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食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

文檔作者：吳艷文檔來源：新泰市食品藥品監(jiān)督管理局		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
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上一篇：食品供應鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化

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18 食品安全導刊 2016年5月
H熱 點Spot
食品安全管理
近年來，科學技術(shù)日趨發(fā)達，我
國的食品安全問題卻層出不窮，這也
引起了多數(shù)人的反思。本文從食品工
程的定義、食品安全的重要性、我國
食品行業(yè)現(xiàn)存的問題、加強食品工程
安全保障與監(jiān)督管理的措施4 個方面
進行了探討。
食品歷來是人們普遍關(guān)注的問題，
上至國家領(lǐng)導人，下至普通百姓，都
離不開食品。因此，食品工程的安全
保障與監(jiān)督管理尤為重要。
食品安全的重要性
衣食住行是人民平安生活的重要
基礎，作為這四大元素之一的食品的
安全問題更是受人民的關(guān)注。然而近
幾年來，國內(nèi)食品頻繁出現(xiàn)問題，給
人民的生活造成了諸多困擾。想要安
安心心的在外邊吃頓飯竟成奢侈，連
買原料回來自己動手做飯都讓人不甚
放心。人民在這種情況下生活，未免
過于忐忑。此外，市場上大量流通著
一些富含激素的食品，近年來，不少
新聞報道一些兒童在服用了這些富含
激素的食品后性早熟，甚至無法長到
正常的身高。
除了日常飲食以外，保健品也是
食品的一個重要組成部分。百姓的生
活水平相比以前提高了許多，許多家
庭為提高身體素質(zhì)會適當購買保健品。
可是，有些保健品不但不能起到滋補
作用，反而把百姓的身體折騰壞了。
保健食品安全的重要性更是不言而喻。
若是連這些基本的食品安全都得不到
保障，人們的生活狀況可想而知。因此，
食品安全對全國人民來說萬分重要。
我國食品行業(yè)現(xiàn)存的問題及影
響因素
隨著前幾年“瘦肉精”“蘇丹紅”“吊
白塊”“染色饅頭”等事件的曝光，
我國食品行業(yè)的安全性受到了多方面
的質(zhì)疑，以至于中國人連買罐奶粉都
因為不放心國內(nèi)食品市場而千里迢迢
跑到國外。這類匪夷所思的事情的發(fā)
生，在很大程度上折射出了我國食品
行業(yè)存在的諸多問題。
影響食品安全的因素主要有以下
幾點。
第一，環(huán)境污染日趨嚴重。環(huán)境
污染在現(xiàn)階段對食品安全的影響，主
要體現(xiàn)在水質(zhì)污染和空氣污染。不少
工廠將未經(jīng)處理的污水直接排放到河
流中，一方面造成水質(zhì)污染；另一方
面導致水生動物體內(nèi)重金屬富集，通
過食物鏈作用于人類。工廠排放出的
廢氣也造成了空氣的污染，導致現(xiàn)在
霧霾天氣席卷全國，霧霾會造成人體
不適，對動、植物生長的影響則更為
明顯。用于加工的原料受損，生產(chǎn)出
的食品質(zhì)量當然也不高。
第二，農(nóng)作物種植過程中肥料和
農(nóng)藥的殘留。為獲取更大的經(jīng)濟效益，
不少人在種植農(nóng)作物時施用肥料和農(nóng)
藥。肥料和農(nóng)藥可以為植物的生長提
供良好的條件，但另一方面，殘留下
來的部分會造成土壤板結(jié)、土質(zhì)受損。
此外，部分農(nóng)藥會殘留在植物體內(nèi)，
若清洗不凈，也會影響人體的健康。
第三，工廠對食品進行加工時使用
過多添加劑。工廠在對食品進行加工
時，出于延長食品保質(zhì)期、使食品味道
鮮美等方面的考慮，會適量使用一些食
品添加劑。有些廠商為牟取暴利，則選
擇使用過量的食品添加劑以混淆食品的
配方，例如：前幾年出現(xiàn)的轟動全國的
“毒奶粉”事件，奶粉出現(xiàn)問題便是因
為廠家使用過多三聚氰胺造成的。
第四，國家對食品的監(jiān)督管理不
嚴。食品要流通到市場上，要通過國
家監(jiān)管部門對食品進行的安全檢測。
顯然，國內(nèi)對食品的把關(guān)程序少，檢
測方式過于單一，監(jiān)督管理力度不強。
這也是許多不符合國家標準的食品能
流通于市的原因。
加強食品工程安全保障與監(jiān)督
管理的措施
為保障食品消費者的權(quán)益，讓百
姓不必在面對餐桌上的食物時疑慮重
重，不必在聽到關(guān)于食品安全的丑聞
時驚慌不已，筆者認為，國家有必要
采取一系列措施加強食品工程的安全
保障與監(jiān)督管理。
嚴厲打擊將未經(jīng)處理的污水和廢氣向
外排放的工廠
我國諸多工廠私自將污水與廢氣
向外排放的現(xiàn)象已屢見不鮮，其中，不
少工廠違規(guī)多年卻始終沒受到嚴厲的處
罰。這種現(xiàn)象造成了兩方面的惡劣后果，
一方面是讓違規(guī)的工廠藐視法律法規(guī)，
繼續(xù)排放污水和廢氣；另一方面給不違
規(guī)的工廠帶來了心理上的不平衡，在一
定程度上誘使更多的工廠挑戰(zhàn)權(quán)威，導
致法律的震懾作用無法發(fā)揮。因此，國
家應制定詳細的法律法規(guī)并加大對違規(guī)
工廠的懲罰力度。
加強對食品質(zhì)量的檢測
國家食品監(jiān)管部門檢查食品安全
時，往往是對照食品成分含量的標準表，
選擇抽取其中的一小部分作為樣板，來
計算食品的合格率，合格率達標后便準
許食品流入市場。由于選取檢測的基數(shù)
不大，食品中元素的含量標準可以通過
添加某些添加劑造假，以這種檢測方式
檢測出來的合格食品未必真的符合食用
標準。因此，國家食品監(jiān)管部門應增加
食品的檢測方式并抽取更多數(shù)量的產(chǎn)品
進行檢測，多方把關(guān)，才不會造成中國
食品市場的尷尬局面。
積極回應消費者對食品的舉報
消費者保障制度在國內(nèi)推行已久，
也取得了不小的成果。然而，新聞上
仍出現(xiàn)不少消費者在遭遇食品安全問
題時舉報無門，或有關(guān)組織不予理會
的情況。由此看來，國家有必要加強
對相關(guān)消費投訴部門的管理，使消費
者反應的問題受到重視并得以解決。
結(jié)語
食品是人類生存的根本，科學技
術(shù)的進步要時刻以保障食品安全、關(guān)
注民生為前提。不管經(jīng)濟如何需要發(fā)
展，對食品工程的安全保障與監(jiān)督管
理都不能放松。
食品工程的安全保障與監(jiān)督管理
□

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