導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險性評估

文檔作者：魏靜 1,3, 李幼梅2, 谷滿屯2, 姬彥羽2, 張偉敏2 文檔來源： 1. 海南省食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測中心 2. 海南大學(xué)食品學(xué)院 3. 海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月24日
下載地址：點擊這里	文件大?。?582.57 KB 共7頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共7頁]

本文件共7頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：582.57 KB 共7頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：漢蓮牌紅曲靈芝丹參膠囊的動物毒理學(xué)安全…

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

第6 卷第 3 期食 品安全質(zhì)量檢測學(xué)報Vol. 6 No. 3
2015 年3 月Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2015
基金項目: 海南省自然科學(xué)基金項目(314178)
Fund: Supported by the Natural Science Fund of Hainan Province (314178)
*通訊作者: 張偉敏, 副教授, 主要研究方向為熱帶農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與安全。E-mail: zhwm1979@163.com
*Corresponding author: ZHANG Wei-Min, Associate Professor, College of Food Science and Technology, Hainan University, No. 58, Renmin
Avenue, Meilan District, Haikou 570228, China. E-mail: zhwm1979@163.com
海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的
風(fēng)險性評估
魏靜 1,3, 李幼梅2, 谷滿屯2, 姬彥羽2, 張偉敏2*
(1. 海南省食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測中心, ?？?570203; 2. 海南大學(xué)食品學(xué)院, ?？?570228;
3. 海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所, 海口 570203)
摘 要: 目的對嬰幼兒經(jīng)食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸的風(fēng)險進行評價。方法采用氣相色譜法
檢測嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的含量, 運用基于蒙特卡羅模擬的Stata 12 軟件, 以風(fēng)險商表征嬰幼兒經(jīng)食
用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險。結(jié)果反式脂肪酸日均暴露量的平均值為0.0001281 kg/d; 海
南普通嬰幼兒通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸的風(fēng)險商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險商均小于1, 且
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量的敏感性最強, 占99.1%, 拉平時間為負值, 表明它對反式脂肪酸日均暴露
量起負面的影響。結(jié)論海南普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食暴露尚不存在健
康風(fēng)險, 但是仍需加強對嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的控制和監(jiān)測, 從而進一步降低海南乃至全國普通嬰
幼兒食用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險水平。
關(guān)鍵詞: 嬰幼兒配方奶粉; 反式脂肪酸; 暴露評估
Exposure assessment of the content of trans fatty acids of formula milk
powder for infant and young children in Hainan Province
WEI Jing1,3, LI You-Mei2, GU Man-Tun2, JI Yan-Yu2, ZHANG Wei-Min2*
(1. Food Inspection &amp;amp; Testing Center of Hainan Food and Drug Administration, Haikou 570203, China;
2. College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China;
3. Hainan Provincial Products Quality Supervision and Inspection Institute, Haikou 570203, China)
ABSTRACT: Objective To assess the risk of infant and young children intake of trans-fatty acids (TFA) by
consumption of formula milk powder. Methods The content of trans fatty acids of formula milk powder for infant
and young children was determined by gas chromatographic method. Hazard quotient was employed to
characterize the dietary risk of trans-fatty acids via eating formula milk powder for infant and young children with
the application of Stata 12 software basing on Monte Carlo simulation. Results The results showed the average
daily exposure dose of intake of TFA in Hainan province was 0.0001281 kg/d. The average and each percentile of
the hazard quotient of general population through consuming formula milk powder for infant and young children
were all less than 1. Moreover, the sensitivity of the content of TFA of formula milk powder was strongest,
accounting for 99.1%. The even time was negative, it was indicated that it had negative effects on daily exposure of
930 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報第 6 卷
TFA. Conclusion Therefore, to the general infant and young children, the dietary exposure of TFA only by formula
milk powder was unlikely to bring about severe health risk. But the control and monitoring of TFA in formula milk
powder should be strengthened to further reduce the dietary TFA risk level of the infant and young children.
