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2016年吉林省保健食品中鋁污染水平的初步分析

文檔作者：李井濤王月嬌劉曉暉文檔來源：吉林省食品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月25日
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第8 卷 第9 期 食品安全質(zhì)量檢測學報 Vol. 8 No. 9
2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017
*通訊作者: 李井濤, 碩士, 主任藥師, 研究方向為食品安全與風險評估。E-mail: leesci@126.com
*Corresponding author: LI Jing-Tao, Chief Pharmacist, Jilin Institute for Food Control, No.2699, Yiju Road, High and New Technology Industrial
Development District, Changchun 130103, China. E-mail: leesci@126.com
2016 年吉林省保健食品中鋁污染水平的初步分析
李井濤*, 王月嬌, 劉曉暉
(吉林省食品檢驗所, 長春 130103)
摘 要: 目的 對吉林省地區(qū)2016 年保健食品中鋁的污染情況按照地市區(qū)域進行調(diào)查和評估, 為保健食品市
場鋁的限值制定與風險交流提供依據(jù)。方法 遵循隨機抽樣原則, 從吉林省12 個地區(qū)采集樣本72 批樣本, 按
照電感耦合等離子體質(zhì)譜法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)對樣品中的鋁進行痕量檢
測, 并運用風險分析框架和模式對其數(shù)據(jù)進行評估。結(jié)果 72 批樣本中, 鋁的檢出范圍為0.56~732.2 mg/kg,
均值為105.3 mg/kg, 檢出率為88.89%; 茶類制品中鋁的污染程度較高, 檢出范圍為4.25~732.2 mg/kg, 均值為
289.9 mg/kg, 檢出率為100.0%。結(jié)論 2016 年吉林省流通保健食品中鋁污染情況較為普遍, 但基本介于可控
風險范圍內(nèi)。因此加強保健食品原料的評價和監(jiān)管依然是今后一段時間內(nèi)監(jiān)管部門工作發(fā)展的主流方向。
關(guān)鍵詞: 電感耦合等離子體質(zhì)譜法; 保健食品; 鋁; 風險評估
Survey of contamination level of aluminum in health food in Jilin province
in 2016
LI Jing-Tao*, WANG Yue-Jiao, LIU Xiao-Hui
(Jilin Institute for Food Control, Changchun 130103, China)
ABSTRACT: Objective To Investigate and evaluate contamination level of aluminum in health food in different
districts in Jilin in 2016, so as to provide the basis for the formulation and risk communication of aluminum in health
food market. Methods According to the principle of random sampling, health food samples were collected from 12
districts. A total of 72 batches of sample were collected. Then aluminum content was measured according to national
standard method by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). The risk analysis framework and
model were used to evaluate contamination level of aluminum. Results The aluminum contents were from 0.56
mg/kg to 732.2 mg/kg, with the mean content of 105.3 mg/kg, and the detection rate was 88.89%. The tea leaf
products were seriously contaminated, and the aluminum contents were from 4.25 mg/kg to 732.2 mg/kg with the
