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淺談鐵路食品安全工作中存在的問題和對策建議

文檔作者：高楓1　康立2 文檔來源： 1. 鄭州鐵路局勞動和衛(wèi)生處　2. 鄭州鐵路疾病預(yù)防控制所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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18 食品安全導(dǎo)刊 2015年3月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
食品安全一直是國家比較重視的
一個問題，尤其是做好鐵路食品安全
工作是每一個領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該重視的問題。
但是目前由于對鐵路食品安全方面投
入的資金不夠充足，監(jiān)管制度、監(jiān)管
力度存在著問題。所以，對鐵路食品
安全就有一定的要求，如何處理鐵路
食品安全工作中存在的問題，以及針
對問題，如何采取對策是領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該
思考的問題。
1 鐵路食品安全工作中存在的
問題
1.1 從業(yè)人員食品安全意識薄弱
鐵路客流量大，因此需要更多的
從業(yè)人員，并且鐵路食品從業(yè)人員流
動性也大，崗前培訓(xùn)流于形式或根本
不參加崗前培訓(xùn)，這使部分食品從業(yè)
人員安全意識薄弱，不掌握食品安全
知識和安全技能，餐飲具的消毒意識
薄弱，不能正確掌握消毒程序和消毒
要點(diǎn)，從而容易在食品生產(chǎn)加工過程
中出現(xiàn)違規(guī)操作，例如：食品用具的
混用、混放等現(xiàn)象，從業(yè)人員直接接
觸食品器具，導(dǎo)致器具污染食品、從
業(yè)人員的職業(yè)道德問題等。
1.2 食品安全監(jiān)管不到位
鐵路單位點(diǎn)多線長，有的食品單
位（職工食堂、伙食團(tuán)等）地處偏遠(yuǎn)，
鐵路食品安全監(jiān)管人員有限，工作量
又大，導(dǎo)致部分食品生產(chǎn)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不
能及時或者是按要求進(jìn)行監(jiān)管，有的
單位半年甚至一年才監(jiān)督檢查一次。
這需要各單位的食品管理員認(rèn)真負(fù)責(zé)，
有的單位領(lǐng)導(dǎo)重視還好一點(diǎn)，增加一
點(diǎn)投資，改善食品生產(chǎn)加工條件，不
定期進(jìn)行自查；大部分單位領(lǐng)導(dǎo)都是
將運(yùn)輸安全放在第一位，一心抓運(yùn)輸、
創(chuàng)效益，忽視了對食品安全的監(jiān)管，
食品生產(chǎn)條件簡陋，生產(chǎn)加工過程不
符合要求等，導(dǎo)致了食品安全隱患的
存在。
1.3 食品采購、銷售、貯存方面的問
淺談鐵路食品安全工作中存在的問題和對策建議
高　楓1　康　立2 1. 鄭州鐵路局勞動和衛(wèi)生處　2. 鄭州鐵路疾病預(yù)防控制所
摘　要：自從《食品安全法》出臺以來, 雖然鐵路食品安全得到了一定的改善和緩解, 但在實(shí)際工作中仍存在一些安全
問題。如，食品安全管理機(jī)制不完善，對發(fā)生安全事故危機(jī)處理不及時，對食品安全認(rèn)識不全面等問題。鐵路食品安全關(guān)
系著廣大旅客和鐵路職工的身體健康，因此必須加以重視。本文對鐵路食品安全工作中存在的問題和解決問題的對策進(jìn)行
探討。
關(guān)鍵詞：鐵路；食品安全；問題對策
Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
題
由于鐵路客流量大，旅客對食品
的需求種類多、數(shù)量大，一方面食品
生產(chǎn)加工單位為了降低成本，在食品
采購采購時一次采購過多，造成銷售
周期過長，部分站車食品攤位上擺放
的食品由于流轉(zhuǎn)慢，存在過期或由于
貯存條件不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)、超過保質(zhì)期
限等；另一方面在入庫存放時沒有按
照食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限進(jìn)行擺放，
出現(xiàn)后買先賣，又不及時對庫存食品
進(jìn)行檢查，導(dǎo)致存在過期食品現(xiàn)象；
第三是部分庫房管理員不按規(guī)定進(jìn)行
商品出、入庫登記和索證索票，導(dǎo)致
商品入庫、庫存、出庫對不上，不掌
握食品動態(tài)。
2 針對食品安全問題采取的措
施
2.1 加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識
由于從業(yè)人員本身對食品安全意
識薄弱，對食品安全問題不夠重視，
導(dǎo)致鐵路食品安全工作中存在諸多問
題，所以，加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全
