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對食品中防腐劑檢測方法的探析

文檔作者：袁愷文檔來源：濟(jì)南市食品藥品檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月27日
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Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 87
分析與檢測
1　食品工業(yè)中防腐劑使用現(xiàn)狀
分析
近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，
因此政府部門加大了對食品防腐劑的
使用規(guī)定，食品安全問題已經(jīng)成為了人
們關(guān)注的焦點，嚴(yán)重影響著人們的生活
質(zhì)量，更有甚者很多人對于食品添加劑、
防腐劑等“談虎色變”。我國每年食品
中毒的報告例數(shù)大約有2 萬人，但是實
際人數(shù)大約高達(dá)20 萬人，食品安全問
題不僅僅是對人們的身體健康有著重要
的影響，也關(guān)系到相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
情況與市場份額占有率，甚至還關(guān)系
著整個食品行業(yè)的發(fā)展[1]。
首先，攝入過量的苯甲酸和苯甲
酸鈉會影響肝臟酶對脂肪酸的作用。其
次，人們吸食了過量的苯甲酸鈉中的鈉，
將會對人體的血壓、心臟、腎臟、肝臟
等器官產(chǎn)生一定的影響。在日本已經(jīng)嚴(yán)
令禁止將苯甲酸和苯甲酸鈉作為食品防
腐劑，但是因為價格低廉，在中國仍然
被作為主要的防腐劑進(jìn)行使用。
2　食品中防腐劑的檢驗方法分析
目前，市面上測定食品中防腐劑
的檢驗方法有：高效液相色譜法，薄
層色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法，
等等。隨著食品工業(yè)中防腐劑種類不
斷增多，單一地檢測某種防腐劑已經(jīng)
不能滿足各行各業(yè)的要求了，因此能
夠?qū)κ称分卸喾N防腐劑進(jìn)行同時測定
的方法就顯得尤為珍貴。
2.1　高效液相色譜法
高效液相色譜法是測定食品中防
腐劑最常見的方法之一，是在經(jīng)典色
譜法的基礎(chǔ)之上，將氣相色譜的理論
相結(jié)合進(jìn)行檢測的一種方法[2]。下面
通過對蜜餞類食品中防腐劑的檢測儀
器、樣品、檢測方法進(jìn)行講述，為大
家提供更為具體的測試方法分析。
2.1.1　儀器
一般采用AS3120A 超聲波清洗器、
HP-1100 系列的液相色譜儀、色譜柱，
柱溫保持在20 ℃，流動相是0.02 mol/L
的乙酸鈉/ 甲醇（95+5），流速設(shè)定在1.0
mL/ 每分鐘，設(shè)定檢測波長為230 μm。
2.1.2　樣品
從3 個不同規(guī)模的超市選取20 份
不同廠家、不同地域的蜜餞食品
2.1.3　方法
取精準(zhǔn)重量的5 g 搗碎后的樣品放
入容量為150 mL 的三角燒杯中，并往
燒杯中加入50 mL 的純凈水，放于超
聲波清洗器中進(jìn)行30 分鐘的萃取，然
后將萃取液倒入容量為100 mL 的容量
瓶中，往盛萃取液的燒杯中繼續(xù)加入
30 mL 的水放入超聲波清洗器進(jìn)行30
分鐘的萃取，將兩次萃取后的萃取液
合并容至100 mL，用0.45 μm 水系濾
紙對萃取液進(jìn)行抽濾。
2.1.4　結(jié)果
對本次20 份樣品進(jìn)行測定，檢驗結(jié)
果為苯甲酸含量范圍是0~1.15 g/kg，不
合格產(chǎn)品有12 份，合格率僅為40%。山
梨酸的含量范圍為0~0.5 g/kg，不合格
產(chǎn)品有8 份，合格率為60%，糖精鈉含
量范圍為：0.10~13.1 g/kg，不合格產(chǎn)
品有6 份，合格率為70%。
但是高效液相色譜法在檢測中所
使用的儀器價格昂貴，加大了檢測的
成本，從而很難進(jìn)行全面廣泛地普及，
而且后續(xù)維修保養(yǎng)資金投入大。因此，
在推廣中受到了一定的限制。
2.2　氣相色譜法
氣相色譜法是進(jìn)行食品防腐劑檢
測試驗最快速、最重要的方式之一，
它在實驗檢測中具有很強(qiáng)的靈敏度和
分離度。采取這種方式進(jìn)行防腐劑檢
測的時候選用口徑細(xì)、極性弱的毛細(xì)
管色譜柱，萃取樣本的溶劑選用乙醇，
內(nèi)標(biāo)則選用苯二酚就能夠在1~3 分鐘
內(nèi)測出食品中的防腐劑成分[3]。因此，
這種成本低、時間段的檢測方法已經(jīng)
得到廣泛應(yīng)用。
2.3　薄層色譜法
薄層色譜法也是一種常見的防腐
劑檢測方法。其檢測方法是在薄板中
均勻地涂抹上多孔性的吸附劑，然后
將待檢測的樣品溶液放在薄板上，在
一個密閉容器中加入一定溶劑流相，
然后將薄板放入密閉容器內(nèi)，依靠毛
細(xì)作用將溶劑通過固定相流動。因為
固定相對于不同物質(zhì)的吸附能力各不
相同，當(dāng)流動相流經(jīng)固定相的時候，
樣品中的各種成分通過反復(fù)的吸附與
解除吸附的不斷交替進(jìn)行，導(dǎo)致這些
不同物質(zhì)的移動速度各不相同，對固
定相吸附能力弱的物質(zhì)其流動速度就
快，反之，對固定相吸附能力強(qiáng)的物
質(zhì)其流動速度就慢，經(jīng)過一段時間后，
這些物質(zhì)就可以完全地分離開來，從
而達(dá)到對防腐劑檢測的目的。
3　結(jié)語
伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食
品防腐劑作為延緩食品腐壞時間的試
劑被廣泛應(yīng)用于各種食品中，成為了
食品加工中不可或缺的一部分，但同
時食品防腐劑的安全問題也逐漸被大
眾關(guān)注，因此，食品中防腐劑的檢測
方法也成為各行各業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)時的技
術(shù)指標(biāo)?？傊訌?qiáng)對食品防腐劑檢
測方法的研究，對于推進(jìn)食品行業(yè)朝
著更健康積極、科學(xué)安全的方向發(fā)展
有著重要的作用。
參考文獻(xiàn)
[1] 劉芳. 探析食品化妝品中防腐
劑及有害重金屬的測定[J]. 中國科技
投資,2016(34).
[2] 肖笛. 高效液相色譜法檢測食
品中四種尼泊金酯類防腐劑研究[J].
食品界,2016(4):112-113.
[3] 周家萍, 李典, 李治東, 等. 氣
相色譜法同時測定食品中8 種防腐劑[J].
食品研究與開發(fā),2017(14):161-163.
對食品中防腐劑檢測方法的探析
□ 袁　愷　濟(jì)南市食品藥品檢驗檢測中心
摘　要：伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，食品安全問題與日俱增，嚴(yán)重威脅著人們的身體健
康與安全，給人們的日常生活帶來了許多安全隱患。本文將通過探討防腐劑的使用現(xiàn)狀與防腐劑檢測的方法來為今后研發(fā)
更為先進(jìn)的防腐技術(shù)提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；防腐劑；檢測方法

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