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貴州省包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染情況分析

文檔作者：羅紹楠戴奕杰孫端方文檔來(lái)源：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月07日
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理論研究 | THEORY
72 食品安全導(dǎo)刊 2017年3月
貴州省包裝飲用水中銅綠假單胞菌
污染情況分析
銅綠假單胞菌(Pseudomonas aeruginosa) 為一種常見(jiàn)
的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。銅綠假單胞
菌在自然界分布廣泛，通常存在于空氣、土壤、水體、動(dòng)
物和人皮膚、呼吸道及腸道中；該菌能夠產(chǎn)生水溶性的紅
膿菌素、綠膿菌素、熒光色素等，對(duì)人類健康具有危害作用。
在食品安全領(lǐng)域，銅綠假單胞菌是一種非常重要的水
源性致病菌，其廣泛存在于水源水及各類型包裝飲用水中。
近年來(lái)，隨著包裝飲用水消費(fèi)量的不斷上升，包裝飲用水
中檢出銅綠假單胞菌的報(bào)道日漸增多，甚至引起食物中毒，
直接威脅消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)階段，包裝飲用水中銅綠
假單胞菌污染問(wèn)題日益受到重視，銅綠假單胞菌已經(jīng)成為
各級(jí)監(jiān)管部門(mén)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象。包裝飲用水新
國(guó)標(biāo)GB19298-2014 中銅綠假單胞菌被列為必檢的微生物
檢測(cè)項(xiàng)目之一。為了掌握貴州省包裝飲用水中銅綠假單胞
菌污染情況，本文共檢測(cè)了454 個(gè)批次的包裝飲用水，結(jié)
果分析如下。
此次檢測(cè)的水樣為2016 年抽檢的樣品。檢測(cè)樣品由
專業(yè)抽樣人員在貴州省包裝飲用水生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域進(jìn)
行隨機(jī)抽樣，各個(gè)批次的包裝飲用水均在有效期內(nèi)進(jìn)行檢
測(cè)。嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)GB/T8538 4.54-2008 進(jìn)行銅綠假單
胞菌的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中使用銅綠假單胞菌陽(yáng)性標(biāo)準(zhǔn)菌
株（CMCC:10104）作為對(duì)照。檢測(cè)結(jié)果按照GB19298-
2014、DBS52/008 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
本文共檢測(cè)454 個(gè)批次的包裝飲用水，共有12 個(gè)批次
的樣品被檢出銅綠假單胞菌，檢出率為2.64%，檢出范圍
為2 ～ 91 CFU/250ml。檢測(cè)飲用山泉水342 個(gè)批次，11
個(gè)批次的樣品被檢出銅綠假單胞菌，檢出率為3.22%，檢
出范圍為2 ～ 91 CFU/250ml。飲用純凈水為112 個(gè)批次，
1 個(gè)批次的樣品被檢出銅綠假單胞菌，檢出率為0.89%，
檢出范圍為8 ～ 13 CFU/250ml。飲用山泉水與飲用純凈
水銅綠假單胞菌檢出率無(wú)顯著性差異(χ2=0.98，P>0.05)
（見(jiàn)表1）。
表1 銅綠假單胞菌在不同類型包裝飲用水中的檢出情況
樣品批次
銅綠假單胞菌指標(biāo)
檢出率
（%）
檢出范圍
（CFU/250ml）
合格不合格
飲用山泉水342 331 11 3.22 2-91
飲用純凈水112 111 1 0.89 8-13
合計(jì)454 442 12 2.64 2-91
本文共檢測(cè)桶裝飲用水374 個(gè)批次，12 個(gè)批次的樣品
被檢出銅綠假單胞菌，檢出率為3.21%，檢出范圍為2 ～ 91
CFU/250ml。檢測(cè)瓶裝飲用水80 個(gè)批次，未檢出銅綠假
單胞菌陽(yáng)性樣品。桶裝飲用水與瓶裝飲用水銅綠假單胞菌
檢出率無(wú)顯著性差異(χ2=1.54，P>0.05)（見(jiàn)表2）。
表2 銅綠假單胞菌在不同包裝類型飲用水中的檢出情況
樣品批次
銅綠假單胞菌指標(biāo)
檢出率
（%）
檢出范圍
（CFU/250ml）
合格不合格
桶裝飲用水374 362 12 3.21 2-91
瓶裝飲用水80 80 0 0.00 0
合計(jì)454 442 12 2.64 2-91
包裝飲用水是密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的
包裝容器中, 可供直接飲用的水。本文共檢測(cè)了454 個(gè)批
次的包裝飲用水，其中12 個(gè)批次的樣品被檢出銅綠假單胞
菌，檢出率為2.64%，說(shuō)明目前貴州省內(nèi)生產(chǎn)和銷售的包
