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食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用

文檔作者：潘春吉文檔來源：白城市商務(wù)綜合執(zhí)法支隊		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月15日
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上一篇：食品級潤滑劑如何保障食品安全

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22 食品安全導(dǎo)刊 2017年8月
H熱 點Spot
食品安全管理
食品安全問題關(guān)系人們的生活質(zhì)
量，是非常重大的民生問題。近年來，
我國的食品安全事故頻頻發(fā)生，如毒
奶粉、火腿腸、雞蛋以及各種肉類等，
都是在不符合國家相關(guān)規(guī)定的環(huán)境和
要求下進(jìn)行生產(chǎn)和銷售的。這些問題
的出現(xiàn)，實際上也反映了我國食品工
程質(zhì)量以及食品安全應(yīng)用工作沒有做
到位。所以，明確食品安全的重要性
就顯得尤為重要，本文主要探討食品
工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用，以供參考。
食品安全不僅關(guān)系人們的身體健康
以及生命安全，而且還影響我國的經(jīng)濟(jì)
發(fā)展和社會穩(wěn)定。嚴(yán)格意義上講，任何
食品從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)，都構(gòu)成了一個
比較復(fù)雜的鏈條，尤其是在21 世紀(jì)的
今天，人們滿足食品的需求之后，開始
對食品的安全性保障提出了更為嚴(yán)格的
要求，促使我國食品工程質(zhì)量及食品安
全應(yīng)用工作的開展變得極為迫切。
食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用
的現(xiàn)狀
食物的種植喂養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題
食品在進(jìn)入人們的餐桌之前，都
經(jīng)歷了種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲藏
運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)，但不可避免的是，
由于各種主客觀因素的存在，導(dǎo)致食
品出現(xiàn)類似于污染的問題。研究調(diào)查
發(fā)現(xiàn)，我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大多是以農(nóng)
戶為單位，這就促使農(nóng)產(chǎn)品種植過程
中缺乏難度較大的質(zhì)量監(jiān)控，而部分
農(nóng)戶在利益的趨勢下，會擅自使用一
些違禁的藥物，如使用國家明令禁止
的農(nóng)藥、獸藥，從而引起食物中毒的
事件比較常見。
2017 年5 月份，山西臨沂一戶王
姓人家在某一飯店就餐，第二天早上
不到6 點，全家人就開始出現(xiàn)胃難受，
接著小腹開始劇烈疼痛，隨即就出現(xiàn)
上吐下瀉的病癥。與此同時，8 歲的小
孩子在一天之內(nèi)拉稀8 次，嘔吐3 次。
隨后全家人都到醫(yī)院做了檢查，等到
第三日有所緩和，但胃仍舊會隱隱作
痛。經(jīng)過血液抽樣檢測，才發(fā)現(xiàn)其根
本原因是吃了有農(nóng)藥殘留的涼拌青菜。
這一事件可以反映出兩個問題：①黃
瓜在種植過程中，使用了過量的農(nóng)藥；
②餐館服務(wù)人員沒有徹底清洗黃瓜，
從而使其表面殘留有農(nóng)藥。所以，食
物種植或者喂養(yǎng)環(huán)節(jié)所存在的問題一
定要引起高度的重視。
食品的流通秩序較為混亂
相關(guān)數(shù)據(jù)表明，截至目前，我國
從事食品經(jīng)營的企業(yè)多達(dá)300 多萬家，
這些商家大多都是個體工商戶，對于
食品安全的重要性認(rèn)識有所欠缺。與
此同時，也沒有相應(yīng)的科學(xué)經(jīng)營管理
實施確保食品質(zhì)量，進(jìn)而造成了食品
流通秩序較為混亂的局面。其中，有
兩大不法行為是比較常見的。
第一，經(jīng)營企業(yè)貪圖私利，蓄意
出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象屢禁不止。
