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食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)研究

文檔作者：趙旭峰文檔來源：衡水市食品藥品檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月02日
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上一篇：食品機(jī)械設(shè)備的腐蝕

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40 食品安全導(dǎo)刊 2015年6月
H熱 點Spot
食品安全管理
隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們
的生活水平不斷提高，認(rèn)識水平和科
學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，還有不斷出現(xiàn)的
食品問題，促使人們對食品安全關(guān)注
度不斷提升，現(xiàn)在已經(jīng)上升到政治的
問題，人們呼吁加強(qiáng)對食品安全管理，
這就要求對其具有相應(yīng)的技術(shù)措施。
傳統(tǒng)的食品分析及安全檢測主要是采
用化學(xué)分析，還有儀器分析，基本上
是在實驗室里采用的，檢測的時間長，
樣本有限，并且工作量比較大，還有
就是成本費用比較高，沒辦法對其做
到良好的檢測。所以把食品現(xiàn)場快速
檢測和食品分析及安全檢測方法進(jìn)行
相互融合，這樣既能發(fā)揮實驗室的功
能，還能滿足現(xiàn)場檢測，形成一整套
食品分析及安全檢測方法。
現(xiàn)階段我國食品安全檢測技術(shù)
基礎(chǔ)
伴隨著科學(xué)技術(shù)的飛速提高，全
球經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國在食品分析
及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)的研究也取得了
很大的進(jìn)步。檢測技術(shù)趨向高技術(shù)化、
系統(tǒng)化、快速化、簡便化，現(xiàn)在檢測
技術(shù)有分子技術(shù)和生物傳感器，有關(guān)
于食品分析及安全技術(shù)已經(jīng)在食品安
全中進(jìn)行相應(yīng)的使用，例如快速檢驗
紙片法、分子生物學(xué)檢測法等。生物
傳感器是一種利用其本身敏感特性來
對食品進(jìn)行分析測試的儀器，是根據(jù)
它本身的化學(xué)成分和生物成分作為檢
測單元，利用相應(yīng)的轉(zhuǎn)變儀器讓其顯
示出來，最終形成一件食品分析及安
全檢測的系統(tǒng)。
食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)
在探討食品分析及檢測技術(shù)的時
候，我們要關(guān)注一下兩點：（1）原料
的質(zhì)量問題。一方面，隨著社會經(jīng)濟(jì)
的快速發(fā)展以及人民生活水平的提高，
食品安全問題成為大家關(guān)注的焦點所
在，健康有機(jī)食品更是成為大家追捧
的對象。另外，由于轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)
生無疑給顧客造成相當(dāng)范圍的不利之
處：對人身體系統(tǒng)的傷害、對人身體
的抗藥性、對生態(tài)環(huán)境的破壞等，現(xiàn)
在已經(jīng)受到我國以及國際的高度關(guān)注。
（2）原料的包裝問題。包裝材料其實
就是在食品生產(chǎn)過程中進(jìn)行包裝的容
器，也可以認(rèn)為是一種添加劑，包裝
是食品生產(chǎn)過程中必不可少的材料，
食品進(jìn)行包裝就是避免食品遭到污染，
從而保證食品安全，保障消費者的健
康。在此過程中，還得保證包裝材料
本身的安全，由于是直接和食品接觸，
污染更加直接，包裝材料要求干凈整
潔、與食品無化學(xué)反應(yīng)等。伴隨著現(xiàn)
代技術(shù)的快速發(fā)展，在食品行業(yè)中許
多技術(shù)的應(yīng)用，促使一些食品安全檢
測用時少，避免產(chǎn)生誤差，最終在很
大程度上提高了食品安全檢測的正確
性，中國在食品分析及安全檢測關(guān)鍵
技術(shù)的研究也取得了很大的進(jìn)步。檢
測技術(shù)趨向高技術(shù)化、系統(tǒng)化、快速化、
簡便化，現(xiàn)在檢測技術(shù)有分子技術(shù)和
生物傳感器，有關(guān)于食品分析及安全
技術(shù)已經(jīng)在食品安全中進(jìn)行相應(yīng)的使
用，例如快速檢驗紙片法、分子生物
學(xué)檢測法等。
食品分析及安全檢測方法
有關(guān)于食品安全的問題，這不僅
僅只是中國的問題，也是世界的問題，
現(xiàn)在已經(jīng)受到全球的高度關(guān)注。雖然
每個國家的發(fā)展程度不一樣，對應(yīng)的
解決食品安全問題的方法也不一樣，
不過現(xiàn)在食品分析及安全檢測由于深
入探究，在二十一世紀(jì)國際論壇上已
經(jīng)關(guān)于食品安全進(jìn)行相應(yīng)的探討，例
如設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)和新技術(shù)與新配
料的論題，對相應(yīng)的食品分析以及安
全檢測提出了方法。至于具體的檢測
方法，氣相液相色譜應(yīng)用十分廣泛，
下面稍作介紹液相色譜在食品安全監(jiān)
測中的應(yīng)用。現(xiàn)在的液相色譜在食品
安全監(jiān)測中的應(yīng)用，已經(jīng)得到食品檢
測行業(yè)的認(rèn)可，液相色譜技術(shù)在食品
安全分析中可以檢測到食品是否含有
添加劑和農(nóng)藥，以及化合物殘留問題，
隨著該技術(shù)的普遍使用，將會給人類
帶來更好的保障。
對于技術(shù)的實施，需要正確的管
理。組織制定相應(yīng)的規(guī)章制度，有了
明確的規(guī)章制度，下面的員工才知道
自己應(yīng)該怎么樣去做，什么樣子是不
能夠去做的，就如同國家的法律法規(guī)
一樣，有做到有法可依的地步。所以
在開展相應(yīng)的組織活動的時候，首先
就得制定相應(yīng)的規(guī)章制度，獎懲措施，
如何制定相應(yīng)的實施規(guī)范。
結(jié)語
現(xiàn)在，食品安全越來越嚴(yán)重，應(yīng)
更深層次的增加食品分析及安全檢測
技術(shù)的投入，對現(xiàn)有的技術(shù)加以改進(jìn)，
積極主動的改善技術(shù)本身不足之處，
探究在各種技術(shù)在食品分析及安全檢
測中的使用。發(fā)展現(xiàn)有的技術(shù)，同時
增加新的技術(shù)，從而滿足現(xiàn)在食品安
全檢測的要求，并且對食品安全發(fā)展
具有非常重要的意義。
食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
□

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