)聯(lián)用能夠高效應用到
農(nóng)藥殘留檢測分析中。人類食品安全
一直以來就是社會焦點話題，雖然我
國相關(guān)部門和政府都頒布了食品安全
標準和質(zhì)量體系，但是這些政策標準
的執(zhí)行也一定程度上依賴于蔬果等食
品農(nóng)藥殘留的有效檢測。我國蔬果生
產(chǎn)基本都會使用農(nóng)藥，這導致不少蔬
菜瓜果上都帶有不同類型的農(nóng)藥殘留，
而傳統(tǒng)氣相色譜殘留分析方法在同一
色譜條件下只能檢測一類農(nóng)藥，不僅
效率低，且無法實現(xiàn)多殘留分析。而
氣質(zhì)聯(lián)用則完全克服了傳統(tǒng)分析弊端，
不僅能夠?qū)δ０鍖ο筮M行精準定量、
定性分析，還能夠同時進行。例如張
吉林等專家就采用了氣質(zhì)聯(lián)用檢測了
蘋果上的50 多種農(nóng)藥，如有機磷、有
機氯、氨基甲酸酯類等。此外，不少
專家還綜合運用了固相萃取技術(shù)、基
質(zhì)固相分散前處理技術(shù)、離子監(jiān)測模
式下氣質(zhì)聯(lián)用快速定量定性分析計算、
微波輔助萃取、液液微萃取以及氣質(zhì)
聯(lián)用技術(shù)結(jié)合等多種方法手段，充分
實現(xiàn)了簡潔實用和回收率高的農(nóng)藥殘
留檢測技術(shù)，這些技術(shù)不僅操作方便，
而且有機溶劑使用量也較少，大幅度
提高了其分析速度和質(zhì)量。
再次，氣質(zhì)聯(lián)用在獸藥殘留檢測
分析中的應用。在家畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)要想
有效預防、治療和控制動物疾病就會
用到獸藥，動物使用后藥物會蓄積、
貯存在動物身體組織以及分泌物中，
這些藥物原型或者代謝物在動物身體
中的殘留就是我們所說的獸藥殘留，
常見的有驅(qū)腸蟲藥、生長促進劑、抗
生素、鎮(zhèn)靜劑、抗原蟲藥等。朱堅、
林維宣、劉勇軍等專家學者都采用了
氣質(zhì)聯(lián)用方法，輔助使用了固相萃取、
微波、液液分配等手段檢測并確定了
動物組織中相關(guān)獸藥化學成分的殘留。
最后，氣質(zhì)聯(lián)用還可以應用于食
品添加劑成分的檢測分析中。當前我
國食品添加有23 類、2000 多種，有各
種防腐劑、甜味劑、香料、抗氧化劑、
漂白劑、著色劑、增味劑等。郭嵐就
采用該技術(shù)用乙醇提取常用植物油中
的三種抗氧化劑成分，這種回收率高
達80% 以上、標準偏差較低的方法不
僅準確無毒，還簡便快速，能夠充分
運用到我們常用的棉油、大豆油、麻油、
花生油、茶油或者食用調(diào)和油等的抗
氧化劑測定分析中，檢測結(jié)果相當令
人滿意。
3 結(jié)束語
綜上所述，氣質(zhì)聯(lián)用以其檢測分
析優(yōu)勢已經(jīng)普及到了各行各業(yè)，應用
頗為廣泛，當前我國計算機電子和信
息科學技術(shù)也在不斷發(fā)展，而氣質(zhì)聯(lián)
用技術(shù)的應用功能與優(yōu)點也隨之不斷
擴大。現(xiàn)代食品安全問題日漸突出，
社會各類食品安全問題頻發(fā)，而氣質(zhì)
聯(lián)用技術(shù)不僅能夠在食品成分、有害
物質(zhì)殘留檢測等方面具有顯著效用，
還將在食品品質(zhì)、酒精香精以及其它
天然產(chǎn)物分析方面有著卓越的效用，
因此該技術(shù)的成熟發(fā)展也推動了我國
食品安全檢驗事業(yè)的良好建設。
參考文獻：
[1] 牛宏亮，金明. 氣相色譜質(zhì)譜
聯(lián)用在食品檢驗中的應用[A]. 甘肅
省化學會第二十七屆年會暨第九屆甘
肅省中學化學教學經(jīng)驗交流會論文
摘 要：集[C]，2011.
[2] 陳曉水，侯宏衛(wèi)，邊照陽，唐
綱嶺，胡清源. 氣相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜
（GC-MS/MS） 的應用研究進展[J].
質(zhì)譜學報，2013，（5）.

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