以山東煙臺某一食品企業(yè)為例，2017
年年初就遭到了舉報，其原因就是出
售了過期的方便面，致使購買這一食
品的張姓男士食用之后出現(xiàn)了肚子痛、
胃痛等問題。經(jīng)過調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，
該食品經(jīng)營企業(yè)不忍心丟棄這些過期
食品，就變相把它們轉(zhuǎn)運(yùn)到了相對偏
遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村地區(qū)，并認(rèn)為鄉(xiāng)村消費(fèi)者缺
乏食品安全意識。
第二，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者無法
直接出售過期食品，往往會通過偽造
標(biāo)識、濫用標(biāo)識等行為，對消費(fèi)者展
開二次的欺騙或者是誤導(dǎo)。2017 年4
月份，江蘇警方就破獲了類似的工廠，
并繳獲了大量用于修改生產(chǎn)日期、保
質(zhì)日期的工具產(chǎn)品。
食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用
加強(qiáng)食品微生物污染情況分析
微生物對食品的污染表現(xiàn)是多方
面的，如細(xì)菌污染、病毒污染等。可
見，農(nóng)藥污染只是其中的一部分內(nèi)容。
鑒于微生物的污染會嚴(yán)重影響我國的
食品安全，加強(qiáng)對食品微生物污染情
況的分析也是一件非常重要的事情。
首先，要深入了解化學(xué)性物質(zhì)存
在的危害性，雖然它是農(nóng)作物生長過
程中必定會接觸的液體，但是在使用
量、使用頻率上都需要加以嚴(yán)格的控
制，甚至可以采用比較安全、干凈的
生物方法。以“黃瓜”這一農(nóng)作物種
植為例，江蘇泰安地區(qū)的村民以往都
會不定期對其施加農(nóng)藥或者化肥，其
目的是預(yù)防病蟲害的出現(xiàn)，并實現(xiàn)黃
瓜的高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)，但是流入市場之后，
卻難以杜絕類似于“黃瓜中毒”的情況。
因此，在相關(guān)部門的號召下，泰安地
區(qū)的村民開始在分析微生物污染的情
況下，采取了更為科學(xué)的種植辦法。
其次，要凈化食物種植、生長的
環(huán)境。比如，一些鄉(xiāng)村地區(qū)農(nóng)作物種
植的周邊就是垃圾焚燒地，甚至還可
能是工業(yè)污水排放的必經(jīng)之地，這些
情況都間接影響了農(nóng)作物的種植環(huán)境，
進(jìn)而威脅了人們的食品安全健康。
加強(qiáng)食品流通秩序規(guī)范工作
隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展以
及增長，一系列食品企業(yè)開始誕生。
但是通過分析客觀數(shù)據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)我
國食品流通秩序還不夠規(guī)范。因此，
做好以下兩方面的工作就顯得尤為重
要：①加強(qiáng)相應(yīng)的監(jiān)管力度。比如，
農(nóng)產(chǎn)品殘余農(nóng)藥多少、家禽內(nèi)部的獸
藥殘留量、各種食品的添加劑等。一
旦查處，就要對相關(guān)的餐飲企業(yè)加以
不同程度的懲罰；②嚴(yán)格把關(guān)食品的
生產(chǎn)過程，這一點主要是針對餐飲行
業(yè)的。以重慶地區(qū)為例，火鍋店遍布
城市的大街小巷，為了有效保障消費(fèi)
者的食品飲用健康，相關(guān)部門的人會
不定期進(jìn)入火鍋店展開檢查，尤其是
后廚的衛(wèi)生情況，如食物的清洗、火
鍋底料熬制等行為進(jìn)行嚴(yán)格把控。
結(jié)語
目前，我國的食品工程質(zhì)量監(jiān)管
體系不夠完善，食品安全應(yīng)用問題也
頻繁出現(xiàn)。鑒于食品安全的重要性，
相關(guān)部門人員更要自覺做好自身的工
作，進(jìn)而才能夠促使我國食品行業(yè)得
到更長遠(yuǎn)的發(fā)展。
作者簡介：潘春吉（1983—），女，
內(nèi)蒙古牙克石人，本科，科員。研究
方向：食品工程。
食品工程質(zhì)量及食品
安全應(yīng)用
□ 潘春吉　白城市商務(wù)綜合執(zhí)法支隊

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