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瓶裝飲用水異味產(chǎn)生原因及預(yù)防方法探討

文檔作者：李潔璇文檔來源：廣東鼎湖山泉有限公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月30日
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28 食品安全導(dǎo)刊 2015年2月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，方便、
安全、口感佳的瓶裝飲用水獲得人們
的喜愛，瓶裝飲用水市場不斷擴(kuò)大，
越來越多的消費(fèi)者關(guān)注到瓶裝飲用水
的質(zhì)量安全，其中瓶裝飲用水異味問
題是消費(fèi)者常見的質(zhì)量投訴之一。
瓶裝飲用水的異味主要來源于以
下三方面，一是包裝材料，即用于包
裝瓶裝飲用水的瓶及瓶蓋材料帶入的
異味；二是企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制不
當(dāng)，包括消毒劑殘留及管道、設(shè)備污
染等；三是貯存環(huán)境的影響。本文針
對三種不同來源的瓶裝飲用水異味，
提出不同的預(yù)防控制措施，降低瓶裝
飲用水產(chǎn)生異味的幾率，確保產(chǎn)品品
質(zhì)。
１ 包裝材料帶入異味
瓶裝飲用水的包裝主要分為瓶及
瓶蓋，目前常用食用級的PET 生產(chǎn)空瓶，
使用食品級HDPE 生產(chǎn)瓶蓋。PET 學(xué)名
為聚對苯二甲酸乙醇酯，HDPE 學(xué)名為
高密度聚乙烯，它們在常溫下無色無
味，被大量使用在飲料、食品、食用
油領(lǐng)域。但這些材料在一定的條件下，
可能產(chǎn)生異味，影響瓶裝飲用水的口
感。
1.1 溫度對于包裝材料的影響
由高分子組成的PET 和HDPE 包裝
材料在常溫下無味，但對溫度較敏感，
且溫度越高，氣味越大。由于高分子
中殘留了部分的中低分子的物質(zhì)，在
高溫下，它揮發(fā)的氣味比高分子的更
大。當(dāng)包裝材料長時(shí)間處于高溫環(huán)境
下，包裝材料中易于揮發(fā)氣味的分子
物質(zhì)會產(chǎn)生氣味，當(dāng)開啟瓶裝飲用水
時(shí)，就會聞到異味。因此，避免在高
溫條件下的長時(shí)間運(yùn)輸和儲存，可以
有效地避免異味的產(chǎn)生。
1.2 紫外線照射的影響
瓶及瓶蓋材料一般會加入抗紫外
線物質(zhì)，但在高度暴曬時(shí)，高分子中
殘留的部分中低分子鏈端的基團(tuán)物質(zhì)，
易被激活而產(chǎn)生氣味，如果加上高溫，
氣味更加明顯，會使瓶及瓶蓋散發(fā)出
異味，影響瓶裝飲用水飲用時(shí)的口感。
因此，瓶裝飲用水的運(yùn)輸或儲存，要
避免高度暴曬，并保持適宜的溫度。
1.3 瓶蓋生產(chǎn)工藝的影響
目前的瓶蓋生產(chǎn)工藝主要為注塑
及壓塑兩種，兩種工藝在生產(chǎn)過程均
需要加溫，而且一般會加入潤滑劑、
脫模劑、色母粒等添加劑。這些添加
劑中通常含有不飽和脂肪酰胺，如果
暴露在紫外線、高溫以及臭氧當(dāng)中，
易被氧化形成飽和與非飽和脂肪酸、
乙醛、羧基酸和氫氧化物等，這些產(chǎn)
物會產(chǎn)生不同的氣味。
注塑工藝溫度一般控制在240 至
280℃，必須使用添加劑；壓塑工藝溫
度一般控制在160 至170℃，可以不用
( 除色母以外的) 添加劑。對比這兩種
工藝條件，注塑工藝需要較高溫度，
且需要使用制蓋的添加劑，在高溫下，
這些物料會產(chǎn)生部分化學(xué)變化，易產(chǎn)
生異味；而壓塑工藝溫度較低，且基
本不需添加劑，不易使物料產(chǎn)生化學(xué)
變化，更為安全。
因此，選用較低加工溫度，且基
本不需添加劑的壓塑工藝，并且在瓶
瓶裝飲用水異味產(chǎn)生原因及預(yù)防方法探討
李潔璇　廣東鼎湖山泉有限公司
摘　要：瓶裝飲用水的異味主要來源于包裝材料、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制及貯存環(huán)境，本文通過對瓶裝飲用水異味產(chǎn)生原
