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食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意的問(wèn)題探討

文檔作者：高志偉文檔來(lái)源：乳山市檢驗(yàn)檢測(cè)中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月13日
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食事評(píng)論 | COMMENTS
26 食品安全導(dǎo)刊 2017年1～2月
近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一些不法分子為
了自身利益采取違規(guī)的手段，降低成本，導(dǎo)致食品安全問(wèn)
題事件不斷增多，給人們的健康與安危帶來(lái)不利。因此，
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力與質(zhì)量受到政府的重視。本文
就對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意的問(wèn)題作探討。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)遵循的原則
在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)遵循科學(xué)設(shè)計(jì)、
優(yōu)化分工的基本原則，注重食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的保護(hù)措
施，以保證檢測(cè)人員的人身安全。應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器
質(zhì)量，并做好環(huán)境污染的保護(hù)工作，使檢驗(yàn)資源最大化利
用，保障檢驗(yàn)過(guò)程的安全、可靠。在建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，
應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室功能設(shè)計(jì)的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上兼顧特殊，意
識(shí)超前，使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)期使用，滿足當(dāng)前和未來(lái)
的發(fā)展需求，尤其要注意水、電、通風(fēng)等負(fù)荷方面的建設(shè)。
同時(shí)，設(shè)計(jì)施工人員和實(shí)驗(yàn)室使用人員應(yīng)進(jìn)行良好的溝通，
以保證科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)。在使用食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，
應(yīng)當(dāng)根據(jù)功能的不同進(jìn)行劃分，以此在食品檢測(cè)過(guò)程中提
高效率，并提升檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量，降低錯(cuò)誤的發(fā)生率。
提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和能力
食品樣品的采樣制備。食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的第一步就是
采樣制備，采樣是指在進(jìn)行食品原料的檢驗(yàn)過(guò)程中抽取一
定量的樣品，不少食品各個(gè)部位的組分有差異。因此，樣
品制備顯得尤為重要，其主要是為了制備十分均勻的樣品，
以此保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的采樣制
備時(shí)應(yīng)注重這幾點(diǎn)：采樣方法要有代表性。一般食品的采
樣采用隨機(jī)的方式，在采樣過(guò)程中，根據(jù)食品的種類、狀
態(tài)以及不同的包裝，采用不同的工具與容器。需要注意采
樣工具的潔凈、干燥、無(wú)味。食品樣品應(yīng)有代表性，以保
證檢測(cè)結(jié)果的可靠。采樣后應(yīng)立即送往檢測(cè)室進(jìn)行檢測(cè)，
或者采用合適的保存與運(yùn)送的方法，以保證樣品檢測(cè)的質(zhì)
量；縮分操作制備——均勻。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)
室采取的食品樣品的狀態(tài)不同，這時(shí)則可以采取樣品的一
小部分，可以對(duì)食品樣品分割后充分混勻，再將食品樣品
壓成扁平的圓形，之后再取其中的一小部分放置容器內(nèi)，
以備檢測(cè)使用。保存方法——低溫、冷凍。采樣后的樣品
不可能立即使用，這時(shí)則需要做好食品樣品的保存，以此
保證樣品在檢測(cè)之前確保其質(zhì)量。因此，需要將食品樣品
放置密閉的容器內(nèi)，防止樣品揮發(fā)和吸收水分，保證樣品
與空氣隔斷；同時(shí)，對(duì)受光和溫度作用易發(fā)生分解的樣品
應(yīng)將容器放置低溫的狀態(tài)下，保證食品樣品的質(zhì)量。采用
保存的包裝容器——避免污染。食品樣品的包裝容器要干
凈、干燥，在使用之前可以將容器進(jìn)行10% ～ 20% 硝酸浸
泡24h 以上。
制定食品檢測(cè)方法作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測(cè)程序。由于
食品的種類較多，而且食品中的有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的成分各
有差異，食品檢測(cè)中應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的指標(biāo)來(lái)實(shí)施。這就需要
各個(gè)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)檢測(cè)的項(xiàng)目制定相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范
檢測(cè)程序，把握檢測(cè)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)控制。然而我國(guó)食品
的理化指標(biāo)檢測(cè)還不夠完善。當(dāng)前經(jīng)評(píng)審的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
室關(guān)于實(shí)施對(duì)采購(gòu)供應(yīng)商要求的評(píng)價(jià)、再評(píng)價(jià)中還存在不
足，其會(huì)給食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)效果帶來(lái)不良影響。因此，
注重采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)、再評(píng)價(jià)十分重要。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為保證食品安全檢測(cè)提供了有效的數(shù)
據(jù)與結(jié)果，是保障食品安全的重要部分，與人們的健康息
息相關(guān)，對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全起著重要作用。因此，提高
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量，提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的能力和水平
是當(dāng)前的重要任務(wù)。
□□高志偉 乳山市檢驗(yàn)檢測(cè)中心
山東榮成市，大學(xué)本科，初級(jí)職稱
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意的問(wèn)題探討
萬(wàn)方數(shù)據(jù)

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