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色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用研究

文檔作者：袁葦航文檔來源：武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月13日
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Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 91
分析與檢測(cè)
“民以食為天”。自古以來，人民
便以糧食為自己生活所系，這突出了
民食的重要性。如今，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)
的發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，不
僅將關(guān)注的焦點(diǎn)放在膳食營養(yǎng)上，而且
越來越重視食品安全問題。但是，近來
的新聞上頻繁爆出地溝油、瘦肉精、蘇
丹紅等現(xiàn)象，引起人們極大的恐慌，對(duì)
食品添加劑的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。色譜分
析法是檢測(cè)食品添加劑安全性的重要方
式，因此，有效地使用色譜分析法對(duì)食
品添加劑進(jìn)行監(jiān)測(cè)對(duì)保證食品安全起著
至關(guān)重要的作用。
食品添加劑
食品添加劑的概述
《中國人民共和國食品安全法》
對(duì)食品添加劑的描述為：“食品添加劑，
指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及
防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入
的人工合成或者天然物質(zhì)?！?
簡(jiǎn)單來說，食品添加劑是一種天
然或人工合成的物質(zhì)，其使用是為了
改善食品顏色、味道等屬性，達(dá)到提
升食品營養(yǎng)，防止過早腐化的目的。
適量使用食品添加劑是安全無害的。
但是，過量或者違規(guī)使用食品添加劑，
則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。
食品添加劑的研究會(huì)促進(jìn)食品工
業(yè)的發(fā)展，其作用主要有三點(diǎn)。第一，
有助于貯存，防止腐敗變質(zhì)；第二、
改善食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食
品色、香、味等方面的需要；第三，
保證或者增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值。
食品添加劑的種類
在我國，食品添加劑被分為23 大
類，共有2000 多種，其中包括抗氧化
劑、色素、防腐劑、護(hù)色劑、酶制劑、
甜味劑、增味劑、香料、漂白劑、營
養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中，常見的檢測(cè)類別
主要有：（1）抗氧化劑，通過自身或
氫離子與氧氣結(jié)合產(chǎn)生的一種化合物，
防止食物氧化，比如VE、硫代二丙酸
二月桂酯、丁基羥基茴香醚、二丁基
羥基甲苯等等。（2）色素，又稱著色
劑，用于改善食品顏色，增加美觀性
的可食用物質(zhì)，分為可食用天然色素
和可食用人工色素。其中，可食用天
然色素有葉綠素、胡蘿卜素、莧菜紅等，
可食用人工色素有胭脂紅、檸檬黃等。
（3）防腐劑，抑制食物中的有害細(xì)菌
滋生，防止食物腐化變壞而延長保質(zhì)
期的物質(zhì)，主要有酸型防腐劑、酯型
防腐劑、肽類防腐劑和生物防腐劑，
另有其它小分子防腐劑。其中最常見
的是酸型防腐劑中的苯甲酸、山梨酸
等。（4）增味劑，是為了強(qiáng)化、增加
食物原有味道而增添的一種物質(zhì)，比
如谷氨酸鈉、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉等。
（5）甜味劑，用于增加食物甜味的物質(zhì)，
可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，
其中天然甜味劑有木糖醇、乳糖醇、
麥芽糖醇等，人工合成甜味劑有天門
冬酰丙酸甲酯、環(huán)己基氨基磺酸鈉、
糖精鈉等。（6）護(hù)色劑，常用于改善
或強(qiáng)化食品的顏色，最典型的例子就
是在加工肉制品的過程中，添加硝酸
鹽或亞硝酸鹽。不僅可以使肉制品呈
現(xiàn)艷麗的紅色，而且一定程度上可以
抑制細(xì)菌的滋生。其使用有嚴(yán)格要求，
使用不當(dāng)就會(huì)危害人體。
色譜分析法
色譜分析法的概述
色譜分析法的發(fā)明者是俄國M.C. 茨
維特，所謂色譜分析法是指將物質(zhì)按照
其物理化學(xué)性能的差異進(jìn)行區(qū)別和分析
的方法。其應(yīng)用極其廣泛，涉及門類有
食品檢驗(yàn)、化工、石油、醫(yī)藥衛(wèi)生等。
如今，防腐劑、甜味劑等食品添加劑的
檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法、氣象
色譜法、薄層色譜法、比色法、離子色
譜法、毛細(xì)管電泳法等。其中，最主要
的檢測(cè)方法有高效液相色譜法、氣象色
譜法、比色法、離子色譜法。