因進(jìn)行分析，提出對異味的預(yù)防控制方法。
關(guān)鍵詞：瓶裝飲用水；PET 瓶；塑料瓶蓋；異味
Feb 2015 CHINA FOOD SAFETY 29
食品安全管理
蓋使用、運(yùn)輸或儲存時(shí)，避免高溫、
紫外線或臭氧的接觸，能夠有效避免
異味的產(chǎn)生。
其實(shí)，針對包裝材料帶入異味的
問題，瓶裝飲用水企業(yè)通過選擇有質(zhì)
量保障的包裝材料生產(chǎn)企業(yè)，采用壓
塑工藝的制品，加強(qiáng)對包裝材料的檢
驗(yàn)，在運(yùn)輸及儲存產(chǎn)品時(shí)注意防護(hù)，
是可以有效預(yù)防此類異味的產(chǎn)生，確
保產(chǎn)品質(zhì)量。
2 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制不當(dāng)引起
2.1 消毒劑殘留
瓶裝飲用水企業(yè)一般采用消毒劑
對瓶及瓶蓋進(jìn)行消毒，消毒后再用無
菌水沖洗掉瓶、蓋殘留的消毒劑，如
果生產(chǎn)過程監(jiān)控不到位，無菌水沖洗
壓力、水量不足，影響沖洗效果，會
導(dǎo)致消毒劑殘留，可能會導(dǎo)致瓶裝水
出現(xiàn)異味。
因此，可以通過加強(qiáng)操作員的巡
查監(jiān)控，還可以通過升級設(shè)備，增加
無壓力沖瓶時(shí)報(bào)警停機(jī)功能，來加強(qiáng)
對生產(chǎn)過程消毒沖洗工序的監(jiān)控，避
免因沖洗消毒不徹底導(dǎo)致的瓶裝水異
味問題。
2.2 臭氧引起的異味
臭氧消毒仍是現(xiàn)在飲用水生產(chǎn)過
程最常用的消毒方式，一般臭氧在24
小時(shí)可分解完全。當(dāng)臭氧未分解完全
時(shí)，飲用含臭氧的水，會感覺水有腥味。
通過嚴(yán)格控制產(chǎn)品出貨時(shí)間，確
保檢驗(yàn)合格后放行產(chǎn)品，可以完全避
免該類情況引起的異味。
2.3 管道、設(shè)備污染
管道、過濾器、儲水罐等加工設(shè)
備的清洗消毒不徹底，也可能引起瓶
裝水的異味問題。制定與水接觸的加
工設(shè)備的清洗消毒周期，定期清洗消
毒，可以避免異味的產(chǎn)生。另外，PET
瓶吹制時(shí)通常會使用到壓縮空氣，壓
縮空氣不潔，可能導(dǎo)致PET 瓶帶有異味。
采用空氣干燥過濾裝置，過濾空氣，
可以避免因壓縮空氣帶入的異味。
總體來說，生產(chǎn)過程質(zhì)量控制不
當(dāng)造成的異味問題，企業(yè)通過建立完
善的質(zhì)量管理體系，并貫徹實(shí)施，是
完全可以避免的。
3 貯存環(huán)境不當(dāng)
瓶裝飲用水除了在長時(shí)間高溫、
高度暴曬或紫外線照射的環(huán)境下，包
裝材料可能釋放出異味外，與有揮發(fā)
性強(qiáng)烈刺激異味的物品同處貯存時(shí)，
也可能引起異味。
試驗(yàn)表明，當(dāng)PET 瓶裝飲用水與
樟腦丸或清涼油等有揮發(fā)性且氣味強(qiáng)
烈的物品同置于密閉不通風(fēng)的環(huán)境存
放數(shù)日后，開啟飲用會聞到異味，這
是由于異味附著在包裝材料上所致。
另外，PET 瓶裝飲用水是通過塑料瓶蓋
旋緊在瓶口的配合，達(dá)到其密封目的，
這種密封并非完全“粘合”的密封。
如果在運(yùn)輸過程中有受到猛烈的撞擊
等，可能會使瓶蓋松動，當(dāng)與有揮發(fā)
性強(qiáng)烈刺激異味的物品同處貯存時(shí)，
異味則可能通過包裝材料進(jìn)入水中，
從而產(chǎn)生異味。
因此，選擇密封性能好的瓶蓋，
并避免將PET 瓶裝水與有揮發(fā)性強(qiáng)烈
刺激異味的物品同處貯存，將其保存
在通風(fēng)、避免陽光直射的地方，可以
有效避免異味問題的產(chǎn)生。
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳瓊. PET 瓶裝水的異味［M］.
中國包裝工業(yè).2007 年3 月
[2] 馮愛新、戴亞春、袁國定. 塑
料成型技術(shù)［M］. 北京：化學(xué)工業(yè)出
版社2006 年7 月

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