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氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

文檔作者：馬德鑫文檔來源：龍口市檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月23日
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May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 119
工藝技術(shù)
食品安全在很大程度上關(guān)系我國
的社會穩(wěn)定，對我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
有重要影響。近年來，由于發(fā)生了一
系列食品安全事故，人們越來越關(guān)注
食品的安全問題，這也從一個側(cè)面的
角度反映出了我國食品安全檢測和管
理的巨大漏洞。鑒于氣相色譜在食品
安全中的重要作用，筆者在本文中闡
述了氣相色譜的原理和分類，以及其
在食品安全檢測中的實際應(yīng)用。
1 工作原理
制約我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的主要因
素之一就是食品安全問題。氣相色譜
是檢測食品安全的一個重要技術(shù)，隨
著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，氣相色譜技
術(shù)的應(yīng)用也就越來越廣泛。在具體食
品檢測時，有關(guān)的檢測人員一定要利
用好氣相色譜技術(shù)，了解它的工作原
理，切實做好食品安全檢測工作。目前，
氣相色譜的主要成分包括三個部分：
①在惰性固體上固定著的液體；②吸
附劑；③管柱內(nèi)流動的氣體[1]。具體
的使用過程如下。
首先，將樣品加入到管柱的一端。
因為需要分離和分析這些樣品，且樣
品內(nèi)的各種成分有不同的溶解力和吸
附力，所以在流動相和固定相的分配上，
會有一定的不同。樣品各組分沿著管柱
運用時，速度是不一樣的。分配系數(shù)比
較小的組分的停留時間相對較短，而那
些分配系數(shù)較大的則停留時間較長，相
應(yīng)的流出的速度也比較快。因此，可
以通過對這些的觀察，然后根據(jù)組分
的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來對其進(jìn)行分析和判斷，
進(jìn)一步確定食品是否合格。
2 基本特征
氣相色譜技術(shù)，簡單來說就是利
用氣體，將氣體作為流動相，從而進(jìn)行
檢測的一種技術(shù)。它的靈敏性高，而且
分離速度快，分離效率高，操作起來也
十分方便。另外，它還有很高的實用性，
并被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中。
3 具體分類
由于在實際選擇固定相時會有一
定的差異，所以按固定相我們可以將
氣相色譜分為兩類：①固體吸附物；
②涂有固定液的擔(dān)體[2]。另一種則是
按色譜的操作形式來分類：因為氣相
色譜被包含在柱色譜里面，所以在具
體的分類時，可以分為毛細(xì)血管柱和
填充柱兩類。
4 氣相色譜分析技術(shù)的應(yīng)用與
發(fā)展
4.1 檢測農(nóng)藥殘留
21 世紀(jì)以來，隨著科學(xué)技術(shù)的不
斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加，但
農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留問題也越來越突
出，人們開始逐漸控制農(nóng)藥的使用。
作為檢測食品安全的關(guān)鍵技術(shù)—氣相
色譜技術(shù)，可以有效檢測出農(nóng)產(chǎn)品的
農(nóng)藥殘留情況，對農(nóng)產(chǎn)品的安全起到
一個很好的保障作用。相對于一般的
檢測技術(shù)而言，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)十
分復(fù)雜和困難。不僅其所需要操作設(shè)
備要有足夠的靈敏度，而且對于實踐
的操作技術(shù)，其要求也很高。但有了
氣相色譜技術(shù)，就能完美兼顧以上兩
點要求，有非常高的實用性。
4.2 檢測添加劑與防腐劑
近年來，有關(guān)食品添加劑和防腐
劑的食品事故不斷發(fā)生，引起了消費
者和政府的高度關(guān)注。添加劑一般為
天然物質(zhì)或者化學(xué)物質(zhì)，它的主要目
的是改變食品的色澤和味道，從而提
升食品品質(zhì)。而防腐劑只有在某些特
殊的物質(zhì)中才會被使用，其主要作用
是通過控制微生物的含量，對食品的
新鮮度起到一個較好的調(diào)節(jié)作用，從
而使其達(dá)到相關(guān)保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
如果過量使用防腐劑和添加劑，就
會給人的健康帶來巨大的損害。但氣相
色譜技術(shù)能高效檢測出食品中兩者的添
加情況，從而達(dá)到控制和監(jiān)督的目的。
4.3 檢測重金屬
隨著世界各國大量使用重金屬，
重金屬污染問題越來越突出，因為重
金屬能在人體停留很長的時間，并且
無法排出，大大增加人們的患癌率，
嚴(yán)重影響人們的生命健康。利用氣相
色譜法，可以有效檢測出食品中的重
金屬含量，而且速度很快，如果再與
質(zhì)譜法混合使用，效率會更高。當(dāng)然，
在檢測過程中，我們還應(yīng)該注意檢測
儀器的選擇，盡量選擇最合適的。另外，
對化學(xué)物質(zhì)檢測的善后措施也一定要
到位，絕對不能造成二次污染。
4.4 檢測有機(jī)鹵化物
通常來說，有機(jī)鹵化物主要包含
于水產(chǎn)品中，常見的有氯仿和氯苯等。
在檢測有機(jī)鹵化物時，一般會使用頂
空氣相色譜法，這種方式較為科學(xué)，
專門用來檢測有機(jī)鹵化物。分離和凈
化檢測樣品以后，在色相譜中鑒別樣
品通過流動相的載動情況，濃度越大，
就越容易先從色譜柱中流出來。
5 結(jié)語
氣相色譜技術(shù)對食品的安全檢測
有重要作用。近年來，氣相色譜技術(shù)
被廣泛應(yīng)用在我國食品安全的檢測中，
不僅降低了檢測時間，而且還有效提
高了檢測質(zhì)量。因此，受到了社會各
界的廣泛認(rèn)可。筆者相信，氣相色譜
技術(shù)一定會在我國更為長久的發(fā)展下
去，為推動我國食品安全檢測事業(yè)作
出巨大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
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氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
□ 馬德鑫 龍口市檢驗檢測中心
摘 要：食品安全問題是一個關(guān)乎民生的重大問題，氣相色譜技術(shù)在食品的檢測監(jiān)督中有非常重要的應(yīng)用，其不僅有
廣泛的應(yīng)用范圍，而且分析快速、高效。本文主要介紹了氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，并展望了它的發(fā)展前景，
以供參考。
關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品安全；分析技術(shù)
食品安全導(dǎo)刊2017年5月下正文-201706020.indd 119 2017/6/20 18:52:38

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