KEY WORDS: powdered infant formula; trans-fatty acids; exposure assessment
1 引 言
嬰幼兒配方奶粉中脂肪含量高達 25%～31%[1]。
植物油是嬰幼兒配方奶粉的原料之一, 植物油在加
工和使用過程中容易氫化產(chǎn)生反式脂肪酸。近年來的
研究表明, 大量食用含反式脂肪酸(trans fatty acids,
TFAs)的食物會加速動脈硬化, 容易導(dǎo)致心腦血管疾
病、心臟性猝死、認知功能衰退、全身炎癥反應(yīng)、冠
心病、乳腺癌、糖尿病和老年癡呆等疾病[2-4]。因此,
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的含量引起廣泛關(guān)注,
并逐漸成為食品安全領(lǐng)域的研究熱點之一。
目前歐美等一些國家已對其在食品中的含量有
一定限制: 要求加工油脂食品有義務(wù)標示(即強制標
示)反式脂肪, 以保護消費者的權(quán)益。美國FDA 規(guī)定
自2006 年1 月起須在食品營養(yǎng)標簽中標注反式脂肪酸
含量[5,6]; 歐洲一些國家通常規(guī)定其食品或膳食脂肪的
反式脂肪酸含量在5%(以所含脂肪為基準)以下, 如荷
蘭5%以下(擬修改為1%), 法國3.8%, 瑞典5%以下,
澳洲3%以下、丹麥2%以下, 并要求反式脂肪酸的含
量添加到營養(yǎng)標簽標示[7]。最近南非制定的食品反式
脂肪酸法規(guī)提案規(guī)定食品中反式脂肪酸含量在2%以
下, 有“無反式脂肪酸”聲明的食品反式脂肪酸含量在
0.01%以下[8]。我國已經(jīng)在嬰兒配方食品和嬰幼兒高蛋
白谷物輔助食品中對月桂酸、豆蔻酸和反式脂肪酸作
了限量規(guī)定[9,10]。本文采用毛細管氣相色譜法對海南
市場上主要嬰幼兒配方奶粉中的反式脂肪酸含量進行
定性定量分析, 并在此基礎(chǔ)上對嬰幼兒配方奶粉中反
式脂肪酸的暴露水平進行評估, 以便為我省嬰幼兒配
方奶粉中的反式脂肪酸的風(fēng)險評估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
2 材料與方法
2.1 樣品采集
按照兼顧品種多樣性的原則, 在全省范圍內(nèi)系
統(tǒng)采集了307 個嬰幼兒配方奶粉樣品。
2.2 試驗材料與儀器
2.2.1 主要試劑
乙酰氯甲醇溶液(體積分數(shù)為10%); 60 g/L 碳酸
鈉溶液; 正己烷: 色譜純; 十八酸甲酯(C18:0)、反-9-
十八碳一烯酸甲酯(C18:1-9t)、順-9-十八碳一烯酸甲酯
(C18:1-9c)、反-9, 12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t, 12t)、
順-9, 12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9c, 12c)脂肪酸甲酯
標準品(純度≥99%), 均購于美國Sigma 公司。以上試
劑除特殊說明外均為分析純, 實驗用水為超純水。
2.2.2 儀器
Agilent 7890A 氣相色譜儀(配氫火焰離子檢測
器)(美國安捷倫公司); BP221S 電子天平(德國賽多
利斯集團); 毛氏抽脂瓶(北京朋利馳科技有限公司);
RE52AA 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(西安比朗實驗儀器有限公司);
HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋(江蘇省金壇市宏華儀器廠);
HSC-12A 氮吹儀(南京科捷分析儀器有限公司);
TGL-10B 高速臺式離心機(上海安亭科學(xué)儀器廠); 螺
口玻璃管(帶有聚四氟乙烯做內(nèi)墊的螺口蓋)。
2.3 方法
反式脂肪酸的測定方法參照《GB 5413.36-2010
嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》[11]。
2.4 風(fēng)險評估方法
2.4.1 風(fēng)險評估軟件
應(yīng)用基于 Monte Carlo 模擬技術(shù)的Stata 12 定量
風(fēng)險評估軟件, 評估中所使用的各種參數(shù)對應(yīng)的概
率分布采用Stata 12 提供的分布函數(shù)來表示。
2.4.2 膳食數(shù)據(jù)
根據(jù) 2010 年頒布的《食品安全國家標準嬰兒配方
食品》(GB10765-2010)規(guī)定, 反式脂肪酸最高含量＜總
脂肪酸的3%。國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》
(CODEX STAN 72-1981)也規(guī)定, 反式脂肪酸的含量不
應(yīng)超過總脂肪酸的3%。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成