mean content of 289.9 mg/kg, and the detection rate was 100.0%. Conclusion Contamination level of aluminum is
general in health food with the controllable risk range in Jilin. Therefore, strengthening the evaluation and
supervision of health food raw materials is still the mainstream direction for the development of regulatory
departments in future．
KEY WORDS: inductively coupled plasma mass spectrometry; health foods; aluminum; risk assessment
萬方數(shù)據(jù)
3680 食品安全質(zhì)量檢測學報 第8 卷
1 引 言
風險評估是指在特定條件下, 風險源暴露時對人體
健康和環(huán)境出現(xiàn)不良效果的可能性做出的科學評價過程
[1]。目前風險評估使用的方法有德爾菲法、BP 神經(jīng)網(wǎng)絡法、
GIS 技術(shù)及分析層次法(analytic hierarchy process, AHP)等
[2,3]。本文采用德爾菲法, 采用健康風險指數(shù)并結(jié)合保健食
品的特點對鋁進行了初步評估。根據(jù)評估程序可分為危害
識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述4 個階段
[4]。4 個階段次序并不是固定不變的, 共同構(gòu)成了風險分析
的核心, 也是風險管理和信息交流的基礎。
鋁廣泛存于食物中, 是人體健康的非必需元素。其主
要通過食物鏈攝入在體內(nèi)蓄積并對機體產(chǎn)生毒害作用。世
界衛(wèi)生組織(WHO)與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和我國先后將
鋁作為食品污染物加以控制, 并對相關(guān)產(chǎn)品制定了限量指
標。然基于生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟利益等原因, 我國現(xiàn)行的保健
食品中依然有鋁的殘留成份。為準確把握其風險程度, 加
強對含鋁制品的控制, 本文分別對2016 年吉林省12 個地
市區(qū)72 個流通產(chǎn)品采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法
(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)對
樣品中的鋁進行檢測, 并運用風險評估框架對其風險性做
了初步評估, 以期為國內(nèi)保健食品市場鋁標準限值的制定
與風險交流提供信息與依據(jù)。
2 材料與方法
2.1 材料與儀器
采自吉林省流通領域的12 個地市區(qū), 樣品隨機抽取,
合計72 批次(膠囊劑、片劑、口服液與茶)。
ICP-MS820( 美國布魯克道爾頓); 微波消解儀
MDS-10(上海)。
鋁單元素標準溶液( 中國計量科學研究院, 1000
μg/mL); 硝酸、過氧化氫(優(yōu)級純, 國藥集團)。
2.2 試驗方法
參照GB/T 23374-2009 《食品中鋁的測定 電感耦合
等離子體質(zhì)譜法》, 用2%的硝酸溶液將鋁單元素標準溶液
逐級稀釋為0、200、400、600、800、1000 μg/L 的標準使
用液。對72 件測量樣品進行檢測并計算樣品中鋁的痕量。
3 結(jié)果與分析
3.1 樣品中鋁含量的計算
根據(jù)GB/T 23374-2009 同時使用自動進樣器吸取標準
使用液和已消解好的試樣, 注入ICP-MS 測得相應響應值,
通過擬合標準曲線(Y=0.498X+2.171, R2=0.9999)計算出試
樣中鋁的含量, 見圖1、表1。
圖1 鋁的標準曲線圖
Fig. 1 Standard curve of aluminum
表1 樣品中鋁的痕量
Table 1 Levels of aluminum in samples
編
號
痕量
(mg/kg)
編
號
痕量
(mg/kg)
編
號
痕量
(mg/kg)
編
號
痕量
(mg/kg)
1 3.49 19 1.06 37 / 55 0.18
2 0.26 20 1.14 38 551.0 56 3.49
3 1.21 21 0.27 39 206.15 57 2.01
4 1.26 22 0.89 40 99.19 58 1.34
5 130.0 23 2.29 41 124.31 59 618.34
6 3.99 24 5.64 42 201.38 60 152.09
7 5.26 25 102.22 43 / 61 268.72
8 1.65 26 204.14 44 201.19 62 105.59