意識是非常有必要的。首先，疾控機(jī)
構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知
識培訓(xùn)，經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可辦
理健康合格證明，同時培養(yǎng)食品從業(yè)
人員的責(zé)任意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)
慣，提高食品安全意識。用人單位不
定期組織從業(yè)人員進(jìn)行集中學(xué)習(xí)食品
安全知識，分析典型的由于食品安全
存在的 “小”問題而發(fā)生的大事件，
通過分析這些事件，不光可以學(xué)到一
些知識而且還能加強(qiáng)認(rèn)識。而且在上
崗期間還要不定期的對從業(yè)人員進(jìn)行
抽查，組織開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)
急演練，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，
培養(yǎng)從業(yè)人員的職業(yè)道德，減少食品
安全事件的發(fā)生。
2.2 強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工過程的監(jiān)管
首先，各鐵路單位要制定食品安
全管理制度，用制度規(guī)范從業(yè)人員行
為，定期對食品安全工作進(jìn)行內(nèi)部考
核；二是應(yīng)有主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本單位的
食品安全工作，配備專兼職食品安全
管理員，食品安全管理員要每日到生
產(chǎn)加工現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患
及時整改，同時認(rèn)真落實(shí)從業(yè)人員安
全檢查制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行體
檢，一旦發(fā)現(xiàn)患有食品從業(yè)禁忌的工
作人員，立即勸其進(jìn)行及時治療，痊
愈后方可上崗，并做好人員調(diào)配工作；
三是衛(wèi)生監(jiān)督員嚴(yán)格按照衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)
范開展監(jiān)督執(zhí)法工作，督促食品生產(chǎn)
經(jīng)營單位依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，
及時提出衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法意見，提高鐵
路食品安全管理水平。
2.3 加強(qiáng)食品采購、貯存過程的監(jiān)管
為防止食品在采購和存放環(huán)節(jié)出
現(xiàn)問題，我們應(yīng)該加強(qiáng)對食品采購和
庫存方面的監(jiān)管。首先，食品采購人
員應(yīng)采購食品時應(yīng)該采購新鮮的、無
污染的健康的食品，尤其動物類及大
宗米、面、油類食品的采購，必須來
自正規(guī)的企業(yè)，嚴(yán)把食品采購索證關(guān)。
其次是嚴(yán)格食品入庫登記制度，登記
食品種類、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
限等。三是按照中國鐵路總公司要求，
建立食品庫存微機(jī)化管理，食品生產(chǎn)
日期、保質(zhì)期限一目了然，食品出庫
嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，生產(chǎn)
日期早、快到保質(zhì)期限食品放在外部，
保質(zhì)期限長、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品靠里
存放。四是庫房管理員應(yīng)定期對庫存
食品進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的、生
產(chǎn)日期不清楚或是超過保質(zhì)期的食品，
采取退貨或銷毀處理，確保食品安全。
3 結(jié)束語
鐵路食品安全關(guān)乎著每一位出行
旅客的身體健康，加強(qiáng)鐵路食品安全
工作具有重要意義。雖然，食品安全
存在的許多問題還不能得到立刻的解
決，我相信，只要鐵路工作人員孜孜
不倦、持之不懈、共同努力，一定能
夠做好鐵路食品安全工作，為廣大旅
客乘客提供更加安全、可口的食品。
參考文獻(xiàn)：
[1] 施蕾. 食品安全監(jiān)管行政執(zhí)法
體制研究[D]. 華東政法大學(xué),2013(02)
[2] 張晨博. 論食品安全政府監(jiān)管
的完善[D]. 華中師范大學(xué),2013(02)

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