分。同時, 上述嬰兒配方食品國家標準以及較大嬰兒
和幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝
輔助食品等國家標準中, 都明確規(guī)定了“原料不應(yīng)使
用氫化油脂”。因而, 根據(jù)《食品安全國家標準嬰兒配
方食品》、《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方
食品》和國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》標準
的規(guī)定, 只要反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%(根
第3 期魏 靜, 等: 海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險性評估 931
據(jù)不同乳粉中脂肪含量不同, 該比例可換算為每百克
乳粉中含反式脂肪酸0.6 g～0.9 g)即可保證食品安全。
2.4.3 反式脂肪酸的參考劑量
一般來說, 嬰兒是指年齡在12 個月以內(nèi)的孩子,
幼兒是指年齡在1～3 歲的孩子, 嬰幼兒配方奶粉是
根據(jù)嬰幼兒的成長需要特別添加各種配方的奶粉。因
此這種奶粉一般分階段配制, 分別適于0～6 個月、
6～12 個月和1～3 歲的嬰幼兒食用, 它根據(jù)不同階
段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求, 對蛋白質(zhì)、脂肪、
碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進行了全
面強化和調(diào)整[12]。而根據(jù)WHO/FAO 在《膳食營養(yǎng)
與慢性疾病》中建議, 將反式脂肪酸的參考劑量
(RfD)2.2 g/(標準人·日)為標準, 其主要是依據(jù)是目前
國際上關(guān)于每人每天反式脂肪酸的攝入量不能超過
每日總能量的1%, 折算出來每人每天的限量是2 g
左右[13-15]。而我國至今尚未對有關(guān)每人每天攝入反式
脂肪酸的量在多少范圍才能保證健康等相關(guān)問題設(shè)
立標準, 更沒有規(guī)定嬰幼兒反式脂肪酸的參考劑量,
此外, 考慮到嬰幼兒與成年人之間, 雖然有體重不同,
但是考慮到嬰幼兒對脂肪的需求量、每天每千克體重
需要能量均要高于兒童和成年人等等, 因此, 本研究
中嬰幼兒反式脂肪酸的參考劑量(RfD) 選擇與
WHO/FAO 的建議值2.2 g/(標準人·日)為標準。
2.4.4 風(fēng)險評估的數(shù)學(xué)模型
風(fēng)險描述方法應(yīng)用風(fēng)險商(HQ, hazard quotient)
對嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸進行風(fēng)險描述, 其
風(fēng)險商是基于Monte-Carlo 方法進行模擬, 以反式脂
肪酸的參考劑量(RfD)為標準進行評價, 通過接觸人
群的反式脂肪酸膳食暴露量與反式脂肪酸的參考劑
量計算風(fēng)險商HQ, 見下列公式, 以表征食用嬰幼兒
配方奶粉途徑的式脂肪酸膳食風(fēng)險大小。當(dāng)HQ<1
時, 表示沒有風(fēng)險; 當(dāng)HQ>1 時, 表明有風(fēng)險, 且數(shù)
值越大, 風(fēng)險也越大[16,17]。
* *100
* * * *
AT RfD
HQ ? Cf PIR ABS EF ED
3 結(jié)果與討論
3.1 色譜條件的選擇
采用 GB 5413.36—2010 中規(guī)定的方法, 使用高
極性HP-88 毛細管色譜柱進行分離, 并采用氦氣作
為色譜載氣, 對順-反式脂肪酸進行了測定, 結(jié)果見
圖1。由圖1 可見: 嬰幼兒奶粉樣品在HP-88 毛細管
色譜柱上能檢測到15 種偶數(shù)碳的脂肪酸, 分離效果
較好, 且出峰順序有規(guī)律可循, 以低碳數(shù)先、高碳數(shù)
后的規(guī)律出峰; 同碳數(shù)的脂肪酸出峰順序為: 飽和
脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。同碳數(shù)
順、反脂肪酸根據(jù)標準品的保留時間定性, 兩者色譜
峰相鄰, 反式位于順式之前, 這與劉會君等[18]研究
結(jié)果一致。
圖1 主要順-反式脂肪酸的色譜圖
Fig. 1 Gas chromatogram of cis-and trans-fatty acids
932 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報第 6 卷
3.2 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的測定
