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分光光度法在食品防腐劑檢測中的應用

文檔作者：倪嘉倩文檔來源：常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月08日
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May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 109
工藝技術
1 食品防腐劑檢測的重要意義
食品防腐劑是能防止由微生物引
起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添
加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食
物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它
的主要作用是抑制食品中微生物的繁
殖。食品防腐劑主要應用在碳酸飲料、
榨菜、葡萄酒、醬油、食醋、魚、肉、
蛋和禽類制品、糕點以及火腿等食品
中，應用范圍十分廣泛。
食品防腐劑是一把“雙刃劍”。
當前，使用的防腐劑大多是人工合成
的，如果使用超標或者不合理，就會
危害人體健康。有一部分食品防腐劑
中有微量毒素，長時間使用就會對人
們的身體健康造成很大影響。例如，
有報道苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的事
件，尤其是對兒童的身體健康傷害非
常大。成年人過多涉入也會導致新陳
代謝失調(diào)，使身體處于亞健康狀態(tài)[1]。
因此，檢測食品中的防腐劑已成為當
前十分重要的一項工作。檢測食品中
的防腐劑有非常重要的意義，具體表
現(xiàn)為以下幾點：①有利于保證廣大群
眾的身心健康。通過對食品防腐劑的
檢測，能夠及時檢測出食品防腐劑超
標的食品，并將其處理，以防流入市
場中，從而保證人們能夠食用安全的
食品；②有利于食品行業(yè)的更好發(fā)展。
通過對食品防腐劑的檢測，有利于食
品行業(yè)不斷加強對食品的管理，進而
提升食品的質(zhì)量，促進食品行業(yè)的更
好更快發(fā)展；③有利于社會的和諧穩(wěn)
定。食品有所保障，就會在一定程度
上減少類似奶粉事件等食品安全事故
的發(fā)生，使人們對食品減少恐懼心理，
實現(xiàn)社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
2 分光光度法在食品防腐劑檢
測中的具體應用
分光光度法主要是根據(jù)測定被測
物質(zhì)在特定波長處或者波長范圍一定
內(nèi)的光的發(fā)光強度或者吸光度，然后
用定性和定量相結(jié)合的方法分析該物
質(zhì)的一種方法[2]。分光光度法是食品
防腐劑檢測中應用最廣泛的一種方法，
使用該方法能夠取得較好的檢測效果，
從而保證食品的安全與質(zhì)量。
2.1 紅外線分光光度法
在用紅外線分光光度法檢測食品
防腐劑時，主要通過分析從紅外線吸
光度的比值進行定量分析，屬于半定
量分析的方法。紅外線分光光度法具
有一定的優(yōu)勢，準確度較高，而且操
作簡便，不用配比溶液，也不用分離
食品中的各個成分，而且用較少的樣
品量就能夠得到準確的結(jié)果[3]。因
此，應用較為廣泛。例如，在檢測奶
粉中的苯甲酸鈉時，通過紅外線分光
光度法根據(jù)回歸方程來找線性關系。
首先取一定量的樣品，然后對其檢驗，
如果發(fā)現(xiàn)奶粉中的苯甲酸鈉超過2.5
mg，那么奶粉的防腐劑就是超標的，
不能食用；如果沒有超過該數(shù)值，那
么奶粉是安全的，并且檢測完的奶粉
樣品還能夠回收。
2.2 紫外線分光光度法
1、紫外線分光光度法在食品中納
他霉素檢測中的應用
作為一種重要的抗菌素之一，納
他霉素在很多食品中都有應用，也叫
做游鏈霉素，該物質(zhì)對食品中的酵母
菌、霉菌以及其他真菌等都具有很好
的抑制效果，尤其在乳制品中的應用
較多。但在使用時，其用量不能超過
山梨酸鉀的1/50，否則就會危害人體
健康。檢測時，主要用超聲萃取的方
法，通過甲醇和酸醋的雙重作用，對
樣品進行適當處理。檢測完以后，樣
品的回收率能夠達到95% 以上，而且
具有優(yōu)化超聲萃取時間等優(yōu)勢。因此，
在奶制品的檢測中應用較多。
2、紫外線分光光度法在食品中苯
甲酸和山梨酸檢測中的應用
很多食品中如醬油和食醋中都會
有苯甲酸和山梨酸，這些屬于共軛型
有機化合物，能夠很好地吸收紫外線
的光。因此，用紫外線分光廣度法能
夠很好地檢測食品中的苯甲酸和山梨
酸。在檢測過程中，主要分析溫度和
水浴時間對提取效果產(chǎn)生的影響，通
過對比無水硫酸加入量、餾分體積和
蒸餾的速度來判斷這兩種防腐劑是否
超標，該方法具有操作簡單和回收率
高的優(yōu)勢。
2.3 熒光分光光度法
熒光分光度法也是一種常用的食
品防腐劑檢測方法，經(jīng)過研究，將該
方法和液相色譜和氣相色譜技術相結(jié)
合，能夠得到更好地效果。使用熒光
分光光度法進行檢測時，主要是檢測
飲料中的苯甲酸。該方法具有選擇性
好和靈敏度高的優(yōu)勢，檢驗飲品類的
食品防腐劑時主要采取該方法。在檢
測過程中，如果出現(xiàn)氨基苯加和對氨
基苯甲酸甲酯共存的情況，為了使光
譜分辨率，可以使用熒光分光光度法
和一階導數(shù)的方法，檢測時不需要對
食品中的成本進行分離，操作簡單，
準確度高，并且回收率達到99%，應用
較為廣泛。
參考文獻
[1] 湯亞芳. 分光光度法在食
品添加劑測定中的應用[J]. 廣東化
工,2016(10):209.
[2] 裘曦, 楊云霞. 分光光度法在
食品防腐劑檢測中的運用探討[J]. 食
品安全導刊,2016(12):114.
[3] 侯芳菲. 分光光度法在食品防
腐劑檢測中的應用[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術
( 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)),2013(6):30-33.
分光光度法在食品防腐劑檢測中的應用
□ 倪嘉倩 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心
摘 要：近年來，隨著社會的不斷發(fā)展進步，食品行業(yè)也得到了快速發(fā)展。為了保證食品質(zhì)量，減少食品的腐爛變質(zhì)，
一般會在食品中加入防腐劑。但防腐劑對人體也會產(chǎn)生不利影響，使用量不能超標。為了保證食品的安全和質(zhì)量，需要檢
測食品中的防腐劑。分光光度法在食品防腐劑檢測中得到了較好的應用，主要包括紫外分光光度法、熒光分光廣度法和紅
外分光光度法。因此，本文闡述分光光度法在食品防腐劑檢測中的應用。
關鍵詞：分光光度法；食品；防腐劑
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