導航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

食品加工設備的污染防控

文檔作者：申海鵬		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
下載地址：點擊這里	文件大?。?787.71 KB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?87.71 KB 共2頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：食品檢測實驗室中大型設備的管理

文本預覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

食品加工設備的污染防控
在食品生產(chǎn)加工中影響其質量的因素很多．其中很重要的
因素是來自各種污染。說起食品的消毒．可能各種規(guī)范文件．體
系文件是面面俱到．但食品加工設備的消毒卻很少關注．使得
加工設備對食品之間的交叉感染日益嚴重。防控食品加工設備
自身的污染．是保障食品衛(wèi)生安全的重要措施之一。
從上可知．食品加工設備是影響食品質量的一個重要因
素。食品加工設備的污染包含兩層意思，第一：加工設備自身不
對食品產(chǎn)生污染，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染．但存在較大的安全
隱患；第二：不但對食品產(chǎn)生污染．并會污染操作人員．形成雙
重的二次交叉感染。為此．為防止在生產(chǎn)過程對食品可能造成
的各種污染．以及可能影響環(huán)境和對人體健康的危害等因素，
食品加工設備的設計一定要符合GMP的要求，減少污染因素，
并對污染要有好的防控。同時．食品設備制造企業(yè)應該為食品
加工企業(yè)．提供可防控或易防控污染的優(yōu)質產(chǎn)品．如上?？稻?
消毒技術有限公司早在2008年．就將此理念用于自動感應手消
毒器，自動感應高速干手機的設計．使得該設備更符合食品企
業(yè)使用。
據(jù)NICOLER實驗室的消毒專家介紹．若需防控食品加工設
備對食品原料的污染，先要提升食品加工設備制造廠家的設
計理念．其具體內(nèi)容如下：("沒備的設計應符合食品生產(chǎn)及工
藝的要求．安全穩(wěn)定．可靠．易于清洗，消毒或滅菌，便于生產(chǎn)
操作和維修保養(yǎng)．并能防止差錯和交叉污染；(2)應嚴格控制設
備的材質選擇．與食品半成品或成品直接接觸的零部件應采用
無毒無腐蝕．不與食品發(fā)生化學反應，不釋放微粒或吸附食
品的材質：(3)與食物直接接觸的設備內(nèi)表面及工作零件表面．
盡可能不設計臺．溝．及外露的螺栓連接．表面應平整，光滑、
無死角．易清洗．消毒；(4)設備應不對裝置之外的環(huán)境造成污
60食品安全導刊2012年6月刊
口申海鵬本刊記者
染，鑒于每類設備所產(chǎn)生的污染的情況不同，應采取相關的防
塵、防漏，隔熱．防噪聲等措施：(5)在易燃易爆環(huán)境中使用的
設備．應采用防爆電器并設有消除靜電及安全保險裝置．(6)對
與生產(chǎn)操作無直接關系的機構．應盡可能設計內(nèi)置．內(nèi)藏式。
如傳動等部分設計威內(nèi)置式．(7)與食物接觸部分的構件．均
應具有不附著物料的低粗糙度值的表面．拋光處理是有效的
TZ手段，拋光的物件主要是不銹鋼板材、鑄件．焊件等．且拋
光的外部輪廓應力求簡潔．拋光到位，便于清洗；(8)設備設計
應符合標準化、通用化．系列化和機電一體化的要求，實現(xiàn)生
產(chǎn)過程中．操作人員更快，更容易的操作．減少生產(chǎn)過程中的
操作錯誤。
除此以外．食品加工設備的使用者及維保人員．要做好