9 / 27 56.21 45 189.37 63 732.20
10 / 28 89.32 46 206.34 64 340.25
11 5.51 29 2.21 47 1.02 65 482.12
12 20.42 30 / 48 0.54 66 92.09
13 12.91 31 54.36 49 0.27 67 201.46
14 1.29 32 44.89 50 0.36 68 234.25
15 0.38 33 2.48 51 2.09 69 108.29
16 0.56 34 97.26 52 1.02 70 121.34
17 11.69 35 / 53 / 71 198.22
18 / 36 25.24 54 0.11 72 403.56
注: /表示未檢出; 1~24 編號為膠囊劑, 25~46 編號為片劑, 47~58 編
號為口服液, 59~72 編號為茶。
3.2 危害識別及特征描述
危害識別是指對某種已知有潛在危害健康的因素進
行識別, 其目的在于觀察人體攝入某種化學物質(zhì)的不良反
應, 并對這種反應進行分類和分級[5]。鋁具有一定的生物
毒性效應, 攝入體內(nèi)的鋁只有10%~15%能排泄到體外, 余
者經(jīng)過富集蓄積后, 首先會沉積在大腦內(nèi), 引起腦損傷。
萬方數(shù)據(jù)
第9 期 李井濤, 等: 2016 年吉林省保健食品中鋁污染水平的初步分析 3681
繼而擾亂中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動, 引起消化系統(tǒng)功能紊亂,
妨礙正常的鈣、磷代謝, 抑制體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng), 引發(fā)貧
血、骨質(zhì)疏松、腎功能降低等多種疾病[6,7]。鋁還可通過細
胞途徑與胞內(nèi)多種蛋白質(zhì)、酶、ATP 等人體重要物質(zhì)結(jié)合,
影響體內(nèi)多種生化反應, 干擾細胞和器官的正常代謝, 導
致某些功能障礙, 如癡呆、貧血、骨質(zhì)疏松等[8]。
Zhao 等[9]通過大鼠長期腹腔注射AlCl3 溶液染毒, 探
討了慢性鋁染毒對大鼠端腦皮質(zhì)和海馬組織細胞、雌激素
受體亞型表達及血清雌激素水平的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠慢
性鋁染毒后, 海馬神經(jīng)細胞排列紊亂, 層數(shù)和神經(jīng)細胞數(shù)
目減少, CA3、CA4 區(qū)神經(jīng)細胞脫失, 膠質(zhì)細胞浸潤; 端腦
皮質(zhì) ERα 免疫陽性神經(jīng)細胞數(shù)量明顯減少, 多數(shù)神經(jīng)細
胞內(nèi)ERα 的表達降低或呈陰性; 端腦皮質(zhì)中ERβ 免疫陽性
神經(jīng)細胞數(shù)量變化不明顯, 但表達量增強。提示慢性鋁染
毒可以導致端腦皮質(zhì)和海馬神經(jīng)細胞損傷丟失, 端腦皮質(zhì)
雌激素受體亞型表達量異常, 血液雌激素水平降低。通過
將這些變化與阿爾茨海默病病變比較, 二者具有一定的相
似性。
Huang 等[10]采用無血清體外細胞培養(yǎng)方法, 觀察了鋁
對人胚大腦神經(jīng)細胞生長發(fā)育及功能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)鋁
可抑制大腦神經(jīng)細胞的分化成熟及功能, 并隨鋁劑量的上
升呈正相關(guān)。其毒害作用機制可能是通過抑制神經(jīng)細胞抗
氧化能力產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化而導致細胞各種膜結(jié)構(gòu)損害的結(jié)
果。
危害特征描述是指對危害因子可能引起的不良健康
作用的評估, 其核心內(nèi)容為劑量-反應關(guān)系評估。即確定暴
露于化學性、生物性與物理性因子的大小(劑量)和與之相
關(guān)的不良健康作用(反應)的嚴重程度和/或頻率的關(guān)系[11]。
保健食品中, 評價健康影響效應的指標通常用健康風險指
數(shù)(hazard index, HI)表示[12]。
HI=E/RfD 和E=A×C/B。
式中: HI——健康風險指數(shù);
E——保健食品中鋁的暴露劑量, mg/(kg·d);
RfD——鋁經(jīng)口攝入?yún)⒖紕┝? mg/(kg·d);
A——攝入保健食品的數(shù)量, kg·d;
C——保健食品中鋁的濃度, mg/kg;
B——標準體重, 60 kg。
本文采用WHO 和FAO 提出鋁的限值進行風險評估
[13]。即暫定每周容許攝入量(provisional tolerable weekly
intake, PTWI)為7 mg/(kg·bw), 即限定的日允許攝入量
(acceptable daily intake, ADI)為1 mg/(kg·bw)。成人體重按
60 kg 計, 折算每人日允許攝入量(provisional tolerable
daily intake, PIDI)60 mg/(kg·d)為攝入?yún)⒖紕┝?。兒童體重
