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當前的食品安全現(xiàn)狀分析及新檢測技術(shù)的應(yīng)用探討

文檔作者：王克文檔來源：山東省青島市李滄區(qū)疾病預(yù)防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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上一篇：當前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作現(xiàn)狀和對策

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46 食品安全導(dǎo)刊 2017年6月
H熱 點Spot
食品安全管理
飲食是人們最重要的基本生活物
質(zhì)需求之一，通過飲食人們才能獲得
必須的營養(yǎng)與能量，才能維持正常的
生理運轉(zhuǎn)。但是，近些年食品安全問
題日益突出，引起了人們廣泛社會關(guān)
注，達不到安全標準的食品在進入人
體之后，不僅不能為人體供應(yīng)營養(yǎng)與
能量，還會對人體健康、安全造成損害，
如果情況嚴重的話甚至可能導(dǎo)致人的
死亡，為此我們必須要加強對食品安
全的檢測。
俗話說“民以食為天”，在衣、食、
住、行當中，食是人最重要的基本生
活物質(zhì)需求，它緊緊關(guān)系著人們的切
身利益。如果食品本身存在安全問題，
便可能帶來非常惡劣的個人及社會影
響，損害人的健康、安全，擾亂市場
秩序，造成社會恐慌。為此，人們必
須要加強對食品安全檢測，通過新技
術(shù)的開發(fā)、應(yīng)用，提高食品安全檢測
成效。
當前的食品安全現(xiàn)狀分析
進入到科技發(fā)達的現(xiàn)代社會后，
食品安全問題反而更加突出。世界衛(wèi)
生組織（World Health Organization，
WHO）在1996 年對“食品安全”給出
了解釋和定義，即在人們吃到了加工
過后的食品，不會對人的健康和生命
安全造成任何的不良影響。這個解釋
重點針對了加工食品，其實從實際來
講，食品安全應(yīng)當指的是所有類型的
食品無害、無毒，同時符合一定的營
養(yǎng)要求，并且不會對人的健康、安全
造成任何的急性、亞急性或慢性危害。
近年來，全球的食品安全問題都
頻頻發(fā)生，各國都投入了大量的財力、
人力和物力來對食品安全進行監(jiān)管、
控制，以確保人們能夠吃到安全、放
心的食品。如我國先后出臺了《中華
人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》《中華
人民共和國消費者權(quán)益保護法》《中
華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中
華人民共和國食品安全法》，其旨均
在于規(guī)范食品市場，保障食品安全。
然而目前市場中依然存在一些達不到
安全標準的食品在售，不少人都深受
其害，社會影響極其惡劣，很多的群
眾甚至已經(jīng)產(chǎn)生了恐懼心理，對市場
食品的信任度大大降低。根據(jù)我國的
真實情況，食品安全主要受下面幾個
因素的影響：①環(huán)境污染，如土壤和
水質(zhì)改變，各種危害元素超標，影響
農(nóng)副產(chǎn)品和畜牧養(yǎng)殖；②違規(guī)使用添
加劑，造成加工食品達不到安全標準；
③生產(chǎn)過程不規(guī)范，如殺菌處理不全
面，存在缺陷；④未得到認可和安全
證實的轉(zhuǎn)基因食品；⑤相關(guān)法律和標
準尚不完善，檢測技術(shù)落后，造成了
監(jiān)管漏洞，存在“漏網(wǎng)之魚”，等。
食品安全檢測中一些新檢測技
術(shù)的應(yīng)用
不論是什么因素影響所致的食品
安全問題，唯有通過檢測，才能發(fā)現(xiàn)
問題，并將之拒于市場之外，因此檢
測技術(shù)的科學性、準確性就顯得至關(guān)
重要。
農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
近幾年，我國對農(nóng)藥的生產(chǎn)、使
用等，都加大了監(jiān)管力度，有效的避
免了農(nóng)藥濫用的情況，但市場中仍還
有部分的農(nóng)副產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標
的情況存在。所幸，我國在相關(guān)的檢
測技術(shù)方面取得了一定的進步，如加
熱溶劑萃取、分離萃取和相關(guān)萃取劑
萃取等，這些技術(shù)的應(yīng)用，顯著提高
了農(nóng)藥殘留檢測的效率和準確性。
獸藥殘留檢測技術(shù)
除了農(nóng)藥殘留會造成食品安全問
題外，獸藥殘留同樣會嚴重影響食品
的質(zhì)量和安全性。有一些缺少相關(guān)安
全、科學知識的養(yǎng)殖戶或是刻意謀求
不法利益的商販，可能會違規(guī)的使用
各種獸藥，甚至是違禁藥，這些藥物
會在動物體內(nèi)殘留，人在食之過后，
便會對人體造成各種健康、安全危害。
與農(nóng)藥相比，獸藥在化學組成上更加
的復(fù)雜，所以一般的檢測技術(shù)難以應(yīng)
對。近幾年我國開始使用氣相色譜-
質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）
和液相色譜- 質(zhì)譜法（LC-MS）法來
精確檢測出家禽體內(nèi)是否有獸藥殘留，
提高了獸藥殘留檢測的準確性。雖然
我國此方面技術(shù)的運用尚沒有達到國
外運用的高度，但是也研制出使用方
法簡單、設(shè)備成本低和低投入的“試
劑盒”獸藥殘留檢測技術(shù)，得到了廣
泛的使用。
天然毒素檢測技術(shù)
對人體危害較大的天然毒素主要
包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對于河
豚毒素的檢測工作，我國尚未形成完
善的監(jiān)測技術(shù)，只有部分毒素可以檢
測出來，但如貝類毒素仍舊很難檢測
出來。對于黃曲霉毒素的檢測工作，
過去常用的檢測方法不僅資金投入大、
工序復(fù)雜，而且準確度也十分低。因此，
近些年來，我國開始廣泛使用資金投
入少、檢測靈敏度高的酶聯(lián)免疫試劑
盒來檢測黃曲霉毒素。
轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)
用來檢測轉(zhuǎn)基因食品安全的監(jiān)測
方法主要有免疫分析法和聚合酶鏈式
反應(yīng)（PCR）。而我國突破性的自主
研發(fā)出熒光PCR 檢測技術(shù)，對我國轉(zhuǎn)
基因食品安全的檢測來說具有劃時代
的意義， 跨越了一道道的障礙， 逐
漸縮小了與發(fā)達國家此方面技術(shù)上
的差距。
結(jié)語
食品安全事關(guān)人民群眾的切身利
益、健康安全，必須引起高度重視，
我們應(yīng)當加強對相關(guān)檢測技術(shù)的研究、
應(yīng)用，不斷提高食品安全檢測的科學
性、準確性，防止存在安全問題的食
品流入市場，為群眾創(chuàng)造健康、安全
的飲食環(huán)境。
當前的食品安全現(xiàn)狀分析及新檢測技術(shù)的應(yīng)用探討
□ 王 克 山東省青島市李滄區(qū)疾病預(yù)防控制中心
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