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食品檢測現(xiàn)狀及發(fā)展策略

文檔作者：伊布格樂圖文檔來源：赤峰市藥品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月15日
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Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 39
行業(yè)聚焦
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，
人們生活水平越來越高，對食品安全
問題也越來越重視，食品檢測行業(yè)隨之
興起和發(fā)展。本文就當(dāng)前食品檢測發(fā)展
現(xiàn)狀，分析食品檢測的必要性，并就食
品未來發(fā)展趨勢提出相關(guān)建議，希望可
以借此促進我國食品檢測水平的進步，
減少我國食品安全問題的發(fā)生。
市場經(jīng)濟是以等價交換為原則的經(jīng)
濟模式，在市場經(jīng)濟條件下，部分企
業(yè)為了謀取更大的利潤，不惜以人民的
生命健康為代價，使質(zhì)量不合格的食品
滲入市場，擾亂了市場秩序。食品免檢
制度的取消以及食品檢測技術(shù)的進一步
完善，使入市食品質(zhì)量得以改善，但在
實際的食品檢測中仍然存在一些問題。
未來食品檢測技術(shù)要想得到進一步的發(fā)
展，就需要慎重分析當(dāng)前的食品檢測現(xiàn)
狀，并及時解決目前存在的問題。
食品檢測的定義
食品檢測廣義上是一門評定和研
究食品質(zhì)量和變化的學(xué)科，其依據(jù)化
學(xué)、生物化學(xué)、物理等基本理論和各
種技術(shù)，按照相關(guān)技術(shù)標準，檢驗食
品的原料以及食品中所添加的成分。
食品檢測的范圍廣泛，包括對食品中
污染物質(zhì)的分析、對食品營養(yǎng)成分的
分析以及對食品添加劑的分析等。食
品檢測在狹義上一般是指食品檢測機
構(gòu)依據(jù)相關(guān)食品檢測標準，檢測食品
的質(zhì)量，這里的檢測包括對食品的內(nèi)
外包裝、商標、嘜頭和商品體外觀的
特性、理化指標等其他指標的檢驗。
現(xiàn)代食品檢測已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的食
品檢測，其檢測內(nèi)容（項目）不斷增多，
檢測范圍不斷擴大，檢測時不僅要檢測
食品中是否含有有毒物質(zhì)，還要檢測食
品中含有的包括微量元素在內(nèi)的化學(xué)物
質(zhì)、微生物種類和微生物數(shù)量及性質(zhì)、
營養(yǎng)成分等。目前，對食品檢測在安全、
綠色、環(huán)保、營養(yǎng)價值等方面的要求越
來越嚴格，對食品檢測技術(shù)的要求也越
來越高，不同類型的食品有不同的檢測
要求，其檢測方法也不盡相同。
食品檢測的必要性
食品檢測現(xiàn)狀以及食品檢測的重
要性都要求我們必須在食品檢測方面
認真對待，食品檢測工作的開展以及
食品檢測技術(shù)的提高，對于保障我國
食品安全和質(zhì)量、維護廣大人民的根
本利益具有重要的作用。
食品檢測發(fā)展現(xiàn)狀
目前，食品檢測的技術(shù)多種多樣，
常見的有天然毒素的檢測、轉(zhuǎn)基因檢
測、藥物殘留的檢測、生物污染及有
機物質(zhì)的檢測。
1. 對天然毒素的檢測
對于天然毒素的檢測，檢測技術(shù)
和手段日漸成熟，但是較發(fā)達國家來
說，我國在該領(lǐng)域的檢測存在檢測成
本高、檢測速度慢、檢測率低下、不
適合大規(guī)模的食品安全檢測等問題。
為了改變該檢測的窘境，很多檢測機
構(gòu)采用天然毒素檢測與酶聯(lián)免疫檢測
相結(jié)合的方法，降低成本，提高效率。
但是現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在我國的運用