主要色譜法對(duì)應(yīng)的食品添加劑檢測(cè)
高效液相色譜法在食品添加劑檢
測(cè)中的使用較為普遍。與氣相色譜法
不同，高效液相色譜法不需要進(jìn)行過
度的提取、凈化，如此一來對(duì)樣品的
處理更加簡(jiǎn)單快捷，實(shí)用性強(qiáng)。高效
液相色譜法的原理是采用C18 柱，以
甲醇或乙腈為流動(dòng)相，加入磷酸鹽、
乙酸銨等進(jìn)行分離和分析。
氣相色譜法的應(yīng)用時(shí)間較長，主
要是用于食品添加劑中的防腐劑和甜
味劑的檢測(cè)。氣相色譜法價(jià)格便宜、
分離能力強(qiáng)并且檢測(cè)靈敏度高，是食
品添加劑檢測(cè)基層單位分析的主要方
法。但是，氣相色譜法也具有應(yīng)用領(lǐng)
域較窄，樣品處理繁瑣的缺點(diǎn)。
薄層色譜法曾是分離分析防腐劑、
甜味劑和色素的重要方法，其過程是，
在酸性的實(shí)驗(yàn)條件下，將樣品提取出
來，利用薄層板展開，顯色后，依照
標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定性、定量。此法消耗的時(shí)
間過長，并且準(zhǔn)確性較低，已很少用
于食品添加劑的檢測(cè)。
比色法主要是用于食品添加劑中
的漂白劑和甜味劑檢測(cè)，特別是鹽酸
副玫瑰苯胺法在檢測(cè)食品中的二氧化
硫含量時(shí)應(yīng)用極多，但是，此法在檢
測(cè)過程中對(duì)環(huán)境的要求過高，標(biāo)準(zhǔn)配
置繁縟，并且需要大量的汞鹽，實(shí)驗(yàn)
的安全性難以保證。
離子色譜法多用于分析食品中的
酸型防腐劑、漂白劑和甜味劑。其特
點(diǎn)是樣本處理簡(jiǎn)單方便，分離分析速
度快，近年來在食品添加劑檢測(cè)中發(fā)
展極快，應(yīng)用廣泛。離子色譜法的原
理是采用陰離子交換柱，采用高純度
氫氧根淋洗液，檢測(cè)器多使用紫外檢
測(cè)器、抑制電導(dǎo)檢測(cè)器等。
2.3 常見食品添加劑的檢測(cè)流程
食品添加劑的檢測(cè)過程要根據(jù)樣
色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用研究
□袁葦航 武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
92 食品安全導(dǎo)刊 2015年6月
Technology
科技
分析與檢測(cè)
本的種類分別進(jìn)行制定，下面將詳細(xì)
介紹常見食品添加劑的檢測(cè)流程。取
得食品樣本，分別使用氣相色譜法來
測(cè)定甜蜜素，離子色譜法測(cè)定亞硫酸，
使用高效液相色譜法測(cè)定其他九種食
品添加劑，將其分為復(fù)雜基質(zhì)樣品和
簡(jiǎn)單基質(zhì)樣品，其中復(fù)雜基質(zhì)樣品中，
采用苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精
鈉同時(shí)測(cè)定法，檸檬黃、莧菜紅、日
落黃、胭脂紅、亮藍(lán)同時(shí)測(cè)定法，簡(jiǎn)
單基質(zhì)樣品中，采用苯甲酸、山梨酸、
安賽蜜、糖精鈉、檸檬黃、莧菜紅、
日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)同時(shí)測(cè)定法。
在這個(gè)檢測(cè)過程中，檸檬黃、莧菜紅、
日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)同時(shí)測(cè)定法與
苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉、
檸檬黃、莧菜紅、日落黃、胭脂紅、
亮藍(lán)同時(shí)測(cè)定法的儀器條件相同。
如此一來，便可以通過色譜分析
技術(shù)，建立食品中10 類食品添加劑高
效液相色譜和離子色譜的檢測(cè)方法，
并實(shí)際運(yùn)用于樣本的分離分析。其優(yōu)
點(diǎn)在于，采用樣本分類處理方法可以
有效剔除食品中富含的脂肪、蛋白等
干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的雜質(zhì)。在實(shí)際檢測(cè)過
程中，雜質(zhì)的減少有助于延長色譜柱
的使用壽命。梯度洗脫技術(shù)的運(yùn)用則
可以完成防腐劑、甜味劑和人工合成
色素的同時(shí)測(cè)定，在實(shí)際檢測(cè)過程中
可以減輕工作量，有利于大批樣本的
分離分析。測(cè)定二氧化硫的過程中使
用離子色譜法，則可以巧妙地避免比
色法的缺陷，減少有毒化學(xué)試劑的運(yùn)
用，提高分析的安全性和準(zhǔn)確性。
色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)
中的實(shí)用性
“民以食為天，食以安為先”。
對(duì)于現(xiàn)代生活中的人們來說，吃、穿、
住、行是基本需要，其中“吃”是第
一必要因素，食品的安全性受到人們
的廣泛關(guān)注。隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)
展，食品添加劑的使用已經(jīng)成為食品
加工過程中的關(guān)鍵一環(huán)，與人們的日
常生活息息相關(guān)。食品添加劑的安全
問題關(guān)系到人民的身體健康，因此，
食品添加劑的檢測(cè)成為關(guān)乎人們生命
財(cái)產(chǎn)安全的重要一步。