采用 GB 5413.36—2010 中規(guī)定的方法對307 個
市場上銷售的配方奶粉樣品中主要反式脂肪酸進行
測定, 所測定的嬰幼兒奶粉樣品中的反式脂肪酸主
要是以反十八碳一烯酸、反十八碳二烯酸和反十八碳
三烯酸之和計, 測定結(jié)果分布情況見表1 和圖2。由
表1 和圖2 可知, 在本次監(jiān)測的海南省307 個嬰幼兒
配方乳粉樣品中, 反式脂肪酸的檢測值為0 g～2.020
g/100 g, 反式脂肪酸最高含量均不超過總脂肪酸的
3%, 符合《食品安全國家標準-嬰兒配方食品》和國際
食品法典委員會《嬰兒配方食品》等相關(guān)標準的規(guī)定。
表 1 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)含量分布(%)
Table 1 Distribution statistics for TFA concentrations in
formula milk powder for infant and young children (%)
統(tǒng)計量取值方法 反式脂肪酸含量
樣本量 307
平均值
0 0.324
LOD 0.324
標準差
0 0.521
LOD 0.521
P50
0 0
LOD 0
P90
0 1.222
LOD 1.222
P95
0 1.513
LOD 1.513
P99
0 2.017
LOD 2.017
最小值
0 0
LOD 0
最大值
0 2.035
LOD 2.035
3.3 暴露評估模型參數(shù)的確定
3.3.1 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量分布擬合
通過研究發(fā)現(xiàn), 307 個樣本數(shù)據(jù)中, 有159 個數(shù)
據(jù)為0。刪除所有TFA 為0 的數(shù)據(jù), 使用剩下的數(shù)據(jù)
進行Kolmogorov-Smirnov 分布檢驗。運用Stata 12
軟件對嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量分布情況
進行分布檢驗和分布擬合, 發(fā)現(xiàn)理論分布為指數(shù)分
布時, 分布檢驗的結(jié)果P 值為0.268, 證明刪除所有
TFA 為0 后的樣本服從指數(shù)分布, 且? =1.7428607。
因此, 原始TFA 樣本的數(shù)據(jù)生成機制可以看作為第
一階段由二項分布生成一個只含有0 和1 的樣本, 第
二階段使用指數(shù)分布替代第一階段生成的樣本中的
1 而形成的指數(shù)-二項混合分布, 其參數(shù)p 則為0.516,
? 為1.7428607。圖3 為刪除所有TFA 為0 的嬰幼兒
配方奶粉中反式脂肪酸含量檢測數(shù)據(jù)分布擬合情況。
圖2 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)含量分布圖
Fig. 2 Distribution statistics for TFA concentrations in
formula milk powder for infant and young children
圖3 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量檢測數(shù)據(jù)的分布
擬合情況
Fig. 3 Distribution fitting of TFA concentrations in formula
milk powder for infant and young children
3.3.2 反式脂肪酸日均暴露量的計算
基于 Monte-Carlo 的嬰幼兒配方奶粉攝入途徑反
式脂肪酸日均暴露量的計算參數(shù)見表2。
第3 期魏 靜, 等: 海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險性評估 933
表 2 基于 Monte-Carlo 方法的嬰幼兒配方奶粉攝入反式脂肪酸風(fēng)險商值的計算參數(shù)
Table 2 The parameters of the calculation of hazard quotient through formula milk powder for infant and young
children based on Monte-Carlo method
計算參數(shù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)區(qū)服從概率分布
反式脂肪酸參考量(RfD), kg/d 0.0022 常數(shù)
嬰幼兒配方奶粉每日攝入量(PIR), kg/d 0.03967 常數(shù)
腸胃吸收系數(shù)(ABS) 1 常數(shù)
暴露頻率(EF), d/年365 常數(shù)