對各類加工設備的分門別類的保養(yǎng)，學習設備在功能．外觀結
構、材料選擇、設備驗證方面的各種知識。要保證食品設備不
被二次污染，有如下的途徑：
1在工藝上使用氣體的設備尤其是氣體與食品或直接與食
品包裝材料接觸的設備，氣體需要經(jīng)終端過濾除茵處理；
2洗瓶或其他食包材清洗設備，應考慮到工藝用水的潔凈
度．一般使用已消毒自來水或純化水．如洗瓶機．膠塞清洗等
設備的用水：
3生產(chǎn)中產(chǎn)生粉塵的設備應設置除塵機或捕塵機構，如粉
碎機．制粒機、壓片機等：
4在潔凈室或安裝食品動態(tài)消毒機的受控場所，通過凈化
空調或通風系統(tǒng)對各功能間凈化并保持相對的壓差．可防止
粉塵擴散，防止交叉污染。
在食品生產(chǎn)中．設備的清洗和滅菌是驅除微生物污染的主
要手段，對所有設備．管道及容器等按規(guī)定必須徹底清洗和滅
萬方數(shù)據(jù)
整合行業(yè)資源服務清潔行業(yè)
——訪希悅爾公司北亞區(qū)副總裁沈宏
口申海鵬本刊記者
全帶來衛(wèi)生質量保障的同時也應該對自身管理提出更高的要
求，避免因管理不當而造成的食品安全問題以及社會資源的過
度浪費。為了幫助企業(yè)更好的管理全方面的環(huán)境衛(wèi)生清潔．希
悅爾旗下品牌泰華施能夠為客戶提供一套涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的綜
合清潔衛(wèi)生解決方案，為企業(yè)的生產(chǎn)銷售．管理保駕護航。
希悅爾(Sealed Air)是食品衛(wèi)生與安全，設施衛(wèi)生以及產(chǎn)
品保護領域的全球領先企業(yè)，在全球擁有大約26300名員工．
為遍布175個國家的客戶進行服務。泰華施作為希悅爾公司的
業(yè)務部門之一．致力于為客戶提供一切能夠確保設施安全．清
潔及高效的方案，而不僅僅是品質卓越的產(chǎn)品與服務。為了進
一步了解泰華施．我們采訪了希悅爾北亞區(qū)副總裁沈宏先生。
近年來．不斷爆出的食品安全問題早已升級成社會民生高
度關注的熱點話題。因食品行業(yè)自身的特殊性，食品生產(chǎn)加工記者：我們知道貴公司的目標是為企業(yè)制定完美的清潔
企業(yè)不僅要管理生產(chǎn)環(huán)境．生產(chǎn)人員的清潔衛(wèi)生，同時還要嚴方案，而很多食品企業(yè)．為了保證產(chǎn)業(yè)鏈的安全都提出了自己
格把控貯存條件．包裝安全．運輸環(huán)境．生產(chǎn)設備及銷售環(huán)境的解決方案．我想問—下貴公司做出的方案與他們所做方案區(qū)
的清潔衛(wèi)生．面對這些系統(tǒng)專業(yè)的清潔項目，企業(yè)在為食品安別在哪里7
菌．以消除活性成分及其衍生物．輔料．清潔劑．潤滑劑．環(huán)境
污染物質的交叉污染．消除沖洗水殘留異物及設備運行過程中
釋放出的異物和不溶性微粒，降低或消除微生物及熱原對食
品的污染。
其他滅菌方法也值得關注。如：(1)利用AORODO新臭氧滅
菌技術對潔凈區(qū)空氣滅菌．能殺死多種致病微生物．有較廣的
擴散性．無死角．不存在任何有毒殘留物．沒有二次污染，具有
良好的環(huán)保性；(2)對從業(yè)人員手部采用NcL-Q8自動感應手
消毒器殺菌．因上班前手部消毒不徹底或上班過程中未重復
消毒，除了二次污染食品外，并會二次污染食品加工設備，最后
疊加交叉污染食品．導致食品不合格i(3)純化水出口應設置滅
菌裝置．保證純化水的出口質量；{4)緩沖室安裝食品動態(tài)消毒
機，防止對進入潔凈區(qū)的工具．物料．包材等被空氣中細菌二
次污染。叫

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

07-10