食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)
如今，食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展是建
立在食品添加劑安全的基礎(chǔ)上的，合
理使用食品添加劑可以改善和提高食
品的顏色、味道、香氣等屬性，滿足
人們對(duì)食物的外觀、口感以及貯存時(shí)
間等要求。食物在貯存過程中會(huì)隨著
時(shí)間的延長，而進(jìn)行自身的氧化，從
而會(huì)出現(xiàn)顏色暗淡，味道消失甚至變
質(zhì)長霉的情況。如果使用食品添加劑，
便可以提高食物的品質(zhì)，保證事物的
色、香、味俱全，以此來彌補(bǔ)食品加
工過程中會(huì)出現(xiàn)的不良反應(yīng)。適量使
用食品添加劑可以防止食品過早氧化
變質(zhì)，拉長保質(zhì)期，便于運(yùn)輸和貯藏。
甚至有些食品添加劑的使用可以增加
食品的營養(yǎng)價(jià)值。因此，食品添加劑
在食品加工過程中是必不可少的一環(huán)，
其合理適量使用對(duì)食品安全百利而無
一害，地位無可取代。
食品添加劑的隱患
但是，如果在食品加工過程過量
或違規(guī)使用食品添加劑就會(huì)危害消費(fèi)
者的身體健康，因此，我國出臺(tái)《食
品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
等相關(guān)政策來規(guī)范食品添加劑的使用。
然而，由于監(jiān)管不合理、檢測(cè)不到位
等問題致使食品加工行業(yè)在使用食品
添加劑時(shí)，常常出現(xiàn)不同程度的食品
添加劑使用過量或違規(guī)現(xiàn)象。最終導(dǎo)
致我國食品安全問題頻發(fā)，給人民生
命財(cái)產(chǎn)安全帶來威脅的同時(shí)，嚴(yán)重毀
壞了我國食品加工業(yè)的形象。
色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)中的重
要性
通過對(duì)食品添加劑使用的優(yōu)點(diǎn)及
隱患進(jìn)行分析，色譜分析法在食品添
加劑檢測(cè)中的重要性不言而喻。通過
色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)工作中
的廣泛應(yīng)用，可以清楚地了解食品添
加劑的使用是否超范圍、超限量等問
題，從而完善食品安全檢測(cè)工作。同時(shí)，
為規(guī)范食品添加劑的使用，保證食品
安全，保證人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，維
護(hù)我國的食品加工業(yè)形象，我們應(yīng)及
時(shí)采取相關(guān)的對(duì)策。第一，完善食品
安全監(jiān)督管理機(jī)制，落實(shí)各政府部門
職責(zé)，合理有效地開展監(jiān)督管理工作。
第二，食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真負(fù)責(zé)，
加大食品種類的審批管理，杜絕食品
種類過繁過亂情況的發(fā)生。第三，敦
促食品加工企業(yè)和個(gè)人在使用食品添
加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食
品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定。
第四，消費(fèi)者在購買食品時(shí)應(yīng)選擇大
型超市或者具有相關(guān)資質(zhì)的店鋪，盡
量購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品。第五，大
力加強(qiáng)食品添加劑的科學(xué)研究工作，
研制安全無害的食品添加劑。
食品添加劑在食品制作、食品運(yùn)
輸和食品貯存等方面的使用過程中，
合理適當(dāng)就會(huì)為食品增色不少，而使
用過量或者違規(guī)則會(huì)影響食品安全，
甚至威脅消費(fèi)者的生命安全。目前，
在我國批準(zhǔn)使用的2148 種食品添加劑
中，防腐劑、甜味劑、色素等品種的
使用較為頻繁，是我國食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)
的重點(diǎn)對(duì)象。因此，運(yùn)用色譜分析法，
對(duì)相關(guān)的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的工作
十分重要，其在食品添加劑檢測(cè)中的
地位是不可或缺的。
結(jié)束語
隨著我國科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)
展，人民的物質(zhì)生活水平得到了相應(yīng)
的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷
強(qiáng)化，食品安全越來越受到重視，這
就需要食品工業(yè)提供安全的、充足的、
高質(zhì)量的食品來滿足人民的需要。食
品添加劑的使用在食品加工制作的過
程中起著至關(guān)重要的作用，應(yīng)嚴(yán)格按
照我國相關(guān)法律法規(guī)的要求控制使用。

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