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(Cf)/% 最小值為0, 最大值為2.0350, p =0.516, ? =1.743 指數(shù)-二項混合分布
暴露持續(xù)時間(ED)/年最小=69.63, 最大=73.33 均勻分布
拉平水平(AT)/d 最小=25415, 最大=26765 均勻分布
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸日均暴露量(CDI), kg/d
?100
? ? ? ?
?
AT
CDI Cf PIR ABS EF ED
反式脂肪酸風(fēng)險商(HQ) * *100
* * * *
AT RfD
HQ ? Cf PIR ABS EF ED
3.4 基于Monte-Carlo 方法的嬰幼兒配方奶粉
中反式脂肪酸日均暴露量計算
利用表 2 中計算參數(shù)及公式, 應(yīng)用基于蒙特卡羅模
擬技術(shù)的Stata 12 風(fēng)險分析軟件, 從嬰幼兒配方奶粉中
反式脂肪酸含量分布中抽取數(shù)值比較食用嬰幼兒配方
奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險概率分布, 每次模擬過
程循環(huán)10000 次, 風(fēng)險評估結(jié)果見表3、圖4 和圖5。從
表3, 圖4 和圖5 可知, 我國居民通過攝入嬰幼兒配方奶
粉途徑反式脂肪酸日均暴露量的平均值為0.0001281
kg/d, 中位數(shù)為0 kg/d, 95 百分位反式脂肪酸日均暴露量
為0.0006003 kg/d, 且通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝
入反式脂肪酸的風(fēng)險商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險商均
小于1, 表明我國普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶
粉途徑的反式脂肪酸膳食暴露尚不存在健康風(fēng)險。
3.5 敏感度分析
運用 Stata 12 軟件對通過食用嬰幼兒配方奶粉途
徑的反式脂肪酸日均暴露量的不同影響因子進行敏
感性分析, 結(jié)果見表4。從表4 可以看出, 嬰幼兒配
方奶粉中反式脂肪酸含量的敏感性最強, 達到了
99.1%, 由此可以看出, 決定通過攝入嬰幼兒配方奶
粉途徑的反式脂肪酸日平均暴露量大小的主要因素
為反式脂肪酸的含量, 因此降低通過攝入嬰幼兒配
方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量的主要應(yīng)該盡可
能選用反式脂肪酸含量低的嬰幼兒配方奶粉。拉平時
間為負數(shù), 表明它們對反式脂肪酸日均暴露量起負
面的影響。即反式脂肪酸暴露拉平時間越長, 通過攝
入嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量越低。
圖4 通過嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量概
率分布
Fig. 4 The probabilistic distribution of chronic daily intake
about the trans-fatty acids through formula milk
powder for infant and young children
圖5 通過嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸風(fēng)險商概率分布
Fig. 5 The probabilistic distribution of hazard quotient
about the trans-fatty acids through formula milk
powder for infant and young children
934 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報第 6 卷
表 3 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)日均暴露
量與風(fēng)險商
Table 3 Distribution statistics for TFA concentrations
and hazard quotient in formula milk powder
for infant and young children
統(tǒng)計量取值方法 日均暴露量/kg/d 風(fēng)險商
樣本量 10000
平均值
0 0.0001281 0.0582
LOD 0.0001281 0.0582
標準差
0 0.0002264 0.1029
LOD 0.0002264 0.1029
P50
0 0 0
LOD 0 0
P90
