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生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析

文檔作者：董劉敏劉薔趙燕文檔來源：淮安市食品藥品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月08日
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上一篇：生鮮乳質(zhì)量與安全危害因子的文獻研究

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Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 131
食品技術(shù)研究
民以食為天，食品是人類生存發(fā)
展的基本物質(zhì)。但近幾年，食品安全
問題發(fā)生較為頻繁，使社會民眾產(chǎn)生
了一定程度的恐慌。為保證社會發(fā)展
的穩(wěn)定性與大眾健康，國內(nèi)有關(guān)部門
加大了對各類食品的檢驗力度，且一
直在對各項檢驗技術(shù)進行更新與優(yōu)化，
檢測技術(shù)應(yīng)用效果得到了切實提升[1]。
生物技術(shù)作為重要的檢驗手段，其應(yīng)
用水平自然也得到了有效提高。為對
生物檢驗技術(shù)展開深入研究，首先應(yīng)
對食品檢驗的重要性進行明確。
1　實施食品檢驗的重要性
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，成功帶動
了雜交技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品生
產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，食品產(chǎn)量與類型變得
更加理想，民眾膳食種類變得更加多
樣，但在這種背景下，所暴露出了各
種食品安全問題也是不容忽視的。
食品安全指的就是食品中沒有農(nóng)藥
殘留以及其他對人體有害的物質(zhì)，食品
不會對人體健康產(chǎn)生各種傷害，不會導(dǎo)
致人體發(fā)生慢性以及急性疾病[2]。最近
幾年，毒粉絲、毒大米以及瘦肉精等
問題的披露，對民眾身體健康產(chǎn)生了
直接的影響，所造成的社會負面影響
也較大。所以實施食品檢驗是很有必
要的，其是解決、遏制食品安全問題
的有效手段。
2　生物技術(shù)
2.1　生物芯片檢測
在經(jīng)濟全球化背景下，國內(nèi)食品
貿(mào)易進出口數(shù)量也在不斷增加，高效食
品檢測技術(shù)以及監(jiān)控體系的重要性逐漸
凸現(xiàn)出來[3]。在這種環(huán)境中，有關(guān)人員
開始嘗試通過生物芯片檢測技術(shù)，輔助
食品檢測以及檢疫工作。該項檢測技術(shù)
會將檢測樣品放置在芯片表面，并利用
生物分子特異親和反應(yīng)特性，使檢測物
品成分與芯片生物識別分子發(fā)生反應(yīng)，
進而完成樣品相應(yīng)檢測工作[4]。此項檢
測技術(shù)的運用，能夠完成對食品安全狀
態(tài)的有效檢測，能夠幫助有關(guān)部門建立
進出口食品監(jiān)管體系，確保能夠?qū)M出
口食品質(zhì)量進行嚴(yán)格把關(guān)。
2.2　生物傳感器技術(shù)
生物傳感器設(shè)備相對較小、便于
攜帶，是以生物學(xué)組件組成的功能元
件，能夠?qū)Σ糠譁y量物質(zhì)進行感知，
且會將其轉(zhuǎn)化成為顏色等可識別信號。
該種技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域應(yīng)用頻率相
對較高，具有高效率以及高精準(zhǔn)度等
方面的優(yōu)勢[5]。
3　生物技術(shù)在食品檢驗中的運用
3.1　有害殘留物檢測
為保證農(nóng)作物產(chǎn)量與品質(zhì)，農(nóng)民
在進行作物種植過程中，會通過對化
肥與農(nóng)藥的運用，保證作物產(chǎn)量、降
低病蟲害發(fā)生概率[6]。有些農(nóng)戶甚至
存在著對化肥、農(nóng)藥使用過度的情況，
會致使農(nóng)作物出現(xiàn)有害物殘留的情況。
如果殘留物超出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，會對人體
健康產(chǎn)生直接影響。目前，在對有害
殘留物進行檢測時，通常會通過生物
酶技術(shù)或生物傳感器技術(shù)，對食品氣
味以及新鮮程度進行檢測，以確定產(chǎn)
品中有害物質(zhì)的含量與成分。
3.2　轉(zhuǎn)基因食品檢測
雖然轉(zhuǎn)基因基技術(shù)能夠有效提高
植物病蟲害抵抗能力與產(chǎn)量，但如果
使用不當(dāng)，還是會引發(fā)一些食品安全
問題。有關(guān)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食
品如果沒有達到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，就可能會
對人民健康造成一定影響，甚至?xí)?
發(fā)較為嚴(yán)重的問題，因此對轉(zhuǎn)基因食
品的檢測極為重要?，F(xiàn)階段多會通過
生物芯片以及生物酶等技術(shù)，對產(chǎn)品
酶活性以及蛋白質(zhì)含量進行檢測。
3.3　有害微生物檢測
目前，在對產(chǎn)品中的有害微生物
進行檢測過程中，以生物酶檢測技術(shù)
為主。技術(shù)人員會借助對生物特征進
行匹配的方式，對食品微生物殘留情況
進行檢測與分析，以明確產(chǎn)品中的微生
物種類與含量，要按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對有
害微生物含量進行確定，并要按照檢測
結(jié)果對有害微生物含量進行控制，以降
低食品對人體健康所造成的影響。
3.4　食品成分、品質(zhì)檢測
由于食品成分與品質(zhì)與其營養(yǎng)價
值有著直接關(guān)聯(lián)，因此通過對成分以
及品質(zhì)進行檢測，能夠有效降低食品
變質(zhì)問題發(fā)生概率。一般會通過生物
傳統(tǒng)器技術(shù)，對食品品質(zhì)、添加劑以
及成分進行判斷，同時還可以與其他
技術(shù)相互配合，對食品氣味以及其他
項目進行檢測，以完善檢測結(jié)果，保
證檢測質(zhì)量。
3　結(jié)語
有關(guān)部門應(yīng)認識到食品安全對于
民眾健康與社會發(fā)展的重要性，要嚴(yán)
把食品安全關(guān)。檢測部門要擔(dān)負起相
應(yīng)責(zé)任，要對各種生物技術(shù)運用方式
與功效進行深度研究，要合理利用各
種技術(shù)對食品有害物殘留以及成分等
項目進行檢測與分析，以保證食品的
安全性，杜絕問題食品進入市場中，
為民眾餐飲安全提供可靠保障。
參考文獻
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驗中的應(yīng)用分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊,
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在食品檢驗中的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)
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農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(18).
[6] 李冬梅. 探討我國提升食
品檢驗檢測水平的方法[J]. 經(jīng)貿(mào)實
踐,2016(24).
生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析
□ 董劉敏　劉 薔　趙 燕　淮安市食品藥品檢驗所
摘　要：食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)代社會關(guān)注的重點內(nèi)容，國內(nèi)學(xué)者都加大了對食品檢驗的研究力度，并開始將各種高效
檢測技術(shù)應(yīng)用到了該項工作之中，而生物技術(shù)就是其中的一種。為對該項檢驗技術(shù)運用情況進行明確，本文將以食品檢驗
重要性介紹為切入點，對生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用方式展開全面分析，旨在提高食品檢驗水平，保證食品安全。
關(guān)鍵詞：食品檢驗；食品安全；生物技術(shù)；食品品質(zhì)

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