裝飲用水存在銅綠假單胞菌污染，對(duì)公眾的身體健康構(gòu)成
潛在的危害，應(yīng)引起食品藥品監(jiān)督管理局、市場(chǎng)監(jiān)督管理
局等相關(guān)部門(mén)的重視，加大監(jiān)督抽查和管理力度。
本次檢測(cè)中銅綠假單胞菌檢出率為2.64%，低于貴州
省2015 年的檢出率（9/291，3.09%）及其他地區(qū)的檢出率。
四川達(dá)州市銅綠假單胞菌的檢出率為52.17%(12/23)。魏
磊等的抽樣檢測(cè)結(jié)果顯示山泉水成品水中銅綠假單胞菌的
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
THEORY | 理論研究
Mar. 2017 China Food Safety 73
雙孢蘑菇采后保鮮技術(shù)研究
摘要：雙孢蘑菇采后的失水率、褐變率、高呼吸速率
及代謝活力是影響其貯藏的主要因素?？偨Y(jié)了近年來(lái)國(guó)內(nèi)
外對(duì)雙孢蘑菇保鮮的研究現(xiàn)狀，以便為今后更進(jìn)一步的研
究提供理論依據(jù)。
雙 蘑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維
生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雙 蘑菇還具有很好的降血壓、降
血脂、抗菌、消炎護(hù)肝等多種保健作用，是一種高蛋白、
低熱量、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植
物肉”。
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)蘑菇采后保鮮的研究主要集中在低溫、
氣調(diào)、輻照、臭氧以及化學(xué)保鮮藥劑處理等方面，通過(guò)上
述保鮮方法可抑制菇體內(nèi)酶的活性和微生物的生長(zhǎng)，減緩
呼吸速率和蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的損失，從而
延長(zhǎng)采后雙 菇的保鮮期。低溫保鮮技術(shù) 低溫保鮮技術(shù)
是防止水果、蔬菜等產(chǎn)品變質(zhì)和腐敗的常用且有效的方法
之一。雙 蘑菇在低溫貯藏下，可明顯抑制菇體的呼吸速率、
酶的活性、褐變程度以及微生物的生長(zhǎng)，從而延緩組織的
衰老，并較好的保持了雙 蘑菇的商用價(jià)值。大多數(shù)研究
表明，在0 ～ 3℃低溫貯藏條件下蘑菇可保鮮7d 左右。
氣調(diào)保鮮技術(shù) 氣調(diào)保鮮技術(shù)是目前果蔬貯藏保鮮中
最有效的方法之一，氣調(diào)保鮮就是通過(guò)低溫和改變包裝袋
中氣體成分的相對(duì)比例來(lái)更好的保持蘑菇的品質(zhì)，并延長(zhǎng)
其貯藏保鮮期和貨架期。曹冬潔[1] 將蘑菇置于5℃，95%
相對(duì)濕度，0.09mm 的尼龍加聚乙烯（PA+PE）真空壓縮
袋包裝內(nèi)貯藏，可較好的保持蘑菇的硬度和色澤，并明顯
抑制其呼吸速率和酶的活性。李靜[2] 采用4℃貯藏條件、
0.3MPa 二氧化碳處理的雙 蘑菇與未處理的相比，能夠
較好的保持雙 蘑菇的硬度及水分，抑制其酶的活性，起
檢出率為5.6%。江蘇省7 個(gè)省轄市中，銅綠假單胞菌的檢
出率為10.3%（34/331）。說(shuō)明隨著新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，生產(chǎn)
企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中加大了對(duì)銅綠假單胞菌的監(jiān)管和控制，
避免成品水被銅綠假單胞菌污染。
本次抽檢結(jié)果顯示貴州省包裝飲用水中存在銅綠假單
胞菌污染。從前人的研究結(jié)果來(lái)看，銅綠假單胞菌污染包
裝飲用水的主要原因有：一是包裝材料的選擇與清洗消毒
不當(dāng)引起銅綠假單胞菌污染。本文中桶裝飲用水的銅綠假
單胞菌檢出率為3.21%，而瓶裝飲用水則未檢出銅綠假單
胞菌。相比于瓶裝飲用水，桶裝飲用水生產(chǎn)過(guò)程中涉及桶
的回收、清洗與消毒等，這些步驟易引起銅綠假單胞菌污染；
二是生產(chǎn)水源被銅綠假單胞菌污染，尤其是用非深井地下
水作為水源更易引起污染；三是水處理和灌裝過(guò)程中引起
的銅綠假單胞菌污染，不科學(xué)的水處理方式、未徹底消毒
的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備、反沖洗操作不當(dāng)?shù)榷加锌赡芤?
銅綠假單胞菌對(duì)成品水的污染。
資助項(xiàng)目：貴州省科學(xué)技術(shù)基金——黔科合字[2013]2059 號(hào)
羅紹楠 布依族，碩士研究生，研究方向：食品微生物檢測(cè)；
孫端方 博士研究生，高級(jí)工程師，研究方向：食品檢測(cè)；
□□羅紹楠 戴奕杰 孫端方
貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

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