0 0.0004066 0．1848
LOD 0.0004066 0．1848
P95
0 0.0006003 0.2728
LOD 0.0006003 0.2728
P99
0 0.0010425 0.4739
LOD 0.0010425 0.4739
最小值
0 0 0
LOD 0 0
最大值
0 0.002646 1.203
LOD 0.002646 1.203
表4 反式脂肪酸日均暴露量影響因子的敏感度分析
Table 4 The exposure assessment and sensitivity analysis
of exposure factors of the trans-fatty acids
敏感因素敏感值/%
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量99.10
暴露持續(xù)時間ED 0.50
拉平水平AT ?0.15
4 結(jié) 論
通過對海南市場上嬰幼兒配方奶粉樣品中反式
脂肪酸暴露評估和暴露影響因子敏感性分析表明,
海南居民通過攝入嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸
日均暴露量的平均值為0.0001281 kg/d, 中位數(shù)為0
kg/d, 95 百分位反式脂肪酸日均暴露量為0.0006003
kg/d, 決定通過攝入嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪
酸日平均暴露量大小的主要因素為反式脂肪酸的含
量。在此基礎(chǔ)上, 運用風(fēng)險商理論和蒙特卡羅方法分
析通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸對
海南嬰幼兒身體健康所造成的風(fēng)險性結(jié)果表明, 海
南普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入
反式脂肪酸對身體健康造成風(fēng)險的可能性比較小。
但是, 風(fēng)險評估尚存一定的不確定性。此研究僅
以嬰幼兒配方奶粉作為唯一的反式脂肪酸暴露途徑
和來源, 對于其他類型的奶粉和膳食還尚未評估。
此外, 評估過程中一些暴露參數(shù), 如暴露持續(xù)時間
和暴露頻率, 還只能借鑒國外一些先進的風(fēng)險評估
經(jīng)驗。除此之外, 此次評估只對嬰幼兒配方奶粉進
行了相關(guān)風(fēng)險評估, 對于不同區(qū)域、不同性別、不
同消費特征和消費習(xí)慣的消費量差異等對風(fēng)險評估
結(jié)果造成的影響也尚未探討, 因而, 評估尚存在一
定的局限性。
參考文獻
[1] 郭本恒. 乳粉[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2003.
Guo BH. Milk [M]. Beijing: Chemical Industry Press, 2003.
[2] Kummerow, FA. The negative effects of hydrogenated trans fats
and what to do about them [J]. Athsbl, 2009, 205(2): 458?465.
[3] Filip S, Fink R, Hribar J, et al. Trans fatty acids in food and their
influence on human health [J]. Food Technol Biotechnol, 2010,
48(2): 135?142.
[4] Mozaffarian D. Trans fatty acids-effects on systemic
inflammation and endothelial function [J]. Athsbl Supp, 2006,
7(2): 29?32.
[5] 宋志華, 單良, 王興國. 反式脂肪酸分析方法的研究進展[J].
糧油加工, 2006, (11): 51?53.
Song ZH, Shan L, Wang XG. Developments in analytical
methods for trans fatty acids [J]. Cereals Oils Proc, 2006, (11):
51?53
[6] 賴曉英, 武德銀, 伍飏, 等. 反式脂肪酸的危害及其檢測方法
[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2007, 23(2): 73?75.
Lai XY, Wu DY, Wu Y, et al. Hazards and determination of trans
fatty acids [J]. Mod Food Sci Technol, 2007, 23(2): 73?75.
[7] 薛雅琳, 趙會義, 張蕊. 我國食用植物油中反式脂肪酸現(xiàn)狀[J].