30 kg, 日容許攝入?yún)⒖紕┝繛?0 mg/(kg·d)。
3.3 暴露評估
暴露評估是指對生物性、化學性與物理性等有害因子
通過食用或其他相關(guān)來源攝入量的定性和/或定量評估[11],
人體主要通過食物鏈暴露于鋁。微量的鋁在生態(tài)環(huán)境中能
通過食物鏈的放大作用在體內(nèi)富集和蓄積, 積累到一定程
度就會對生物體的健康造成不良危害。
本文根據(jù)國家食藥總局隨機抽樣原則隨機抽取吉林
省流通的保健食品72 批, 包括輔助改善記憶、輔助降血
糖、緩解體力疲勞、增強免疫力等12 大類, 片劑、膠囊、
口服液、茶類4 種劑型, 均對其進行了鋁污染的痕量檢測。
并根據(jù)保健食品日攝入量對鋁污染的不良危害進行初步風
險評估。結(jié)果不同采樣區(qū)域和不同采樣點樣本中鋁的污染
數(shù)據(jù)無顯著差別, 而不同劑型保健食品中鋁的污染程度偏
差較大, 茶類污染相對嚴重, 與膠囊劑比較有統(tǒng)計學意義
(P＜0.01)。見表2。
通過對保健食品產(chǎn)品說明書食用劑量的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn): 保
健食品一般以口服為主, 成人日服用2 次, 每次服用0.6~1.6
g 最為普遍。以成人日均攝入2.0 g, 體重60 kg; 兒童日均攝
入1.0 g, 體重30 kg 計, 則日暴露保健食品的劑量均為33.33
mg/(kg·d)。鋁的污染濃度按均值107.7 mg/kg 計, 成人與兒
童日經(jīng)口實際暴露鋁的劑量均為3.6×10-3 mg/(kg·d)。
3.4 風險特征描述
參考WHO和FAO 提出的鋁日容許攝入?yún)⒖紕┝? 按
照健康風險理論計算[14], 成人和兒童健康風險指數(shù)HI 分
別為6.0×10-5 和1.2×10-4, 均遠低于風險控制標準(數(shù)值一
般為1)。提示單純暴露于特定食品, 吉林省流通保健食品
中鋁的危害風險指數(shù)遠低于風險控制標準。
表2 不同劑型保健食品中鋁的污染程度
Table 2 Contamination level of aluminum in different kinds of health food
劑型 監(jiān)測樣本數(shù)(批) 檢出樣本數(shù)(批) 檢出率(%) 檢測范圍(mg/kg) 平均值(mg/kg)
膠囊劑 24 21 87.50 0.56~130.0 10.06
片劑 22 18 81.82 2.21~551.0 136.5*
口服液 12 11 91.67 0.27~3.49 1.13*
茶 14 14 100.0 4.25~732.2 289.9**
合計 72 64 88.89 0.56~732.2 105.3*
注: 與膠囊劑比較, *P＜0.05; **＜0.01。
萬方數(shù)據(jù)
3682 食品安全質(zhì)量檢測學報 第8 卷
4 結(jié)論與討論
民以食為天, 食以安為先。食品安全問題不僅關(guān)系我
們每個人的身心健康, 更關(guān)系社會的穩(wěn)定和團結(jié), 特別是
近年來發(fā)生的多起食品安全重大事件, 把社會公眾對食品
安全的關(guān)注推到了風口浪尖。食品中有意加入的, 無意污
染的, 甚至自然界中天然存在的各種危害因素不可能完全
避免, 相對機體必然存在一定的風險。隨著公眾對食品安
全的普遍關(guān)注, 這種風險與社會公眾對食品安全所期望的
“零風險”之間的矛盾日益凸顯。如何緩解這種矛盾, 運用
科學的風險評估方法、收集數(shù)據(jù)、分析食品中危害因素對
人體健康造成損害的概率已刻不容緩。
本文對吉林省12 個地市區(qū)流通的保健食品中鋁污染
進行了針對性的監(jiān)測和風險評估, 以期為國內(nèi)保健食品市
場鋁標準限值制定及風險交流提供信息和依據(jù)。評估發(fā)現(xiàn),
茶類制品中鋁的污染程度較高, 與胥艷等報道一致[15,16],
可能與加工工藝、包裝容器和人為添加合成著色劑中富含
鋁有關(guān)。吉林省流通保健食品中鋁污染情況雖然比較普遍,
但總體基本介于可控數(shù)值范圍內(nèi)。提示單純暴露于保健食
品, 鋁的風險危害處于較低水平, 如果和油條、油餅等富
含鋁的面制品長期食用, 或者重復、累積暴露時其安全風
險指數(shù)仍需商榷。因此加強保健食品原料的評價和監(jiān)管依
然是今后一段時間內(nèi)工作發(fā)展的主流方向。加強企業(yè)自律
和對產(chǎn)品安全性負全責為主線, 逐步提高生產(chǎn)者綜合素質(zhì)
與監(jiān)管部門的執(zhí)法力度和大力完善政府職能尚屬必須。
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(責任編輯: 姜 姍)
作者簡介
李井濤, 碩士, 主任藥師, 研究方向
為食品安全與風險評估。
E-mail: leesci@126.com

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