還不夠成熟，仍需進一步研究和推廣。
2. 對轉(zhuǎn)基因的檢測
隨著生物技術(shù)的深入發(fā)展，人們
用于制造食品的原料也越加廣泛，以
大豆為代表的轉(zhuǎn)基因食品逐漸出現(xiàn)并
普及。免疫檢測和聚合酶鏈檢測是在
升級數(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展的轉(zhuǎn)基因食品檢
測技術(shù)，隨著熒光技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，
轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)將更加高效和先進。
3. 對藥物殘留的檢測
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工程中，為保證農(nóng)產(chǎn)品
的收入，很多農(nóng)作物都會被施藥和施
肥，飼養(yǎng)的畜類動物也會使用生長激
素和藥物來促進他們的生長。這些物
質(zhì)進入人的體內(nèi)不會被輕易代謝，增
加器官負擔(dān)，從而影響人的身體健康。
目前，雖然我國在農(nóng)藥以及獸藥殘留、
食品添加劑與飼料添加劑上的檢測已
經(jīng)取得了重大進步，但仍不可懈怠。
4. 對生物污染及有機物質(zhì)的檢測
生物污染是由微生物的活動造成
的食物污染，生物污染通常會導(dǎo)致食物
中毒，傳統(tǒng)的檢測方法難以滿足大腸桿
菌、葡萄球菌以及沙門氏菌等病菌的檢
測，需要高科技的檢測技術(shù)和儀器輔以
幫助。環(huán)境污染的增加使現(xiàn)在食物中含
有的有機污染物質(zhì)不斷增多，有機物質(zhì)
超過一定量時，便會威脅人們的身體健
康。目前，針對食物中含有的有機物質(zhì)，
檢測手段基本是以有機物痕量檢測和超
痕量檢測方法為主，但檢測不全面，
檢測技術(shù)仍有待提高。
食品檢測的意義
對食品進行安全檢測是為了保證
進入市場的食品質(zhì)量，保障廣大人民
能夠食用到安全放心的健康食品，有
利于規(guī)范食品生產(chǎn)和交易秩序，從根
本上保障人民的生命健康和安全，減
少食品安全事故的發(fā)生，從而促進社
會主義和諧社會的構(gòu)建。
食品檢測的發(fā)展策略
食品安全檢測的發(fā)展需要各方面的
共同努力。首先，立法機關(guān)應(yīng)該建立食
品安全法制法規(guī)，完善食品監(jiān)管體系。
將食品安全的檢測落實到食品生產(chǎn)、食
品加工、食品運輸、食品經(jīng)營和銷售的
整個過程中，加強檢測人員的專業(yè)化和
職業(yè)化，不斷提高食品檢驗的綜合實力。
其次，食品生產(chǎn)者和相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該
提高社會責(zé)任意識，主動承擔(dān)食品安全
責(zé)任，在食品生產(chǎn)過程中兼顧食品質(zhì)量
和效益，把人民的安全問題放在首位。
另外，食品監(jiān)管部門應(yīng)該在提高食品檢
測技術(shù)的同時，建立風(fēng)險預(yù)警機制，科
學(xué)評估食品中的有害物質(zhì)，增強食品檢
測的直觀性和科學(xué)性。加強食品安全檢
測和管理，結(jié)合農(nóng)業(yè)部門和工商部門，
加大抽查力度，強化責(zé)任意識，及時公
布結(jié)果，鼓勵公眾積極參與食品監(jiān)管過
程，增強食品監(jiān)管成效，共建健康的
綠色食品環(huán)境。
結(jié)語
食品檢測在食品安全保障中具有
重大影響，本文通過食品檢測發(fā)展現(xiàn)
狀分析了食品檢測的必要性和重要性，
并對食品檢測技術(shù)的發(fā)展提出了建議，
以期對相關(guān)領(lǐng)域的研究提供參考。
食品檢測現(xiàn)狀及發(fā)展策略
□ 伊布格樂圖　赤峰市藥品檢驗所

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