中國糧油學(xué)報, 2009, 24(1): 145?147.
Xue YL, Zhao HY, Zhang R. Present status of trans fatty acids in
edible vegetable oils in China [J]. J Chin Cereals Oils Assoc,
2009, 24(1): 145?147.
[8] 何仔穎, 吳超. 食品中反式脂肪酸的風(fēng)險評價[J]. 食品與機械,
2011, 27(4): 94?97.
He ZY, Wu C. Risk aeeseement on trans fatty acids in foods [J].
Food Mach, 2011, 27(4): 94?97.
[9] GB 10765-2010 食品安全國家標準嬰兒配方食品[S].
GB 10765-2010 National food safety standard Infant formula [S].
第3 期魏 靜, 等: 海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險性評估 935
[10] GB 10769-2010 食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品[S].
GB 10769-2010 National food safety standard Cereal-based
complementary foods for infants and young children [S].
[11] GB 5413.36—2010 食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中
反式脂肪酸的測定[S].
GB 5413.36—2010 National food safety standard determination
of trans fatty acids in foods for infants and young children, raw
milk and dairy products [S].
[12] 高楊. 中國嬰幼兒奶粉行業(yè)的發(fā)展狀況分析及研究—基于食
品安全視角分析[J]. 現(xiàn)代營銷學(xué)(學(xué)苑版), 2013, (4): 182
Gao Y. From the perspective of food safety, analysis and research
on development of Chinese infant milk power [J]. Mod Mark,
2013, (4): 182.
[13] 楊月欣, 韓軍花. 反式脂肪酸安全問題與管理現(xiàn)狀[J]. 國外醫(yī)
學(xué): 衛(wèi)生學(xué)分冊, 2007, 32(2): 88?93.
Yang YX, Han JH. Safety issues and management situation of
trans fatty acids [J]. Foreign Med Sci (Section Hyg), 2007, 32(2):
88?93.
[14] Center for Food Safety and Applied Nutrition. Requesting an
extension to use existing label stock after the trans fat labeling
effective date of January 1, 2006 [EB/OL]. http://www.fda.gov/
hrms/dockets/98fr/05d–0483–gdl0002.pdf.2006–1–31.
[15] GB28050–2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].
GB28050–2011 General rules of pre packaged food nutrition
labeling [S].
[16] 段文佳, 周德慶, 張瑞玲. 基于蒙特卡羅的水產(chǎn)品中甲醛定量
風(fēng)險評估[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報, 2011, 27(23): 65?69
Duan WJ, Zhou DQ, Zhang RL. Primary study on quantitative
risk assessment of dietary formaldehyde in aquatic product by
monte carlo simulation [J]. Chin Agric Sci Bull, 2011, 27(23):
65?69.
[17] 謝巖黎, 嚴瑞東, 霍權(quán)恭, 等. 食用油脂及加工食品中反式脂
肪酸的風(fēng)險評價[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2013, 4(4):
1190?1199.
Xie YL, Yan RD, Huo QG, et al. Risk assessment for trans-fatty
acids content of edible oils and fats and processed foods [J]. J
Food Saf Qual, 2013, 4(4): 1190?1199.
[18] 劉會君, 陳爽, 趙樑, 等. 氣相色譜－質(zhì)譜法測定油炸薯條和
食用油中反式脂肪酸[J].理化檢驗(化學(xué)分冊), 2012, 48(5):
599?602
Liu HJ, Chen S, Zhao L, et al. Determination of trans fatty acids
in French fries and edible oils by GC-MS [J]. Phys Test Chem
Anal Part B (Chem Anal), 2012, 48(5): 599?602.
(責(zé)任編輯: 白洪健)
作者簡介
魏 靜, 工程師, 主要研究方向為食
品安全檢測。
E-mail: weijing0128@126.com
張偉敏, 副教授, 主要研究方向為熱
帶農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與安全。
E-mail: zhwm1979@163.com

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-24